Was denken Köche über Induktionskochen?

Bis Mitte des letzten Jahrhunderts waren Gas- oder Elektroherde so ziemlich die einzige Möglichkeit, eine Küche auszustatten, sei es in einem Restaurant oder zu Hause. Bis die Induktionskochfelder aufkamen und für Aufsehen sorgten.Anzeigen

Was viele Menschen an Induktionskochfeldern fasziniert, ist die Tatsache, dass sie weder einen Elektrobrenner noch eine Gasflamme benötigen. Sie bleiben kühl und übertragen die Energie direkt auf das Kochgeschirr und erhitzen es berührungslos.

Aber was halten die Köche von ihnen?

Manche Köche mögen Induktionskochfelder, weil sie ihr Kochgeschirr so schnell aufheizen, die Hitze präzise steuern und die Reinigung so einfach ist. Andere sind der Meinung, dass dies nicht ausreicht, um den Preis zu rechtfertigen, und schwören stattdessen auf ihren Gasherd.

↑ Wie Induktionskochfelder funktionieren

Ein Induktionskochfeld funktioniert mit der Kraft des Elektromagnetismus. Wenn Sie eine der Zonen einschalten, wird weder eine Gasflamme entzündet noch ein Elektrobrenner erhitzt.

Stattdessen wird ein elektrischer Wechselstrom (AC) durch eine Kupferspule unter der Glaskeramikoberfläche geleitet, der ein oszillierendes Magnetfeld über der Zone erzeugt.Anzeigen

Wenn Sie eine Pfanne oder einen Topf aus (oder mit) genügend Eisen auf diese Zone stellen, induziert das Magnetfeld einen elektrischen Strom in ihr. Infolgedessen fangen die Eisenmoleküle in Ihrem Kochgeschirr an, sich aggressiv zu bewegen - und ein Großteil der Energie aus dieser Bewegung wird in Wärme umgewandelt.

Induktionskochfelder erhitzen Ihre Pfannen und Töpfe also direkt. Ihre Vorgänger in Form von holzbefeuerten, gasbefeuerten und elektrischen Spulen- oder Glaskeramikkochfeldern tun dies indirekt. Das macht das Induktionskochen sehr energieeffizient und bringt den Profiköchen, die sie verwenden, mehrere Vorteile.

↑ Die Vorteile des Induktionskochens

Einer der wichtigsten Vorteile von Induktionskochfeldern ist zweifellos die Präzision. Sie erhitzen Ihr Kochgeschirr direkt und ermöglichen es Ihnen, aus einer breiten Palette von hohen und niedrigen Kochtemperaturen zu wählen.

Mit einem Induktionskochfeld können Sie Ihre Pfannen und Töpfe auf bis zu 260 °C (500 °F) und mehr erhitzen, um Gemüse zu sautieren und Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze zu braten. Gleichzeitig können Sie bei einer Temperatur von nur 100 °C (38 °C) Schokolade schmelzen und delikate Soßen zubereiten.

Einige Köche schwören auf die präzise Kontrolle der Kochtemperatur, die sie mit Induktion erreichen. Andere sind anderer Meinung und behaupten, dass sie ein ähnliches Maß an Kontrolle mit Kupferkochgeschirr auf einem Gasherd.

"Die Geschwindigkeit und die Leistung sind so aufregend, aber noch mehr Spaß macht die Fähigkeit, präzise Temperaturen zu erreichen und perfekt zu halten. sagt Rachelle Boucher, Chefköchin und Expertin für Elektroküchen, für das Branchenmagazin Saubere Technik.

"Es ist ein schneller Übergang von der Notwendigkeit, auf die Flamme zu schauen und zu versuchen, die Temperatur zu erraten und die Flamme für viele Rezepte immer wieder hoch- und runterzuregeln, zu der Möglichkeit, einfach eine Zahl auszuwählen (ähnlich wie eine Temperatureinstellung für den Backofen) und zu wissen, dass man präzise Temperaturen einhalten kann.

Ein weiterer erwähnenswerter Vorteil der Induktion ist ihre Schnelligkeit. Ein solches Kochfeld ist so effizient bei der Energieübertragung, dass es einen Topf mit Wasser in fast der Hälfte der Zeit zum Kochen bringen kann, die ein Gas- oder Elektrokochfeld benötigt.Anzeigen

Auch das Vorwärmen von Pfannen und Töpfen nimmt deutlich weniger Zeit in Anspruch. Und obwohl dies in der heimischen Küche nicht viel ändern würde, könnte es für den Durchsatz in einem geschäftigen Restaurant während des Service einen Unterschied machen.

Chefköche sprechen oft von der einfachen Reinigung von Induktionskochfeldern, vor allem, wenn Lebensmittel auf der Kochfläche verschüttet werden.

"Induktionskochen hat den Vorteil, dass es leicht zu reinigen ist", heißt es in Der ProfikochEin kulinarisches und gastgewerbliches Lehrbuch von Wiley und dem Culinary Institute of America, "weil es auf der glatten Oberfläche des Kochfeldes keine Ecken gibt, in denen verschüttete Speisen stecken bleiben können, und weil verschüttete Speisen auf der kühlen Oberfläche nicht kochen".

↑ Die Nachteile des Induktionskochens

Der größte Nachteil der Induktion? Sie funktioniert nur mit ferromagnetischem Kochgeschirr. "Ferromagnetisch" bedeutet, dass die Pfanne oder der Topf einen dicken und schweren Boden haben sollte, der genug Eisen enthält, um auf die Kräfte der Magnetfelder zu reagieren.

Im Allgemeinen sind Kochgeschirr aus Gusseisen, Kohlenstoffstahl und plattiertem Edelstahl induktionsgeeignet. Sofern vom Hersteller nicht anders angegeben, sind Antihaft- und Kupferkochgeschirr in der Regel nicht induktionsgeeignet.

Für manche Köche ist das nicht unbedingt ein Problem. Für andere - vor allem für diejenigen, die mit teuren alten Kupferpfannen kochen - ist es ein Problem. Sie halten sich daher an Gaskochfelder und, in selteneren Fällen, an Elektrokochfelder.

Ein weiteres Problem ist, dass nicht alle Bauunternehmer wissen, wie man eine professionelle Küche für die Anforderungen der Induktion verkabelt, oder wie man gewerbliche Induktionsherde installiert und wartet. Dies kann die Ausstattung eines Restaurants teuer machen und die Betriebskosten in die Höhe treiben.

↑ Was ist der allgemeine Konsens unter den Köchen?

Was halten die Köche vom Induktionskochen?

Die Realität ist, dass es keine einzige Antwort auf diese Frage gibt.

In einer professionellen Küche gibt es viele Rollen. Ein Chefkoch, der sein neues Restaurant für heute und die Zukunft ausstattet, wird ganz anders denken als ein Linienkoch, der es gewohnt ist, Speisen so zuzubereiten, wie es ihm beigebracht wurde.Anzeigen

Vergessen Sie auch nicht, dass manche Menschen eher geneigt sind, neue Technologien zu übernehmen als andere. Und wenn es um das Kochen geht, ist die Induktion eine ganz neue Technologie. So sind einige Köche bereits von den Vorzügen der Induktion überzeugt und haben ihre Küchen damit ausgestattet, während andere weiterhin mit gasbetriebenen Herden arbeiten.

Eine Sache ist sicher. Wenn es ums Kochen geht, wird Gas langsam, aber sicher an Bedeutung verlieren. Auch wenn in manchen Gegenden mehr als 70 % der Haushalte mit Gas kochen, ergreifen viele Städte und Staaten Maßnahmen, um auf Strom umzusteigen.

In den letzten Jahren, so berichtet die The VergeIn den letzten Jahren haben immer mehr Staaten Gesetze erlassen, die Gasanschlüsse in Neubauten verbieten. Bei Neubauten wird nun die Verwendung von Strom vorgeschrieben, was Elektro- und Induktionsherde zu den bevorzugten Geräten für die Ausstattung von Küchen macht.

Wie Sie in dem Clip sehen können, wird der Übergang wahrscheinlich Jahrzehnte dauern. Irgendwann, so die Prognose, werden Gasherde (und Gasanschlüsse im Allgemeinen) aus dem gesamten Wohnungs- und Gewerbebau verschwinden. Natürlich wird es in einigen Staaten schneller gehen als in anderen - und für Orte mit einem unzuverlässigen Stromnetz wird Gas die einzige Wahl bleiben.

Vor einem halben Jahr bin ich von einem Elektroherd auf ein Induktionskochfeld umgestiegen. Meine Erfahrungen mit dieser Umstellung waren insgesamt positiv, aber ich halte sie nicht für etwas, wofür man sterben muss. Wenn ich morgen wieder auf Elektro oder Gas umsteigen müsste, würde es mir nicht allzu schwer fallen, das zu tun.

↑ Fazit

Da Sie hier sind - und dies ist Home Cook World - gehe ich davon aus, dass Sie ein Hausmann sind. Vielen Dank, dass Sie bis hierher gelesen haben, und herzlichen Glückwunsch, dass Sie sich über Induktionskochfelder informiert haben, da Sie wahrscheinlich den Kauf eines Kochfeldes in Erwägung ziehen.

Es ist zwar immer eine gute Idee, sich professionelle Küchen anzuschauen, aber zu Hause zu kochen ist etwas ganz anderes als für Dutzende von Gästen gleichzeitig zu kochen. Als nächsten Schritt sollten Sie vielleicht einen meiner letzten Artikel lesen: "Lohnt sich eine Induktionskochplatte". Darin gehe ich auf die praktischen Aspekte eines solchen Geräts ein, wenn Sie kleine Kinder oder ältere Eltern zu Hause haben.

Was halten Sie vom Induktionskochen? Ist es ein "Ja" oder eher ein "Nein"? Teilen Sie Ihre Gedanken mit den anderen Lesern dieses Beitrags und mit mir, indem Sie einen Kommentar in dem unten stehenden Formular hinterlassen.Werbung