Przewodnik kucharza domowego po papierze rzeźniczym

Dzięki niemu surowe mięso dłużej zachowuje świeżość, a podczas wędzenia uzyskuje wspaniałą korę. Ponadto mają go wszyscy fajni pitmasterzy, których śledzisz.Reklamy

Niezależnie od tego, czy chcesz zawinąć polędwicę z grubego mięsa do schłodzenia, czy mostek do wędzenia na wolnym ogniu, papier rzeźniczy jest doskonałym wyborem papieru do pakowania, który pozwala produktom żywnościowym oddychać, wydłużając czas ich przechowywania i zapewniając aromatyczną korę podczas gotowania.

W związku z tym zaskakująco trudno było mi znaleźć w Internecie jasne odpowiedzi na najbardziej podstawowe pytania dotyczące papieru rzeźniczego. Postanowiłem więc trochę poszukać i samemu je napisać.

Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym rodzaju papieru do pakowania.

Co to jest papier rzeźniczy?

Papier rzeźniczy, jak sama nazwa wskazuje, jest papierem przeznaczonym do kontaktu z żywnością, używanym głównie przez rzeźników, sprzedawców ryb, mistrzów kuchni i pracowników delikatesów w całym kraju do przechowywania, eksponowania, zawijania i wędzenia mięsa.

Papier rzeźniczy to rodzaj papieru siarczanowegoOba rodzaje papieru pochodzą z tego samego materiału bazowego, zwanego "pierwotną masą drzewną". Papier masarski jest uważany za bezpieczny w kontakcie z surowym mięsem, natomiast papier typu kraft jest używany do pakowania artykułów spożywczych i wykładania blatów kuchennych.Ogłoszenia

Nie należy mylić papieru rzeźnickiego z papier pergaminowy (nieprzywierające), papier woskowy (jednostronnie woskowane), lub papier do zamrażarki (specjalnie powlekany, aby chronić zawiniętą w niego żywność przed przypaleniem w zamrażarce).

Z czego jest zrobiony papier rzeźniczy?

Papier rzeźniczy jest wytwarzany z niebielonej, niepowlekanej i niewoskowanej pierwotnej masy celulozowej - takiej, która pochodzi bezpośrednio z drzew i nie zawiera papieru z recyklingu - i dlatego można go bezpiecznie stosować do pakowania surowych kawałków mięsa, a także wędzonych kęsów.

Papier rzeźniczy może być biały, różowy lub brązowy. Biały papier rzeźniczy jest powszechnie używany do pakowania surowego mięsa i kanapek, różowy papier rzeźniczy (znany również jako "brzoskwiniowy papier rzeźniczy") do wędlin, a brązowy papier rzeźniczy do eksponowania mięsa na ladach.

Jaka jest różnica między białym, różowym i brązowym papierem do masła?

Ponieważ cały papier rzeźniczy jest wytwarzany z pierwotnej masy celulozowej, kolor różowego i brązowego papieru rzeźniczego zazwyczaj pochodzi od barwników. Niektóre, choć nie wszystkie, rolki białego papieru rzeźniczego mogą być powlekane lub woskowane z jednej strony, natomiast rolki różowego i brązowego papieru rzeźniczego nie są.Ogłoszenia

Niektóre rolki papieru rzeźniczego mogą być poddawane działaniu substancji o nazwie "wymiarowanie," co sprawia, że są one bardziej wytrzymałe i mniej chłonne, a jednocześnie umożliwiają oddychanie zapakowanej w nie żywności. Na etykiecie powinna być wyraźna informacja, że tak jest w tym przypadku, więc należy się z nią zapoznać.

Czy papier rzeźniczy można bezpiecznie używać w piekarniku?

Według Według amerykańskiej karty charakterystyki popularnej marki papieru masarskiego, papieru masarskiego nigdy nie należy podgrzewać do temperatury powyżej 450ºF. W przeciwnym razie może się on tlić lub zapalić, niszcząc mięso, które jest w niego zawinięte, i stwarzając poważne zagrożenie pożarowe.

Kto ma przy sobie papier rzeźniczy?

Jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych, w sklepach takich jak Kroger, Target, Walmart, Home Depot i Hobby Lobby dostępnych jest wiele marek, kolorów i rozmiarów rolek papieru rzeźniczego.

Dobrze zaopatrzone sklepy spożywcze zwykle mają w sprzedaży biały, różowy lub brązowy papier rzeźniczy. Należy go szukać w tej samej alejce, co folii aluminiowej i papieru pergaminowego w rolkach. Czasami pracownicy sklepu umieszczają go obok worków z węglem drzewnym i podpałkami do węgla w dziale z produktami do gotowania na świeżym powietrzu.Ogłoszenia

Osobiście wolę zaopatrywać się w papier rzeźniczy, zamawiając go przez Internet (poniżej znajdziesz moje propozycje), ponieważ nie wszystkie sklepy mają w ofercie moją ulubioną markę.

Jaka jest najlepsza marka papieru masarskiego?

Jeśli masz wątpliwości, kup Bryco Goods". biały, różowylub brązowy rolki papieru (w kolorze, który najbardziej Ci się podoba). Są wyprodukowane w USA, zatwierdzone przez FDA i charakteryzują się większą wytrzymałością w porównaniu z innymi rolkami, które testowałem.

Trudno je znaleźć podczas zakupów osobistych, dlatego zalecam zaopatrzenie się w nie w sklepie Amazon. Mogą je też mieć lokalne sklepy z zaopatrzeniem dla restauracji w Twoim kraju (sprawdź je i zadzwoń do nich).

Dlaczego warto używać papieru masarskiego?

Podczas wędzenia mięsa wiele osób uważa papier rzeźniczy za lepszą alternatywę dla folii aluminiowej, ponieważ pozwala on na przenikanie dymu, a jednocześnie umożliwia oddychanie mięsa, dzięki czemu gotuje się ono szybciej i staje się bardziej kruche. Mówi się, że dzięki użyciu papieru rzeźniczego uzyskuje się lepszą korę i ja się z tym zgadzam.Ogłoszenia

Ponieważ papier rzeźniczy pochodzi z surowego materiału drzewnego, który nie został poddany obróbce chemicznej, kucharze uważają go za "nietoksyczny". W przeciwieństwie do papieru woskowego nie przesiąka on aromatem wosku do mięsa. W przeciwieństwie do folii cynowej nie nada im metalicznego posmaku.

Kiedy (a kiedy nie) używać papieru rzeźniczego?

Według YouTubera, który posługuje się pseudonimem Szalony Naukowiec BBQmostek wołowy najlepiej wędzić w papierze rzeźnickim, a comber wieprzowy w folii aluminiowej.

"Powód, dla którego do wołowiny używamy papieru rzeźniczego, a do wieprzowiny - folii, nie jest przypadkowy" - mówi. W przypadku mostka wołowego papier rzeźniczy wchłonie wilgoć z mięsa i odparuje ją. W przeciwnym razie zmyje korę - tę chrupiącą, aromatyczną skórkę na zewnętrznej stronie płata.

Twierdzi on, że podczas wędzenia mięsa wieprzowego dąży się do uzyskania odwrotnego efektu. Utrzymywanie wędzonki w stanie lekko wilgotnym pomaga w nadaniu smaku wieprzowinie, gdy zacznie się ją wyciągać: "Kiedy ją poszatkujesz, cały ten aromat przejdzie do aromatyzowania mięsa wewnątrz, które nie zostanie uwędzone".

Która strona papieru rzeźniczego idzie do góry?

Jeśli używasz niepowlekanego papieru rzeźniczego, nie ma znaczenia, która strona będzie miała kontakt z jedzeniem. W przypadku używania powlekanego papieru rzeźniczego, co można wywnioskować po tym, że jedna strona jest bardziej błyszcząca od drugiej, błyszcząca strona jest tą, która musi mieć kontakt z jedzeniem.

Jaki jest dobry zamiennik papieru rzeźnickiego?

Papier pergaminowy jest najlepszym substytutem papieru rzeźniczego, choć jest poddawany obróbce chemicznej i nie jest tak wytrzymały. Pozwala on mięsu oddychać i umożliwia odparowanie niektórych soków, tworząc dobrą warstwę kory. Jednak ze względu na sposób, w jaki został poddany obróbce, nie jest tak dobry jak papier rzeźniczy.

Folia aluminiowa to kolejny zamiennik papieru rzeźniczego. Sprawdza się ona w przypadku wieprzowiny, gdzie nie jest konieczne formowanie kory, ale słabo sprawdza się w przypadku wołowiny, ponieważ zatrzymuje wilgoć i sprawia, że mięso staje się miękkie. Aby temu zapobiec, podczas wędzenia mięsa warto zrobić w folii otwory (za pomocą wykałaczki).