Broiling vs. Roasting

Zarówno brojlerowanie, jak i pieczenie to metody gotowania w suchym ogniu, które - jeśli są prawidłowo stosowane - pozwalają uzyskać w piekarniku najbardziej soczyste i smaczne czerwone mięsa, ptaki i ryby.Ogłoszenia

Istnieją jednak pewne subtelne różnice między nimi - a jedno nie zawsze można stosować zamiennie z drugim. Ponieważ dobre gotowanie polega w równym stopniu na stosowaniu odpowiedniej techniki, jak i na ręcznym wybieraniu najlepszych składników, znajomość tych subtelności może sprawić, że domowe posiłki osiągną poziom MasterChefa.

W tym wpisie omówimy podobieństwa i różnice między pieczeniem a gotowaniem. Zanim skończysz czytać, moim celem jest wyposażenie Cię w wiedzę, która pozwoli Ci określić, kiedy i jak najlepiej wykorzystać każdą z tych metod.

Nie traćmy więc więcej czasu na formalności i przejdźmy do interesującej części! Jaka jest różnica między pieczeniem a gotowaniem?

Broiling to metoda szybkiego gotowania, która wykorzystuje wysokie, bezpośrednie ciepło z górnego elementu grzejnego piekarnika. Natomiast pieczenie jest metodą powolnego gotowania, w której wykorzystuje się średnie, pośrednie ciepło z górnego i dolnego elementu grzejnego piekarnika.Ogłoszenia

Tradycyjnie te dwie metody gotowania były przygotowywane na otwartym ogniu. Obecnie wystarczy tylko rozgrzany piekarnik.

Pieczenie i smażenie najlepiej przeprowadzać na patelni do brojlerów lub na blasze do pieczenia z drucianym stelażem. Grzbiety lub stojak uniosą mięso ze spływających po nim soków i tłuszczów, co zapobiegnie sytuacji, w której dno będzie zamoknięte.

Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie na parze jest lepszą metodą przyrządzania cieńszych kawałków mięsa, takich jak steki i kotlety. Natomiast pieczenie jest bardziej odpowiednie dla grubych kawałków mięsa, takich jak golonki, całe ptaki i wypatroszone ryby.

↑ Jak piec

Brojenie to metoda szybkiego gotowania, która opiera się na wysokim, bezpośrednim ogniu. Celem gotowania na rożnie jest nadanie potrawom brązowej, skarmelizowanej i aromatycznej skórki na zewnątrz.Ogłoszenia

Przydatnym sposobem myślenia o brojeniu jest traktowanie go jako substytutu grillowania. Dobrze przyrządzony stek, kotlety wieprzowe, piersi z kurczaka czy filety z łososia mogą być jednymi z najsmaczniejszych mięs, jakie kiedykolwiek jadłeś. Źle przyrządzone potrawy będą suche, przypalone i tak łatwe do przeżucia jak skórzany but.

Aby upiec mięso w piekarniku, ustaw blachę w najwyższym lub drugim najwyższym położeniu, rozgrzewaj piekarnik w trybie brojlera przez co najmniej 30 minut, a następnie krótko opiekaj mięso w brytfannie lub w naczyniu żaroodpornym. blacha z drucianym stelażem nie dłużej niż kilka minut z każdej strony.

Typowa temperatura pieczenia wynosi 500-550°F. Niektóre kuchenki, zwłaszcza nowsze modele ze średniej i wyższej półki, umożliwiają wybór między temperaturą niską (400°F), średnią (450°F) i wysoką (500°F).

W przypadku brojlerów "działanie" polega na umieszczeniu potrawy jak najbliżej górnego elementu grzejnego i wystawieniu jej na działanie wysokiego, bezpośredniego ciepła, które jest przez niego emitowane.Ogłoszenia

Ciepło to tworzy najbardziej chrupiącą skórkę na bardziej tłustych kawałkach mięsa i powoduje lekkie zwęglenie podobne do tego, jakie można uzyskać na grillu zewnętrznym. Może jednak również przypalić jedzenie, przekraczając granicę między prawie zwęglonym a spalonym, co sprawia, że staje się ono cierpkie i niesmaczne.

Sztuka gotowania na rożnie polega więc na tym, aby gotować potrawy "tylko" tyle czasu, aby uzyskać brązową, karmelową skórkę i lekkie, punktowe zwęglenie. Ale nigdy tak długo, aby potrawa wyglądała, jakby wyciągnięto ją z ognia.

Im krótszy czas gotowania, tym bardziej kruche mięso. Dłuższy czas gotowania sprawia, że mięso jest bardziej chrupiące, ale wysusza je i w końcu przypala.

Załóżmy, że nigdy wcześniej nie używałeś brojlera w swoim piekarniku. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że nauczenie się tego zajmie Ci dwie lub trzy próby. Wyznaczenie czasu jest trudne, ponieważ patrzysz na potrawę pod kątem, a kąt (gdy potrawa jest umieszczona tak wysoko w piekarniku) niewiele Ci mówi.Ogłoszenia

Jest to z pewnością trudny problem. Używanie termometru do mięsa jest zawsze dobrym rozwiązaniem, ale tylko w przypadku posiadania termometru z sondą. Mam na myśli taki, który składa się z przewodu nadającego się do użytku w piekarniku i niezależnego korpusu. Czytałem i słyszałem o niejednym przypadku, gdy szkło termometru zegarowego roztrzaskało się pod brojlerem na skutek wysokiej temperatury.

Jakie potrawy można piec na rożnie?

Każdy kawałek mięsa, które jest tłuste, soczyste i ma mniej niż 1,5 cala grubości, doskonale nadaje się do smażenia. Dotyczy to steków, kotletów wieprzowych i piersi z kurczaka, bez kości lub z kością.

Mięso mielone, które zwykle przyrządza się na grillu, takie jak szaszłyki, kababy i burgery, również nadaje się do smażenia na ruszcie. W rzeczywistości gotowanie na rożnie to jedyny sposób, aby cieszyć się nimi w deszczowe jesienne dni lub w śnieżne zimy!

Unikaj dużych kawałków mięsa, całych ptaków i dużych ryb, których przyrządzenie zajmuje dużo czasu. Intensywne ciepło brojlera będzie dla nich zbyt duże, a pieczenie jest znacznie lepszym wyborem metody gotowania.Ogłoszenia

↑ Jak piec

Pieczenie to metoda powolnego gotowania, która polega na wykorzystaniu średniego, pośredniego ciepła do pełnego upieczenia potrawy wewnątrz. Jest to idealne rozwiązanie w przypadku dużych kawałków czerwonego mięsa, całych ptaków i dużych, wypatroszonych ryb, których ugotowanie zajmuje trochę czasu.

Typowa temperatura pieczenia wynosi 300-350°F, przy czym niższa temperatura jest lepsza dla większych mięs, które pieką się wolniej, a wyższa dla mniejszych mięs, które pieką się szybciej.

Aby upiec, rozgrzej piekarnik przez 30 minut, wykorzystując ten czas na wyjęcie jedzenia z lodówki i doprowadzenie go do temperatury pokojowej. Umieść potrawy na blasze z drucianym stojakiem, upiecz je do pożądanego stopnia upieczenia, a następnie pozostaw na 15-20 minut przed podaniem.

Czas pieczenia zależy od temperatury piekarnika, rodzaju mięsa lub warzyw na patelni, a także ich wielkości. W przypadku większości mięs ogólną zasadą jest 15 minut (+/-) na funt.Ogłoszenia

Aby stwierdzić, czy pieczeń jest gotowa, użyj termometru do mięsa. Odczytaj temperaturę wewnętrzną mięsa, wkładając sondę do środka, celując w najgrubsze miejsce, i postępuj zgodnie z zaleceniami Departamentu Rolnictwa USA. wytyczne dotyczące bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej.

Smarowanie jest konieczne tylko w przypadku chudszych kawałków mięsa (lub gdy przepis wyraźnie tego wymaga). Na przykład tłustsze, bardziej soczyste kawałki mięsa nie wymagają natłuszczania i doskonale radzą sobie z samodzielnym tworzeniem cudownie chrupiącej skórki. Całe kurczaki i indyki mają wystarczająco dużo tłuszczu pod skórą i również niekoniecznie potrzebują panierowania.

Pieczenie - zwłaszcza gdy nie trzeba go piec - jest stosunkowo prostą metodą przyrządzania potraw. Jednak, jak z pewnością powie każdy, kto przyrządzał indyka w Święto Dziękczynienia, wymaga to kilku prób i błędów.

Jakie potrawy można piec?

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie produkty spożywcze zbyt duże, by gotować je na kuchence i zbyt grube, by umieścić je pod brojlerem, idealnie nadają się do powolnego pieczenia na średnim ogniu w piekarniku. Reklamy

Do pieczenia na wolnym ogniu doskonale nadają się duże kawałki wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i jagnięciny, ptaki bez kości lub z kością, duże ryby i grubo krojone warzywa.