Braden vs. roosteren

Zowel braden als roosteren zijn droog-hitte bereidingsmethoden die, als ze goed worden toegepast, de heerlijkste en sappigste rode vleessoorten, vogels en vis uit uw oven opleveren.Advertenties

Toch zijn er een aantal subtiele verschillen tussen de twee - en het een is niet altijd verwisselbaar met het ander. Omdat goed koken evenveel te maken heeft met het toepassen van de juiste techniek als met het met de hand selecteren van de beste ingrediënten, kan het kennen van deze subtiliteiten uw zelfgekookte maaltijden naar MasterChef niveau tillen.

In deze blog post, zullen we het hebben over hoe braden en roosteren zijn vergelijkbaar en in welke opzichten ze verschillen. Tegen de tijd dat je klaar bent met lezen, is het mijn doel om je uitgerust te hebben met de know-how die je nodig hebt om te kunnen bepalen wanneer je voor beide moet gaan en hoe je er het beste van kunt maken.

Dus, laten we geen tijd meer verspillen aan formaliteiten en overgaan tot het interessante gedeelte! Wat is het verschil tussen braden en roosteren?

Braden is een snelle kookmethode die gebruik maakt van hoge, directe warmte van het bovenste verwarmingselement van uw oven. Roosteren daarentegen is een langzame gaarmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van een gemiddelde, indirecte warmte van de bovenste en onderste verwarmingselementen van de oven.Advertenties

Traditioneel werden deze twee bereidingswijzen boven een open vuur toegepast. Tegenwoordig hebben ze alleen een voorverwarmde oven nodig.

Braden en roosteren kunt u het beste doen in een braadslede of een bakplaat met een rooster. De ribbels of het rekje tillen het vlees op uit de sappen en vetten die naar beneden druipen, waardoor een zompige bodem wordt voorkomen.

Over het algemeen is braden de meest geschikte bereidingswijze voor dunnere stukken vlees, zoals biefstukken en koteletten. Roosteren is daarentegen meer geschikt voor dikke stukken vlees, zoals knokkels, hele vogels en gestripte vis.

↑ Hoe te braden

Braden is een snelle kookmethode die berust op hoge, directe hitte. Het doel van braden is om uw voedsel een bruin, gekarameliseerd, smaakvol korstje aan de buitenkant te geven.Advertenties

Een handige manier om over braden na te denken is als een vervanger voor grillen. Goed gedaan, kan gebraden biefstuk, karbonades, kippenborsten, of zalm filets zijn enkele van de meest heerlijke vlees dat je ooit hebt geproefd. Als je het niet goed doet, is je eten droog, verbrand en net zo makkelijk te kauwen als een leren schoen.

Om te braden zet u het rooster op de hoogste of op één na hoogste stand, verwarmt u de oven minstens 30 minuten voor op de brailerstand en braadt u het vlees kort in een braadpan met ribbels of bakplaat met een rooster niet langer dan een paar minuten per kant.

De typische braadtemperatuur is 500-550°F. Bij sommige fornuizen, vooral de nieuwere modellen uit het midden- en topsegment, kunt u kiezen uit laag (400°F), middelhoog (450°F), en hoog (500°F).

Bij het grillen ontstaat de "actie" door het voedsel zo dicht mogelijk bij het bovenste verwarmingselement te plaatsen en het bloot te stellen aan de hoge, directe warmte die door het element wordt uitgestraald.Advertenties

Die hitte vormt de meest krokante korst op vettere stukken vlees en veroorzaakt een lichte verkoling die lijkt op wat je op een buitengrill zou krijgen. Maar uw eten kan ook verbranden, waarbij de grens wordt overschreden tussen bijna verkoold en regelrecht verschroeid, waardoor het wrang en onsmakelijk wordt.

De truc bij het grillen is dus om het voedsel "net" lang genoeg te laten bakken om een bruin, gekarameliseerd korstje en een lichte, gevlekte verkoling te krijgen. Maar nooit zo lang dat het lijkt alsof je het uit een vuurtje hebt gehaald.

Hoe korter de kooktijd, hoe malser het vlees. Bij een langere gaartijd wordt het vlees krokanter, maar droogt het uit en verbrandt het uiteindelijk.

Stel, u hebt nog nooit de broiler van uw oven gebruikt. De kans is groot dat het u twee of drie pogingen kost om het onder de knie te krijgen. De timing is lastig omdat je je eten vanuit een hoek bekijkt, en de hoek (met het eten zo hoog in de oven geplaatst) zegt je eigenlijk niet zo veel.Advertenties

Het is een lastig probleem, dat is zeker. Een vleesthermometer gebruiken is altijd een optie, maar alleen als je een sonde thermometer hebt. Daarmee bedoel ik het soort dat bestaat uit een ovenbestendig snoer en een onafhankelijk lichaam. Ik heb meer dan eens gehoord over gevallen waarin het glas van een wijzerplaatthermometer onder de grill verbrijzelde door de intense hitte.

Welk voedsel kun je grillen?

Elk stuk vlees dat vet en sappig is, en minder dan 15 cm dik, is een goede kandidaat om te braden. Dit geldt voor biefstuk, karbonades en kippenborsten, zonder of met bot.

Gemalen vlees dat je normaal op de grill bereidt, zoals spiesjes, kabobs en hamburgers, zijn ook goede opties om te braden. In feite is grillen de enige manier om ervan te genieten op regenachtige herfstdagen of in besneeuwde winters!

Vermijd grote stukken vlees, hele vogels, en grote vissen die een tijdje duren om te koken. De intense hitte van uw braadpan is te veel voor hen, en braden is een veel betere keuze van kookmethode.Advertenties

↑ Hoe te roosteren

Roosteren is een langzame manier van garen die gebaseerd is op een gemiddelde, indirecte hitte om uw voedsel van binnen volledig gaar te maken. Het is ideaal voor grote stukken rood vlees, hele vogels, en grote, ontdane vis, die een tijdje nodig heeft om te garen.

De typische braadtemperatuur is 300-350°F, waarbij de lagere kant van het spectrum beter is voor groter vlees dat langzamer braadt en de hogere kant voor kleiner vlees dat sneller braadt.

Om te roosteren verwarmt u de oven 30 minuten voor. Gebruik die tijd om het eten uit de koelkast te halen en op kamertemperatuur te laten komen. Leg het eten op een bakplaat met een rooster, braad het tot de gewenste gaarheid en laat het 15-20 minuten rusten voor u het opdient.

De braadtijd hangt af van de temperatuur van uw oven, het soort vlees of groenten in de pan, evenals hun grootte. Voor de meeste vleessoorten is de algemene vuistregel 15 minuten, +/-, per pond.Advertenties

Om te zien of uw gebraad gaar is, gebruikt u een vleesthermometer. Lees de interne temperatuur van het vlees af door de sonde in het midden te steken, richt op het dikste gedeelte, en volg de U.S. Department of Agriculture's richtlijnen voor een veilige minimale inwendige temperatuur.

Rijgen is alleen nodig bij mager vlees (of als het recept er expliciet om vraagt). Vettere, sappigere stukken vlees hoeven bijvoorbeeld niet te worden bedruipt en zijn prima in staat om uit zichzelf een heerlijk knapperige korst te vormen. Hele kippen en kalkoenen hebben genoeg vet onder de huid en hoeven ook niet per se bedruipt te worden.

Roosteren - vooral als je niet hoeft te bedruipen - is een relatief eenvoudige manier van bereiden. Maar, zoals iedereen die wel eens Thanksgiving-kalkoen heeft bereid u zal vertellen, het vergt wat vallen en opstaan om het goed te krijgen.

Welk voedsel kun je roosteren?

In het algemeen geldt dat voedsel dat te groot is om op het fornuis te bereiden en te dik om onder de grill te leggen, ideaal is om langzaam, op een matig vuur, in uw oven te roosteren. Advertenties

Grote stukken rund-, kalfs-, varkens- en lamsvlees - zonder been of met bot -, grote vissen en grof gesneden groenten zijn uitstekende keuzes voor low-and-slow braden.