Ko miesnieki dara ar nepārdotu gaļu

Gaļa, kas izvietota gaļas veikalu, pārtikas veikalu un lielveikalu ķēžu plauktos, reti nonāk atkritumos. Lūk, kāpēc.

Gaļas tirgotāji, neatkarīgi no tā, vai tie strādā savā veikalā vai pārtikas veikala gaļas nodaļā, parasti dara labu darbu, lai uzglabātu "tieši tik daudz" gaļas, cik nepieciešams, lai apmierinātu klientu pieprasījumu - bez pārspīlējuma - bez sabojāšanās un atkritumiem.

Protams, nav ideālas formulas, kā noteikt, cik daudz liellopa stilbiņu, cūkgaļas kotlešu un putnu krūtiņu katru nedēļu tiks pārdots. Protams, noteiktos gadījumos ir vajadzīgi konkrēti gaļas izcirtņi (piemēram, tītars Pateicības dienā), bet pārējā gada laikā pieprasījums ir mazāk paredzams.

Tas ir neizbēgami, ka būs vismaz mazliet gaļas, kas netiks izvesta pa durvīm tik ātri, kā jūsu draudzīgais kaimiņš paredzēja. Kas notiek ar visu šo gaļu?

Jūs varētu pārsteigt tas, ko mēs atklājām un ar ko gatavojamies dalīties tālāk!

↑ Ko miesnieki dara ar nepārdoto gaļu?

Mūsdienu miesnieki cita starpā pārvalda gaļas iepirkšanas, gaļas sadalīšanas un gaļas sasiešanas mākslu un amatu.Reklāma

Viņi ne tikai zina, kā apstrādāt veselus liemeņus par gardiem liellopu, cūkgaļas, jēra, vistas, tītara vai medījuma gaļas izcirtņiem, kas galu galā nonāks uz jūsu šķīvja vakariņās, bet viņi arī zina, kā šo gaļu no vitrīnas pēc iespējas drošāk un ātrāk nogādāt jūsu virtuvē.

Tomēr, kā jau minējām pirms brīža, nav iespējams precīzi noteikt, cik daudz gaļas gaļas veikals katru nedēļu vai pat katru dienu ievedīs.

Vienmēr pastāv risks, jo īpaši attiecībā uz tik ātrbojīgiem pārtikas produktiem kā gaļa. Lūk, īss pārskats par to, kas var notikt ar nepārdotu gaļu gaļas veikalā:

Iesaiņotus "fancy cuts" var rotēt trīs dienas."

Lielākajā daļā gaļas veikalu gaļa tiek piegādāta vismaz divas reizes nedēļā (veikaliem ar lielāku apmeklētāju plūsmu vai interneta veikaliem gaļa var tikt piegādāta aptuveni trīs reizes nedēļā).Reklāma.

Tas nozīmē, ka jaunā gaļa tiek mainīta ik pēc trim dienām, un svaigākā gaļa neizbēgami nonāk stikla vitrīnās, kur tai tiek piešķirta "superzvaigžņu" attieksme.

Tomēr, ja gaļa šajos gadījumos netiek pārdota, tā netiek izmesta - vismaz ne uzreiz. Tā vietā to ietin gaļas papīrā un pārvieto uz komerciālajiem ledusskapjiem.

Pretēji tam, ko daudzi no mums domā, gaļa netiek sasaldēta. Liela sasaldēšana un atkausēšana izjauc gaļas šūnu struktūru un ātri vien padara to ļoti negaršīgu. Šie komerciālie ledusskapji parasti ir aprīkoti ar aptuveni 35 °F temperatūru, kas ir pietiekami zema, lai saglabātu gaļu svaigu, nesabojājot tās aromātu, garšu vai tekstūru.

Šo "lietu gaļu" var pagriezt un izlikt eksponēšanai aptuveni trīs dienas, pirms ir jānotiek kaut kam citam.Reklāma

Nākamais solis ir gaļas marinēšana.

Šis "vēl kaut kas jādara" solis gandrīz neizbēgami ir saistīts ar gaļas marinēšanu, lai pagarinātu tās derīguma termiņu.

Ja esat kādreiz redzējuši marinētu mietiņu, marinētu kebabu vai marinētu kotlešu iepakojumus, ir liela varbūtība, ka jūs skatāties uz "kārbu gaļu", kas ir nomainīta pret kādu svaigāku.

Šī gaļa, jo īpaši pie cienījamiem miesniekiem, joprojām tiek uzskatīta par augstas kvalitātes produktu; tā ir nekaitīga lietošanai uzturā, lieliski garšo un ļauj ietaupīt laiku, kas vajadzīgs, lai to marinētu mājās. Iespējams, jūs to pat varat iegādāties lētāk!

Liellopu gaļu parasti samaļ

Liellopu gaļu, kas netiek marinēta, parasti sasmalcina hamburgeros. Šāda pieeja ļauj gaļai nonākt saldētavā (ja nepieciešams), pārāk nemainot tās garšu un konsistenci.

Miesnieki var ievērojami pagarināt šādas liellopu gaļas derīguma termiņu, pagarinot to, kam citādi derīguma termiņš būtu beidzies apmēram piecu dienu laikā, līdz 10 dienām vai ilgāk, ja produkts tiek pareizi atdzesēts un sasaldēts.Reklāma.

Izpārdošana tieši pirms derīguma termiņa beigām

Par to, ka līdz konkrētu izcirtņu derīguma termiņa beigām vai pārdošanas termiņam ir palikušas divas vai trīs dienas, jūs uzzināsiet, kad miesnieki sāks krasi samazināt cenas, izsolē izsolot produktus.

Lielākajā daļā gaļas veikalu (un daudzās pārtikas veikalu nodaļās) šāda veida produktiem ir atvēlēta atsevišķa saldētavas sadaļa. Nereti var redzēt oranžas uzlīmes, kas informē par izpārdošanu, parasti ar norādi "Īpašais gaļas veikals" vai "Īpašais menedžera piedāvājums".

Ja jums nav īpaši svarīgi, kāda veida gaļu tajā dienā meklējat, bet vienkārši vēlaties kaut ko ļoti pieejamu, garšīgu un pilnīgi drošu ēšanai, iepirkties tieši šeit.

Regulāri varat iegādāties piedāvājumus par 20 % līdz 50 % (vai vairāk) no tradicionālajām mazumtirdzniecības cenām.Sludinājumi

Miesnieki var paņemt mājās vienu vai divus gabalus.

Nevienam nevajadzētu būt pārsteigumam, ka dažkārt miesnieki kā darba priekšrocību ņem līdzi mājās gaļu, kas citādi tiktu izmesta atkritumu tvertnē.

Uzņēmums, kas nodarbina miesnieku, to var "oficiāli sankcionēt", bet var arī nesankcionēt, ja vien, protams, viņam pašam nepieder gaļas veikals, taču tā notiek, un tas notiek biežāk, nekā lielākā daļa miesnieku vēlas atzīt!

Miesniekiem galu galā ir neliels gabalu maisiņš, jo viņi nekad nezina, kas izdosies sasniegt šo spēles posmu, bet parasti tie ēd diezgan labi.

Daži miesnieki sadarbojas ar lolojumdzīvnieku barības uzņēmumiem

Daudziem lielākiem pārtikas veikaliem un veikalu tīkliem ir partnerattiecības ar trešo pušu organizācijām, kas pārstrādā pārtikas atkritumus, jo īpaši pārtiku, ko var pārvērst suņu vai kaķu barībā, vai lauksaimniecības produktus.

Dažiem vietējiem uzņēmumiem pat ir sadarbība ar vietējiem lauksaimniekiem un piegādātājiem. Viņi sūta šo pārtiku atpakaļ uz šīm saimniecībām, lai to izmantotu šajās saimniecībās, zinot, ka tā būs pārtika gaļas lopiem, kas vēlāk atkal nonāks šo veikalu plauktos!

Diemžēl dažreiz nepārdotā gaļa nonāk atkritumos.

Diemžēl dažkārt gaļu no gaļas veikala var vienkārši izmest atkritumos.

Acīmredzot komercsabiedrības cenšas novērst pēc iespējas vairāk atkritumu. Tas samazina peļņas normu, jo īpaši, ja runa ir par tik dārgu produktu kā liellopu gaļa, cūkgaļa, putni un tamlīdzīgi.

Tomēr daži atkritumi ir neizbēgami. Jums nepatīk to redzēt - miesniekiem tas nepatīk vairāk nekā jebkuram citam, jo nepārdota gaļa ir nerealizēta peļņa - bet tas notiek visu laiku.

↑ Ko darīt ar citiem gaļas blakusproduktiem?

Gaļa nav vienīgā lieta, kas miesniekiem regulāri jāuzrauga vai no kuras jāatbrīvojas.Reklāma.

Atlikumu griešana

Izciršanas atlikumus - tauku gabaliņus, sudrabainu ādu, gaļas gabalus, kas atdalīti no izcirtņiem, - bieži vien atkārtoti izmanto dažādos produktos.

Dažreiz no tā gatavo maltu liellopu gaļu. Citreiz no tās gatavo desas. Pārtikas veikalos, kur ir virtuve un karsto ēdienu letes, no tās var gatavot zupas, sautējumus un sautējumus, kas tiek gatavoti uz vietas.

Kartons un iepakojums

Kartons un citi iepakojuma materiāli (jo īpaši izolētās kastes, ko izmanto gaļas produktu pārvadāšanai) tiek atkārtoti izmantoti un pārstrādāti, kad vien iespējams.

Arī saraucamo plēvi parasti pārstrādā - tāpat kā citus plastmasas, alumīnija gabaliņus vai otrreizējai pārstrādei derīgus materiālus, ko var atdalīt no gaļas un pārtikas produktiem.Reklāma.

Galu galā miesnieki vienmēr cenšas pēc iespējas samazināt atkritumu daudzumu!

Nepalaidiet garām:

• Kas ir gaļas naži - un kāpēc jums tāds ir nepieciešams mājās?
• Vai miesnieka aukla var aizdegties cepeškrāsnī vai uz grila?
• Labākie miesnieka auklas aizstājēji