Ali lahko mesarska vrvica zažge?

Mesarska vrv je odgovor na vse vaše potrebe po vezanju mesa. Toda ali bo pri uporabi v pečici ali na žaru povzročila nevarnost požara?Advertisements

Mesarska vrvica, znana tudi kot "kuhinjska vrvica", se uporablja za vezanje mesa, kot so pečenke in celi ptiči, uporablja pa se lahko tudi za nekatere vrste rib.

Mesarsko vrvico uporabljamo zato, ker pri filetiranju ali polnjenju mesa med peko v pečici ali na žaru ne ostane nepoškodovana. Z vrvico meso povežemo in ga obdržimo na mestu, ko se med peko skrči.

Natančnega odgovora na vprašanje, koliko toplote lahko prenese mesarska vrvica, preden se zažge ali vname, ni. Če se zažge, strokovnjaki pravijo, da je preblizu plamena in bo zažgala tudi meso. Vendar pa bi morala zdržati temperaturo do vsaj 600 °F, preden se zažge.

Vsi kuharski mojstri priporočajo, da vrvico pred uporabo za zavezovanje mesa namočite v vodi. Zelo malo živil se kuha pri temperaturi 600 °F, zato skrb ni tako huda, kot se morda marsikomu zdi.Advertisements

Mesarska vrvica je posebej zasnovana tako, da vzdrži vročino, ko se meso peče do popolnosti.

↑ Za kaj se uporablja mesarska vrvica?

Kadar želijo kuharji ohraniti meso v enem kosu ali nadev na mestu, z mesarsko vrvico vse povežejo v zvitek, da se vse enakomerno skuha. To je odlična izbira za dimljenje, peko na žaru ali pečenje vseh vrst mesa.

Obstaja veliko različnih vrst vrvi, vendar je le mesarska vrv izrecno namenjena za kuhanje, saj se ne zažge tako zlahka kot večina drugih vrst vrvi. Previdno je treba vedeti, katera je mesarska vrvica in katera ne, saj so si vse med seboj podobne.

Najboljši način, da preverite, ali je mesarska vrvica resnično mesarska, je, da jo preizkusite z gorenjem. Navadna bombažna vrvica zgori takoj, ko se plamen približa, in ob ugašanju ognja pusti pepel, medtem ko se mesarska vrvica v plamenu zvije in stopi ter namesto pepela pusti grudice.

Ker v kadilnici, pečici in na žaru plamen ne bo nenehno dosegal mesarske vrvice, se ni treba bati, da bi se vrvica stopila ali zagorela.Advertisements

Ne pozabite tudi, da bo meso imelo sokove, ki bodo zadržali vlago v špagatu, in da bo meso prekrivalo vrvico, ki bo delovala kot zaščita pred plameni. Dokler se plamen ne oddalji od mesa in vrvice za kuhanje, vam ni treba skrbeti.

↑ Druge možnosti za Butcher's Twine

V vseh okoliščinah in v primerjavi z drugimi možnostmi priporočamo uporabo mesarske vrvice.

Mesarsko vrvico najlažje dobite na mesni tržnici ali v kuhinjski shrambi, kjer prodajajo pripomočke za kuhanje. Majhen namig je, da se vedno spoprijateljite z mesarjem, saj vam jo bo včasih dal zastonj, če ga boste prosili.

Če se znajdete brez pravega izdelka, lahko uporabite tudi druge možnosti, vendar so pri uporabi nekaterih potrebni dodatni previdnostni ukrepi. Veliko ljudi na primer uporablja zobotrebce. Zobotrebci delujejo, vendar so lahko nevarni, če se zlomijo v mesu in končajo v želodcu.

Če se ogenj dotakne zobotrebca, se ta pri peki na žaru zažge do hrustljavosti. Nekdo lahko po naključju poje odlomljen ali zoglenel kos zobotrebca, ki se mu lahko zatakne v grlu ali poškoduje notranje organe, kar bi bilo uničujoče. Zato zobotrebcev ne priporočamo.Advertisements

To so nekatere druge možnosti, ki jih lahko nadomestite z veliko varnejšo mesarsko vrvjo:

• Nabodala, ki so vrv, narejena iz zelene čebule;
• Trakovi za pečenje za večkratno uporabo iz toplotno odpornega silikona;
• Lanena vrvica;
• Nevoskana zobna nitka brez okusa.

↑ Katere vrste vrvic nikoli ne smete uporabljati

Obstajata dve vrsti, za kateri lahko takoj rečemo, da jih pri kuhanju nikoli ne smemo uporabljati: vrvica iz jute in . konopljina vrvica. Oboje se zažge in izniči namen vezave mesa. Tu lahko obravnavamo vsako od njiju in razložimo, zakaj ju nikoli ne smete uporabljati za kuhanje, saj vse, kar je povsem naravno, ni varno.

Jutna vrvica:

Juta je izdelana iz rastlinskih vlaken in je povsem naravna. Uporablja se predvsem za zavijanje, pakiranje ter umetniške in rokodelske izdelke. Industrije, ki jo največ uporabljajo, so razstavna industrija, oglaševanje in trženje, obdelava sten in moda. Jutna vrv se hitro zažge in za seboj pušča vlakna, ki ostanejo na živilih.

Konopljina vrvica

Konopljina vrvica je morda ena najvarnejših vrvic na trgu, vendar ni primerna za segrevanje v pečici ali na žaru. Hitro se bo zažgala, poleg tega pa ne bo dosegla namena zavezovanja mesa. Tisti, ki imajo radi okolje, imajo radi to biorazgradljivo in kompostabilno vrvico, vendar ni nikjer odporna na toploto. Oglasi

↑ Kako zavezati meso kot profesionalec

V receptu, ki zahteva vezavo mesa, morda niste prepričani, kako naj to storite. Recimo, da je to tako enostavno, kot bi si zavezali vezalke, mi pa vas bomo popeljali korak za korakom. Navsezadnje se mora vsakdo od nekod nekaj naučiti.

Prvi korak: Nadevajte meso

Začnite na čisti površini. Z nožem narežite meso, dodajte čebulo, česen, zeleno, papriko in vse druge dobrote, ki jih želite dodati na sredino.

Drugi korak: Začnite z vozlom

Pod meso položite mesarsko vrvico in meso zaprite čez nadev. Na koncu mesa, približno centimeter od roba, zavežite tesen dvojni vozel.

Tretji korak: Odrežite presežek in naredite zanko

Vzemite škarje in odrežite odvečno vrvico. Najtežje je narediti zanko. Vrvico ovijte okoli leve roke, da naredite zanko, in končni del zavežite na prvi vozel. Oglasi

Četrti korak: Zanka se namesti na meso.

Obrnite prste navzdol in pustite, da zanka pade. Tako bo na vrvici ostal ohlapen vozel.

Peti korak: Potegnite zanko okoli mesa

Dvignite meso, povlecite zanko okoli njega in jo po prvem vozlu zategnite.

Šesti korak: Naredite še eno zanko

Z naslednjim delom vrvice naredite še eno zanko okoli roke in jo pustite, da pade na meso. Meso dvignite in zanko speljite mimo drugih dveh ter jo na enak način zategnite.

Sedmi korak: Ponovite postopek

Nadaljujte z enakim postopkom in delajte zanke, dokler ne pridete skoraj do konca. Približno dva centimetra od konca pustite prosta.

Osmi korak: Konec vrvice zaprite in zavozlajte.

Vzemite vrvico, jo izmerite po dolžini in jo prerežite v dolžini, ki je enainpolkrat večja od dolžine mesa. Tako bo ostalo dovolj vrvice za izvedbo naloge. Podstavite jo pod prvi vozel in potegnite, da se zategne.

Deveti korak: Postopek še enkrat ponovite

Postopek ponovite z vsako zanko in jo sproti zategujte, dokler ne pridete do konca.

Deseti korak: Konec zavežite na zanko

Vzemite odvečno vrvico, jo ovijte okoli mesa in jo podtaknite pod zanko. Vozel dvakrat zavežite, da ostane, preostalo vrvico pa odrežite. Meso je pripravljeno za peko!Advertisements