Der Leitfaden für Hausfrauen und Hausmänner zum Fleischerpapier

Es hält rohes Fleisch länger frisch und sorgt für eine hervorragende Rinde beim Räuchern. Außerdem haben es alle coolen Pitmasters, denen Sie folgen.

Ganz gleich, ob Sie ein dickes Filet für die Kühlung oder eine Rinderbrust für das langsame Räuchern einpacken müssen, Fleischerpapier ist eine hervorragende Wahl, denn es lässt die Lebensmittel im Inneren atmen, verlängert die Lagerzeit und sorgt für eine geschmackvolle Rinde beim Kochen.

Allerdings fand ich es erstaunlich schwer, im Internet klare Antworten auf einige der grundlegendsten Fragen zum Thema Fleischerpapier zu finden. Also habe ich mich daran gemacht, zu recherchieren und sie selbst zu formulieren.

Hier erfahren Sie alles, was Sie über diese Art von Geschenkpapier wissen müssen.

Was ist Fleischerpapier?

Metzgerpapier ist, wie der Name schon sagt, ein lebensmittelechtes Papier, das vor allem von Metzgern, Fischhändlern, Grillmeistern und Feinkosthändlern im ganzen Land verwendet wird, um Fleisch darin aufzubewahren, zu präsentieren, zu verpacken und zu räuchern.

Fleischerpapier ist eine Art von KraftpapierBeide werden aus demselben Grundstoff hergestellt, dem so genannten "Virgin Wood Pulp". Fleischerpapier gilt als sicher für den Kontakt mit rohem Fleisch, während Kraftpapier für die Verpackung von Lebensmitteln und die Auskleidung von Arbeitsflächen verwendet wird.

Verwechseln Sie Fleischerpapier nicht mit Pergamentpapier (Antihaft), Wachspapier (auf einer Seite gewachst), oder Gefrierpapier (speziell beschichtet, um darin eingewickelte Lebensmittel vor Gefrierbrand zu schützen).

Woraus wird Fleischerpapier hergestellt?

Fleischerpapier wird aus ungebleichtem, unbeschichtetem und ungewachstem Zellstoff hergestellt, der direkt von den Bäumen stammt und kein recyceltes Papier enthält. Deshalb kann es sowohl zum Einwickeln von rohem Fleisch als auch von geräucherten Platten verwendet werden.

Fleischerpapier kann weiß, rosa oder braun sein. Weißes Fleischerpapier wird in der Regel zum Einwickeln von rohem Fleisch und Sandwiches verwendet, rosa Fleischerpapier (auch als "Pfirsich-Metzgerpapier" bekannt) für geräuchertes Fleisch und braunes Fleischerpapier für die Präsentation von Fleisch auf der Theke.

Was ist der Unterschied zwischen weißem, rosa und braunem Fleischerpapier?

Da alle Fleischerpapiere aus Frischzellstoff hergestellt werden, stammt die Farbe von rosa und braunem Fleischerpapier in der Regel von Farbstoffen. Einige, aber nicht alle, Rollen weißen Fleischerpapiers können auf einer Seite beschichtet oder gewachst sein, während rosa und braunes Fleischerpapier nicht beschichtet ist.

Bestimmte Fleischerpapierrollen können mit einer Substanz behandelt werden, die "Größenbestimmung". Dadurch sind sie widerstandsfähiger und weniger saugfähig, während die darin verpackten Lebensmittel weiterhin atmen können. Auf dem Etikett sollte klar angegeben sein, wann dies der Fall ist, also lesen Sie es durch.

Ist Fleischerpapier für den Backofen geeignet?

Nach Angaben von Laut dem US-Sicherheitsdatenblatt einer beliebten Marke für Fleischerpapier sollte Fleischerpapier nie über 450 ºF erhitzt werden. Andernfalls kann es schwelen oder Feuer fangen und das darin eingewickelte Fleisch ruinieren und eine große Brandgefahr darstellen.

Wer hat Fleischerpapier?

Wenn Sie in den Vereinigten Staaten leben, führen Kroger, Target, Walmart, Home Depot und Hobby Lobby eine Reihe von Marken, Farben und Größen von Fleischerpapierrollen.

In gut sortierten Lebensmittelgeschäften gibt es in der Regel weißes, rosa oder braunes Fleischerpapier. Suchen Sie es im selben Gang wie die Alufolie und die Pergamentpapierrollen. Manchmal legen die Mitarbeiter des Ladens es neben die Tüten mit Holzkohle und Anzündhölzern in der Abteilung für das Kochen im Freien.

Ich persönlich bevorzuge es, mich mit Fleischerpapier einzudecken, indem ich es online bestelle (meine Auswahl finden Sie unten), da nicht alle Geschäfte meine bevorzugte Marke führen.

Welches ist die beste Fleischerpapiermarke?

Im Zweifelsfall holen Sie sich Bryco Goods' weiß, rosa, oder braun Papierrollen (je nachdem, welche Farbe Ihnen am besten gefällt). Sie werden in den USA hergestellt, sind von der FDA zugelassen und bieten im Vergleich zu anderen Rollen, die ich getestet habe, eine höhere Festigkeit.

Diese können beim Einkaufen schwer zu finden sein, daher empfehle ich, dass Sie sich stattdessen bei Amazon eindecken. Alternativ können Sie sie auch in den örtlichen Geschäften für Gastronomiebedarf in Ihrem Land finden (suchen Sie sie auf und rufen Sie sie an).

Warum Fleischerpapier verwenden?

Beim Räuchern von Fleisch halten viele Metzgerpapier für die bessere Alternative zu Alufolie, da es den Rauch durchlässt und das Fleisch atmen lässt, so dass es schneller gart und knuspriger wird. Man sagt, dass die Verwendung von Fleischerpapier eine bessere Rinde ergibt, und ich neige dazu, dem zuzustimmen.

Da Fleischerpapier aus rohem Holzmaterial besteht, das nicht chemisch behandelt wurde, gilt es unter Köchen als "ungiftig". Anders als Wachspapier gibt es keine wachsartigen Aromen an Ihr Fleisch ab. Anders als Stanniolpapier verleiht es dem Fleisch keinen Metallgeschmack.

Wann (und wann nicht) sollte man Fleischerpapier verwenden?

Einem YouTuber zufolge, der sich als Mad Scientist BBQRinderbrust räuchert man am besten in Fleischerpapier und Schweineschulter in Alufolie.

"Der Grund, warum wir für Rindfleisch Fleischerpapier und für Schweinefleisch Folie verwenden," sagt er, "ist nicht willkürlich." Im Falle von Rinderbrust nimmt das Fleischerpapier die Feuchtigkeit aus dem Fleisch auf und lässt sie verdampfen. Andernfalls wäscht es die Rinde weg - die knusprige, schmackhafte Kruste auf der Außenseite der Platte.

Er behauptet, dass man beim Räuchern von Schweinefleisch den gegenteiligen Effekt anstrebt. Wenn man die Einreibung leicht feucht hält, kann man das Schweinefleisch aromatisieren, wenn man es herauszieht: "Wenn Sie es zerkleinern, geht der ganze Geschmack in das Fleisch im Inneren über, das nicht geräuchert wird", wirbt er.

Welche Seite des Fleischerpapiers geht nach oben?

Wenn Sie unbeschichtetes Fleischerpapier verwenden, spielt es keine Rolle, welche Seite mit den Lebensmitteln in Berührung kommt. Wenn Sie beschichtetes Fleischerpapier verwenden, was Sie daran erkennen können, dass eine Seite glänzender ist als die andere, ist die glänzende Seite diejenige, die mit den Lebensmitteln in Berührung kommen muss.

Was ist ein guter Ersatz für Fleischerpapier?

Pergamentpapier ist der beste Ersatz für Fleischerpapier, auch wenn es chemisch behandelt und nicht so stabil ist. Es lässt das Fleisch atmen und ermöglicht, dass ein Teil des Fleischsaftes verdunstet und eine gute Rinde bildet. Aufgrund der Art der Behandlung ist es jedoch nicht so gut wie Fleischerpapier.

Alufolie ist ein weiterer Ersatz für Fleischerpapier. Sie eignet sich gut für Schweinefleisch, bei dem die Bildung von Rinde nicht unbedingt erforderlich ist, eignet sich aber schlecht für Rindfleisch, da sie die Feuchtigkeit einschließt und das Fleisch matschig macht. Um dem entgegenzuwirken, sollten Sie beim Räuchern von Fleisch Löcher in die Folie stechen (mit Hilfe eines Zahnstochers).