Jak rovnoměrně upéct krocana

Vaše pečení na Den díkůvzdání bude mnohem snazší!Advertisements

Když se k nám svátky připlíží, téměř každý si jako první jídlo vybere krocana. Určitě je to jedno z nejkritičtějších a nejnáročnějších jídel, které je třeba připravit, uvařit a servírovat, protože vede k přípravě dalších pokrmů.

Jak tedy nejlépe rovnoměrně upéct krocana, aby byly všechny jeho části důkladně propečené?

Cílem přípravy dokonalého krocana je, aby nádivka a prsa měly teplotu 170 °C a zbytek masa 180 °C. Vše záleží na tom, jak krocana umístíte do pekáče, prsní stranou nahoru, a jak křídla sklopíte za prsa.

Jedním z problémů při pečení celého krocana je, že se prsa mohou v horku trouby snadno přepálit. Abyste tomu zabránili, můžete prsa po upečení ze dvou třetin přikrýt malým alobalovým stanem.

Použijte pekáč s nízkými stěnami, aby horký vzduch mohl volně cirkulovat, a drátěnou mřížku, která maso vyndá z odkapávající šťávy a zabrání jeho nasáknutí na dno. Pro ty, kteří pekáč nemají, máme jednoduchý tip:

Můžete vzít alobal a zmačkat ho do tvaru spirály nebo použít nakrájenou zeleninu, jako je cibule, mrkev nebo zelenina stejné tloušťky, aby se krůta nedotýkala dna pánve.Reklama

Díky tomuto postupu, který umožňuje vaření ptáka horkým vzduchem na spodní straně, se vše uvaří rovnoměrně, aby byl krocan na svátky co nejšťavnatější.

↑ Plánování a příprava

Většina krůt je při nákupu v obchodě zmrazená. Pokud si však koupíte čerstvého krocana, ušetříte čas při přípravě v této oblasti.

Rozmrazování krůty - nejlépe přesunutím krůty z mrazáku na nejnižší polici chladničky, kde je nejchladnější - trvá nejdéle a při tomto procesu je důležité plánování.

Rozmrazování je první věc, která je při přípravě nutná: každých 5 kilogramů krůty potřebuje k rozmrazení v chladničce až 24 hodin.Reklama

Pokud chcete krůtu rozmrazit rychleji, musíte ji vložit do studené vody a každých 30 minut vodu vyměnit. Pokud máte parní troubu, můžete ji také použít a ptáka rozmrazit během několika hodin.

Na velikosti trouby záleží, zda se do ní krocan vejde, nebo ne.

Jakmile je krůta rozmražená, je třeba z ní vše vyjmout a dobře ji opláchnout.

Po opláchnutí krůtu osušte papírovými utěrkami. Nyní již máte představu o tom, jak chcete krůtu ochutit, což se také nazývá solení.

↑ Solení krůty

Máte možnost zvolit suchý nebo mokrý solný roztok, známý také jako proces osmóza.

Sůl z koření odstraňuje z masa vlhkost, zatímco koření a bylinky se znovu vstřebávají, aby se dosáhlo dokonalé chuti. Tento proces trvá delší dobu a maso můžete uchovávat odkryté v chladničce jeden až tři dny. Čím déle bude maso odpočívat, tím lepší bude mít chuť. reklama

Dáváme přednost metodě suchého nálevu, protože je méně nepořádná a zabírá méně místa v lednici. Suchý nálev vytvoří křupavou hnědou barvu oproti mokrému nálevu, který udržuje kůži vlhkou, což brání křupavé struktuře, kterou všichni milujeme.

Suchý solný nálev se skládá z jedné polévkové lžíce košer soli (ne kuchyňské, která obsahuje jód) až na šest kilogramů. Způsob dochucení je na vás, ale doporučujeme bylinky, jako je rozmarýn, šalvěj, tymián, a okořeňte čerstvě mletým černým pepřem. Můžete také použít své oblíbené potírání nebo koření, pokud je vše rovnoměrně obaleno.

Krocan musí ležet na pekáči v pánvi, aby se během solení nenacházel v žádné tekutině. Pomocí dřevěné lžíce dostanete koření pod kůži na stehnech, prsou a nohách. Zbytek krocana pokryjte směsí nálevu a křídla zastrčte za prsa.

↑ Uvazování krocana

Krocana musíte správně nakrájet, pokud je cílem rovnoměrné pečení (mrk mrk: vždycky je). Zajistí, že všechny volné části ptáka budou pevně zastrčeny, což podpoří rovnoměrné vaření, udrží nádivku na místě a po upečení bude pták vypadat lákavěji.Reklama

Vše, co potřebujete, je řeznický provázek, technika předvedená pro Chowhound níže řezníci Erika Nakamura a Jocelyn Guest ze společnosti J&E Smallgoods a trocha praxe:

↑ Čas na vaření krocana

Pokud jde o přípravu krůty, vyndejte ji z lednice hodinu před vložením do trouby.

Tím dosáhnete pokojové teploty a zabráníte zapaření, které by pokožce dodalo příliš mnoho vlhkosti. Vyjměte horní rošty v troubě a spodní postavte na spodní třetí polici.

Předehřejte troubu na 450 °F pro konvekční pečení. Zatímco se trouba předehřívá, potřete krocana olejem nebo sprejem na pečení a připravte si plát alobalu, kterým zakryjete prsa, až přijde čas, a dejte ho stranou. Dutinu naplňte polovinou cibule, polovinou hlavy česneku, petrželkou, rozmarýnem, tymiánem a polovinou citronu kvůli kůře. reklama

Před vložením krocana do trouby:

• Rozpusťte kousek másla a rovnoměrně ho štětcem na pečivo rozetřete na vnější stranu krocana;
• Zkontrolujte, zda jsou křídla otočená za prsíčky, vezměte kuchyňský provázek a zavažte stehýnka, aby nádivka zůstala uvnitř dutiny;
• Pro rovnoměrné propečení použijte místo hlubokého pekáče rošt s pánví, aby se teplo rozprostřelo po celém krocanovi.

Krocana položte rovnoměrně na rošt a doprostřed trouby. Krocana opékejte třicet minut při teplotě 450 °C, aby se podpořila Maillardova reakce a kůže zhnědla.

Po uplynutí třiceti minut snižte teplotu v troubě na 350 °F, vyjměte alobal a lehce jej položte přes prsa, abyste zabránili připečení horní části ptáka.

↑ Pokračovat v pečení

Několik dalších hodin vařte krůtu při teplotě 350 °F. Na každé kilo to trvá 15 minut, takže čím je krocan větší, tím déle zůstane v troubě. Zatímco se krocan peče, máte dostatek času na přípravu příloh a další činnosti, zatímco čekáte na příchod hostů.

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je krocan upečený, je použít teploměr na vaření, který by měl ukazovat 170 °F pro nádivku a prsa a 180 °F pro všechny ostatní. To je ideální teplota pro krocana, ale pro jistotu se ujistěte, že je nejsilnější část nad 165 °F. Krocana vytáhněte a ujistěte se, že ho do třiceti minut nikdo neporcuje, aby se šťáva udržela uvnitř. reklama

(Abyste zjistili, zda je krůta hotová, budete potřebovat kvalitní teploměr na maso.)

↑ Dávkování a nedoporučení při pečení krocana

Toto je několik tipů, které vám pomohou na cestě k rovnoměrnému propečení krůty, aby měla dokonalou šťavnatou chuť.

Dos:

• Po třiceti minutách pečení přikryjte prsa alobalem. Prsa jsou sušší maso, a pokud na tento krok zapomenete, mohou se špatně polykat.
• Slaný nálev potřete máslem nebo olejem. Tím se odstraní opékání.
• Pro nejlepší chuť si vyberte krůtu z místního chovu.

Nedoporučujeme:

• Nepoužívejte hlubokou pečicí pánev. Krocan se nebude péct rovnoměrně.
• Na dno pánve nepřilévejte vodu. Zabráníte tím hnědnutí a křupání.
• Nevynechávejte krok opékání. Krůta by pak byla suchá.

↑ Vychutnejte si jídlo

Tuto část není třeba vysvětlovat, protože rádi jíme! Doufáme, že se budete řídit těmito kroky k rovnoměrněji propečenému krocanovi a že je to jednodušší než některé starší metody.

Vaření krůty je nepříjemné a může nahánět hrůzu, ale jak vidíte, plánování a rozdělení všeho na části je mnohem snazší.