Ali so vse litoželezne ponve enake?

Kuhanje v litoželeznih ponvah je preprosto. Njihova gladka površina preprečuje, da bi se živila prijela nanje, zato lahko pripravite tudi najbolj občutljive jedi, kot so jajca ali bela riba, ne da bi jih poškodovali.Advertisements

So ne prevaja tako dobro toplote kot nekatere druge kovine, na primer aluminij ali baker, zato se segrevajo nekoliko dlje. Toda ko se litoželezna ponev enkrat dovolj segreje za kuhanje, toploto enakomerno porazdeli in jo lahko dolgo ohranja, tudi ko jo odstranite s štedilnika.

Če k temu dodamo še dejstvo, da so poceni, trpežni, vzdržljivi, enostavni za čiščenje in jih lahko uporabljate na skoraj vseh virih toplote - štedilniku, pečici, žaru ali razburkanem tabornem ognju -, se začnejo zdeti zelo ugodni vsem, ki so na lovu za novo kuhinjsko posodo.

Če si ogledate ponudbo katerega koli spletnega prodajalca ali se odpravite v veleblagovnico v svojem mestu, boste zagotovo opazili nekaj: danes so litoželezne ponve na voljo v vseh oblikah in velikostih.

Če o litoželezni posodi ne veste ničesar, je težko, da se ne bi vprašali.

Ali so vse litoželezne ponve enake?

Vsaka litoželezna ponev se enakomerno segreva in dobro ohranja toploto, vendar niso vse znamke in modeli enaki. Nekatere imajo tradicionalne oblike, druge pa drugačne oblike in ročaje. Nekatere so predhodno začinjene, druge pa morate začiniti sami. Kuhalna površina je lahko bolj groba ali finejša.Advertisements

V tem prispevku vam bom predstavil hitri tečaj izbire litoželezne ponve. Do konca branja boste poznali ključne razlike med najbolj priljubljenimi vrstami litoželeznih ponev, da boste lahko izbrali najboljšo za svoje potrebe in želje.

↑ Tradicionalno in sodobno oblikovanje

Litoželezne ponve po svoji zasnovi na splošno spadajo v eno od dveh kategorij.

Tradicionalno oblikovane ponve spominjajo na stare Griswoldove in Wagnerjeve ponve, s katerimi je kuhala vaša babica. Večina sodobno oblikovanih ponev je videti, kot da bi padla iz NLP-ja, ki lebdi nad Roswellom v Novi Mehiki.

Tradicionalno oblikovana litoželezna ponev je navadna, okrogla in težka. Ima enega ali dva nastavka za nalivanje in je opremljena z golim železnim ročajem brez zvoncev in piščali, na drugi strani pa ima ali nima pomožnega ročaja.

Kot primer vzemimo 10,25-palčno litoželezno ponev Lodge. Lodge je ameriška livarna litoželezne posode. Sega v leto 1896 in je tudi najdlje delujoči proizvajalec litoželeznih kuhalnic v državi.Advertisements

Ponev Lodge je videti kot dediščina in je osnovna kot litoželezna ponev, zato vam je treba skrbeti za manj nenavadnih lastnosti. Prav ta osnovnost je tisto, kar večina ljudi, ki kuhajo iz litega železa, išče.

Litoželezne ponve s sodobnim dizajnom so običajno na voljo v različnih oblikah in oblikah. V 99,9 % primerov jih boste prepoznali po tem, da imajo nenavadne lastnosti, ki jih delajo nenavadne do te mere, da so - vsaj na prvi pogled - videti neprijetne za uporabo.

Vzemimo za primer Finex, še eno ameriško podjetje, ki ga je leta 2019 kupila družba Lodge, ki izdeluje drage in zelo nenavadne kuhalnice.

Ponev Finex ima osmerokotno obliko z osmimi zaobljenimi vogali, ki služijo kot nalivniki, ki se podvojijo kot enakomerno razporejene odprtine za paro, ko so pokriti s pokrovom v slogu družine Adams.Advertisements

Ročaj iz navitega jekla ostane dlje hladen in se hitreje ohladi kot ročaji na tradicionalno zasnovanih litoželeznih ponvah. Vendar nekateri pravijo, da ni tako udoben za držanje, kot ga opisuje Finex, in da ga je težko očistiti.

↑ Kratki in dolgi ročaji

Pri izbiri ponve, ne glede na to, ali gre za tradicionalno ali sodobno obliko, preverite ročaj. Ročaji na nekaterih načinih imajo ostre robove, ki se zarežejo v roko, zaradi česar je posodo za kuhanje neprijetno dvigniti in držati kot celoto.

Pomembna sta tudi dolžina in širina ročajev. Daljši ročaj vam pomaga držati roko dlje od vira toplote, kar je lahko blagoslov pri plinskih pečeh ali zunanjem žaru. Krajši ročaji se hitreje segrejejo, hkrati pa vam omogočajo stabilnejši oprijem ponve.

Izbira ročaja je odvisna od osebnih preferenc. Tudi če nameravate svojo ročico kupiti prek interneta, se je dobro odpraviti v veleblagovnico ali hipermarket, kjer jo imajo, in si jo pred nakupom ogledati. Tako si boste prihranili težave z vračanjem in izbiro druge znamke ali modela.Advertisements

↑ Predhodno začinjen proti nezazimljenemu

Začinjanje - postopek mazanja ponve s papirnato brisačo, namočeno v kuhinjsko olje, ki jo nato približno eno uro pečemo v pečici pri 230 °C (450 °F) - je nekaj, česar se mora prej ali slej naučiti vsak lastnik litoželezne posode za kuhanje.

Nekatere litoželezne ponve se za vaše udobje prodajajo predhodno začinjene, kar pomeni, da so za začinitev poskrbeli že v tovarni. Druge ponve so na voljo brez začimb, zato morate to opraviti sami, preden začnete kuhati z njimi.

Tako kot vsi sodobni priročni viri ima tudi predsezoniranje svoje vzpone in padce.

Po eni strani vam vsaj na začetku ni treba začiniti ponve. Po drugi strani pa, kot pravi pregovor, če želite, da je nekaj narejeno pravilno, morate to običajno narediti sami.

Kar nekaj uporabnikov litoželeznih ponvic pravi, da se tovarniški premaz na njihovih ponvah lušči. Ker je to znak, da začimba ni bila pravilno nanesena, jo morajo odstraniti in jih ponovno začiniti.Advertisements

↑ Groba in gladka kuhalna površina

Nekatere ponve (na primer ponve proizvajalca Lodge) imajo bolj grobo in porozno površino, na kateri se začimbe bolje obdržijo, vendar se občasno prilepijo na občutljivejša živila, kot so jajca ali palačinke.

Ko se z roko dotaknete litoželezne ponve, ugotovite, da je njena površina hrapava, saj je videti, čutiti in se sliši kot smirkov papir.

To samo po sebi ni težava in večine kuharjev sploh ne moti. Toda redki, ki imajo radi gladke ponve, bodo ročno ali z električnim brusilnikom odstranili predhodno začimbo in pobrusili ponev.

"Ste že kdaj otipali oblogo na postelji tovornjaka?" retorično vpraša kavboj Kent Rollins. v videoposnetku na YouTubu na to temo. "Če se z roko dotaknete tega, veste, o čem govorim." Advertisements

Površino drugih žlic, kot sta Stargazer in Smithey Ironware, je zgladil stroj CNC (računalniško krmiljen stroj, ki je vnaprej programiran za izvajanje določenih nalog na enako velikih kosih kovine), tako da je površina polirana in podobna satenu.

Splošno pravilo je, da je gladke litoželezne ponve težje začiniti, zato je za dobro začinitev potrebnih nekaj tednov. Vendar je njihova površina izjemno neprijemljiva in jo je bistveno lažje obrisati kot površino njihovih bolj grobih kolegov.

↑ Velikost ponve prilagodite svojemu gospodinjstvu

Recimo, da kuhate samo zase in le redko povabite družino ali prijatelje. V tem primeru bo 10,25-palčna ponev zadovoljila večino vaših kuharskih potreb. To je tudi dobra velikost za pare, ki jedo hrano v manjših porcijah.

Domači kuharji, ki pripravljajo velike obroke za dve osebi ali kuhajo za tri osebe, bi morali razmisliti o ponvi s premerom 12 palcev. Tako boste dobili ravno toliko prostora, kot ga potrebujete za manevriranje z debelimi kosi zrezkov, velikimi kosi perutnine in fileji lososa.Advertisements

Tisti, ki kuhajo za veliko družino ali pogosto hranijo množico ljudi, naj razmislijo o velikosti 13-14 palcev. Pred nakupom pa se prepričajte, da ima vaš štedilnik dovolj velik gorilnik ali kuhalno območje, da ga lahko namestite.

O tej temi sem obširno pisal v prispevku z naslovom "Kakšna velikost kuhalnice je primerna za vas?" Če želite več pomoči pri izbiri prave velikosti ponve, si jo oglejte!

↑ Zakaj so nekatere kuhalnice cenejše od drugih

Večje livarne, ki jih v državi ni več veliko, saj jih je večina prenehala delovati v 20. stoletju, imajo tako imenovane ekonomije obsega.

S svojimi dobavitelji imajo pogajalsko moč in se lahko pogajajo o nižjih cenah kovin in delov. Sčasoma so tudi avtomatizirali svoje proizvodne procese, kar pomeni, da se bolj zanašajo na stroje in manj na delavce.Advertisements

Edina še delujoča livarna v ZDA, ki ustreza tej kategoriji, je Lodge. V zadnjem času, Eater se je odpravil v njihovo tovarno, da bi povedal zgodbo o tem, kako nastajajo njihove ponve:

Obrtni izdelovalci litega železa so ekipe dveh ali treh (do ducat ali več) ljudi, ki morajo plačati višje cene za kovino in se zanašajo na lokalne ponudnike storitev za taljenje železa, litje ponev in/ali njihovo glajenje s stroji CNC.

Pomislite na Borough Furnace, Field Company, Landcaster Cast Iron, Smithey Ironware in številne druge. izdelovalci litoželeznih posod v ZDA.

Čeprav njihove ponve in lonci stanejo od 100 do 300 dolarjev, s plačilom te cene podpirate mala podjetja in rokodelce po vsej državi.Advertisements

Konec koncev ne morete zgrešiti, če podprete enega ali drugega.