Какво мислят готвачите за индукционното готвене?

До средата на миналия век газовите или електрическите котлони бяха почти единственият начин за оборудване на кухня - в ресторант или вкъщи. Докато не се появиха индукционните котлони и не започнаха да повдигат вежди.Advertisements

Нещото, което очарова много хора от индукционните котлони, е, че те не се нуждаят от електрическа горелка или газов пламък. Те остават хладни и предават енергията директно към съдовете за готвене, като ги нагряват безконтактно.

Но какво мислят за тях готвачите?

Някои готвачи харесват индукционното готвене заради бързината, с която нагрява съдовете, прецизния контрол върху топлината и лесното почистване, което следва. Други смятат, че това не е достатъчно, за да оправдае цената, и вместо това се кълнат в газовите си котлони.

↑ Как работят индукционните готварски плотове

Индукционният готварски плот работи със силата на електромагнетизма. Когато включите някоя от зоните, тя няма да запали газов пламък или да загрее електрическа горелка.

Вместо това през медна намотка под стъклокерамичната повърхност се пуска променлив електрически ток (AC), който създава осцилиращо магнитно поле над зоната.Advertisements

Ако поставите върху тази зона тиган или тенджера, изработени от (или съдържащи) достатъчно желязо, магнитното поле ще индуцира в тях електрически ток. В резултат на това молекулите на желязото в съда започват да се движат агресивно - и голяма част от енергията от тяхното движение се превръща в топлина.

С други думи, индукционните котлони нагряват тиганите и тенджерите директно. Техните предшественици под формата на котлони на дърва, газ, електрическа серпентина или стъклокерамични котлони го правят индиректно. Това прави индукционното готвене изключително енергийно ефективно и създава редица предимства за професионалните готвачи, които ги използват.

↑ Плюсовете на индукционното готвене

Без съмнение едно от най-значимите предимства на индукционните котлони е прецизността. Те нагряват съдовете за готвене директно, като ви позволяват да избирате от широк диапазон от високи и ниски температури на готвене.

С индукционния готварски плот можете да нагрявате тиганите и тенджерите до 500°F (260°C) и повече, което ви позволява да сотирате зеленчуци и да запържвате месо на средна и висока температура. В същото време можете да разтопявате шоколад и да приготвяте деликатни сосове при температура от 38°C (100°C).Advertisements

Някои готвачи се кълнат в прецизния контрол върху температурата на готвене, който се постига с индукционните котлони. Други не са съгласни с това и твърдят, че могат да постигнат подобно ниво на контрол с медни съдове за готвене на газов котлон.

"Скоростта и мощността са толкова вълнуващи за използване, но още по-забавна е възможността за постигане на точни температури и перфектното им задържане." казва Рейчъл Баучер, главен готвач и експерт по електрически кухни, за индустриално списание, наречено Clean Technica.

"Това е бърз преход от необходимостта да гледате пламъка и да се опитвате да отгатнете каква е температурата, както и да регулирате пламъка нагоре-надолу за много рецепти, към възможността просто да изберете число (подобно на настройката на температурата във вашата фурна) и да знаете, че можете да поддържате точна температура."

Бързината е друго предимство на индукцията, което си струва да се спомене. Този тип готварски плот е толкова ефективен в преноса на енергия, че може да доведе тенджера с вода до кипене за почти половината от времето на газовите или електрическите си аналози.Advertisements

Предварителното загряване на тигани и тенджери също отнема значително по-малко време. И макар че това не би променило много домашната ви кухня, то може да има значение за производителността на натоварен ресторант в средата на работния ден.

Готвачите често говорят за лесното почистване на индукционните котлони, особено в случаите, когато храната се разпилее върху повърхността за готвене.

"Индукционното готвене предлага предимствата на лесното почистване", пише в Професионалният готвач, учебник по кулинария и гостоприемство на Wiley и Кулинарния институт на Америка, "защото по гладката повърхност на готварския плот няма кътчета, в които може да заседне разлята храна, а разлятата храна не се готви върху хладката повърхност".

↑ Недостатъци на индукционното готвене

Най-големият недостатък на индукцията? Тя работи само с феромагнитни съдове. "Феромагнитен" означава, че тиганът или тенджерата трябва да имат дебела и тежка основа, която съдържа достатъчно желязо, за да може да реагира на силите на магнитните полета.Advertisements

Като цяло съдовете от чугун, въглеродна стомана и облечена неръждаема стомана са подходящи за индукция. Освен ако производителят не е посочил друго, съдовете с незалепващо покритие и медта обикновено не са подходящи за индукция.

Някои готвачи не смятат това за проблем. За други - особено за тези, които готвят със скъпи наследствени медни тигани - това е така. Затова те се придържат към газови котлони и в по-редки случаи към електрически котлони.

Друг проблем е, че не всички строители и изпълнители знаят как да свързват професионална кухня за нуждите на индукцията или как да инсталират и поддържат търговски индукционни печки. Това може да оскъпи оборудването на ресторанта и да повиши разходите за собственост.

↑ Какъв е общият консенсус сред готвачите?

И така, какво мислят готвачите за индукционното готвене?

Истината е, че няма един-единствен отговор на този въпрос.

В една професионална кухня има много роли. Един главен готвач, който оборудва новия си ресторант за днешния ден и за бъдещето, ще мисли по съвсем различен начин от готвач на линия, който е свикнал да приготвя храната по начина, по който са го учили.Advertisements

Освен това никога не забравяйте, че някои хора са по-склонни да възприемат новите технологии, отколкото други. А що се отнася до готвенето, индукцията е най-новата технология. Затова някои готвачи вече са убедени в предимствата на индукцията и са оборудвали кухните си с нея, докато други продължават да работят с газови печки.

Едно нещо е сигурно. Когато става дума за готвене, газта бавно, но сигурно ще става все по-малко разпространена. Въпреки че в някои райони повече от 70 % от домакинствата готвят на газ, много градове и държави предприемат действия за преминаване към електричество.

През последните години, както съобщава The Verge, все повече държави приемат закони за забрана на газовите връзки в новото строителство. В новите сгради вече се изисква да се използва електричество - това превръща електрическите и индукционните печки в уреди, с които се оборудват кухните.

Както можете да видите в клипа, преходът вероятно ще отнеме десетилетия. В крайна сметка всички прогнозират, че газовите печки (и газовите инсталации като цяло) ще бъдат постепенно премахнати от жилищното и търговското строителство като цяло. Разбира се, в някои държави това ще стане по-бързо, отколкото в други - и газът ще остане единственият избор за местата с ненадеждна електрическа мрежа.Advertisements

Преди половин година преминах от електрически на индукционен готварски плот. Опитът ми с промяната като цяло е положителен, но не смятам, че това е нещо, за което трябва да се умре. Ако утре ми се наложи да премина отново на електричество или на газ, няма да ми е много трудно да го направя.

↑ В заключение

Тъй като сте тук - а това е "Светът на домашния готвач" - предполагам, че готвите вкъщи. Благодаря, че прочетохте дотук, и ви поздравявам за това, че сте се запознали с индукционните котлони, тъй като вероятно обмисляте да си купите такъв.

Макар че винаги е добра идея да разгледате професионалните кухни, готвенето у дома е нещо съвсем различно от готвенето за десетки седящи наведнъж. Като следваща стъпка може да прочетете една от последните ми статии: "Струват ли си индукционните котлони". В нея споделям практическите аспекти на притежаването на такива котлони, когато имате малки деца или възрастни родители вкъщи.

Какво мислите за индукционното готвене? "Ура" ли е или по-скоро "не"? Споделете мислите си с останалите читатели на тази статия и с мен, като оставите коментар във формата по-долу.Advertisements