Může řeznický provázek vzplanout?

Řeznický provázek je odpovědí na všechny vaše potřeby při vázání masa. Způsobí však nebezpečí požáru, když se použije v troubě nebo na grilu?Advertisements

Řeznický motouz, známý také jako "kuchařský motouz", se používá k vázání masa, jako jsou pečeně a celí ptáci, a lze jej použít i na některé druhy ryb.

Řeznický provázek používáme proto, že když je maso filetováno nebo plněno, nezůstane při pečení v troubě nebo na grilu neporušené. Provázek proto maso spojí a udrží ho na místě, protože se při pečení smršťuje.

Neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, jak velký žár řeznický provázek snese, než se spálí nebo vznítí. Pokud se vznítí, je podle odborníků příliš blízko plamene a spálí i maso. Měl by však vydržet teplotu až 600 °C, než začne hořet.

Všichni šéfkuchaři doporučují namočit provázek do vody předtím, než ho použijete k vázání masa. Jen velmi málo potravin se vaří při teplotě 600 °C, takže tato obava není tak velká, jak si mnozí myslí.

Řeznický provázek je speciálně navržen tak, aby odolal žáru při dokonalém opečení masa.

↑ K čemu se používá řeznický provázek?

Když chtějí kuchaři udržet maso vcelku nebo nádivku na místě, svážou vše řeznickým provázkem do ruličky, aby se vše rovnoměrně propeklo. Je to ideální volba pro uzení, grilování nebo pečení jakéhokoli druhu masa.

Existuje mnoho různých druhů provázků, ale pouze řeznický provázek je výslovně určen k vaření, protože se nepřipaluje tak snadno jako většina jeho protějšků. Člověk musí být opatrný, aby věděl, který z nich je řeznický motouz a který ne, protože se všechny navzájem podobají.

Nejlepším způsobem, jak zjistit, zda se jedná o řeznický motouz, je provést zkoušku hoření. Obyčejný bavlněný provázek shoří, jakmile se přiblíží plamen, a po uhašení ohně zanechá popel, zatímco řeznický provázek se v plameni stočí a rozplyne a místo popela zanechá hrudky.

Vzhledem k tomu, že v udírně, troubě ani na grilu nebude na řeznický provázek neustále působit plamen, nemusíte se bát, že by se provázek roztavil nebo spálil.Reklama

Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že maso bude mít šťávu - která udrží vlhkost ve špagátu - a maso bude překrývat špagát, který bude sloužit jako ochrana před plameny. Pokud se plamen sám drží dál od masa a provázku, nemusíte se ničeho obávat.

↑ Další alternativy k Butcher's Twine

Doporučujeme používat řeznický motouz za všech okolností a ve srovnání s jinými možnostmi.

Řeznický provázek nejlépe seženete v masně nebo v obchodě s kuchyňskými potřebami. Drobnou nápovědou je vždy navázat dobré přátelství s řezníkem, protože někdy vám ho může dát zdarma, když ho požádáte.

Pokud jste se však ocitli bez skutečného produktu, mohou fungovat i jiné možnosti, ale při používání některých z nich je třeba dbát zvýšené opatrnosti. Mnoho lidí například používá párátka. Párátka fungují, ale mohou být nebezpečná, pokud se zlomí uvnitř masa a skončí v žaludku.

Nezapomeňte, že pokud se oheň dotkne párátka, při přípravě na grilu se spálí na škvarek. Někdo může omylem sníst ulomený nebo ohořelý kousek párátka, který mu může uvíznout v krku nebo poškodit vnitřní orgány, což by bylo zničující. Proto párátka nedoporučujeme.Reklama

Toto jsou některé další možnosti, které můžete nahradit řeznickým provázkem, který je mnohem bezpečnější:

• Špízy, což je provaz vytvořený ze zelené cibule;
• Opakovaně použitelné opékací pásky se žáruvzdorným silikonem;
• Lněný provázek;
• Nevoskovaná zubní nit bez příchutě.

↑ Jaké druhy provázků nikdy nepoužívat

Existují dva typy, o kterých můžeme rovnou říci, že je při vaření nikdy nepoužíváme: jutový provázek a konopný provázek. Obojí se spálí a zmaří účel vázání masa. Zde se můžeme věnovat každému z nich a vysvětlit, proč byste je nikdy neměli používat k vaření, protože ne vše přírodní je bezpečné.

Jutový provázek:

Jutový provázek je vyroben z rostlinných vláken a je zcela přírodní. Používá se především k balení, balení a uměleckým řemeslům. Odvětví, která ho používají nejvíce, jsou výstavnictví, reklama a marketing, úprava stěn a móda. Jutový motouz rychle hoří a zanechává za sebou vlákna, která by zůstala na potravinách.

Konopný provázek

Konopný motouz je sice jedním z nejbezpečnějších motouzů na trhu, ale není určen pro ohřev v troubě nebo na grilu. Rychle se spálí a také zmaří účel svázání masa. Ti, kteří mají rádi životní prostředí, si tento biologicky odbouratelný a kompostovatelný motouz oblíbili, ale nikde není odolný vůči teplu. Inzeráty

↑ Jak uvázat maso jako profesionál

Máte recept, který vyžaduje svázání masa, a možná si nejste jisti, jak to udělat. Řekněme, že je to stejně snadné jako zavázat si tkaničky, a my vás tím provedeme krok za krokem. Koneckonců, každý se musí odněkud učit.

První krok: Nacpěte maso

Začněte na čistém povrchu. Vezměte nůž, nařízněte maso a doprostřed přidejte všechnu cibuli, česnek, celer, papriku a další dobroty, které chcete přidat.

Druhý krok: Začněte uzlem

Pod maso vložte řeznický provázek a maso nad nádivkou uzavřete. Na konci masa, asi centimetr od okraje, uvažte pevný dvojitý uzel.

Třetí krok: Odstřihněte přebytečnou část a vytvořte smyčku.

Vezměte nůžky a odstřihněte přebytečný provázek. Nejtěžší je vytvořit smyčku. Omotejte provázek kolem levé ruky, abyste vytvořili smyčku, a přivažte koncovou část k prvnímu uzlu. Inzeráty

Čtvrtý krok: Nasaďte smyčku na maso

Otočte prsty směrem dolů a nechte smyčku spadnout. Vznikne tak volný uzel, který překříží provázek.

Pátý krok: Protáhněte smyčku kolem masa

Zvedněte maso, protáhněte smyčku kolem něj a utáhněte ji, jakmile projdete prvním uzlem.

Šestý krok: Vytvořte další smyčku

Pomocí další části provázku udělejte kolem ruky další smyčku a nechte ji dopadnout na maso. Maso zvedněte, smyčku přetáhněte za další dvě a stejným způsobem ji utáhněte.

Sedmý krok: Proces opakujte

Stejným způsobem pokračujte ve vytváření smyček, dokud se nedostanete téměř na konec. Asi dva centimetry od konce nechte volné.

Osmý krok: Konec provázku uzavřete a zauzlujte.

Vezměte provázek, odměřte ho podélně a zkraťte ho na délku 1,5 násobku délky masa. Tím získáte dostatek provázku pro dokončení úkolu. Prostrčte jej pod prvním uzlem a zatáhněte, aby se utáhl.

Devátý krok: Proces zopakujte ještě jednou

Postup opakujte s každou smyčkou a postupně ji utahujte, dokud se nedostanete na konec.

Desátý krok: Uvažte konec ke smyčce

Vezměte přebytečný provázek, obtočte ho kolem masa a protáhněte ho pod smyčkou. Uvažte dvojitý uzel tak, aby zůstal, a zbytek provázku odřízněte. Nyní je maso připraveno k tepelné úpravě!Reklama