Mida arvavad kokad induktsioonküpsetamisest?

Kuni eelmise sajandi keskpaigani olid gaasi- või elektripliidid peaaegu ainus võimalus köögi varustamiseks, nii restoranis kui ka kodus. Kuni induktsioonpliidid ilmusid ja hakkasid kulmu kergitama.Reklaamid

Paljud inimesed on induktsioonpliitidest vaimustunud seetõttu, et need ei vaja elektripõletit ega gaasileeki. Nad jäävad jahedaks ja annavad energia otse teie toidunõudele üle, kuumutades neid kontaktivabalt.

Aga mida arvavad kokad neist?

Mõnele kokale meeldib induktsiooniga toiduvalmistamine, sest see kuumutab toidunõud kiiresti, annab neile täpse kontrolli kuumuse üle ja võimaldab lihtsat puhastamist. Teised arvavad, et sellest ei piisa, et õigustada hinda, ja vannuvad selle asemel gaasipliidi peale.

↑ Kuidas induktsioonpliidid töötavad

Induktsioonpliit töötab elektromagnetismi jõul. Kui lülitate ühe tsooni sisse, ei süüdata gaasileeki ega kuumutata elektripõletit.

Selle asemel juhitakse vahelduvvool (AC) läbi klaaskeraamilise pinna all oleva vaskmähise, mis tekitab tsoonis võnkuva magnetvälja.Reklaamid

Kui asetate sellesse tsooni piisavalt rauast valmistatud (või seda sisaldava) panni või poti, indutseerib magnetväli selles elektrivoolu. Selle tulemusena hakkavad rauamolekulid teie toidunõudes agressiivselt liikuma - ja suur osa nende liikumisest tulenevast energiast muundub soojuseks.

Teisisõnu, induktsioonpliidid kuumutavad teie pannid ja potid otse. Nende eelkäijad puu-, gaasi- ja elektripliidi või klaaskeraamiliste pliitide näol teevad seda kaudselt. See muudab induktsioonpliidi väga energiasäästlikuks ja loob mitmeid eeliseid neid kasutavate professionaalsete kokkade jaoks.

↑ Induktiivse toiduvalmistamise plussid

Kahtlemata on induktsioonpliitide üks olulisemaid eeliseid täpsus. Need kuumutavad teie toidunõud otse, võimaldades teil valida suure hulga kõrgete ja madalate toiduvalmistamistemperatuuride vahel.

Induktsioonpliidi abil saate oma pannid ja potid kuumutada kuni 260 °C (500 °F) ja kõrgemale, mis võimaldab teil praadida köögivilju ja praadida liha keskmisel või kõrgel kuumusel. Samal ajal saate sulatada šokolaadi ja valmistada delikaatseid kastmeid nii madalal temperatuuril kui 100°C (38°C).Reklaamid

Mõned kokad vannuvad selle peale, et induktsiooni abil saab toiduvalmistamise temperatuuri täpselt kontrollida. Teised ei ole sellega nõus - ja väidavad, et nad saavad sarnast kontrolli saavutada ka vasknõusid gaasipliidil.

"Kiirust ja võimsust on nii põnev kasutada, kuid veelgi lõbusam on võime saavutada täpne temperatuur ja hoida temperatuuri ideaalselt," ütleb Rachelle Boucher, peakokk ja elektriköökide ekspert, tööstuse ajakirja nimega Clean Technica.

"See on kiire üleminek sellest, et peab vaatama leeki ja püüdma ära arvata, milline see temperatuur on, ning paljude retseptide puhul tuleb leeki pidevalt üles- ja allapoole reguleerida, selleks, et lihtsalt valida number (sarnaselt ahju temperatuuri seadistusele) ja teada, et saate säilitada täpse temperatuuri."

Kiirus on veel üks induktsiooni eelis, mida tasub mainida. Seda tüüpi pliidiplaat on energia ülekandmisel nii tõhus, et see suudab veekannu keema panna peaaegu poole kiiremini kui gaasi- või elektripliidiplaadid.Reklaamid

Ka pannide ja pottide eelsoojendamine võtab oluliselt vähem aega. Ja kuigi see ei muudaks teie koduköögis suurt midagi, võib see muuta tiheda tööga restorani läbilaskevõimet keset teenindamist.

Kokad räägivad sageli induktsioonpliitide lihtsast puhastamisest, eriti siis, kui toiduaineid satub toiduvalmistamispinnale.

"Induktsiooniga toiduvalmistamise eeliseks on lihtne puhastamine," on kirjutatud Professionaalne kokk, Wiley ja Culinary Institute of America poolt välja antud kulinaaria ja külalislahkuse õpik, "sest pliidiplaadi siledal pinnal ei ole nurkasid, kuhu roiskunud toit võib kinni jääda, samuti ei küpseta roiskunud toitu jahedal pinnal."

↑ Induktsioonküpsetamise miinused

Induktsiooni suurim puudus? See töötab ainult ferromagnetiliste toidunõudega. "Ferromagnetiline" tähendab, et pannil või potil peab olema paks ja raske põhi, mis sisaldab piisavalt rauda, et see reageeriks magnetvälja jõududele.Reklaamid

Üldiselt on malmist, süsinikterasest ja plakeeritud roostevabast terasest toidunõud induktsioonisõbralikud. Kui tootja ei ütle teisiti, siis mittekleepuvad ja vasest valmistatud nõud tavaliselt ei ole.

Mõned kokad ei pea seda tingimata probleemiks. Teiste jaoks - eriti nende jaoks, kes küpsetavad kallite vaskpannidega - on see probleem. Nii et nad jäävad gaasipliidi ja harvemal juhul elektripliidi juurde.

Teine probleem on see, et mitte kõik ehitajad ja töövõtjad ei tea, kuidas professionaalset kööki induktsiooni vajaduste järgi juhendada või kuidas paigaldada ja hooldada kaubanduslikke induktsioonpliite. See võib muuta restorani varustamise kalliks ja tuua omamiskulud kõrgemale.

↑ Milline on kokkade üldine konsensus?

Mida arvavad kokad induktsiooniga toiduvalmistamisest?

Reaalsus on see, et sellele küsimusele ei ole ühest vastust.

Professionaalses köögis on palju rolle. Täitevkokk, kes varustab oma uut restorani tänaseks ja tulevikuks, mõtleb hoopis teisiti kui liinikokk, kes on harjunud valmistama toitu nii, nagu teda on õpetatud.Reklaamid

Samuti ärge kunagi unustage, et mõned inimesed on rohkem valmis võtma kasutusele uusi tehnoloogiaid kui teised. Ja kui tegemist on toiduvalmistamisega, siis induktsioon on nii uus tehnoloogia kui võimalik. Nii et mõned kokad on juba veendunud induktsiooni eelistes ja on oma köögi sellega varustanud, samas kui teised töötavad jätkuvalt gaasipliitidega.

Üks asi on kindel. Kui tegemist on toiduvalmistamisega, muutub gaas aeglaselt, kuid kindlalt vähemlevinuks. Isegi kui mõnes piirkonnas valmistab üle 70% majapidamistest süüa gaasiga, võtavad paljud linnad ja osariigid meetmeid, et liikuda elektrienergia suunas.

Viimastel aastatel, nagu teatas The Vergeon üha enam riike võtnud vastu seadusi, millega keelatakse gaasiühendused uutes ehitistes. Uutes hoonetes nõutakse nüüd elektrienergia kasutamist, mis muudab elektri- ja induktsioonpliidid köögi varustamiseks sobivateks seadmeteks.

Nagu klipist näha, võtab üleminek tõenäoliselt aastakümneid. Lõpuks ennustavad kõik, et gaasipliidid (ja gaasiühendused üldiselt) kaovad järk-järgult elamu- ja ärihoonetest tervikuna. Loomulikult jõuavad mõned riigid selleni kiiremini kui teised - ja gaas jääb ainsaks valikuks kohtades, kus elektrivõrk on ebausaldusväärne. reklaamid

Pool aastat tagasi vahetasin elektrilise kiirguspliidi induktsioonpliidi vastu. Minu kogemused muutusega on olnud üldiselt positiivsed, kuid ma ei pea seda millekski surevaks. Kui ma peaksin homme tagasi elektrilisele või gaasile üle minema, siis ei oleks mul väga raske seda teha.

↑ Kokkuvõttes

Kuna te olete siin - ja see on kodukokkade maailm -, siis eeldan, et te olete kodukokk. Tänan, et lugesid nii kaugele, ja õnnitlused selle eest, et tegid oma hoolsuskohustuse induktsioonpliitide kohta, sest tõenäoliselt kaalud ühe ostmist.

Kuigi alati on hea mõte vaadata professionaalseid kööke, on kodus toiduvalmistamine hoopis teine lugu kui toiduvalmistamine kümnetele istekohtadele korraga. Järgmise sammuna võiksite lugeda ühte minu hiljutistest artiklitest "Kas induktsioonpliidid on seda väärt". Seal jagan praktilisi kaalutlusi selle omamise kohta, kui teil on kodus väikesed lapsed või eakad vanemad.

Mida arvate induktsiooniga toiduvalmistamisest? Kas see on "jah" või pigem "ei"? Jagage oma mõtteid teiste selle postituse lugejatega ja minuga, jättes kommentaari allolevasse vormi.Reklaamid