Är kopparpannor värda det? Sanningen om köksredskap i koppar - Home Cook World

Koppar är en av de äldsta metaller som mänskligheten känner till. Vi tillverkar ledningar av den, belägger mynt med den och dricker cocktails ur kopparmuggar. Men är det ett bra material för att göra stekpannor? Jag har tillbringat flera år med att undersöka, köpa och laga mat med olika kokkärl - och här är vad jag har kommit fram till.Advertisements

Köksredskap i koppar är inte billiga. Ändå är kockar och hemmakockar överens om att det är det bästa jämfört med andra metaller. Koppar värms upp snabbt och jämnt och ger oöverträffad kontroll över tillagningstemperaturen.

Mänskligheten har en lång historia av att använda koppar. Koppar var faktiskt det första materialet som formades till verktyg och dekorationer av människohänder. Även om det inte är den starkaste och tuffaste metallen är den lätt att arbeta med. Det är förmodligen därför som de första kopparsmederna tog upp den för 11 000 år sedan. Intressant nog var det inte förrän under romarna som man började tillverka kokkärl i koppar.

Koppar är en tungmetall som är känd för sin förmåga att leda elektricitet och värme. Det är den överlägset bästa metallen för tillverkning av elektriska ledningar (numera tillverkas de flesta ledningar av billigare alternativ).

Kopparpannor värms upp väldigt snabbt och svalnar lika snabbt. Detta är exakt det beteende du söker när du vrider upp eller ner på värmeknappen på din spisplatta. Såvida du inte vill laga mat i restvärmen, vilket kopparpannor inte är idealiska för. När det gäller beteende är en kopparpanna raka motsatsen till en gjutjärnspanna, som tar lång tid på sig att värma upp och kan hålla kvar värmen lika länge.Advertisements

Många människor jämför en kopparpanna med en sportbil. Precis som en sportbil är en stekpanna i koppar inte för alla. De flesta hemmakockar väljer kastruller i gjutjärn eller rostfritt stål på grund av prislappen. En 12-tums gjutjärnspanna kostar till exempel 25-75 dollar och en stekpanna i rostfritt stål av samma storlek kostar 50-150 dollar. Detta gör koppar mer än 10 gånger dyrare än gjutjärn och minst dubbelt så dyrt som rostfritt stål.

Anledningen till att kopparpannor är dyrare än pannor av andra material är enkel: koppars pris som metall är mycket högre. När det här inlägget publicerades kostade koppar 3 dollar/lb, rostfritt stål 1,25 dollar/lb och järn 0,05 dollar/lb på råvarumarknaden.

↑ Varför kopparpannor är bättre

Professionella kockar, matälskare och hemmakockar som anser att investeringen är värd pengarna föredrar kopparpannor framför pannor av andra material. Fråga de flesta av dem och de kommer att berätta att ingen annan stekpanna ger dem samma kontroll över temperaturen när de steker och sauterar mat.

Kopparpannans botten är tillräckligt tjock för att göra den solid och robust, men inte för tung för att kunna lyftas med en hand. Tjockleken och kopparens värmeledningsförmåga gör att stekpannan värms upp. snabbt och jämnt. Detta gäller inte för de flesta andra stekpannor som tenderar att ha varma och kalla fläckar.Advertisements

↑ Nackdelar med att laga mat med en kopparpanna

Kopparpannor är inte induktionsvänliga. Koppar är en metall som inte har de elektromagnetiska egenskaper som aktiverar en induktionshäll. Det finns lösningar, men de trotsar skälet till att laga mat med koppar från början. Antingen byter du spisplatta eller så köper du inte köksredskap i koppar.

Kopparpannor är också tyngre. En av de saker som jag absolut älskar med en kopparpanna är hur tjock och solid den känns i handen. En tung panna är något som man antingen gillar eller inte gillar. Om du letar efter en riktigt lätt panna är koppar inte det bästa materialet för dig. Överväg då att använda sig av non-stick eller keramik.

↑ Leder kopparpannor värme bättre?

En kopparpanna fångar upp och sprider värmen bättre än någon annan panna på marknaden. Detta beror på att koppar som metall har bättre värmeledningsförmåga än något annat material som används för att tillverka stekpannor idag.

Jag har skapat nedanstående tabell för att hjälpa dig att förstå varför. Den jämför kopparens värmeledningsförmåga med aluminium, gjutjärn, kolstål och rostfritt stål. Metallurger använder värmeledningsförmåga för att mäta ett materials förmåga att leda värme. Standardenheten för värmeledningsförmåga är W/m K, som står för Watt per meter-KelvinAnnonser

Det stämmer. I genomsnitt leder en kopparpanna värme ungefär 8 gånger bättre än en gjutjärnspanna, 11,5 gånger bättre än en panna av kolstål, och en hela 28,6 gånger bättre än rostfritt stål.

Så här är mina två cent för nya ägare av kopparpannor:

Första gången du lagar mat med en kopparpanna använder du hälften av den värme du normalt skulle använda och ser hur det går. Pannan kommer att förvärmas mycket snabbt och vara mycket lyhörd för temperaturförändringar när du vrider upp eller ner på värmereglaget.

Enligt min erfarenhet kan jag med en kopparpanna steka kött och sautera grönsaker med 40-50 % mindre värme än när jag använder en gjutjärnspanna. Om jag försöker använda samma mängd värme som när jag lagar mat med gjutjärn eller rostfritt stål kommer maten att brännas.

Tänk på det här sättet: Om en stekpanna i gjutjärn är din arbetshäst i köket, är en stekpanna i koppar som en racerbil. Så länge du vet hur du ska använda den är den mer lyhörd och effektiv än något annat köksredskap i ditt kök. På grund av priset är den inte heller för alla.Advertisements

↑ Är kopparpannor säkra att laga mat i?

I motsats till vad många tror är kopparpannor inte farliga att laga mat i. Ja, koppar i sig är en reaktiv metall. När du tillagar sura livsmedel som tomater eller vinäger i en ren kopparpanna reagerar den med maten och läcker ut koppar i den. Men kopparpannor är sällan bar kopparpannor. I stället har de ett foder på matlagningsytan.

Detta foder är tillverkat av rostfritt stål, silver, eller tenn. Det första materialet som användes var tenn eftersom det inte krävdes någon komplicerad teknik för att förtinna en kopparpanna, utan det kunde göras för hand. På 1900-talet blev tekniken för att elektroplätera silver på koppar tillgänglig. Därefter gjorde nyare produktionsmetoder det möjligt att använda rostfritt stål.

↑ Vilket är det bästa fodret för kopparpannor?

Kopparpannor som används på spisen får ett foder på insidan. Detta foder är vanligtvis tillverkat av tenn, silver eller rostfritt stål, nickel och aluminium. När koppar kommer i direkt kontakt med sura livsmedel bildas föreningar som gör dig illamående. Fodret förhindrar att den kemiska reaktionen sker.

Det finns historiska skäl till varför man valde dessa material för att fodra kopparpannor. Tenn var allmänt tillgängligt och lätt att bearbeta innan modernare tillverkningsmetoder gjorde det möjligt för kopparsmeder och tillverkare av kokkärl att använda andra material.Advertisements

Elektricitet och elektroplätering gjorde det möjligt för tillverkare av kokkärl att tillverka silverfodrade kopparpannor. Men silver är en dyr metall. Det är därför som aluminium, nickel och rostfritt stål med tiden blev de vanligaste materialen.

• Tenn är det traditionella fodret för kopparpannor och grytor sedan kopparsmederna började massproducera dem i Europa och Amerika på 1700-talet. Problemet är att tennet är tunt och slits därför snabbt.
• På 1900-talet blev silver den nya normen för kopparkokare i koppar. Silver kan elektropläteras in i kopparen. Silverfodrade kopparpannor är dyrare än tennpannor, men fodret är mycket hållbart.
• På 1960-talet blev aluminium, nickel och rostfritt stål de vanligaste materialen för kopparkokare. Dessa material är hårdare än tenn och tack vare den teknik som binder dem till koppar slits de inte lika lätt (eller, som i fallet med rostfritt stål, inte alls).

Det bästa fodret för kopparpannor är rostfritt stål. Till skillnad från tenn och silver slits inte foder av rostfritt stål ut, rostar inte, tarnar inte och missfärgas inte. Kopparpannor som är fodrade med rostfritt stål kan också användas vid högre temperaturer, i vissa fall upp till 315 °C (600 °F).

De inbitna fansen av tennfoder kommer att säga att foder av rostfritt stål gör din kopparpanna mindre ledande. Detta är inte sant. Oavsett om fodret är tillverkat av tenn, silver eller rostfritt stål är det så tunt att det inte påverkar stekpannans värmeledningsförmåga.

↑ Är kopparpannor svåra att rengöra?

Det finns en allmän uppfattning att kopparpannor är svåra att rengöra. En kopparpanna är faktiskt inte lika lätt att rengöra som en panna med non-stick eller keramik. Men enligt min erfarenhet är det inte svårare att rengöra en kopparpanna än en panna av rostfritt stål. 9/10 gånger räcker det gott och väl med att rengöra pannan för hand i tvålvatten.Advertisements

Det viktigaste du behöver veta när du rengör en kopparpanna är att inte skrubba den hårt. Detta gäller både för kopparens utsida och för det inre fodret, oavsett om det är tillverkat av tenn, silver eller rostfritt stål. Använd alltid en mjuk svamp och aldrig en skura av stål.

Detta ger dig begränsade alternativ för att rengöra din kastrull när tvålvatten inte fungerar. Men jag har hittat två enkla och naturliga sätt att rengöra alla fläck från en kopparpanna, oavsett hur envis den är.

↑ Gör en rengöringspasta med citronsaft och kosher salt

Om din kastrull har envisa fläckar och tvålvatten inte hjälper till att få bort dem kan du prova den här enkla och naturliga metoden.

Blanda lika delar citronsaft och kosher salt till en hemlagad rengöringspasta. Sprid sedan pastan på kastrullens kokyta och låt den vila i 15-20 minuter. Skrubba den därefter med en mjuk svamp och skölj under rinnande vatten.Advertisements

↑ Simmra vatten och bakpulver för att lösa upp brända fetter

När du steker biffen i en kopparpanna kan det animaliska fettet förkolna och brännas på ytan och lämna envisa bruna eller svarta fläckar. Lös upp dessa fläckar med bakpulver.

Tillsätt vatten i kastrullen, låt det sjuda och häll en handfull bakpulver på fläckarna. Fortsätt att koka och tillsätt bakpulver tills de förkolnade oljorna och fetterna har lösts upp i vattnet. Rengör sedan med tvålvatten och en mjuk svamp.

↑ Lägg inte kopparpannor i diskmaskinen

Vissa tillverkare av kopparredskap säger att deras kopparpannor - särskilt de som är fodrade med rostfritt stål - är diskmaskinsäkra. Jag vet inte hur det är med dig, men jag skulle inte sätta mina bästa kokkärl i närheten av diskmaskinen, särskilt inte om jag köpte dem till det här priset.

↑ Kan man använda en kopparpanna på en induktionshäll?

Koppar har inte de magnetiska och elektriska egenskaper som gör det induktionsvänligt. Det är därför de flesta kopparpannor inte fungerar på en induktionshäll.Advertisements

Vissa tillverkare har tagit fram lösningar, som att lägga till ett tunt lager rostfritt stål på undersidan av pannan eller fästa en magnetplatta på den för att aktivera den på en induktionshäll.

Dessa stekpannor kommer att märkas som induktionsvänliga. Det är dock svårt att avgöra om det extra fodret inte ändrar själva kastrullens värmeledningsförmåga. Koppar är helt enkelt inte lämpligt för induktionshällar.

↑ Den bästa stekpannan i koppar

Det första du måste tänka på när du köper en kopparpanna är storleken. Ska du köpa en 8-, 10- eller 12-tums kopparpanna?

En 8-tums stekpanna är tillräckligt stor för att steka två kycklinglår eller fyra ägg åt gången. Problemet är att de inte ger dig mycket utrymme för att steka rött kött eller sautera grönsaker.Advertisements

Du kan alltså välja mellan 10- eller 12-tums stekpannor. 10 tum räcker för en ribeye, ett par filéer eller flera (3-4) kycklinglår. För de flesta människor är det här storleken att välja.

Personligen skulle jag köpa en 12-tums kopparpanna. 12 tum räcker för två stora biffar eller fläskfiléer. Du har mer än tillräckligt med utrymme för att steka kött och sautera grönsaker, vilket kommer att vara dina primära användningsområden för en kopparpanna.

Jag lagar mat med 10 och 12 tum. När du väl är van vid en rymlig 12-tums stekpanna börjar du sakna matlagningsutrymmet när du lagar mat med en 10-tums.

Eftersom detta är ett personligt val rekommenderar jag en stekpanna som du kan köpa i båda storlekarna. Det är Mauviel M'Heritage Copper M150S (på Amazon). Den här stekpannan är tillverkad av koppar och fodrad med rostfritt stål och har ett tjockt yttre och ett bekvämt handtag som ger dig överlägsen kontroll över tillagningstemperaturen och gör det enkelt för dig att hantera den på spisen.Advertisements

Du kan använda Mauviel M'Heritage Copper M150S på el-, gas- och halogenhällar. Den är också ugnssäker. Som alla Mauviel-produkter (det franska företaget har funnits sedan 1830) är den tillverkad i Frankrike och har en livstidsgaranti.

Mitt andra val är De Buyer Prima Matera (på Amazon). De Buyer är också en fransk tillverkare av köksredskap som grundades 1830, och de tillverkar en utmärkt stekpanna i koppar.

OBS: Om du letar efter riktiga kopparkokare, håll dig borta från de billiga grejerna. Den enda likheten mellan en "kopparpanna" för 25 dollar och en äkta kokkärl som Mauviel's eller De Buyer's är den yttre färgen, som billiga kokkärl är gjorda för att imitera och likna. Titta bara på de recensioner som inte är falska så ser du vad jag pratar om.

↑ Slutsats

Kopparpannor är några av de dyraste köksredskapen man kan köpa för pengar. Men för den professionella kocken och hemmakocken som vet hur man använder dem på bästa sätt är de värda varenda dollar.

En kopparpanna är tjock, tung och värmeledande och ger dig en överlägsen kontroll över tillagningstemperaturen som du inte får med något annat material på marknaden idag. Den kommer också att se bra ut i ditt hemkök.

Så länge du inte använder en induktionshäll och är villig att ta hand om din kopparpanna genom att inte använda metallredskap på den och rengöra den för hand kommer den att räcka livet ut. Och om du lär dina barn och barnbarn att ta hand om den lika passionerat som du gjorde kan den hålla i årtionden och, varför inte, århundraden.

När du ser på det ur det perspektivet blir kopparkokare i koppar ovärderlig.