Toate tigăile din fontă sunt la fel?

Tigaia din fontă face ca gătitul să fie floare la ureche. Suprafața lor alunecoasă împiedică alimentele să se lipească de ele, permițându-vă să preparați chiar și cele mai delicate produse, cum ar fi ouăle sau peștele alb, fără a le strica.Advertisements

Ei sunt... nu conduc la fel de bine căldura ca și alte metale, cum ar fi aluminiul sau cuprul, așa că le ia ceva mai mult timp să se încălzească. Dar, odată ce o tigaie din fontă devine suficient de fierbinte pentru a găti în ea, distribuie acea căldură în mod uniform și este capabilă să o păstreze pentru o perioadă lungă de timp, chiar și după ce ați scos-o de pe aragaz.

Adăugați la aceasta faptul că sunt ieftine, rezistente, durabile, ușor de curățat și pot fi folosite pe aproape orice sursă de căldură - fie că este vorba de aragaz, cuptor, grătar sau un foc de tabără - și încep să pară o afacere destul de bună pentru oricine este în căutare de noi vase de gătit.

Aruncați o privire pe listele oricărui comerciant online sau mergeți la magazinul din orașul dumneavoastră și veți observa cu siguranță un lucru: în zilele noastre, tigăile din fontă sunt de toate formele și dimensiunile.

Dacă nu știi un lucru sau două despre vasele de gătit din fontă, este greu să nu te întrebi

Toate tigăile din fontă sunt la fel?

Fiecare tigaie din fontă se încălzește uniform și reține bine căldura, dar nu toate mărcile și modelele sunt create la fel. Unele au un design tradițional, iar altele au forme și mânere distincte. Unele sunt pre-sezonate, iar altele necesită să le condimentați singur. Suprafața de gătit poate fi mai aspră sau mai fină.Advertisements

În această postare, vă voi oferi un curs intensiv de selectare a unei tigaii din fontă. Până când veți termina de citit, veți ști care sunt principalele diferențe dintre cele mai populare tipuri de tigăi de pe piață, astfel încât să o puteți selecta pe cea mai bună pentru nevoile și dorințele dvs.

↑ Design tradițional vs. modern

În ceea ce privește modul în care sunt proiectate, tigăile din fontă se încadrează, în general, într-una dintre cele două categorii.

Tigăile cu design tradițional se aseamănă cu vechile tigăi Griswold și Wagner cu care obișnuia să gătească bunica ta. Cele mai multe tigăi cu un design modern arată ca și cum ar fi căzut dintr-un OZN care plutește deasupra Roswell, New Mexico.

O tigaie din fontă proiectată în mod tradițional este simplă, rotundă și grea. Are una sau două guri de turnare și vine cu un mâner din fier gol, fără clopote și fluiere, și poate avea sau nu un mâner ajutător pe partea cealaltă.

Luați ca exemplu tigaia din fontă Lodge de 10,25 inci. Lodge este o turnătorie americană de vase de gătit din fontă. Datând din 1896, este, de asemenea, cel mai vechi producător de tigăi din fontă din țară.Advertisements

Tigăile Lodge arată ca niște moșteniri de familie și sunt la fel de simple ca și tigăile din fontă, oferindu-vă mai puține caracteristici ciudate de care să vă faceți griji. Această basicitate este exact ceea ce majoritatea oamenilor care gătesc cu fontă au tendința de a căuta.

Tigăile din fontă cu un design modern au tendința de a veni în multe forme și forme. În 99,9% din cazuri, le veți recunoaște după faptul că au caracteristici neobișnuite care le fac să fie ciudate, în măsura în care - cel puțin la prima vedere - par incomode de folosit.

Să luăm Finex, o altă companie americană care a fost cumpărată de Lodge în 2019, care produce tigăi scumpe și foarte neobișnuite.

Tigăile Finex au o formă octogonală cu opt colțuri rotunjite care servesc ca guri de turnare, care se dublează ca orificii de aerisire a aburului spațiate uniform atunci când sunt acoperite cu capacul de tip Adams-family.Advertisements

Mânerul din oțel înfășurat rămâne rece mai mult timp și se răcește mai repede decât mânerele de pe tigăile din fontă cu design tradițional. Cu toate acestea, unii spun că nu este la fel de confortabil de ținut în mână cum descrie Finex și poate fi greu de curățat.

↑ Mânere scurte vs. mânere lungi

Atunci când alegeți o tigaie, indiferent dacă are un design tradițional sau modern, testați mânerul. Mânerele de la unele moduri au margini ascuțite care vă taie mâna, făcând ca vasul de gătit să fie inconfortabil pentru a fi ridicat și ținut în întregime.

Lungimea și lățimea mânerelor sunt, de asemenea, importante. Un mâner mai lung vă ajută să vă țineți mâna mai departe de sursa de căldură, ceea ce poate fi o binecuvântare pe sobele cu gaz sau pe grătarul exterior. Mânerele mai scurte se încălzesc mai repede, dar vă oferă și o prindere mai stabilă a tigăii.

Ce fel de mâner alegeți depinde de preferințele personale. Chiar dacă intenționați să vă cumpărați tigaia de pe internet, este o idee bună să mergeți la un magazin sau hipermarket care o are și să vă faceți o idee înainte de a face achiziția. Te scutește de deranjul de a fi nevoit să o returnezi și să alegi o altă marcă sau model.Advertisements

↑ Pre-sezonat vs. ne-sezonat

Condimentarea - procesul de ungere a tigaiei cu un prosop de hârtie înmuiat în ulei de gătit, apoi coacerea acestuia pe fier timp de aproximativ o oră într-un cuptor la 230°C (450°F) - este un lucru pe care fiecare proprietar de vase de gătit din fontă trebuie mai devreme sau mai târziu să învețe cum să îl facă.

Unele tigăi din fontă sunt vândute pre-sezonate pentru confortul dvs., ceea ce înseamnă că de asezonare s-a ocupat deja fabrica. Alte tigăi sunt livrate neasezonate, așa că va trebui să faceți acest lucru singur înainte de a începe să gătiți cu ele.

La fel ca toate sursele de comoditate din zilele noastre, presezonarea are suișuri și coborâșuri.

Pe de o parte, nu trebuie să condimentați tigaia, cel puțin la început. Pe de altă parte, și așa cum spune proverbul, dacă vrei ca ceva să fie bine făcut, de obicei trebuie să o faci singur.

Câțiva utilizatori de fontă spun că pre-sezonarea din fabrică de pe tigăile lor se desprinde. Din moment ce acesta este un semn că nu a fost aplicat în mod corespunzător, ei trebuie să le îndepărteze și să le reasezoneze.Advertisements

↑ Suprafața de gătit aspră vs. netedă

Unele tigăi (de exemplu, cele fabricate de Lodge) au o suprafață de gătit mai aspră și mai poroasă, care reține mai bine condimentele, dar care, ocazional, se prinde de alimente mai delicate, cum ar fi ouăle sau clătitele.

Vă puteți da seama când suprafața unei tigaii din fontă este aspră atunci când treceți mâna pe ea, iar aceasta arată, se simte și sună ca hârtia abrazivă.

Aceasta nu este o problemă în sine și nu-i deranjează deloc pe majoritatea bucătarilor. Dar câțiva îndemânatici cărora le place ca tigăile lor să fie netede vor îndepărta pre-sezonarea și vor șlefui tigaia cu mâna sau cu un șlefuitor electric.

"Ați simțit vreodată o căptușeală de camion?", întreabă retoric Cowboy Kent Rollins. într-un videoclip de pe YouTube pe această temă. "Dacă îți treci mâna pe ea, știi despre ce vorbesc." Advertisements

Suprafața altor tigăi, cum ar fi Stargazer și Smithey Ironware, a fost netezită de o mașină CNC (o mașină controlată de un computer care a fost programată în prealabil pentru a îndeplini sarcini specifice pentru bucăți de metal de aceeași mărime), ceea ce îi conferă un finisaj lustruit, satinat.

Ca regulă generală, tigăile din fontă mai netede sunt mai greu de asezonat, iar pentru a obține o bună asezonare a acestora este nevoie de câteva săptămâni. Cu toate acestea, suprafața lor este remarcabil de neaderentă și semnificativ mai ușor de curățat decât cele ale omologilor lor mai aspri.

↑ Adaptați dimensiunea tigăii dvs. la gospodăria dvs.

Să presupunem că gătești pentru tine însuți și că primești rareori familia sau prietenii la tine. În acest caz, o tigaie de 10,25 inci va satisface majoritatea nevoilor dvs. de gătit. Aceasta este, de asemenea, o dimensiune bună pentru cuplurile care își mănâncă mâncarea în porții mai mici.

Bucătarii casnici care pregătesc mese considerabile pentru două persoane sau care gătesc pentru trei ar trebui să ia în considerare achiziționarea unei tigăi cu un diametru de 12 inci. Veți obține exact spațiul de care aveți nevoie pentru a manevra bucățile groase de friptură, bucățile mari de pasăre și fileurile de somon.Advertisements

Cei care gătesc pentru o familie mare sau care hrănesc adesea o mulțime ar trebui să ia în considerare 13-14 inci. Cu toate acestea, înainte de a cumpăra una, asigurați-vă că aragazul dvs. are un arzător sau o zonă de gătit suficient de mare pentru a o găzdui.

Am scris pe larg despre acest subiect la o postare intitulată "Ce mărime de tigaie este potrivită pentru tine?". Dacă sunteți în căutarea mai mult ajutor pentru a alege dimensiunea potrivită a tigăii, mergeți să o verificați!

↑ De ce unele tigăi sunt mai ieftine decât altele

Turnătoriile mai mari, din care nu au mai rămas prea multe în țară, deoarece majoritatea au ieșit din afaceri în secolul XX, au așa-numitele economii de scară.

Aceștia au putere de negociere cu furnizorii lor și pot negocia reducerea costului metalului și al pieselor. De asemenea, de-a lungul timpului și-au automatizat procesele de producție, ceea ce înseamnă că se bazează mai mult pe mașini și mai puțin pe muncitori.Advertisements

Singura turnătorie care a rămas în picioare în SUA și care se încadrează în această categorie este Lodge. Recent, Eater a mers la fabrica lor pentru a povesti cum se fabrică tigăile lor:

Producătorii artizanali de fontă sunt echipe de două sau trei (până la o duzină de persoane) care trebuie să plătească prețuri mai mari pentru metal și se bazează pe furnizorii locali de servicii pentru a topi fierul, a turna tigăi și/sau a le netezi cu ajutorul mașinilor CNC.

Gândiți-vă la Borough Furnace, Field Company, Landcaster Cast Iron, Smithey Ironware, și o mână de alți producători de tigăi din fontă din SUA.

Deși tigăile și oalele lor se vând cu amănuntul la prețuri cuprinse între 100 și 300 de dolari, plătind acest preț, sprijiniți întreprinderile mici și meșteșugarii din întreaga țară.Advertisements

În cele din urmă, nu puteți da greș dacă susțineți oricare dintre ele.