Kako enakomerno speči purana

Vaša pečenka za zahvalni dan bo postala veliko lažja!Advertisements

Ko se nam prikradejo prazniki, je prva jed, ki jo skoraj vsi izberejo, puran. Zagotovo je to eden najpomembnejših in najzahtevnejših obrokov za pripravo, kuhanje in postrežbo, saj je vodilo za pripravo drugih jedi.

Kako torej najbolje enakomerno speči purana, da so vsi deli temeljito pečeni?

Cilj priprave popolnega purana je, da se nadev in prsi segrejejo na 170 °F, preostalo meso pa na 180 °F. Vse je odvisno od tega, kako položite purana v pekač, s prsmi navzgor, in kako krila zavihate nazaj za prsi.

Eden od izzivov pri pečenju celega purana je, da se prsi v vročini pečice zlahka prepečejo. To lahko preprečite tako, da prsi pokrijete z majhnim šotorom iz aluminijaste folije, ko so do 2/3 pečene.

Uporabite pekač z nizkimi stranicami, da lahko vroč zrak prosto kroži, in žično rešetko, da se meso dvigne iz kapljajočih sokov in prepreči prepojitev dna. Za tiste, ki nimajo pekača, je tu preprost nasvet:

Da se puran ne bi dotikal dna ponve, lahko vzamete aluminijasto folijo in jo zmečkate v obliki zvitka ali uporabite narezano zelenjavo, na primer čebulo, korenje ali zelenjavo enake debeline.Advertisements

Ta postopek, pri katerem vroč zrak peče ptico na dnu, poskrbi za enakomerno peko, da je puran za praznike najbolj sočen.

↑ Načrtovanje in priprava

Večina puranov je ob nakupu v trgovini zamrznjenih. Če pa kupite svežega purana, boste prihranili čas pri pripravah na tem področju.

Odmrzovanje purana, ki ga je najbolje opraviti tako, da ga iz zamrzovalnika premaknete na najnižjo polico hladilnika, kjer je najhladnejši, traja najdlje, zato je načrtovanje tega postopka ključnega pomena.

Odtajanje je prva stvar, ki je potrebna pri pripravi: vsakih 5 kilogramov purana potrebuje do 24 ur za odtajanje v hladilniku.Advertisements

Če želite purana hitreje odmrzniti, ga morate postaviti v hladno vodo in vsakih 30 minut zamenjati vodo. Če imate parno pečico, lahko uporabite tudi parno pečico, ki bo ptico odmrznila v nekaj urah.

Od velikosti pečice je odvisno, ali se bo puran vanjo prilegal ali ne.

Ko je puran odmrznjen, morate vse odstraniti iz votline in ga dobro oprati.

Po izpiranju purana osušite z nekaj papirnatimi brisačami. Zdaj že veste, kako želite začiniti purana, kar imenujemo tudi soljenje.

↑ Soljenje purana

Izbirate lahko med suhim in mokrim soljenjem, znanim tudi kot postopek osmoza.

Sol iz začimb odstrani vlago iz mesa, začimbe in zelišča pa se ponovno absorbirajo, da se doseže popoln okus. Ta postopek traja nekaj časa, meso pa lahko nepokrito hranite v hladilniku od enega do treh dni. Dlje ko bo počivalo, boljši bo njegov okus.Advertisements

Najraje uporabljamo metodo suhega soljenja, saj je manj nepregledna in zavzame manj prostora v hladilniku. Suha slanica omogoča hrustljavo rjavo barvo v primerjavi z mokro slanico, ki ohranja kožo vlažno in preprečuje hrustljavo teksturo, ki jo imamo vsi radi.

Suha slanica je sestavljena iz ene žlice kosher soli (ne kuhinjske, ki vsebuje jod) za največ šest kilogramov. Začinjanje je odvisno od vas, priporočamo pa zelišča, kot so rožmarin, žajbelj in timijan, ter začinite s sveže mletim črnim poprom. Uporabite lahko tudi svoje najljubše mešanice ali začimbe, če je vse enakomerno obloženo.

Puran mora stati na rešetki za peko v ponvi, da se med soljenjem ne znajde v tekočini. Z leseno žlico vtrite začimbe pod kožo stegna, prsi in nog. Preostanek purana prekrijte z mešanico slanice in krila potisnite nazaj za prsi.

↑ Vezite purana na vrvici

Vezenje purana je edina stvar, ki jo morate pravilno opraviti, če je cilj enakomerno pečenje (pomežik, pomežik: vedno je). Zagotavlja, da so vsi šibki deli ptice tesno zloženi, kar spodbuja enakomerno kuhanje, ohranja nadev na svojem mestu, ptica pa je po kuhanju videti bolj privlačna.Advertisements

Vse, kar potrebujete, je nekaj mesarske vrvice, tehnika, prikazana za Chowhound spodaj z mesnicama Eriko Nakamura in Jocelyn Guest iz podjetja J&E Smallgoods ter nekaj vaje:

↑ Čas za kuhanje purana

Ko kuhate purana, ga vzemite iz hladilnika eno uro pred peko v pečici.

S tem boste dosegli sobno temperaturo in preprečili, da bi se koža preveč navlažila, kar bi povzročilo preveliko količino vlage. Odstranite zgornji rešetki v pečici in spodnjo postavite na spodnjo tretjo polico.

Pečico segrejte na 450 °F za konvekcijsko pečenje. Medtem ko se pečica segreva, purana premažite z oljem ali sprejem za kuhanje in pripravite list aluminijaste folije, da pokrije prsi, ko bo čas za peko, in ga postavite na stran. Jamo napolnite s polovico čebule, polovico glave česna, peteršiljem, rožmarinom, timijanom in polovico limone za lupino.Advertisements

Preden purana položite v pečico:

• Stopite palčko masla in ga s čopičem za peko enakomerno namažite na zunanjo stran purana;
• Prepričajte se, da so krila obrnjena za prsmi, vzemite kuhinjsko vrvico in noge zavežite, da bo nadev ostal v votlini;
• Za enakomerno peko namesto globoke ponve uporabite stojalo za peko s posodo, da se toplota porazdeli po celotnem puranu.

Purana enakomerno položite na rešetko za peko in na sredino pečice. Purana trideset minut pecite pri 450°F, da se pospeši Maillardova reakcija in koža porjavi.

Ko mine trideset minut, znižajte temperaturo pečice na 350 °F in vzemite aluminijasto folijo ter jo rahlo položite čez prsi, da preprečite prekuhavanje zgornjega dela ptice.

↑ Nadaljujte s praženjem

Naslednjih nekaj ur kuhajte purana pri temperaturi 350 °F. Za vsak kilogram potrebuje 15 minut, zato velja, da večji kot je puran, dlje bo ostal v pečici. Medtem ko se puran peče, je dovolj časa za pripravo prilog in drugih stvari, medtem ko čakate, da pridejo gostje.

Najboljši način za ugotavljanje, ali je puran gotov, je uporaba termometra za kuhanje, ki mora za nadev in prsi pokazati 170 °F, za vse ostalo pa 180 °F. To je popolna temperatura za purana, vendar se prepričajte, da je najdebelejši del nad 165 °F. Purana izvlecite ven in poskrbite, da ga nihče ne bo prerezal do tridesetih minut, da se v njem ohranijo sokovi.Advertisements

(Če želite ugotoviti, ali je puran pečen, potrebujete dober termometer za meso.)

↑ Dos in don't pri pečenju purana

To je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pri enakomernem pečenju purana za popoln sočen okus.

Dos:

• Po tridesetih minutah pečenja na prsi položite aluminijasto folijo. Prsi so bolj suho meso in jih je težko pogoltniti, če pozabite na ta korak.
• Soljite in premažite z maslom ali oljem. Tako ne bo treba premastiti.
• Za najboljši okus izberite lokalno vzrejenega purana.

Prepovedi:

• Ne uporabljajte globokega pekača. Puran se ne bo enakomerno spekel.
• Na dno posode ne dodajte vode. To bo preprečilo porjavitev in hrustljavost.
• Ne preskočite koraka pečenja. Tako bo puran suh.

↑ Uživajte v obroku

Tega dela ni treba pojasnjevati, saj radi jemo! Upamo, da boste sledili tem korakom za bolj enakomerno pečenega purana in ugotovili, da je to lažje kot pri nekaterih starejših metodah.

Purane je nerodno kuhati in so lahko pri kuhanju zastrašujoči, a kot lahko vidite, je z načrtovanjem in razdelitvijo vsega veliko lažje.