Kan slagerstouw vlam vatten?

Slagerstouw is het antwoord op al uw vleesbindbehoeften. Maar kan het ook brand veroorzaken als het in de oven of op de grill gebruikt wordt? Advertenties

Slagerstouw, ook bekend als "kooktouw", wordt gebruikt voor het afbinden van vlees, zoals gebraad en hele vogels, en kan ook worden gebruikt voor bepaalde vissoorten.

We gebruiken slagersgaren omdat als vlees gefileerd of gevuld is, het niet intact blijft als het gaart in de oven of op de grill. Het garen bindt het vlees samen en houdt het op zijn plaats terwijl het krimpt tijdens het koken.

Er is geen definitief antwoord op de vraag hoeveel hitte het slagersgaren aankan voordat het verbrandt of in brand vliegt. Als het in brand vliegt, zeggen deskundigen, dan is het te dicht bij de vlam en zal ook het vlees verbranden. Het moet echter wel bestand zijn tegen temperaturen tot minstens 600°F voordat het verbrandt.

Alle koks raden aan het garen in water te weken voor ze het gebruiken om het vlees vast te binden. Zeer weinig voedingsmiddelen koken bij een temperatuur van 600°F, dus de zorg is niet zo erg als velen misschien denken.Advertenties

Slagerstouw is speciaal ontworpen om de hitte te weerstaan wanneer het vlees zichzelf roostert tot perfectie.

↑ Waar wordt slagersgaren voor gebruikt?

Wanneer koks het vlees heel willen houden of de vulling op zijn plaats, gebruiken ze slagersgaren om alles tot een rol te binden, zodat alles gelijkmatig kan garen. Het is de perfecte keuze voor het roken, grillen of roosteren van alle soorten vlees.

Er zijn veel verschillende soorten bindtouw, maar alleen slagersbindtouw is expliciet gemaakt om mee te koken, omdat het niet zo gemakkelijk aanbrandt als de meeste van zijn tegenhangers. Men moet voorzorgsmaatregelen nemen om te weten wat slagerstouw is en wat niet, want ze lijken allemaal op elkaar.

De beste manier om te testen of het echt slagerstouw is, is door het de brandtest te geven. Gewoon katoendraad verbrandt zodra de vlam in de buurt komt en laat as achter wanneer het vuur wordt gedoofd, terwijl het slagerstouw zal krullen en smelten in de vlam, en klonten in plaats van as zal achterlaten.

Aangezien in de rookoven, de oven en de grill de vlam niet constant op het slagersgaren staat, hoeft u niet bang te zijn dat het garen smelt of verbrandt.Advertenties

Een ander ding om te onthouden is dat het vlees sappen zal hebben - waardoor het vocht in het bindtouw zal blijven - en het vlees zal het bindtouw overlappen als een schild tegen de vlammen. Zolang de vlam weg blijft van het vlees en het bindtouw, hoef je je geen zorgen te maken.

↑ Andere alternatieven voor Butcher's Twine

Wij bevelen het gebruik van slagerstouw aan in alle omstandigheden en boven alle andere opties.

De beste plaats om slagersgaren te krijgen is bij een vleesmarkt of een keukenvoorraadwinkel die kookbenodigdheden verkoopt. Een kleine hint is altijd goede vrienden te maken met de slager, want soms geven ze het je gratis als je het hen vraagt.

Als je echter zonder het echte spul zit, zijn er ook andere opties, maar sommige vereisen extra voorzorgsmaatregelen bij het gebruik. Veel mensen gebruiken bijvoorbeeld tandenstokers. Tandenstokers werken, maar kunnen gevaarlijk zijn als ze in het vlees breken en in je maag terechtkomen.

Als het vuur de tandenstoker raakt, zal deze knapperig verbranden als hij op een grill is bereid. Iemand kan per ongeluk een gebroken of verkoold stuk van een tandenstoker eten dat vast kan komen te zitten in hun keel of hun inwendige organen kan beschadigen, wat verwoestend zou zijn. Dit is de reden waarom wij tandenstokers afraden.Advertenties

Dit zijn enkele andere opties die u wellicht kunt vervangen door slagerstouw dat veel veiliger is:

• Spiesjes, dat is een touw gemaakt van een groene ui;
• Herbruikbare braadringen met hittebestendige siliconen;
• Linen twine;
• Niet-was, niet-gearomatiseerde flosdraad.

↑ Welke soorten bindtouw moet je nooit gebruiken

Er zijn twee soorten die we meteen al kunnen noemen om nooit te gebruiken bij het koken: jute garen en henneptouw. Beide zullen verbranden en verslaan het doel van het binden van het vlees. Hier kunnen we elk van hen behandelen en uitleggen waarom je ze nooit moet gebruiken om te koken, want niet alles wat natuurlijk is, is veilig.

Jute garen:

Jute bindtouw is gemaakt van plantaardige vezels en is volledig natuurlijk. Het wordt vooral gebruikt voor inpakken, verpakken, en kunstnijverheid. De industrieën die er het meest gebruik van maken zijn de display-industrie, reclame en marketing, muurbehang en mode. Jute garen verbrandt snel en laat vezels achter die op het voedsel achterblijven.

Hemp twine

Hennepgaren mag dan een van de veiligste garen op de markt zijn, maar het is niet gemaakt om in een oven of op de grill te worden verhit. Het zal snel verbranden en ook het doel van het vastbinden van het vlees teniet doen. Liefhebbers van het milieu zijn dol op dit biologisch afbreekbare en composteerbare bindtouw, maar het is nergens hittebestendig. Advertenties

↑ Hoe bind je vlees als een pro

Dus je hebt een recept dat vraagt om het vlees vast te binden, en je weet misschien niet zeker hoe je dat moet doen. Laten we zeggen dat het net zo makkelijk is als het strikken van je schoenveters, en we zullen het stap voor stap met je doornemen. Tenslotte moet iedereen ergens van leren.

Stap een: Vul het vlees

Begin op een schone ondergrond. Neem een mes, fileer het vlees, en voeg alle uien, knoflook, selderij, paprika's, en al het andere lekkers dat u wilt toevoegen in het midden toe.

Stap twee: Begin met de knoop

Leg het slagerstouw onder het vlees en sluit het vlees over de vulling. Leg een strakke dubbele knoop over het uiteinde van het vlees, ongeveer een centimeter van de rand.

Stap drie: Knip het overtollige af en maak de lus

Neem een schaar en knip het overtollige garen af. Het moeilijkste deel is het maken van de lus. Wikkel het touwtje om je linkerhand om de lus te maken en knoop het eindstuk aan de eerste knoop. Advertenties

Stap vier: Leg de lus op het vlees

Draai uw vingers naar beneden en laat de lus vallen. Zo blijft er een losse knoop over om het garen te kruisen.

Stap vijf: Trek de lus rond het vlees

Til het vlees op, trek de lus eromheen, en trek hem aan zodra je de eerste knoop voorbij bent.

Stap zes: Maak nog een lus

Maak met het volgende deel van het touw nog een lus rond uw hand en laat die op het vlees vallen. Til het vlees op en breng de lus langs de andere twee en trek hem op dezelfde manier aan.

Stap zeven: Herhaal het proces

Ga zo door met het maken van lussen tot u bijna aan het eind bent. Laat ongeveer twee centimeter van het einde vrij.

Stap acht: Sluit en knoop het uiteinde van het garen

Neem het garen, meet het in de lengte af en knip het garen 1 1/2 keer zo lang af als het vlees. Zo blijft er genoeg garen over om de klus te klaren. Haal het onder de eerste knoop door en trek het strak.

Stap negen: Herhaal het proces nog een keer

Herhaal dit met elke lus en trek aan tot u aan het einde bent.

Stap tien: Bind het einde aan de lus

Neem het overtollige touw en breng het rond het vlees en breng het onder de lus. Maak de knoop dubbel zodat hij blijft zitten, en knip het overgebleven touwtje af. Nu is het vlees klaar om gekookt te worden!Advertenties