Az otthoni szakács útmutatója a hentespapírhoz

Hosszabb ideig frissen tartja a nyers húst, és a füstölés során kiváló kéregképződést biztosít. Ráadásul az összes menő pitmester, akit követsz, rendelkezik vele.Advertisements

Akár vastag szűzpecsenyét kell becsomagolnia a hűtéshez, akár szegyszegyet a lassú füstöléshez, a hentespapír nagyszerű csomagolópapír, amely hagyja lélegezni a benne lévő élelmiszereket, meghosszabbítva azok tárolási idejét és ízletes kérget adva a főzés során.

Ennek ellenére meglepően nehezen találtam egyértelmű válaszokat az interneten a hentespapírral kapcsolatos legalapvetőbb kérdésekre. Így hát nekiláttam, hogy magam is kutakodjak és megírjam őket.

Íme minden, amit erről a csomagolópapír-típusról tudni kell.

Mi az a hentespapír?

A hentespapír, ahogy a neve is mutatja, olyan élelmiszeripari minőségű papír, amelyet főként hentesek, halkereskedők, böllérek és csemegepincérek használnak országszerte a húsok tárolására, bemutatására, becsomagolására és füstölésére.

Hentespapír a kraftpapír egy fajtája, és mindkettő ugyanabból az alapanyagból, az úgynevezett "szűz fapépből" származik. A hentespapír biztonságosnak tekinthető a nyers húsokkal való érintkezés során, míg a kraftpapírt élelmiszerek csomagolására és a munkalapok kibélelésére használják.Hirdetések

Ne tévessze össze a hentespapírt a pergamenpapír (tapadásmentes), viaszpapír (az egyik oldalon viaszolt), vagy fagyasztópapír (speciálisan bevonva, hogy megvédje az ebbe csomagolt élelmiszereket a fagyasztóban való megégéstől).

Miből készül a hentespapír?

A hentespapír fehérítetlen, bevonat nélküli és viaszozatlan szűz cellulózból készül - abból a fajtából, amely közvetlenül a fákból származik, és nem tartalmaz újrahasznosított papírt -, ezért biztonságosan használható nyers húsdarabok és füstölt lapok csomagolására egyaránt.

A hentespapír lehet fehér, rózsaszín vagy barna. A fehér hentespapírt általában nyers húsok és szendvicsek csomagolására használják, a rózsaszín hentespapírt (barackos hentespapírként is ismert) füstölt húsokhoz, a barna hentespapírt pedig a húsok pulton történő bemutatására.

Mi a különbség a fehér, a rózsaszín és a barna hentespapír között?

Mivel minden hentespapír szűz cellulózból készül, a rózsaszín és barna hentespapír színe általában színezékekből származik. Néhány, de nem minden fehér hentespapírtekercs egyik oldala bevonattal vagy viasszal lehet ellátva, míg a rózsaszín és barna hentespapírtekercsek nem.Hirdetések

Bizonyos hentespapírtekercsek kezelhetők egy olyan anyaggal, amelyet úgy hívnak "méretezés," ami tartósabbá és kevésbé nedvszívóvá teszi őket, miközben lehetővé teszi, hogy a beléjük csomagolt élelmiszerek lélegezzenek. A címkén valahol egyértelműen fel kell tüntetni, ha ez a helyzet, ezért olvassa át.

A hentespapír biztonságosan használható a sütőben?

A az egyik népszerű hentespapírmárka amerikai biztonsági adatlapja szerint a hentespapírt soha nem szabad 450ºF fölé melegíteni. Ellenkező esetben megperzselődhet vagy lángra kaphat, tönkretéve a belecsomagolt húst, és komoly tűzveszélyt okozva.

Ki tart hentespapírt?

Ha az Egyesült Államokban él, akkor a Kroger, a Target, a Walmart, a Home Depot és a Hobby Lobby számos hentespapírtekercs márkát, színt és méretet kínál.

A jól felszerelt élelmiszerboltokban általában fehér, rózsaszín vagy barna hentespapír van. Keresse ugyanabban a sorban, ahol az alufóliát és a pergamenpapírtekercseket. Néha az áruházi személyzet a szabadtéri főzési részlegben a faszén- és faszénindító zacskók mellé teszi.Hirdetmények

Én személy szerint inkább online rendelek hentespapírt (alább megtalálod a választékomat), mivel nem minden boltban kapható az általam választott márka.

Melyik a legjobb hentespapír márka?

Ha kétségei vannak, szerezze be a Bryco Goods' fehér, rózsaszín, vagy barna papírtekercsek (amelyik szín a legjobban tetszik). Az USA-ban készültek, az FDA által jóváhagyottak, és az általam tesztelt más tekercsekhez képest kiváló szilárdságúak.

Ezeket nehéz lehet megtalálni, ha személyesen vásárolsz, ezért azt javaslom, hogy inkább az Amazonról töltsd fel a készleteidet. Alternatívaként az Ön államában a helyi étteremellátó üzletek is rendelkezhetnek velük (keresse meg őket, és hívja fel őket).

Miért használjunk hentespapírt?

Húsok füstölésekor sokan úgy vélik, hogy a hentespapír jobb alternatíva az alufóliával szemben, mivel átengedi a füstöt, miközben hagyja a húst lélegezni, így az gyorsabban megsül és ropogósra sül. Azt mondják, hogy a hentespapír használata jobb kérget eredményez, és én hajlamos vagyok egyetérteni.Hirdetések

Mivel a hentespapír nyers, faalapú anyagból származik, amelyet nem kezeltek kémiai úton, a szakácsok szerint "nem mérgező". A viaszpapírral ellentétben nem szivárognak viaszos ízek a húsokra. Az alufóliával ellentétben nem kölcsönöz nekik fémes ízt.

Mikor (és mikor nem) használjunk hentespapírt?

Egy YouTuber szerint, aki a Mad Scientist BBQ, a marhaszegyet a legjobb hentespapírban, a sertéscsülköt pedig alufóliában füstölni.

"Az ok, amiért a marhahúshoz hentespapírt, a sertéshúshoz pedig fóliát használunk" - mondja - "nem önkényes". A marhaszegy esetében a hentespapír magába szívja a hús nedvességét, és elpárologtatja azt. Máskülönben elmossa a kérget - azt a ropogós, ízletes kérget a szelet külsején.

Azt állítja, hogy a sertéscsülök füstölésekor az ellenkező hatást keressük. Ha a dörzsölés kissé nedves marad, az segít ízesíteni a sertéshúst, amikor elkezdi húzni: "Amikor felaprítja, az összes íz a belsejében lévő, nem füstölt hús ízesítésébe megy át." Hirdetések.

A hentespapír melyik oldala megy felfelé?

Ha bevonat nélküli hentespapírt használ, nem igazán számít, hogy melyik oldala érintkezik az élelmiszerrel. Ha bevonatos hentespapírt használ, amire abból következtethet, hogy az egyik oldala fényesebb, mint a másik, akkor a fényes oldalnak kell érintkeznie az élelmiszerrel.

Mi a jó helyettesítője a hentespapírnak?

A pergamenpapír a legjobb helyettesítője a hentespapírnak, bár vegyileg kezelt és nem olyan erős. Hagyja a húst lélegezni, és lehetővé teszi, hogy a benne lévő szaftok egy része elpárologjon, így jó kéreg képződik. A kezelési módja miatt azonban nem olyan jó, mint a hentespapír.

Az alumíniumfólia a hentespapír másik helyettesítője. Megfelel a sertéshús esetében, ahol a kéregképződés nem feltétlenül szükséges, de a marhahús esetében rosszul teljesíti a feladatot, mivel magába zárja a nedvességet, és a húst átázottá teszi. Ennek ellensúlyozására fontolja meg, hogy a hús füstölésekor lyukakat szúrjon a fóliába (fogpiszkáló segítségével).