¿Son todas las sartenes de hierro fundido iguales?
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Las sartenes de hierro fundido hacen que cocinar sea un juego de niños. Su superficie resbaladiza evita que los alimentos se peguen a ellas, lo que permite preparar incluso los alimentos más delicados, como los huevos o el pescado blanco, sin estropearlos.Anuncios
Son no es tan buena conductora del calor como otros metales, como el aluminio o el cobre, por lo que tardan un poco más en calentarse. Pero, una vez que una sartén de hierro fundido se calienta lo suficiente como para cocinar en ella, distribuye ese calor uniformemente y es capaz de mantenerlo durante mucho tiempo, incluso después de haberla retirado del fuego.
Si a esto le añadimos que son baratos, resistentes, duraderos, fáciles de limpiar y que se pueden utilizar en prácticamente cualquier fuente de calor, ya sea la estufa, el horno, la parrilla o una hoguera que chisporrotea, empiezan a parecer un buen negocio para cualquiera que busque una nueva batería de cocina.
Eche un vistazo a los listados de cualquier tienda online o diríjase a los grandes almacenes de su ciudad, y seguro que se dará cuenta de una cosa: hoy en día, las sartenes de hierro fundido vienen en todas las formas y tamaños.
A no ser que conozcas un par de cosas sobre los utensilios de cocina de hierro fundido, es difícil no preguntarse
¿Son todas las sartenes de hierro fundido iguales?
Todas las sartenes de hierro fundido se calientan uniformemente y conservan bien el calor, pero no todas las marcas y modelos son iguales. Algunas tienen diseños tradicionales, y otras tienen formas y asas distintas. Algunas están pre-sazonadas, y otras requieren que las sazone usted mismo. La superficie de cocción puede ser más rugosa o más fina.Anuncios
En este post, le daré un curso intensivo sobre la selección de una sartén de hierro fundido. Cuando termines de leer, sabrás las diferencias clave entre los tipos de sartenes más populares que existen para que puedas seleccionar la mejor para tus necesidades y deseos.
↑ Diseño tradicional vs. moderno
En lo que respecta a su diseño, las sartenes de hierro fundido suelen pertenecer a una de estas dos categorías.
Las sartenes de diseño tradicional se parecen a las antiguas sartenes Griswold y Wagner con las que cocinaba tu abuela. La mayoría de las sartenes de diseño moderno parecen haber salido de un ovni que planea sobre Roswell, Nuevo México.
Una sartén de hierro fundido de diseño tradicional es sencilla, redonda y pesada. Tiene uno o dos picos de vertido y viene con un mango de hierro desnudo, sin las campanas y silbatos, y puede o no tener un mango de ayuda en el otro lado.
Tome como ejemplo la sartén de hierro fundido Lodge de 10,25 pulgadas. Lodge es una fundición americana de utensilios de cocina de hierro fundido. Se remonta a 1896 y es el fabricante de sartenes de hierro fundido más antiguo del país.Anuncios
Las sartenes Lodge parecen reliquias y son tan básicas como las sartenes de hierro fundido, lo que le permite preocuparse menos de las características extrañas. Este carácter básico es precisamente lo que la mayoría de las personas que cocinan con hierro fundido tienden a buscar.
Las sartenes de hierro fundido con un diseño moderno suelen tener muchas formas. El 99,9% de las veces, las reconocerás por el hecho de que tienen características inusuales que las hacen extrañas, hasta el punto de que -al menos a primera vista- parecen incómodas de usar.
Por ejemplo, Finex, otra empresa estadounidense que fue comprada por Lodge en 2019, que fabrica sartenes caras y muy inusuales.
Las sartenes Finex tienen una forma octogonal con ocho esquinas redondeadas que sirven como vertedores que se duplican como salidas de vapor espaciadas uniformemente cuando se cubren con la tapa de estilo familiar Adams.
El mango de acero enrollado se mantiene fresco durante más tiempo y se enfría más rápido que los mangos de las sartenes de hierro fundido de diseño tradicional. Sin embargo, algunos dicen que no es tan cómodo de sostener como describe Finex y que puede ser difícil de limpiar.
↑ Asas cortas vs. Asas largas
Al elegir una sartén, ya sea de diseño tradicional o moderno, compruebe el mango. Los mangos de algunas modalidades tienen bordes afilados que cortan la mano, haciendo que el recipiente de cocción sea incómodo de levantar y sostener en su totalidad.
La longitud y la anchura de los mangos también son importantes. Un mango más largo te ayuda a mantener la mano más alejada de la fuente de calor, lo que puede ser una bendición en las cocinas de gas o en la parrilla exterior. Los mangos más cortos se calientan más rápido, pero también permiten un agarre más firme de la sartén.
El tipo de mango que elijas depende de tus preferencias personales. Aunque tengas la intención de comprar tu sartén por Internet, es una buena idea ir a unos grandes almacenes o a un hipermercado que la tengan y probarla antes de hacer la compra. Así te ahorras la molestia de tener que devolverla y elegir otra marca o modelo.Anuncios
↑ Pre-sazonado vs. sin sazonar
Sazonar -el proceso de engrasar su sartén con una toalla de papel empapada en aceite de cocina, y luego hornearla sobre el hierro durante aproximadamente una hora en un horno de 450 °F (230 °C)- es algo que todo propietario de recipientes de cocina de hierro fundido debe aprender a hacer tarde o temprano.
Algunas sartenes de hierro fundido se venden pre-sazonadas para su comodidad, lo que significa que el trabajo de sazonar ya se ha hecho en la fábrica. Otras sartenes vienen sin sazonar, por lo que tendrás que hacerlo tú mismo antes de empezar a cocinar con ellas.
Como todas las fuentes de comodidad de hoy en día, el precalentamiento tiene sus altibajos.
Por un lado, no hay que sazonar la sartén, al menos al principio. Por otro, y como dice el refrán, si quieres que algo esté bien hecho, normalmente tienes que hacerlo tú mismo.
Un buen número de usuarios de hierro fundido afirman que el preacondicionamiento de fábrica de sus sartenes se desprende. Como eso es una señal de que no se ha aplicado bien el preestirado en primer lugar, tienen que quitarlo y volver a preestirarlas.Anuncios
↑ Superficie de cocción rugosa o lisa
Algunas sartenes (por ejemplo, las fabricadas por Lodge) tienen una superficie de cocción más áspera y porosa que retiene mejor los condimentos, pero en ocasiones se engancha a alimentos más delicados, como los huevos o las tortitas.
La superficie de una sartén de hierro fundido es áspera cuando se pasa la mano por ella y se ve, se siente y suena como papel de lija.
Esto no es un problema en sí, y no molesta a la mayoría de los cocineros. Sin embargo, los pocos que prefieren que sus sartenes sean lisas, quitan el preacondicionamiento y lijan la sartén a mano o con una lijadora eléctrica.
"¿Has palpado alguna vez el revestimiento de una cama de camión?", pregunta retóricamente el vaquero Kent Rollins in a YouTube video sobre el tema. "Si pasas la mano por ella, sabrás de qué estoy hablando".
La superficie de otras sartenes, como las de Stargazer y Smithey Ironware, ha sido alisada por una máquina CNC (una máquina controlada por ordenador que ha sido preprogramada para realizar tareas específicas a piezas de metal del mismo tamaño), dándole un acabado pulido y satinado.
Como regla general, las sartenes de hierro fundido más lisas son más difíciles de condimentar, y conseguir un buen condimento en ellas lleva algunas semanas. Sin embargo, su superficie es notablemente antiadherente y mucho más fácil de limpiar que la de sus homólogas más rugosas.
↑ Adapte el tamaño de su sartén a su hogar
Suponga que cocina para sí mismo y que rara vez tiene familia o amigos en casa. En ese caso, una sartén de 10,25 pulgadas cubrirá la mayoría de sus necesidades culinarias. También es un buen tamaño para las parejas que comen en porciones más pequeñas.
Los cocineros caseros que preparan comidas de gran tamaño para dos o que cocinan para tres deberían considerar la posibilidad de adquirir una sartén con un diámetro de 12 pulgadas. Tendrá el espacio que necesita para cocinar cortes gruesos de bistec, piezas grandes de ave y filetes de salmón.
Los que cocinan para una familia numerosa o dan de comer a menudo a una multitud deberían considerar las 13-14 pulgadas. Sin embargo, antes de comprar uno, asegúrese de que su cocina tiene un quemador o una zona de cocción lo suficientemente grande como para acomodarlo.
He escrito extensamente sobre el tema en un post titulado "¿Qué tamaño de sartén es el adecuado para ti?". Si quieres más ayuda para elegir el tamaño de sartén adecuado, ¡consúltalo!
↑ Por qué algunas sartenes son más baratas que otras
Las fundiciones más grandes, de las que no quedan muchas en el país ya que la mayoría abandonaron el negocio en el siglo XX, tienen las llamadas economías de escala.
Tienen poder de negociación con sus proveedores y pueden negociar el coste del metal y las piezas a la baja. También han automatizado sus procesos de producción con el tiempo, lo que significa que dependen más de las máquinas y menos de los trabajadores.Anuncios
La única fundición que queda en pie en EE.UU. que encaja en esta categoría es Lodge. Recientemente, Eater fue a su fábrica para contar la historia de cómo se hacen sus sartenes:
Los fundidores artesanales son equipos de dos o tres personas (hasta una docena) que tienen que pagar precios más altos por el metal y dependen de proveedores de servicios locales para fundir el hierro, colar las sartenes y/o alisarlas con máquinas CNC.
Piense en Borough Furnace, Field Company, Landcaster Cast Iron, Smithey Ironware, y un puñado de otros fabricantes de sartenes de hierro fundido en los Estados Unidos.
Aunque sus sartenes y ollas cuestan entre 100 y 300 dólares, al pagar ese precio se apoya a las pequeñas empresas y a los manitas de todo el país.Anuncios
Al fin y al cabo, no te puedes equivocar apoyando a ninguno de los dos.
