Wie man einen Truthahn gleichmäßig brät

Ihr Thanksgiving-Braten wird jetzt viel einfacher!

Wenn die Feiertage vor der Tür stehen, ist die erste Vorspeise für fast alle der Truthahn. Er ist sicherlich eine der wichtigsten und schwierigsten Mahlzeiten, wenn es darum geht, ihn vorzubereiten, zu kochen und zu servieren, da er den Weg für die Beilagen ebnet.

Wie brate ich einen Truthahn am besten gleichmäßig, damit alle Teile gut durchgebraten werden?

Das Ziel des perfekten Truthahns ist es, die Füllung und die Brust auf 170°F und das restliche Fleisch auf 180°F zu bringen. Alles hängt davon ab, wie Sie den Truthahn in den Bräter legen, mit der Brustseite nach oben, und wie Sie die Flügel hinter die Brust zurückklappen.

Eine der Herausforderungen beim Braten eines ganzen Truthahns besteht darin, dass die Brust in der Hitze des Ofens leicht überkochen kann. Um dem entgegenzuwirken, können Sie die Brust mit einem kleinen Alufolienzelt abdecken, wenn sie zu 2/3 durchgebraten ist.

Verwenden Sie einen Bräter mit niedrigem Rand, damit die heiße Luft ungehindert zirkulieren kann, und ein Drahtgestell, um das Fleisch aus dem tropfenden Saft zu heben und zu verhindern, dass es den Boden durchnässt. Für diejenigen, die keinen Bräter haben, gibt es einen einfachen Tipp:

Sie können Alufolie nehmen und sie zu einer Spirale formen oder in Scheiben geschnittenes Gemüse wie Zwiebeln, Karotten oder gleich dickes Gemüse verwenden, damit der Truthahn nicht den Boden der Pfanne berührt.Anzeigen

Durch dieses Verfahren, bei dem die heiße Luft den Vogel auf der Unterseite gart, wird alles gleichmäßig gegart, so dass der Truthahn für die Feiertage besonders saftig wird.

↑ Planung und Vorbereitung

Die meisten Truthähne sind gefroren, wenn Sie sie im Laden kaufen. Wenn Sie jedoch einen frischen Truthahn kaufen, sparen Sie bei den Vorbereitungen in diesem Bereich Zeit.

Das Auftauen des Truthahns - am besten, indem Sie den Truthahn aus dem Gefrierfach in das unterste Fach des Kühlschranks legen, wo er am kältesten ist - dauert am längsten, und die Planung ist während dieses Vorgangs entscheidend.

Das Auftauen ist das erste, was bei der Vorbereitung erforderlich ist: Jede 5 Pfund Truthahn braucht bis zu 24 Stunden, um im Kühlschrank aufzutauen.Anzeigen

Wenn Sie den Truthahn schneller auftauen wollen, müssen Sie ihn in kaltes Wasser legen und das Wasser alle 30 Minuten wechseln. Sie können auch einen Dampfbackofen verwenden, wenn Sie einen haben, der den Vogel innerhalb weniger Stunden auftaut.

Die Größe des Ofens ist entscheidend dafür, ob der Truthahn hineinpasst oder nicht.

Sobald der Truthahn aufgetaut ist, müssen Sie alles aus der Höhle entfernen und den Truthahn gut abspülen.

Verwenden Sie ein paar Papiertücher, um den Truthahn nach dem Spülen abzutrocknen. Inzwischen haben Sie eine Vorstellung davon, wie Sie den Truthahn würzen wollen, auch bekannt als Pökeln.

↑ Putenfleisch salzen

Sie haben die Wahl zwischen Trockensole und Nasssole, auch bekannt als das Verfahren der Osmose.

Das Salz aus den Gewürzen entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit, während die Gewürze und Kräuter wieder aufgenommen werden, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Dieser Prozess braucht Zeit, und Sie können das Fleisch ein bis drei Tage lang unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Je länger es ruht, desto besser wird der Geschmack.

Wir bevorzugen die Trockenpökelmethode, weil sie weniger unordentlich ist und weniger Platz im Kühlschrank einnimmt. Die Trockenpökelung führt zu einer knusprig braunen Farbe, während die Nasspökelung die Haut feucht hält und so die von uns allen geliebte knusprige Textur verhindert.

Die Trockenpökelung besteht aus einem Esslöffel koscherem Salz (kein Kochsalz, das Jod enthält) für bis zu sechs Pfund. Wie Sie würzen, bleibt Ihnen überlassen, aber wir empfehlen Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Thymian und würzen mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Sie können auch Ihre Lieblingswürzmischungen oder -gewürze verwenden, solange alles gleichmäßig bedeckt ist.

Der Truthahn muss auf einem Bratrost in einer Pfanne sitzen, damit er während des Pökelns nicht in der Flüssigkeit sitzt. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Gewürzmischung unter die Haut von Schenkel, Brust und Keulen zu bringen. Bedecken Sie den Rest des Truthahns mit der Salzlakenmischung und stecken Sie die Flügel hinter die Brust.

↑ Binden Sie die Pute

Das Binden des Truthahns ist das Einzige, was Sie richtig machen müssen, wenn Sie ein gleichmäßiges Garen anstreben (zwinker, zwinker: das ist immer so). Es stellt sicher, dass alle schlaffen Teile des Vogels fest eingeklemmt werden, was ein gleichmäßiges Garen fördert, die Füllung an ihrem Platz hält und den Vogel nach dem Garen appetitlicher aussehen lässt.Anzeigen

Alles, was Sie brauchen, ist ein Stück Fleischerschnur und die Technik, die für Chowhound darunter von den Ganztiermetzgern Erika Nakamura und Jocelyn Guest von J&E Smallgoods, und ein wenig Übung:

↑ Zeit zum Kochen der Pute

Nehmen Sie den Truthahn eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.

Auf diese Weise wird sie auf Raumtemperatur gebracht und verhindert, dass die Haut zu viel Feuchtigkeit aufnimmt. Die obersten Roste aus dem Backofen nehmen und den untersten auf die untere dritte Schiene stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 450°F für Umluftbraten vor. Während der Ofen vorheizt, den Truthahn mit Öl oder Kochspray bestreichen und ein Blatt Alufolie abmessen, um die Brust zu bedecken, wenn es Zeit ist, und es beiseite stellen. Füllen Sie den Hohlraum mit einer halben Zwiebel, einer halben Knoblauchzehe, Petersilie, Rosmarin, Thymian und einer halben Zitrone für die Schärfe.

Bevor Sie den Truthahn in den Ofen schieben:

• Eine Stange Butter schmelzen und mit einem Backpinsel gleichmäßig auf der Außenseite des Truthahns verteilen;
• Vergewissern Sie sich, dass die Flügel hinter die Brust gedreht sind. Nehmen Sie etwas Küchengarn und binden Sie die Keulen zu, damit die Füllung in der Höhle bleibt;
• Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, verwenden Sie einen Bratrost mit einer Pfanne anstelle einer tiefen Bratpfanne, damit sich die Hitze im gesamten Truthahn verteilen kann.

Legen Sie den Truthahn gleichmäßig auf den Bratrost und in die Mitte des Ofens. Den Truthahn dreißig Minuten lang bei 450°F anbraten, um die Maillard-Reaktion zu fördern und die Haut zu bräunen.

Wenn die dreißig Minuten um sind, die Ofentemperatur auf 350°F herunterdrehen und die Alufolie leicht über die Brust legen, um ein Übergaren der Oberseite des Vogels zu verhindern.

↑ Weiter rösten

Garen Sie den Truthahn in den nächsten Stunden bei 350°F weiter. Das dauert 15 Minuten pro Pfund. Je größer der Truthahn ist, desto länger bleibt er im Ofen. Während der Truthahn gart, haben Sie genügend Zeit, die Beilagen zuzubereiten und andere Dinge zu erledigen, während Sie auf Ihre Gäste warten.

Der beste Weg, um sicher zu sein, dass der Truthahn gar ist, ist ein Kochthermometer, das für die Füllung und die Brust 170°F und für alles andere 180°F anzeigen sollte. Das ist die perfekte Temperatur für den Truthahn, aber stellen Sie sicher, dass die dickste Stelle über 165°F liegt, um sicher zu gehen. Nehmen Sie den Truthahn heraus und achten Sie darauf, dass ihn niemand vor dreißig Minuten anschneidet, damit der Saft im Inneren bleibt.

(Um festzustellen, ob der Truthahn gar ist, benötigen Sie ein gutes Fleischthermometer).

↑ Dos und Don'ts beim Braten eines Truthahns

Die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei, den Truthahn gleichmäßig zu garen und den perfekten saftigen Geschmack zu erzielen.

Dos:

• Vergewissern Sie sich, dass Sie nach dreißig Minuten Bratzeit die Alufolie über die Brust legen. Die Brust ist das trockenere Fleisch und kann schwer zu schlucken sein, wenn dieser Schritt vergessen wird.
• Salzen und mit Butter oder Öl bestreichen. Dadurch entfällt das Begießen.
• Wählen Sie einen Truthahn, der in der Nähe aufgezogen wurde, um den besten Geschmack zu erzielen.

Don’ts:

• Verwenden Sie keine tiefe Bratpfanne. Der Truthahn wird dann nicht gleichmäßig gegart.
• Geben Sie kein Wasser auf den Boden der Pfanne. Dies verhindert das Bräunen und Knusprigwerden.
• Lassen Sie den Schritt des Anbratens nicht aus. Sonst wird der Truthahn zu trocken.

↑ Genießen Sie die Mahlzeit

Dieser Teil bedarf keiner Erklärung, denn wir lieben es zu essen! Wir hoffen, dass Sie diese Schritte befolgen, um einen gleichmäßigeren Truthahn zuzubereiten, und dass Sie es einfacher finden als einige ältere Methoden.

Truthähne sind schwierig zuzubereiten und können beim Kochen einschüchternd wirken, aber wie Sie sehen können, ist es viel einfacher, wenn Sie alles planen und aufschlüsseln.