Är alla stekpannor i gjutjärn likadana?

Gjutjärnspannor gör matlagning till en barnlek. Deras glatta yta gör att maten inte fastnar på dem, vilket gör att du kan tillaga även de mest känsliga föremålen, som ägg eller sik, utan att mangla dem.Advertisements

De är inte lika bra på att leda värme som vissa andra metaller, t.ex. aluminium eller koppar, så det tar lite längre tid att värma upp dem. Men när en gjutjärnspanna väl blir tillräckligt varm för att laga mat i distribuerar den värmen jämnt och kan hålla den länge, även efter att du har tagit bort den från spisen.

Lägg därtill det faktum att de är billiga, robusta, hållbara, lätta att rengöra och kan användas på praktiskt taget alla värmekällor, oavsett om det är spisen, ugnen, grillen eller en sprudlande lägereld - och de börjar verka som en ganska bra affär för alla som är på jakt efter nya köksredskap.

Om du tar en titt på listan hos någon online-återförsäljare eller går till ett varuhus i din stad kommer du garanterat att märka en sak: numera finns gjutjärnspannor i alla former och storlekar.

Om du inte vet en sak eller två om gjutjärnskokare är det svårt att inte fråga sig själv.

Är alla stekpannor i gjutjärn likadana?

Alla gjutjärnspannor värms upp jämnt och behåller värmen bra, men alla märken och modeller är inte lika bra. Vissa har en traditionell design, medan andra har tydliga former och handtag. Vissa är förkryddade och andra kräver att du kryddar dem själv. Matlagningsytan kan vara grövre eller finare.Advertisements

I det här inlägget ska jag ge dig en snabbkurs i hur du väljer en gjutjärnspanna. När du har läst klart kommer du att känna till de viktigaste skillnaderna mellan de mest populära stekpannorna så att du kan välja den bästa för dina behov och önskemål.

↑ Traditionell vs. modern design

Gjutjärnspannor är utformade på ett sätt som generellt sett faller in i en av två kategorier.

Traditionellt utformade stekpannor påminner om de gamla Griswold- och Wagner-pannorna som din mormor brukade laga mat med. De flesta stekpannor med modern design ser ut som om de fallit ur ett UFO som svävar över Roswell, New Mexico.

En traditionell gjutjärnspanna är vanlig, rund och tung. Den har en eller två hälltoppar och levereras med ett handtag i rent järn, utan klockor och visselpipor, och kan ha eller inte ha ett hjälphandtag på den andra sidan.

Ta Lodge 10,25-tums gjutjärnspanna som exempel. Lodge är ett amerikanskt gjutjärnsgjuteri. Det går tillbaka till 1896 och är också den äldsta tillverkaren av gjutjärnspannor i landet.Advertisements

Lodge-pannorna ser ut som arvegods och är så enkla som gjutjärnspannor kan bli, vilket gör att du har färre udda funktioner att oroa dig för. Denna enkelhet är precis vad de flesta som lagar mat med gjutjärn tenderar att leta efter.

Gjutjärnspisar med modern design finns i många olika former. I 99,9 % av fallen känner du igen dem på att de har ovanliga egenskaper som gör dem konstiga, till den grad att de - åtminstone vid första anblicken - ser obekväma ut att använda.

Ta Finex, ett annat amerikanskt företag som köptes upp av Lodge 2019, som tillverkar dyra och mycket ovanliga stekpannor.

Finex stekpannor har en åttkantig form med åtta avrundade hörn som fungerar som hälltoppar som fungerar som jämnt fördelade ångventiler när de täcks med ett lock i Adams-familjens stil.Advertisements

Handtaget i lindat stål håller sig kallt längre och svalnar snabbare än handtagen på traditionellt utformade stekpannor i gjutjärn. Vissa säger dock att det inte är lika bekvämt att hålla i det som Finex beskriver och att det kan vara svårt att rengöra.

↑ Korta handtag kontra långa handtag

När du väljer en stekpanna, oavsett om den har en traditionell eller modern design, bör du testa handtaget. Handtagen på vissa varianter har skarpa kanter som skär in i handen, vilket gör att matlagningskärlet blir obekvämt att lyfta och hålla i sin helhet.

Längden och bredden på handtagen spelar också roll. Ett längre handtag hjälper dig att hålla handen längre bort från värmekällan, vilket kan vara en välsignelse på gasspisar eller på grillen utomhus. Kortare handtag blir hetare snabbare, men de ger dig också ett stadigare grepp om stekpannan.

Vilken typ av handtag du väljer beror på personliga preferenser. Även om du tänker köpa din stekpanna på Internet är det en bra idé att gå till ett varuhus eller en stormarknad som har den och få en känsla för den innan du gör köpet. Det besparar dig besväret att behöva returnera den och välja ett annat märke eller en annan modell. annonser

↑ Förkryddad vs. okryddad

Kryddning - att smörja stekpannan med en pappershandduk indränkt i matolja och sedan baka in den på järnet i cirka en timme i en 230 °C varm ugn - är något som alla ägare av gjutjärnskärl förr eller senare måste lära sig att göra.

Vissa stekpannor i gjutjärn säljs förkryddade för att underlätta för dig, vilket innebär att det stora arbetet med att krydda dem redan har utförts i fabriken. Andra stekpannor levereras okryddade, så du måste göra detta själv innan du börjar laga mat med dem.

Liksom alla andra moderna bekvämligheter har förkryddning sina upp- och nedgångar.

Å ena sidan behöver du inte krydda din stekpanna, åtminstone inte till en början. Å andra sidan, och som ordspråket säger, om du vill att något ska göras rätt måste du oftast göra det själv.

Många gjutjärnsanvändare säger att den fabriksmässiga förkryssningen på deras stekpannor lossnar. Eftersom det är ett tecken på att kryddningen inte har applicerats på rätt sätt från början, måste de ta bort den och krydda dem på nytt.

↑ Grov vs. slät matlagningsyta

Vissa stekpannor (t.ex. de som tillverkas av Lodge) har en grövre och mer porös kokyta som håller kvar kryddorna bättre, men som ibland fastnar på känsligare livsmedel, t.ex. ägg eller pannkakor.

Du kan se om ytan på en gjutjärnspanna är grov när du rör din hand på den och det ser ut, känns och låter som sandpapper.

Detta är inget problem i sig, och det stör inte de flesta kockar alls. Men ett fåtal praktiska personer som vill ha sina stekpannor släta tar bort förkryddningen och slipar ner stekpannan för hand eller med en elektrisk slipmaskin.

"Har du någonsin känt på en lastbilsfodral?", frågar Cowboy Kent Rollins retoriskt. i en YouTube-video om ämnet. "Om du stryker din hand över den vet du vad jag pratar om." Annonser

Ytan på andra stekpannor, som Stargazer och Smithey Ironware, har jämnats av en CNC-maskin (en datorstyrd maskin som är förprogrammerad för att utföra specifika uppgifter på metallstycken av samma storlek), vilket ger den en polerad, satinliknande yta.

Som en allmän tumregel gäller att slätare gjutjärnspannor är svårare att krydda, och det tar några veckor att bygga upp en bra kryddning på dem. Deras yta är dock anmärkningsvärt icke-stickande och betydligt lättare att torka av än deras grövre motsvarigheter.

↑ Anpassa pannans storlek till ditt hushåll

Antag att du lagar mat för dig själv och sällan har familj eller vänner på besök. I det fallet kan en 10,25-tums stekpanna uppfylla de flesta av dina matlagningsbehov. Det är också en bra storlek för par som äter sin mat i mindre portioner.

Hemmakockar som lagar stora måltider för två eller tre personer bör överväga att skaffa en stekpanna med en diameter på 12 tum. Du får precis det utrymme du behöver för att hantera tjocka biffar, stora bitar av fjäderfä och laxfiléer.Advertisements

De som lagar mat till en stor familj eller som ofta matar en stor skara människor bör överväga 13-14 tum. Innan du köper en sådan bör du dock se till att din spis har en brännare eller matlagningszon som är tillräckligt stor för att rymma den.

Jag har skrivit utförligt om ämnet i ett inlägg med titeln "Vilken storlek på stekpanna är rätt för dig?". Om du vill ha mer hjälp med att välja rätt kastrullstorlek kan du kolla in det!

↑ Varför vissa stekpannor är billigare än andra

Större gjuterier, som det inte finns så många av i landet eftersom de flesta försvann under 1900-talet, har så kallade stordriftsfördelar.

De har förhandlingsstyrka med sina leverantörer och kan förhandla ner kostnaderna för metall och delar. De har också automatiserat sina produktionsprocesser med tiden, vilket innebär att de förlitar sig mer på maskiner och mindre på arbetare.Advertisements

Det enda kvarvarande gjuteriet i USA som passar in i denna kategori är Lodge. Nyligen, Eater gick till deras fabrik för att berätta om hur deras stekpannor tillverkas:

Hantverkstillverkare av gjutjärn är grupper på två eller tre (upp till ett dussin eller så) personer som måste betala högre priser för metallen och förlitar sig på lokala tjänsteleverantörer för att smälta järnet, gjuta kastruller och/eller jämna ut dem med hjälp av CNC-maskiner.

Tänk Borough Furnace, Field Company, Landcaster Cast Iron, Smithey Ironware och en handfull andra tillverkare av gjutjärnspannor i USA.

Även om deras kastruller och grytor kostar mellan 100 och 300 dollar, stödjer du små företag och hantverkare över hela landet genom att betala det priset.Advertisements

När allt kommer omkring kan du inte göra fel om du stöder någon av dem.