Lo spago da macellaio può prendere fuoco?

Lo spago da macellaio è la risposta a tutte le tue esigenze di legatura della carne. Ma causerà un rischio di incendio se usato nel forno o sulla griglia?

Lo spago da macellaio, noto anche come "spago da cucina", è usato per legare la carne, come arrosti e uccelli interi, e può anche essere usato su alcuni tipi di pesce.

Usiamo lo spago da macellaio perché quando la carne viene sfilettata o farcita, non rimane intatta durante la cottura in forno o sulla griglia. Lo spago, quindi, lega la carne insieme e la tiene in posizione mentre si restringe durante la cottura.

Non c'è una risposta definitiva su quanto calore possa sopportare lo spago da macellaio prima che bruci o prenda fuoco. Se prende fuoco, dicono gli esperti, allora è troppo vicino alla fiamma e brucerà anche la carne. Tuttavia, dovrebbe essere in grado di sopportare temperature fino ad almeno 600°F prima di bruciare.

Tutti gli chef raccomandano di immergere lo spago in acqua prima di usarlo per legare la carne. Pochissimi cibi cuociono a una temperatura di 600°F, quindi la preoccupazione non è così grave come molti pensano.

Lo spago da macellaio è specificamente progettato per resistere al calore mentre la carne si arrostisce alla perfezione.

↑ A cosa serve lo spago da macellaio?

Quando i cuochi vogliono mantenere la carne in un unico pezzo o il ripieno al suo posto, usano lo spago da macellaio per legare tutto in un rotolo, permettendo al tutto di cuocere uniformemente. È la scelta perfetta per affumicare, grigliare o arrostire qualsiasi tipo di carne.

Ci sono molti tipi diversi di spago là fuori, ma solo lo spago da macellaio è esplicitamente fatto per cucinare perché non brucia facilmente come la maggior parte delle sue controparti. Bisogna prendere precauzioni per sapere qual è lo spago da macellaio e quale non lo è, perché si assomigliano tutti.

Il modo migliore per testare se si tratta veramente di spago da macellaio è fare la prova di bruciatura. Lo spago di cotone normale brucia non appena la fiamma si avvicina e lascia cenere quando il fuoco viene spento, mentre lo spago da macellaio si arriccia e si scioglie alla fiamma, lasciando grumi invece di cenere.

Poiché l'affumicatore, il forno e la griglia non avranno la fiamma costantemente sullo spago da macellaio, non c'è nulla da temere quando si tratta di sciogliere o bruciare lo spago.

Un'altra cosa da ricordare è che la carne avrà dei succhi - che manterranno l'umidità nello spago - e la carne si sovrapporrà allo spago agendo come uno scudo dalle fiamme. Finché la fiamma stessa rimane lontana dalla carne e dallo spago da cucina, non hai nulla di cui preoccuparti.

↑ Altre alternative a Spago da macellaio

Raccomandiamo di usare lo spago da macellaio in tutte le circostanze e rispetto a qualsiasi altra opzione.

Il posto migliore per ottenere lo spago da macellaio è in un mercato della carne o in un negozio di dispense da cucina che vende articoli da cucina. Un piccolo suggerimento è sempre fare buona amicizia con il macellaio perché a volte possono dartelo gratis se glielo chiedi.

Tuttavia, se vi trovate senza il vero affare, altre opzioni possono funzionare, ma alcune hanno bisogno di precauzioni extra quando si usano. Per esempio, molte persone usano gli stuzzicadenti. Gli stuzzicadenti funzionano ma possono essere pericolosi se si rompono nella carne e finiscono nello stomaco.

Una cosa da ricordare è che se il fuoco tocca lo stuzzicadenti, lo brucerà fino a renderlo croccante se cucinato su una griglia. Qualcuno può accidentalmente mangiare un pezzo rotto o carbonizzato di uno stuzzicadenti che può incastrarsi in gola o danneggiare gli organi interni, il che sarebbe devastante. Ecco perché non raccomandiamo gli stuzzicadenti.

Queste sono alcune altre opzioni che si possono sostituire al posto dello spago da macellaio che è molto più sicuro:

• Spiedini che è una corda creata da una cipolla verde;
• Bande per arrostire riutilizzabili con silicone resistente al calore;
• Spago di lino;
• Filo interdentale non cerato e non aromatizzato.

↑ Quali tipi di spago non usare mai

Ci sono due tipi che possiamo chiamare subito a non usare mai quando si cucina: spago di juta e spago di canapa. Entrambi bruceranno e sconfiggeranno lo scopo di legare la carne. Qui possiamo coprire ciascuno di essi e spiegare perché non dovreste mai usarli per cucinare, perché non tutto ciò che è naturale è sicuro.

Spago di iuta:

Lo spago di juta è fatto di fibra vegetale ed è completamente naturale. È usato principalmente per avvolgere, imballare, e per arti e mestieri. Le industrie che lo usano di più sono quelle degli espositori, della pubblicità e del marketing, dei trattamenti murali e della moda. Lo spago di juta brucia rapidamente e lascia fibre che rimangono sul cibo.

Spago di canapa

Lo spago di canapa può essere uno degli spaghi più sicuri sul mercato, ma non è fatto per il calore in un forno o sulla griglia. Brucerà rapidamente e vanificherà anche lo scopo di legare la carne. Chi ama l'ambiente ama questo spago biodegradabile e compostabile, ma non è da nessuna parte resistente al calore. Annunci

↑ Come legare la carne come un professionista

Quindi avete una ricetta che richiede di legare la carne, e forse non siete sicuri di come farlo. Diciamo solo che è facile come allacciare i lacci delle scarpe, e vi guideremo passo dopo passo. Dopo tutto, tutti devono imparare da qualche parte.

Primo passo: Farcire la carne

Iniziare su una superficie pulita. Prendete un coltello, sfilettate la carne e aggiungete tutte le cipolle, l'aglio, il sedano, i peperoni e qualsiasi altra chicca vogliate aggiungere al centro.

Secondo passo: iniziare con il nodo

Mettere lo spago da macellaio sotto la carne e chiudere la carne sopra il ripieno. Fare un doppio nodo stretto sull'estremità della carne a circa un centimetro dal bordo.

Terzo passo: Tagliare l'eccesso e fare il cappio

Prendete un paio di forbici e tagliate lo spago in eccesso. La parte più difficile è fare il cappio. Avvolgi lo spago intorno alla mano sinistra per fare il cappio e lega il pezzo finale al primo nodo. Annunci

Fase 4: Mettere l'anello sulla carne

Girate le dita verso il basso e lasciate cadere il cappio. Questo lascerà un nodo sciolto per attraversare lo spago.

Fase 5: Tirare il cappio intorno alla carne

Sollevare la carne, tirare il cappio intorno ad essa e stringerlo una volta superato il primo nodo.

Passo 6: Fare un altro ciclo

Usando la parte successiva dello spago, fai un altro giro intorno alla tua mano, lasciandolo cadere sulla carne. Sollevare la carne e portare il cappio oltre gli altri due e stringere nello stesso modo.

Passo 7: Ripetere il processo

Continuare lo stesso processo di fare i cappi man mano che si va avanti fino ad arrivare quasi alla fine. Lasciare circa due pollici dalla fine liberi.

Fase 8: Chiudere e annodare l'estremità dello spago

Prendere lo spago, misurarlo nel senso della lunghezza e tagliarlo per 1 1/2 della lunghezza della carne. Questo lascerà abbastanza spago per completare il compito a portata di mano. Passarlo sotto il primo nodo e tirare per stringere.

Passo 9: Ripetere il processo ancora una volta

Ripeti il processo con ogni anello e stringi man mano che vai fino ad arrivare alla fine.

Passo 10: Legare l'estremità all'anello

Prendete lo spago in eccesso e portatelo intorno alla carne e passatelo sotto il cappio. Fate un doppio nodo in modo che rimanga, e tagliate lo spago rimanente. Ora la carne è pronta per essere cucinata!