A henteszsinór tüzet foghat?

A henteszsinór a válasz minden húskötési igényre. De vajon tűzveszélyes-e, ha sütőben vagy grillen használják?Hirdetések

A henteszsinórt, más néven "főzőzsinórt" húsok, például sültek és egész szárnyasok kötözésére használják, és bizonyos típusú halakhoz is használható.

Azért használunk henteszsinórt, mert a filézett vagy töltött hús nem marad ép, amikor a sütőben vagy a grillen megsül. A zsineg tehát összeköti a húst, és a helyén tartja, mivel sütés közben zsugorodik.

Nincs határozott válasz arra, hogy a henteszsineg mennyi hőt bír el, mielőtt megégne vagy lángra kapna. Ha lángra kap, akkor a szakértők szerint túl közel van a lánghoz, és megégeti a húst is. A zsinegnek azonban legalább 600°F-os hőmérsékletet el kell viselnie, mielőtt megégne.

Minden szakács azt ajánlja, hogy a zsineget áztassa be vízbe, mielőtt a hús megkötésére használná. Nagyon kevés étel sül 600 fokos hőmérsékleten, így az aggodalom nem olyan nagy, mint sokan gondolják.Hirdetések

A henteszsinórt kifejezetten úgy tervezték, hogy ellenálljon a hőnek, miközben a hús tökéletesen megsül.

↑ Mire használják a henteszsinórt?

Amikor a szakácsok a húst egyben akarják tartani, vagy a tölteléket a helyén akarják tartani, henteszsineggel mindent egy tekercsbe kötnek, hogy az egész egyenletesen süljön meg. Tökéletes választás bármilyen típusú hús füstöléséhez, grillezéséhez vagy sütéséhez.

Sokféle zsineg létezik, de csak a mészáros zsineg kifejezetten főzéshez készült, mert nem ég meg olyan könnyen, mint a legtöbb társa. Óvatosan kell eljárni, hogy tudjuk, melyik a henteszsinór és melyik nem, mert mindegyik hasonlít egymásra.

A legjobb módja annak, hogy tesztelje, hogy valóban hentesszál-e, az égési próba elvégzése. A hagyományos pamutzsineg elég, amint a láng közelébe kerül, és hamut hagy maga után, amikor a tüzet eloltjuk, míg a henteszsineg meggörbül és megolvad a lángban, és hamu helyett csomókat hagy maga után.

Mivel a füstölő, a sütő és a grill nem lesz a láng állandóan a henteszsinóron, nincs mitől tartani, ha a zsineg megolvad vagy megég.Advertisements

Egy másik dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy a húsnak lesz szaftja - ami megtartja a nedvességet a zsinegben -, és a hús átfedi a zsineget, amely a lángoktól védelmet nyújt. Amíg maga a láng távol marad a hústól és a főzőzsinórtól, addig nincs miért aggódnia.

↑ Más alternatívák Butcher's Twine

Minden körülmények között és minden más lehetőséggel szemben a hentesszál használatát javasoljuk.

A legjobb hely, ahol henteszsinórt szerezhetsz be, az egy húsbolt vagy egy konyhai éléskamra bolt, ahol főzési kellékeket árulnak. Egy apró tipp, hogy mindig barátkozzunk össze a hentessel, mert néha ingyen odaadhatják, ha megkérdezzük őket.

Ha azonban nem találja magát az igazi üzlet nélkül, más lehetőségek is működhetnek, de némelyik használatakor extra elővigyázatosságra van szükség. Sokan például fogpiszkálót használnak. A fogpiszkáló működik, de veszélyes lehet, ha eltörik a húsban, és a gyomorba kerül.

Egy dolgot nem szabad elfelejteni: ha a tűz hozzáér a fogpiszkálóhoz, ropogósra égeti azt, ha grillen sütjük. Valaki véletlenül megeheti a fogpiszkáló egy törött vagy elszenesedett darabját, amely a torkába akadhat, vagy károsíthatja a belső szerveit, ami pusztító lenne. Ezért nem ajánljuk a fogpiszkálókat.Hirdetések

Ez néhány más lehetőség, amellyel helyettesítheti a sokkal biztonságosabb henteszsinórt:

• Nyárs, amely egy zöldhagymából készült kötél;
• Újrafelhasználható sütőszalagok hőálló szilikonnal;
• Vászon zsineg;
• Viaszolatlan, ízesítetlen fogselyem.

↑ Milyen típusú zsineg soha nem használható

Két olyan típus van, amelyet rögtön eleve úgy nevezhetünk, hogy soha ne használjuk főzés közben: juta zsineg és kenderkötél. Mindkettő megéget, és meghiúsítja a hús megkötésének célját. Itt mindegyikre kitérhetünk, és elmagyarázzuk, hogy miért nem szabad ezeket soha használni a főzéshez, mert nem minden teljesen természetes biztonságos.

Jutafonal:

A jutazsineg növényi rostokból készül és teljesen természetes. Elsősorban csomagoláshoz, csomagoláshoz és kézművességhez használják. A legtöbbet használó iparágak a display-ipar, a reklám és marketing, a falkezelés és a divat. A jutazsineg gyorsan ég, és rostokat hagy maga után, amelyek az élelmiszereken maradnának.

Kender zsineg

A kenderzsineg talán az egyik legbiztonságosabb zsineg a piacon, de nem sütőben vagy grillen való melegítésre készült. Gyorsan megég, és a hús megkötésének célját is meghiúsítja. A környezetet kedvelők szeretik ezt a biológiailag lebomló és komposztálható zsineget, de sehol sem hőálló. Hirdetések

↑ Hogyan kössünk húst, mint egy profi

Van tehát egy receptje, amely a hús megkötését írja elő, és nem biztos benne, hogy ezt hogyan kell megtennie. Mondjuk, hogy ez olyan egyszerű, mint a cipőfűző bekötése, és mi lépésről lépésre végigvezetjük. Elvégre valahonnan mindenkinek tanulnia kell.

Első lépés: Tömjük meg a húst

Kezdje tiszta felületen. Fogjon egy kést, filézze ki a húst, és tegye bele az összes hagymát, fokhagymát, zellert, paprikát és minden más finomságot, amit a közepébe szeretne tenni.

Második lépés: Kezdjük a csomóval

Tegye a henteszsinórt a hús alá, és zárja a húst a töltelék fölé. Kössünk szoros dupla csomót a hús végére, körülbelül egy hüvelyknyire a szélétől.

Harmadik lépés: Vágjuk le a felesleget és készítsük el a hurkot

Fogjon egy ollót, és vágja le a felesleges zsineget. A legnehezebb rész a hurok készítése. Tekerd a zsinórt a bal kezed köré a hurok kialakításához, és kösd a végdarabot az első csomóhoz. Hirdetések

Negyedik lépés: Tegye a hurkot a húsra

Fordítsa az ujjait lefelé, és hagyja, hogy a hurok leessen. Így egy laza csomó marad a zsineg keresztezéséhez.

Ötödik lépés: Húzza a hurkot a hús köré

Emelje fel a húst, húzza körbe a hurkot, és húzza meg, amint áthalad az első csomón.

Hatodik lépés: Készítsünk egy újabb hurkot

A madzag következő részével készítsen egy újabb hurkot a keze köré, és hagyja, hogy a húsra essen. Emelje fel a húst, és vigye a hurkot a másik kettő mellett, majd ugyanígy húzza meg.

Hetedik lépés: Ismételje meg a folyamatot

Folytassa ugyanezt a folyamatot a hurkolással, amíg majdnem a végére nem ér. A végétől körülbelül két hüvelyknyi távolságot hagyjon szabadon.

Nyolcadik lépés: Zárjuk le és csomózzuk meg a zsineg végét.

Fogja a zsineget, hosszában mérje meg, és vágja le a zsineget a hús hosszának másfélszeresére. Így elegendő zsineg marad a feladat elvégzéséhez. Vigye át az első csomó alatt, és húzza meg, hogy meghúzza.

Kilencedik lépés: Ismételje meg a folyamatot még egyszer

Ismételje meg a folyamatot minden egyes hurokkal, és menet közben húzza meg, amíg a végére nem ér.

Tízedik lépés: Kössük a végét a hurokhoz

Fogja meg a felesleges zsinórt, és vigye a hús köré, majd vezesse a hurok alá. Duplán kössük meg a csomót, hogy megmaradjon, és vágjuk le a maradék zsineget. Most már a hús készen áll a főzésre!Hirdetések