Come arrostire uniformemente un tacchino

Il tuo arrosto del Ringraziamento sta per diventare molto più facile!

Quando le vacanze si avvicinano di soppiatto, il primo piatto che quasi tutti scelgono è il tacchino. È certamente uno dei pasti più critici e impegnativi da preparare, cucinare e servire, poiché apre la strada ai condimenti.

Allora, qual è il modo migliore per arrostire un tacchino in modo uniforme in modo che tutte le parti siano cotte a fondo?

L'obiettivo della cottura del tacchino perfetto è di portare il ripieno e il petto a 170°F e il resto della carne a 180°F. Tutto dipende da come si posiziona il tacchino nella teglia, con il petto verso l'alto, e da come si ripiegano le ali dietro il petto.

Una delle sfide dell'arrostire un tacchino intero è che il petto può facilmente cuocere troppo nel calore del forno. Per contrastare questo fenomeno, si può coprire il petto con una piccola tenda di alluminio quando è cotto per 2/3.

Usate una teglia con i lati bassi per permettere all'aria calda di circolare liberamente e una rastrelliera per sollevare la carne dai succhi che gocciolano ed evitare che impregni il fondo. Per coloro che non hanno una teglia, ecco un semplice consiglio:

Puoi prendere un foglio di alluminio e stropicciarlo a forma di bobina o usare verdure affettate come cipolle, carote o quelle dello stesso spessore, per evitare che il tacchino tocchi il fondo della padella.Pubblicità

Questo processo, che permette all'aria calda di cuocere il volatile sul fondo, manterrà tutto in cottura in modo uniforme per ottenere il tacchino più succoso per le vacanze.

↑ Pianificazione e preparazione

La maggior parte dei tacchini sono congelati quando li comprate al negozio. Tuttavia, se comprate un tacchino fresco, risparmierete tempo nelle preparazioni in questo settore.

Scongelare il tacchino - meglio farlo spostando il tacchino dal congelatore al ripiano più basso del frigorifero, dove è più freddo - richiede più tempo, e la pianificazione è fondamentale durante questo processo.

Lo scongelamento è la prima cosa che si richiede quando si prepara: ogni 5 libbre di tacchino ci vogliono fino a 24 ore per scongelare in frigorifero.Pubblicità

Se volete scongelare il tacchino più velocemente, dovrete metterlo in acqua fredda e sostituire l'acqua ogni 30 minuti. Funziona anche il forno a vapore, se ne avete uno, che scongelerà il tacchino in poche ore.

La dimensione del forno fa la differenza se il tacchino ci starà dentro o no.

Una volta che il tacchino è scongelato, è necessario rimuovere tutto dalla cavità e sciacquare bene il tacchino.

Usate un paio di tovaglioli di carta per asciugare il tacchino dopo il risciacquo. A questo punto, avrete un'idea di come volete condire il tacchino, noto anche come salamoia.

↑ Mettere in salamoia il tacchino

Avete l'opzione della salamoia secca o della salamoia umida, conosciuta anche come il processo di osmosi.

Il sale del condimento rimuove l'umidità dalla carne, mentre i condimenti e le erbe vengono riassorbiti per ottenere il sapore perfetto. Questo processo richiede tempo, e puoi tenere la carne scoperta in frigorifero da uno a tre giorni. Più a lungo riposa, migliore sarà il sapore.

Preferiamo il metodo della salamoia secca perché è meno disordinato e occupa meno spazio nel frigorifero. La salamoia secca produce un colore marrone croccante contro la salamoia umida che mantiene la pelle umida, impedendo la consistenza croccante che tutti amiamo.

La salamoia secca consiste in un cucchiaio di sale Kosher (non sale da cucina, che contiene iodio) per un massimo di sei libbre. Come si condisce dipende da voi, ma noi raccomandiamo erbe come rosmarino, salvia, timo, e spezie con pepe nero appena macinato. Puoi anche usare i tuoi strofinamenti o condimenti preferiti, purché tutto sia uniformemente ricoperto.

Il tacchino deve stare su una rastrelliera in una padella per evitare che sia immerso nel liquido durante la salamoia. Usare un cucchiaio di legno per mettere il condimento sotto la pelle della coscia, del petto e delle gambe. Coprire il resto del tacchino con la miscela di salamoia e rimboccare le ali dietro il petto.

↑ Truss il tacchino

Legare il tacchino è l'unica cosa che devi fare bene se l'obiettivo è una cottura uniforme (occhiolino: lo è sempre). Assicura che tutte le parti flosce dell'uccello vengano infilate bene, il che favorisce una cottura uniforme, mantiene il ripieno al suo posto e rende l'uccello più appetitoso una volta cotto.

Tutto ciò di cui avete bisogno è dello spago da macellaio, la tecnica dimostrata per Chowhound sotto da Erika Nakamura e Jocelyn Guest di J&E Smallgoods, macellai di animali interi, e un po' di pratica:

↑ Tempo di cucinare il tacchino

Quando si tratta di cucinare il tacchino, tiratelo fuori dal frigorifero un'ora prima di metterlo in forno.

Questo lo porterà a temperatura ambiente ed eviterà la cottura a vapore, che aggiungerà troppa umidità alla pelle. Rimuovete le rastrelliere superiori del forno e mettete quella inferiore sul terzo ripiano inferiore.

Preriscaldare il forno a 450°F per l'arrosto a convezione. Mentre il forno si preriscalda, rivestite il tacchino con olio o spray da cucina e fate misurare un foglio di alluminio per coprire il petto quando è il momento e mettetelo da parte. Riempi la cavità con mezza cipolla, mezza testa d'aglio, prezzemolo, rosmarino, timo e mezzo limone per la scorza.Pubblicità

Prima di mettere il tacchino nel forno:

• Sciogliere un panetto di burro e spalmarlo uniformemente con un pennello da pasticceria sulla parte esterna del tacchino;
• Controllate che le ali siano girate dietro il petto, prendete dello spago da cucina e legate le gambe per mantenere il ripieno all'interno della cavità;
• Per una cottura uniforme, usa una rastrelliera con una padella invece di una teglia profonda per permettere al calore di distribuirsi in tutto il tacchino.

Posizionare il tacchino anche sulla griglia e al centro del forno. Cuocere il tacchino per trenta minuti a 450°F per favorire la reazione di Maillard e dorare la pelle.

Quando i trenta minuti sono passati, abbassate la temperatura del forno a 350°F e prendete il foglio di alluminio e mettetelo leggermente sul petto per evitare di cuocere troppo la parte superiore dell'uccello.

↑ Continua la tostatura

Continuate a cuocere il tacchino a 350°F per le prossime ore. Ci vogliono 15 minuti per libbra, quindi più grande è il tacchino, più a lungo starà nel forno. Mentre il tacchino sta cuocendo, si ha il tempo adeguato per cucinare i contorni e fare altre cose in attesa che arrivino i vostri ospiti.

Il modo migliore per dire con certezza che il tacchino è pronto è con un termometro da cucina, e dovrebbe leggere per il ripieno e il petto a 170°F e 180°F per tutto il resto. Questa è la temperatura perfetta per il tacchino, ma assicuratevi che la parte più spessa sia sopra i 165°F per sicurezza. Tira fuori il tacchino e assicurati che nessuno lo tagli fino a trenta minuti per mantenere i succhi all'interno.Pubblicità

(Per dire se il tacchino è fatto, avrete bisogno di un buon termometro per la carne).

↑ Cosa fare e cosa non fare quando si arrostisce un tacchino

Questi sono alcuni consigli che vi guideranno lungo la strada per cuocere il tacchino in modo uniforme per un perfetto sapore succoso.

Dos:

• Assicurati di mettere il foglio di alluminio sopra il petto dopo trenta minuti di cottura. Il petto è la carne più secca e può essere difficile da ingoiare se questo passo viene dimenticato.
• Salamoia e rivestimento con burro o olio. Questo eliminerà l'imbastitura.
• Scegliete un tacchino che sia stato allevato localmente per ottenere il miglior sapore.

Da non fare:

• Non usare una teglia profonda. Il tacchino non si cuocerà uniformemente.
• Non aggiungere acqua sul fondo della padella. Questo impedirà la doratura e la croccantezza del metodo.
• Non saltare il passaggio della scottatura. Questo renderà il tacchino asciutto.

↑ Godetevi il pasto

Questa parte non ha bisogno di spiegazioni perché noi amiamo mangiare! Speriamo che seguiate questi passi per ottenere un tacchino più uniformemente cotto e che lo troviate più facile di alcuni metodi più vecchi.

I tacchini sono scomodi da cucinare e possono intimidire quando si tratta di cucinare, ma come potete vedere, pianificare e suddividere tutto lo rende molto più facile.