七面鳥を均一に焼く方法
内容
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クリスマスが近づくと、ほとんどの人が最初に手をつけるのが七面鳥です。 七面鳥が主役の料理は、下ごしらえから調理、盛り付けまで、最も重要で難しい料理のひとつです。
では、七面鳥のすべての部位にしっかりと火が通るように、均一に焼くにはどうしたらよいのでしょうか。
完璧な七面鳥を調理する目標は、スタッフィングと胸肉が170°F、その他の肉が180°Fになるようにすることです。 七面鳥をロースターに入れるとき、胸を上にして入れることと、手羽先を胸の後ろに折り返すことで、すべてが決まります。
七面鳥の丸焼きの難しさのひとつは、オーブンの熱で胸肉に火が通りすぎてしまうことです。 その対策として、胸肉に2/3ほど火が通ったら、アルミホイルで小さなテントをかぶせるとよいでしょう。
熱風を自由に循環させるために側面が低いロースターを使い、滴り落ちる肉汁から肉を持ち上げ、底を濡らさないようにワイヤーラックを使用します。 ロースターをお持ちでない方のために、簡単なコツをご紹介します。
アルミホイルをクルクルと巻いたり、玉ねぎやにんじんなどのスライスした野菜や同じ厚さのものを使って、七面鳥が鍋底に触れないようにするとよいでしょう。
この工程では、熱風を底面に当てて調理するため、すべての調理が均一に行われ、クリスマスに最もジューシーな七面鳥を食べることができます。
↑ プランニングとプレパレーション
七面鳥はお店で買うと冷凍されているものがほとんどです。 しかし、新鮮な七面鳥を買えば、このあたりの準備にかかる時間を短縮することができます。
七面鳥の解凍は、冷凍庫から冷蔵庫の一番下の棚に移すのがベストですが、一番時間がかかるので、この工程は計画的に行うことが重要です。
解凍は、下ごしらえの際に最初に必要なことです。5ポンドの七面鳥は、冷蔵庫で解凍するのに24時間かかるそうです。
七面鳥を早く解凍したい場合は、冷水に入れ、30分ごとに水を入れ替える必要があります。 スチームオーブンがあれば、それを使ってもよいでしょう。
オーブンの大きさによって七面鳥が入るか入らないかの違いがあります。
七面鳥が解凍されたら、空洞からすべてを取り出して、よく水洗いしてください。
水洗いした後はペーパータオル数枚で七面鳥の水分を拭き取ります。 ここまでで、七面鳥にどのような味付けをするか（ブライニングともいう）のイメージが湧いてきたことでしょう。
↑ 七面鳥を塩漬けにする
ドライ・ブラインとウェット・ブラインという選択肢がありますが、これは、次のようなプロセスとしても知られています。 浸透.
調味料の塩分で肉の水分を飛ばし、調味料やハーブを再吸収することで、絶妙な味わいに仕上がるのです。 この作業には時間がかかるので、肉は蓋をせずに冷蔵庫で1～3日ほど保存しておくとよいでしょう。 寝かせれば寝かせるほど、おいしくなるんですよ。
私たちは、冷蔵庫の中で場所を取らないので、乾燥塩漬けの方法を好んでいます。 乾燥した塩水は、皮が湿ったままなので、パリッとした食感が得られないのです。
乾燥塩水は、6ポンドまでならコーシャーソルト（ヨウ素を含む食卓塩ではない）大さじ1杯でOK。 味付けはお好みですが、ローズマリー、セージ、タイムなどのハーブや、挽きたての黒胡椒がおすすめです。 また、全体にまんべんなく味が行き渡るようであれば、お好みのラブやシーズニングを使ってもよいでしょう。
七面鳥は、塩漬けの間、液体につからないように、フライパンの中のロースト用ラックに座らせなければなりません。 木べらで調味料をもも肉、胸肉、脚の皮下に染み込ませる。 七面鳥の残りの部分を塩水で覆い、手羽先を胸肉の裏側に寄せる。
↑ 七面鳥のトラス
七面鳥のトラスは、均一に焼き上げることを目的とするならば、必ずやっておくべきことです（ウィンク・ウィンク：いつもそうです）。 これは、鳥のすべての平らな部分がタイトに収まるように、均一な調理を促進し、所定の位置に詰め物を維持し、cooked.Advertisements後に鳥がより食欲をそそるように見えるようになります。
必要なのは肉屋のひもだけ。 チョウハウンド J&E Smallgoodsの中村エリカさんとジョセリン・ゲストさんによる一頭買いと、ちょっとした練習がきっかけです。
↑ 七面鳥の調理時間
七面鳥を焼くときは、オーブンに入れる1時間前に冷蔵庫から出してください。
こうすることで常温に戻し、皮に水分が加わりすぎて蒸れるのを防ぐことができます。 オーブンの上段ラックを外し、下段を3段目にセットする。
オーブンを450°Fに予熱し、コンベクションローストを行う。 オーブンを予熱している間に、七面鳥にオイルまたはクッキングスプレーを塗り、時間になったら胸肉を覆うようにアルミホイルを1枚計っておき、脇に置いておきます。 タマネギ半分、ニンニクの頭半分、パセリ、ローズマリー、タイム、皮むき用のレモン半分を空洞に詰めます。
七面鳥をオーブンに入れる前に
- バター1本を溶かし、ペストリーブラシで七面鳥の外側にまんべんなく塗る。
- 羽が胸肉の裏側に回っていることを再度確認し、ひもで足を縛り、詰め物が胸肉の中に入らないようにします。
- 均一に焼くには、深めのローストパンではなく、フライパンを使ったローストラックを使うと、熱が七面鳥全体に行き渡るようになります。
七面鳥をローストラックに均等に乗せ、オーブンの中央に置く。 メイラード反応を促進し、皮に焼き色をつけるために、450°Fで30分間七面鳥を炙る。
30分経過したら、オーブンの温度を350°Fに下げ、アルミホイルを取り、鳥の上部を焼きすぎないように胸肉に軽くかぶせます。
↑ 焙煎を続ける
その後数時間、350°Fで七面鳥を調理し続ける。 1ポンドあたり15分かかるので、七面鳥が大きければ大きいほど、オーブンに入れる時間は長くなります。 七面鳥を焼いている間に、具材を焼いたり、他のことをしながらお客様の到着を待つことができる十分な時間があります。
七面鳥の焼き上がりを確認するには、調理用温度計が最適です。詰め物と胸肉は170°F、その他の部位は180°Fを表示してください。 これは七面鳥にとって完璧な温度ですが、安全対策として最も厚い部分が165°F以上であることを確認してください。 七面鳥を引き出し、誰もジュースのinside.Advertisementsを維持するために30分までそれをカットしないことを確認してください。
(七面鳥が焼けたかどうかを知るには、良い肉用温度計が必要です)。
↑ 七面鳥を焼くときの注意点
七面鳥を均一に焼き上げ、ジューシーな味わいに仕上げるためのコツをご紹介します。
ドスです。
- 30分焼いたら必ずアルミホイルを胸肉にかぶせます。 胸肉は乾燥した肉なので、このステップを忘れると飲み込むのが難しくなります。
- 塩水で洗い、バターやオイルを塗る。 こうすることで下味をつける必要がなくなります。
- 七面鳥は地元で飼育されたものを選ぶとおいしくいただけます。
Don'ts:
- 深さのある焙煎鍋は使わないでください。 七面鳥に均一に火が通らなくなります。
- 鍋底に水を入れないこと。 焼き色やカリッとした焼き方の妨げになります。
- 炙るという工程を省かないでください。 そうするとパサパサの七面鳥になってしまいます。
↑ 食事を楽しむ
この部分は、私たちが食べることが大好きなので、説明する必要はありません 七面鳥をより美味しく焼くために、このステップを踏んでください。
七面鳥は調理が厄介で、調理となると気が重くなりますが、ご覧の通り、計画を立てて全てを分解することで、とても簡単に調理することができます。
