Gatavošana cepeškrāsnī vs. cepšana

Gan brošēšana, gan cepšana ir sausa karstuma gatavošanas metodes, kuras pareizi pielietojot, jūsu cepeškrāsnī tiek pagatavota gardākā un sulīgākā sarkanā gaļa, putni un zivis.Advertisements

Tomēr starp abiem jēdzieniem ir nelielas atšķirības, un viens no tiem ne vienmēr ir savstarpēji aizstājams ar otru. Tā kā laba ēdiena gatavošana ir atkarīga gan no pareizas tehnikas pielietošanas, gan no pašu rokām atlasītām labākajām sastāvdaļām, šo nianšu pārzināšana jūsu mājās gatavotos ēdienus var pacelt MasterChef līmenī.

Šajā bloga ierakstā mēs runāsim par to, kā cepšana un cepšana ir līdzīgas un ar ko tās atšķiras. Kad būsiet pabeiguši lasīt, mans mērķis ir nodrošināt jūs ar zināšanām, kas jums nepieciešamas, lai spētu noteikt, kad un kā maksimāli izmantot katru no šīm metodēm.

Tāpēc vairs netērēsim laiku formalitātēm un ķersimies pie interesantās daļas! Kāda ir atšķirība starp broilēšanu un cepšanu?

Grilēšana ir ātra pagatavošanas metode, kurā izmanto lielu, tiešu karstumu no cepeškrāsns augšējā sildelementa. Turpretī cepšana ir lēna gatavošanas metode, kurā izmanto vidēju, netiešu karstumu no cepeškrāsns augšējā un apakšējā sildelementa.

Tradicionāli abus ēdienus gatavoja uz atklātas uguns. Mūsdienās viss, kas no jums tiek prasīts, ir iepriekš uzkarsēta cepeškrāsns.

Grauzdēšanu un cepšanu vislabāk veikt broilera pannā vai cepešpannā ar stiepļu režģi. Riebiņas vai režģis pacels gaļu no sulām un taukiem, kas no tās notecēs, tādējādi novēršot situāciju, kad gaļa kļūst slapja no apakšas.

Parasti brošēšana ir piemērotāka metode plānāku gaļas gabalu, piemēram, steiku un kotlešu, pagatavošanai. Turpretī cepšana ir piemērotāka bieziem gabaliem, piemēram, karbonādēm, veseliem putniem un ķidātām zivīm.

↑ Kā cept

Gatavošana cepeškrāsnī ir ātras pagatavošanas metode, kuras pamatā ir liels, tiešs karstums. Gatavošanas mērķis ir panākt, lai ēdiens no ārpuses iegūtu brūnu, karamelizētu un aromātisku garoziņu.

Lietderīgi ir domāt par broilēšanu kā par grilēšanas aizstājēju. Labi pagatavots brošēts steiks, cūkgaļas karbonāde, vistas krūtiņa vai laša fileja var būt viena no gardākajām gaļām, ko esat jebkad baudījuši. Ja to paveiksiet slikti, ēdiens būs sauss, apdedzis un tikpat viegli košļājams kā ādas kurpe.

Lai ceptos broilera režģī, noregulējiet režģi uz augstāko vai otro augstāko pozīciju, uzkarsējiet cepeškrāsni broilera režīmā vismaz 30 minūtes, pēc tam īsu brīdi apcepiet gaļu rievotajā cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. loksnes panna ar stiepļu režģi ne ilgāk kā dažas minūtes no katras puses.

Tipiskā cepšanas temperatūra ir 500-550 °F. Dažas cepeškrāsnis, īpaši jaunāki modeļi vidējā un augstākajā kategorijā, ļauj izvēlēties starp zemo (400°F), vidējo (450°F) un augsto (500°F) temperatūru.

Gatavojot broileru, "darbība" notiek, novietojot ēdienu pēc iespējas tuvāk augšējam sildelementam un pakļaujot to augstam, tiešam karstumam, ko tas izstaro.Reklāma.

Šis karstums veido kraukšķīgu garoziņu uz treknākiem gaļas gabaliem un rada vieglu apdegumu, kas ir līdzīgs tam, kāds veidojas uz ārējā grila. Taču tas var arī apdedzināt ēdienu, pārkāpjot robežu starp gandrīz apdegušo un pilnīgi apdegušo, padarot to asu un negaršīgu.

Tāpēc cepšanas triks ir gatavot ēdienu "tieši tik ilgi", lai tas iegūtu brūnu, karamelizētu garoziņu un vieglu, plankumainu apdegumu. Taču nekad ne tik ilgi, lai tas izskatītos tā, it kā jūs to būtu izvilkuši no uguns.

Jo īsāks gatavošanas laiks, jo maigāka gaļa. Ilgāks gatavošanas laiks padara gaļu kraukšķīgāku, taču to izžāvē un galu galā sadedzina.

Pieņemsim, ka nekad iepriekš neesat izmantojis cepeškrāsns broileru. Pastāv liela iespēja, ka jums būs nepieciešami divi vai trīs mēģinājumi, lai to apgūtu. Laika noteikšana ir sarežģīta, jo jūs skatāties uz ēdienu no leņķa, un leņķis (kad ēdiens ir novietots tik augstu cepeškrāsnī) patiesībā neko daudz nepasaka. reklāmas

Tā noteikti ir sarežģīta problēma. Gaļas termometra izmantošana vienmēr ir viena no iespējām, bet... tikai tad, ja jums ir zondes termometrs.. Ar to es domāju tādu, kas sastāv no krāsnij drošas auklas un neatkarīga korpusa. Esmu lasījis un dzirdējis par vairāk nekā vienu gadījumu, kad intensīvā karstuma dēļ zem broilera termometra ciparnīcas stikls saplīsis.

Kādus ēdienus var cept cepeškrāsnī?

Jebkurš gaļas gabals, kas ir trekns, sulīgs un nav biezāks par pusotru centimetru, ir lieliski piemērots cepšanai uz pannas. Tas attiecas arī uz steiku, cūkgaļas kotletēm un vistas krūtiņām bez kauliem vai ar kauliem.

Arī malto gaļu, ko parasti gatavojat uz grila, piemēram, iesmus, kabobus un burgerus, var labi pagatavot uz iesma. Patiesībā cepšana uz pannas ir vienīgais veids, kā tos baudīt lietainā rudenī vai sniegotā ziemā!

Izvairieties no lieliem gaļas gabaliem, veseliem putniem un lielām zivīm, kuru gatavošana prasa ilgu laiku. Jūsu broilera intensīvais karstums tiem būs par daudz, un daudz labāka gatavošanas metode ir cepšana.Reklāma

↑ Kā cept

Grauzdēšana ir lēna gatavošanas metode, kuras pamatā ir vidējs, netiešs karstums, lai ēdiens no iekšpuses pilnībā izceptos. Tā ir ideāli piemērota lieliem sarkanās gaļas gabaliem, veseliem putniem un lielām, ķidātām zivīm, kuru gatavošanai nepieciešams ilgs laiks.

Tipiskā cepšanas temperatūra ir 300-350 °F, kur zemākā temperatūra ir piemērotāka lielākām gaļām, kas cepas lēnāk, bet augstākā - mazākām gaļām, kas cepas ātrāk.

Lai ceptu, uzkarsējiet cepeškrāsni uz 30 minūtēm, izmantojot šo laiku, lai izņemtu ēdienu no ledusskapja un uzsildītu to līdz istabas temperatūrai. Ielieciet ēdienu uz skārda loksnes ar stiepļu režģi, apcepiet to līdz vēlamajam gatavības līmenim un pirms pasniegšanas ļaujiet tam 15-20 minūtes atpūsties.

Cepšanas laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns temperatūras, gaļas vai dārzeņu veida pannā, kā arī to lieluma. Lielākajai daļai gaļas vispārējais noteikums ir 15 minūtes +/- uz kilogramu.

Lai noteiktu, vai cepetis ir gatavs, izmantojiet gaļas termometru. Nosakiet gaļas iekšējo temperatūru, ievietojot zondi gaļas centrā, tēmējot uz visbiezāko vietu, un ievērojiet ASV Lauksaimniecības departamenta norādījumus par gaļas iekšējo temperatūru. drošas minimālās iekšējās temperatūras vadlīnijas.

Uzsmērēšana ir nepieciešama tikai liesākiem gaļas gabaliem (vai tad, ja recepte to nepārprotami pieprasa). Piemēram, treknākiem un sulīgākiem gaļas gabaliem sākumā nav nepieciešama apcepšana, un tie lieliski spēj paši izveidot brīnišķīgi kraukšķīgu garoziņu. Arī veseliem cāļiem un tītariem zem ādas ir pietiekami daudz tauku, un tiem nav obligāti nepieciešama apcepšana.

Cepšana - jo īpaši, ja nav nepieciešama apcepšana - ir relatīvi vienkārša gatavošanas metode. Tomēr, kā jums labprāt pastāstīs ikviens, kurš ir gatavojis Pateicības dienas tītaru, lai to pareizi pagatavotu, ir nepieciešami daži izmēģinājumi un kļūdas.

Kādus ēdienus varat cept?

Parasti visus ēdienus, kas ir pārāk lieli, lai tos gatavotu uz plīts, un pārāk biezi, lai tos liktu zem broilera, ir ideāli piemēroti lēnai cepšanai cepeškrāsnī uz vidējas uguns. Sludinājumi

Lielie liellopu, teļa, cūkgaļas un jēra gaļas izcirtņi bez kauliem vai ar kauliem veseli putni, lielas zivis un rupji sagriezti dārzeņi ir lieliska izvēle zemai un lēnai cepšanai.