Grillen vs. Braten

Sowohl das Grillen als auch das Braten sind Trockenhitze-Garmethoden, die, wenn sie richtig angewendet werden, die leckersten und saftigsten roten Fleischsorten, Vögel und Fische in Ihrem Ofen hervorbringen.Anzeigen

Und doch gibt es einige feine Unterschiede zwischen den beiden - und nicht immer ist das eine mit dem anderen austauschbar. Da es beim guten Kochen ebenso sehr auf die richtige Technik wie auf die Auswahl der besten Zutaten ankommt, kann die Kenntnis dieser Feinheiten Ihre hausgemachten Mahlzeiten auf MasterChef-Niveau bringen.

In diesem Blogbeitrag werden wir darüber sprechen, inwiefern sich Braten und Rösten ähneln und worin sie sich unterscheiden. Wenn Sie mit dem Lesen fertig sind, möchte ich Sie mit dem nötigen Know-how ausstatten, damit Sie wissen, wann Sie sich für eine der beiden Methoden entscheiden und wie Sie sie am besten nutzen können.

Verschwenden wir also keine Zeit mehr mit Formalitäten und kommen wir zum interessanten Teil! Was ist der Unterschied zwischen Braten und Rösten?

Braten ist eine schnelle Garmethode, bei der hohe, direkte Hitze vom oberen Heizelement des Ofens verwendet wird. Im Gegensatz dazu ist das Braten eine langsame Garmethode, bei der mittlere, indirekte Hitze von den oberen und unteren Heizelementen des Ofens verwendet wird.Anzeigen

Traditionell wurden diese beiden Garmethoden über offenem Feuer durchgeführt. Heute brauchen Sie dafür nur noch einen vorgeheizten Ofen.

Grillen und Braten gelingen am besten in einer Bratpfanne oder auf einem Backblech mit einem Drahtgestell. Die Rillen oder der Rost heben das Fleisch von den herabtropfenden Säften und Fetten ab, so dass der Boden nicht durchweicht.

Im Allgemeinen ist das Braten die bessere Zubereitungsmethode für dünnere Fleischstücke wie Steaks und Koteletts. Im Gegensatz dazu eignet sich das Braten eher für dicke Stücke wie Haxen, ganze Vögel und ausgenommene Fische.

↑ Wie man grillt

Grillen ist eine schnelle Garmethode, bei der hohe, direkte Hitze zum Einsatz kommt. Der Zweck des Bratens ist es, den Speisen eine braune, karamellisierte, geschmackvolle Kruste auf der Außenseite zu verleihen.

Man kann das Grillen auch als Ersatz für das Grillen sehen. Wenn es gut gemacht ist, können gegrillte Steaks, Schweinekoteletts, Hühnerbrüste oder Lachsfilets zu den köstlichsten Fleischsorten gehören, die Sie je probiert haben. Schlecht zubereitet, wird Ihr Essen trocken, verbrannt und so leicht zu kauen wie ein Lederschuh.

Zum Grillen stellen Sie den Rost auf die höchste oder zweithöchste Position, heizen den Ofen mindestens 30 Minuten lang auf der Stufe "Grillen" vor und grillen das Fleisch dann kurz in einem Bräter oder Blechpfanne mit Gitterrost für nicht länger als ein paar Minuten pro Seite.

Die typische Brattemperatur beträgt 500-550°F. Bei einigen Herden, vor allem bei neueren Modellen im mittleren und oberen Preissegment, können Sie zwischen niedriger (400°F), mittlerer (450°F) und hoher (500°F) Temperatur wählen.

Beim Grillen entsteht die "Aktion" dadurch, dass die Lebensmittel so nah wie möglich am oberen Heizelement platziert und der hohen, direkten Hitze ausgesetzt werden, die von diesem ausgestrahlt wird.

Diese Hitze bildet die knusprigste Kruste auf fetteren Fleischstücken und verursacht eine leichte Verkohlung, ähnlich wie bei einem Außengrill. Aber sie kann auch dazu führen, dass Ihr Essen verbrennt und die Grenze zwischen fast verkohlt und regelrecht versengt überschreitet, wodurch es bitter und ungenießbar wird.

Der Trick beim Grillen besteht also darin, die Speisen gerade so lange zu garen, dass sie eine braune, karamellisierte Kruste und eine leichte, fleckige Verkohlung bekommen. Aber nie so lange, dass es aussieht, als hätten Sie es aus dem Feuer gezogen.

Je kürzer die Garzeit, desto zarter ist das Fleisch. Längere Garzeiten machen das Fleisch knuspriger, trocknen es aber aus und lassen es schließlich verbrennen.

Nehmen wir an, Sie haben noch nie den Grill Ihres Backofens benutzt. Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Sie zwei oder drei Versuche brauchen, um das zu lernen. Das Timing ist schwierig, weil Sie Ihr Essen aus einem bestimmten Winkel betrachten, und der Winkel (wenn das Essen so hoch im Ofen platziert ist) sagt Ihnen nicht wirklich viel.

Das ist ein kniffliges Problem, das steht fest. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist immer eine Option, aber nur wenn Sie ein Fühlerthermometer haben. Damit meine ich die Art, die aus einem ofensicheren Kabel und einem unabhängigen Gehäuse besteht. Ich habe von mehr als einem Fall gelesen und gehört, bei dem das Glas eines Zeigerthermometers unter dem Bratrost aufgrund der starken Hitze zerbrochen ist.

Welche Lebensmittel können Sie grillen?

Jedes Fleischstück, das fett und saftig und weniger als 1,5 cm dick ist, eignet sich hervorragend zum Grillen. Dazu gehören Steaks, Schweinekoteletts und Hühnerbrüste, mit oder ohne Knochen.

Hackfleisch, das normalerweise auf dem Grill zubereitet wird, wie Spieße, Spieße und Burger, eignet sich ebenfalls gut zum Grillen. Tatsächlich ist das Grillen die einzige Möglichkeit, sie an regnerischen Herbsttagen oder in verschneiten Wintern zu genießen!

Vermeiden Sie große Fleischstücke, ganze Vögel und große Fische, die eine lange Garzeit benötigen. Die intensive Hitze des Broilers ist zu viel für sie, und das Braten ist eine viel bessere Wahl der Garmethode.

↑ Wie man brät

Das Braten ist eine langsame Garmethode, bei der die Speisen bei mittlerer, indirekter Hitze von innen durchgegart werden. Sie ist ideal für große Stücke roten Fleisches, ganze Vögel und große, ausgenommene Fische, die eine Weile zum Garen brauchen.

Die typische Brattemperatur liegt bei 300-350°F, wobei das untere Ende des Spektrums besser für größeres Fleisch geeignet ist, das langsamer brät, und das obere Ende für kleineres Fleisch, das schneller brät.

Zum Braten heizen Sie den Ofen 30 Minuten lang vor und nutzen Sie diese Zeit, um Ihre Speisen aus dem Kühlschrank zu nehmen und auf Raumtemperatur zu bringen. Legen Sie Ihr Essen auf ein Blech mit einem Gitterrost, braten Sie es bis zum gewünschten Gargrad und lassen Sie es vor dem Servieren 15-20 Minuten ruhen.

Die Bratzeit hängt von der Temperatur Ihres Ofens, der Art des Fleisches oder des Gemüses in der Pfanne sowie von der Größe ab. Für die meisten Fleischsorten gilt eine Faustregel von 15 Minuten +/- pro Pfund.Anzeigen

Um festzustellen, ob Ihr Braten gar ist, verwenden Sie ein Fleischthermometer. Lesen Sie die Innentemperatur des Fleisches ab, indem Sie die Sonde in die Mitte des Bratens stecken und auf die dickste Stelle zielen, und befolgen Sie die Empfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums Richtlinien für sichere Mindesttemperaturen im Inneren.

Das Begießen ist nur bei magerem Fleisch notwendig (oder wenn es im Rezept ausdrücklich verlangt wird). Fettere, saftigere Fleischstücke brauchen zum Beispiel gar nicht erst mit Fett bestrichen zu werden und sind durchaus in der Lage, von selbst eine wunderbar knusprige Kruste zu bilden. Ganze Hähnchen und Truthähne haben genug Fett unter der Haut und müssen nicht unbedingt mit Fett bestrichen werden.

Das Braten - vor allem, wenn kein Begießen erforderlich ist - ist eine relativ unkomplizierte Garmethode. Dennoch wird Ihnen jeder, der schon einmal einen Truthahn zu Thanksgiving gebraten hat, gerne sagen, dass man einiges ausprobieren muss, um es richtig hinzubekommen.

Welche Lebensmittel können Sie rösten?

Generell sind alle Lebensmittel, die zu groß sind, um sie auf dem Herd zu garen, und zu dick, um sie unter den Grill zu legen, ideal für das langsame Braten bei mittlerer Hitze im Ofen. Werbeanzeigen

Große Stücke von Rind-, Kalb-, Schweine- und Lammfleisch - ohne Knochen oder mit Knochen -, große Fische und grob geschnittenes Gemüse eignen sich hervorragend zum langsamen Braten.