Hogyan kell egyenletesen megsütni a pulykát

A hálaadási pecsenye hamarosan sokkal könnyebb lesz!Hirdetések

Amikor az ünnepek alattomosan ránk törnek, az első fogás, amire szinte mindenki rászánja magát, a pulyka. Minden bizonnyal ez az egyik legkritikusabb és legnagyobb kihívást jelentő étel az előkészítés, a főzés és a tálalás során, mivel ez mutatja az utat a hozzávalóknak.

Mi a legjobb módja a pulyka egyenletes sütésének, hogy minden része alaposan átsüljön?

A tökéletes pulyka sütésének célja, hogy a töltelék és a mell 170 fokos legyen, a hús többi része pedig 180 fokos. Minden attól függ, hogyan helyezi a pulykát a pörkölőbe, a mellével felfelé, és hogyan hajtja vissza a szárnyakat a mell mögé.

Az egész pulykasütés egyik kihívása, hogy a mell könnyen átsülhet a sütő melegében. Ennek ellensúlyozására a mellet egy kis alufóliasátorral letakarhatja, amikor már 2/3-ban átsült.

Használjon alacsony oldalú sütőt, hogy a forró levegő szabadon keringhessen, és egy drótrácsot, hogy a húst kiemelje a lecsöpögő szaftból, és megakadályozza, hogy az alját eláztassa. Azok számára, akiknek nincs sütőedényük, íme egy egyszerű tipp:

Foghatsz alufóliát, és tekercs alakúra ropogtathatod, vagy használhatsz felszeletelt zöldségeket, például hagymát, sárgarépát vagy hasonló vastagságú zöldségeket, hogy a pulyka ne érjen a serpenyő aljához.Advertisements

Ez az eljárás, amely lehetővé teszi, hogy a forró levegő a madár alján süsse meg a madarat, mindent egyenletesen süt, hogy a legszaftosabb pulykát kapja az ünnepekre.

↑ Tervezés és felkészülés

A legtöbb pulyka fagyasztva van, amikor a boltban megvásárolja. Ha azonban friss pulykát vásárol, időt takaríthat meg az előkészületekkel ezen a területen.

A pulyka kiolvasztása - a legjobb, ha a pulykát a fagyasztóból a hűtőszekrény legalsó polcára helyezzük, ahol a leghidegebb - tart a legtovább, és a tervezés kritikus fontosságú e folyamat során.

A felolvasztás az első dolog, amire az előkészítés során szükség van: minden 5 kilós pulyka felolvasztása akár 24 órát is igénybe vehet a hűtőben.Hirdetések

Ha gyorsabban szeretné kiolvasztani a pulykát, akkor hideg vízbe kell helyeznie, és 30 percenként cserélnie kell a vizet. A gőzsütő használata is működik, ha van, és néhány órán belül kiolvasztja a madarat.

A sütő méretétől függ, hogy a pulyka elfér-e benne vagy sem.

Ha a pulyka kiolvadt, mindent ki kell venni az üregből, és jól ki kell öblíteni a pulykát.

Öblítés után néhány papírtörlővel szárítsa meg a pulykát. Mostanra már van elképzelése arról, hogyan szeretné fűszerezni a pulykát, más néven pácolni.

↑ Pácoljuk be a pulykát

Lehetősége van a száraz vagy nedves sóletre, más néven a száraz vagy nedves sóletre. ozmózis.

A fűszerezésből származó só eltávolítja a nedvességet a húsból, míg a fűszerek és fűszernövények újra felszívódnak a tökéletes íz elérése érdekében. Ez a folyamat időt vesz igénybe, és a húst fedetlenül egy-három napig tarthatja a hűtőben. Minél tovább pihen, annál jobb lesz az íze.Hirdetmények

Mi a száraz pácolásos módszert részesítjük előnyben, mert kevésbé rendetlen és kevesebb helyet foglal el a hűtőben. A száraz pác ropogós barna színt eredményez, szemben a nedves páccal, amely nedvesen tartja a bőrt, megakadályozva a ropogós textúrát, amelyet mindannyian szeretünk.

A száraz sóoldat egy evőkanál kóser sóból (nem asztali sóból, amely jódot tartalmaz) áll, legfeljebb hat kilóig. Hogy hogyan fűszerezi, az Önre van bízva, de mi olyan fűszernövényeket ajánlunk, mint a rozmaring, a zsálya, a kakukkfű, és frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük. Használhatja kedvenc dörzsölését vagy fűszerezését is, amíg mindent egyenletesen bevon.

A pulykának egy serpenyőben lévő sütőrácson kell ülnie, hogy a pácolás alatt ne üljön bele semmilyen folyadékba. Egy fakanál segítségével juttassa a fűszert a comb, a mell és a combok bőre alá. Fedje be a pulyka többi részét a páclé keverékével, és a szárnyakat dugja vissza a mell mögé.

↑ Truss a pulyka

A pulyka felkötése az egyetlen dolog, amit jól kell csinálnod, ha egyenletes sütés a cél (kacsintás, kacsintás: mindig az). Ez biztosítja, hogy a madár minden lógó része szorosan be legyen húzva, ami elősegíti az egyenletes sütést, a helyén tartja a tölteléket, és a madár étvágygerjesztőbbnek tűnik, miután megsült.Hirdetések

Mindössze egy kis henteszsinórra van szükséged, a bemutatott technikára. Chowhound Erika Nakamura és Jocelyn Guest, a J&E Smallgoods teljes értékű hentesei, és egy kis gyakorlat:

↑ Ideje megfőzni a pulykát

Amikor a pulykát sütjük, vegyük ki a hűtőből egy órával azelőtt, hogy a sütőbe kerülne.

Ezáltal szobahőmérsékletűvé válik, és megakadályozza a gőzölést, ami túl sok nedvességet adna a bőrnek. Vegye ki a felső rácsot a sütőből, és helyezze az alsó rácsot az alsó harmadik polcra.

Melegítse elő a sütőt 450°F-ra a konvekciós sütéshez. Amíg a sütő előmelegszik, kenje be a pulykát olajjal vagy főzőspray-vel, és mérjen ki egy lap alufóliát, hogy befedje a mellet, amikor eljön az ideje, és tegye félre. Töltse meg az üreget egy fél hagymával, egy fél fej fokhagymával, petrezselyemmel, rozmaringgal, kakukkfűvel és egy fél citrommal a csípősség kedvéért.Hirdetések

Mielőtt beteszi a pulykát a sütőbe:

• Olvasszon fel egy rúd vajat, és kenje meg vele egyenletesen a pulyka külsejét;
• Duplán ellenőrizze, hogy a szárnyak a mell mögé vannak-e fordítva, vegyen egy kis konyhai zsineget, és kösse össze a lábakat, hogy a töltelék az üregben maradjon;
• Az egyenletes sütés érdekében mély sütőedény helyett használjon sütőrácsot egy serpenyővel, hogy a hő eloszolhasson a pulyka egészén.

Helyezze a pulykát egyenletesen a sütőrácsra és a sütő közepére. Süsse a pulykát harminc percig 450°F-on, hogy elősegítse a Maillard-reakciót és megbarnítsa a bőrt.

Amikor letelt a harminc perc, csökkentse a sütő hőmérsékletét 350°F-ra, és vegye az alufóliát, és enyhén tegye a mellre, hogy megakadályozza a madár tetejének túlsütését.

↑ Folytassa a pörkölést

A pulykát a következő néhány órában továbbra is 350 fokon sütjük. Kilónként 15 percet vesz igénybe, ezért minél nagyobb a pulyka, annál tovább marad a sütőben. Amíg a pulyka sül, elegendő idő áll rendelkezésre a hozzávalók elkészítéséhez és egyéb teendők elvégzéséhez, amíg a vendégek érkezésére vár.

A legjobb módja annak, hogy biztosan megmondja, hogy a pulyka elkészült, egy sütési hőmérő, amelynek a töltelék és a mell esetében 170°F-ot, minden más esetben pedig 180°F-ot kell mutatnia. Ez a tökéletes hőmérséklet a pulyka számára, de a biztonság kedvéért győződjön meg arról, hogy a legvastagabb rész 165°F felett van. Húzza ki a pulykát, és győződjön meg róla, hogy harminc percig senki sem vágja fel, hogy a szaftok bent maradjanak.Hirdetések

(Ahhoz, hogy megállapítsa, hogy a pulyka átsült-e, egy jó húshőmérőre lesz szüksége.)

↑ Mit tegyünk és mit ne tegyünk a pulykasütésnél?

Íme néhány tipp, amely segít eligazodni a pulyka egyenletes sütése során a tökéletes szaftos íz érdekében.

Dos:

• A harminc perces sütés után mindenképpen tegye az alufóliát a mell tetejére. A mell a szárazabb hús, és kihívást jelenthet, ha ezt a lépést elfelejtjük.
• Pácoljuk be és kenjük be vajjal vagy olajjal. Ez kiküszöböli a panírozást.
• A legjobb íz érdekében válasszon helyben nevelt pulykát.

Ne tegye:

• Ne használjon mély sütőedényt. A pulyka nem fog egyenletesen átsülni.
• Ne tegyen vizet a serpenyő aljára. Ez megakadályozza a barnulás és ropogósra pirulás módszerét.
• Ne hagyja ki a pirítás lépését. Ettől a pulyka száraz lesz.

↑ Élvezze az étkezést

Ez a rész nem szorul magyarázatra, mert imádunk enni! Reméljük, követi ezeket a lépéseket az egyenletesebben átsült pulykához, és könnyebbnek találja, mint néhány régebbi módszert.

A pulykát nehézkes főzni, és megfélemlítő lehet, amikor a főzésről van szó, de mint láthatod, a tervezés és a mindent lebontás sokkal könnyebbé teszi a dolgot.