Mitä kokit ajattelevat induktiokeittämisestä?

Viime vuosisadan puoliväliin asti kaasu- tai sähköliedet olivat lähes ainoa tapa varustaa keittiö, niin ravintolassa kuin kotonakin. Kunnes induktiokeittotasot ilmestyivät ja alkoivat herättää kulmakarvoja.

Induktiokeittotasot kiehtovat monia ihmisiä siksi, että ne eivät vaadi sähköpoltinta tai kaasuliekkiä. Ne pysyvät viileinä ja siirtävät energiaa suoraan keittoastioihisi kuumentaen ne kosketuksettomasti.

Mutta mitä mieltä kokit ovat niistä?

Jotkut kokit pitävät induktiokeittämisestä, koska se lämmittää keittoastiat nopeasti, koska se antaa heille tarkan lämmönhallinnan ja koska sen jälkeen siivous on helppoa. Toiset taas ovat sitä mieltä, että tämä ei riitä oikeuttamaan hintaa, ja vannovat sen sijaan kaasulieden nimeen.

↑ Miten induktiokeittotasot toimivat

Induktioliesi toimii sähkömagnetismin voimalla. Kun kytket jonkin vyöhykkeen päälle, se ei sytytä kaasuliekkiä tai lämmitä sähköpoltinta.

Sen sijaan se käyttää vaihtosähkövirtaa (AC) lasikeraamisen pinnan alla olevan kuparikäämin läpi, joka luo värähtelevän magneettikentän vyöhykkeen päälle.Advertisements

Jos kyseiselle vyöhykkeelle asetetaan pannu tai kattila, joka on tehty (tai sisältää) riittävästi rautaa, magneettikenttä indusoi siihen sähkövirran. Tämän seurauksena astiassa olevat rautamolekyylit alkavat liikkua aggressiivisesti - ja suuri osa niiden liikkeestä syntyvästä energiasta muuttuu lämmöksi.

Induktiokeittotasot toisin sanoen lämmittävät pannut ja kattilat suoraan. Niiden edeltäjät, kuten puu-, kaasu-, sähkö- tai lasikeraamiset keittotasot, tekevät sen epäsuorasti. Tämä tekee induktiokeittimistä erittäin energiatehokkaita ja tuo useita etuja niitä käyttäville ammattikokeille.

↑ Induktiokeittämisen edut

Yksi induktiokeittotasojen merkittävimmistä eduista on epäilemättä tarkkuus. Ne lämmittävät keittoastiat suoraan, jolloin voit valita korkeiden ja matalien kypsennyslämpötilojen laajasta valikoimasta.

Induktiokeittotasolla voit kuumentaa pannuja ja kattiloita jopa 260 °C:n (500 °F) ja sitä korkeammalle, jolloin voit paistella vihanneksia ja paistaa lihaa keskikorkealla tai korkealla lämmöllä. Samalla voit sulattaa suklaata ja valmistaa herkkiä kastikkeita niinkin alhaisessa lämpötilassa kuin 100°C (38°C).Mainokset

Jotkut kokit vannovat induktiokeittimillä saavutettavan tarkan lämpötilan hallinnan nimeen. Toiset ovat eri mieltä - ja väittävät, että he voivat saavuttaa samanlaisen säätötason käyttämällä kupariset keittoastiat kaasuliedellä.

"Nopeus ja teho ovat niin jännittäviä käyttää, mutta vielä hauskempaa on kyky saavuttaa tarkat lämpötilat ja pitää lämpötilat täydellisesti." sanoo Rachelle Boucher, keittiömestari ja sähkökeittiöiden asiantuntija, alan lehdelle nimeltä Clean Technica.

"On nopea siirtyminen siitä, että on katsottava liekkiä ja yritettävä arvata, mikä lämpötila on, ja säädettävä liekkiä ylös ja alas monien reseptien osalta, siihen, että voi yksinkertaisesti valita numeron (kuten uunin lämpötila-asetus) ja tietää, että voi ylläpitää tarkkaa lämpötilaa."

Nopeus on toinen mainitsemisen arvoinen induktion etu. Tämäntyyppinen keittotaso siirtää energiaa niin tehokkaasti, että se voi saada kattilan vettä kiehumaan lähes puolessa ajassa verrattuna kaasu- tai sähkökäyttöisiin kollegoihinsa.Mainokset

Pannujen ja kattiloiden esilämmitys vie myös huomattavasti vähemmän aikaa. Vaikka tämä ei muuttaisikaan paljon kotikeittiössäsi, se voi vaikuttaa merkittävästi kiireisen ravintolan läpimenoon kesken tarjoilun.

Kokit puhuvat usein induktiokeittotasojen helposta puhdistettavuudesta, erityisesti silloin, kun ruoka roiskuu keittotasolle.

"Induktiokeittämisen etuna on helppo siivous", on kirjoitettu osoitteessa Ammattikokki, Wileyn ja Culinary Institute of American kulinaarisen ja vieraanvaraisen alan oppikirja, "koska keittotason sileällä pinnalla ei ole kulmia, joihin läikkyneet ruoat voivat jäädä kiinni, eikä läikkynyt ruoka kypsenny viileällä pinnalla."

↑ Induktiokeittämisen haitat

Induktion suurin haittapuoli? Se toimii vain ferromagneettisten keittoastioiden kanssa. "Ferromagneettinen" tarkoittaa, että pannulla tai kattilalla on oltava paksu ja raskas pohja, joka sisältää riittävästi rautaa, jotta se reagoi magneettikenttien voimiin. mainokset

Yleisesti ottaen valurauta-, hiiliteräs- ja verhoillut ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittoastiat ovat induktioystävällisiä. Ellei valmistaja toisin ilmoita, tarttumattomat ja kupariset keittoastiat eivät yleensä ole.

Jotkut kokit eivät välttämättä pidä tätä ongelmana. Toisille - erityisesti niille, jotka kokkaavat kalliilla kuparipannuilla - se on ongelma. Niinpä he pitäytyvät kaasukeittotasoissa ja harvinaisemmissa tapauksissa sähkökierukoissa.

Toinen ongelma on se, että kaikki rakentajat ja urakoitsijat eivät tiedä, miten ammattikeittiö johdotetaan induktiota varten tai miten kaupalliset induktioliedet asennetaan ja huolletaan. Tämä voi tehdä ravintolan varustamisesta kallista ja nostaa omistuskustannuksia.

↑ Mikä on yleinen konsensus kokkien keskuudessa?

Mitä mieltä kokit ovat induktiokeittämisestä?

Todellisuudessa tähän kysymykseen ei ole yhtä ainoaa vastausta.

Ammattikeittiössä on monia rooleja. Johtava kokki, joka varustaa uutta ravintolaansa nykypäivää ja tulevaisuutta varten, ajattelee aivan eri tavalla kuin linjakokki, joka on tottunut valmistamaan ruokaa niin kuin hänet on opetettu.Mainokset

Älä myöskään koskaan unohda, että jotkut ihmiset ovat taipuvaisempia omaksumaan uutta teknologiaa kuin toiset. Ruoanlaitossa induktio on niin uutta teknologiaa kuin vain voi olla. Jotkut kokit ovat siis jo vakuuttuneita induktion eduista ja ovat varustaneet keittiönsä sillä, kun taas toiset käyttävät edelleen kaasukäyttöisiä liesiä.

Yksi asia on varma. Kaasu tulee hitaasti mutta varmasti vähenemään ruoanlaitossa. Vaikka joillakin alueilla yli 70 prosenttia kotitalouksista käyttää kaasua ruoanlaittoon, monet kaupungit ja osavaltiot ovat ryhtyneet toimiin siirtymiseksi kohti sähköä.

Viime vuosina, kuten The Vergeyhä useammat osavaltiot ovat säätäneet lakeja, joilla kielletään kaasuliitännät uudisrakentamisessa. Uusissa rakennuksissa edellytetään nyt sähkön käyttöä, mikä tekee sähkö- ja induktioliedestä keittiön varustukseen sopivan laitteen.

Kuten klipistä näkyy, siirtyminen vie todennäköisesti vuosikymmeniä. Lopulta kaikki ennustavat, että kaasuliedet (ja kaasuliitännät yleensä) poistuvat asteittain koko asuin- ja liikerakentamisesta. Tietenkin jotkin osavaltiot pääsevät siihen nopeammin kuin toiset - ja kaasu pysyy ainoana vaihtoehtona paikoissa, joissa sähköverkko on epäluotettava.Mainokset

Puoli vuotta sitten vaihdoin sähkölämmitteisen keittotason induktiokeittotasoon. Kokemukseni muutoksesta ovat olleet kaiken kaikkiaan myönteisiä, mutta en pidä sitä kuolemisen arvoisena. Jos minun pitäisi huomenna vaihtaa takaisin sähkökäyttöön tai kaasukäyttöön, se ei olisi minulle kovin vaikeaa.

↑ Johtopäätös

Koska olet täällä - ja tämä on Home Cook World - oletan, että olet kotikokki. Kiitos, että olet lukenut näin pitkälle, ja onnittelut siitä, että olet perehtynyt induktiokeittotasoihin, koska luultavasti harkitset sellaisen ostamista.

Vaikka ammattikeittiöihin kannattaa aina tutustua, kotona kokkaaminen on aivan eri asia kuin kymmenille istuville ruokailijoille kerrallaan valmistaminen. Seuraavaksi kannattaa lukea yksi viimeaikaisista artikkeleistani, "Ovatko induktiokeittotasot sen arvoisia". Siinä kerron tällaisen keittimen omistamiseen liittyvistä käytännön näkökohdista, kun kotona on pieniä lapsia tai iäkkäitä vanhempia.

Mitä mieltä olet induktiokeittämisestä? Onko se "jee" vai pikemminkin "ei"? Jaa ajatuksesi muiden tämän postauksen lukijoiden ja minun kanssa jättämällä kommentti alla olevaan lomakkeeseen.Mainokset