Kekse auf Alufolie backen: Was man wissen sollte

Kann man Kekse auf Alufolie backen? Lassen Sie uns diese Debatte endlich beenden.Anzeigen

Je näher die Feiertage rücken, desto eher stellt sich die Frage, was man für ein festliches Backprojekt machen soll. Plätzchen zu backen ist eine gute Möglichkeit, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten. Eines dieser Dinge ist die Verwendung von Alufolie zum Auslegen der Backbleche.

Zum Backen von Plätzchen können Sie Alufolie zum Auskleiden Ihrer Form verwenden. Viele halten sie für einen guten Ersatz für Pergamentpapier. Da Aluminium jedoch die Wärme schneller leitet, wird die Seite des Kekses, die der Folie ausgesetzt ist, stärker gebräunt als die gegenüberliegende Seite.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie sich die Folie auf die Qualität der Kekse auswirkt und erhalten sogar einige praktische Tipps zum Backen mit Folie.

Sie können durchaus Alufolie zum Backen von Plätzchen verwenden. Allerdings sollten Sie sich stattdessen die Frage stellen: "Ist Alufolie zum Plätzchenbacken am besten geeignet?".

Wir werden in einer Minute auf die Details eingehen, aber kurz und bündig ist es so, dass Alufolie nicht das beste Material zum Backen ist.

Die Verwendung von Alufolie beim Plätzchenbacken kann den Backvorgang beschleunigen, die Plätzchen ungleichmäßig backen und dazu führen, dass eine Seite des Plätzchenstapels dunkler und knuspriger ist als die andere Seite.

Es wird also nicht nur schwieriger, das Rezept einzuhalten (Sie müssen möglicherweise die Backzeiten anpassen), sondern die Alufolie kann sogar die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass Ihre Kekse verbrennen.

Dies hat mit den Eigenschaften der Aluminiumfolie selbst zu tun. Aluminium ist ein hervorragender Wärmeleiter. Aus diesem Grund verwenden viele Menschen es zum Kochen, zum Beispiel, um ihr Lieblingsrindfleisch mit einer Kartoffelmischung auf dem Grill zuzubereiten - köstlich!

Zum Backen ist sie aus diesem Grund jedoch nicht ganz geeignet: Der Teil des Plätzchenteigs, der mit der Alufolie in Berührung kommt, ist einer größeren Hitze ausgesetzt, und das kann sich kontraproduktiv auf Ihr Backen auswirken.Anzeigen

↑ Ist es wichtig, welche Seite der Folie Sie verwenden?

Vielleicht ist dieses Thema in Ihrem Haushalt schon seit einiger Zeit ein Streitpunkt: Ihre Schwiegermutter meint, Sie sollten mit der glänzenden Seite nach oben kochen, während andere meinen, Sie sollten mit der stumpfen Seite nach oben kochen.

Oder vielleicht haben Sie im Laufe der Jahre verschiedene Rezepte gelesen, die sich in ihren Anweisungen für die Verwendung von Alufolie unterschieden, und Sie haben sich gefragt, was das soll. Nun, hier ist die Antwort:

Wenn Sie Alufolie mit der glänzenden Seite nach oben verwenden, haben Sie recht. Und wenn Sie Alufolie mit der stumpfen Seite nach oben verwenden, sind Sie auch richtig.

Es stellte sich heraus, dass das äußere Erscheinungsbild der Folie nichts damit zu tun hat, wie gut sie Wärme reflektieren oder leiten kann. Stattdessen ist es einfach ein Ergebnis des Herstellungsprozesses. Verwenden Sie die Folie also, wie Sie wollen.

Wie üblich gibt es auch hier eine Ausnahme von dieser Regel.

Bei der Verwendung von Antihaftfolie gibt es eine Seite, die nach oben, und eine Seite, die nach unten zeigt. Achten Sie bei der Verwendung von Antihaftfolie darauf, dass sie mit der matten Seite nach oben verwendet wird, da die Antihaftbeschichtung nur auf einer Seite aufgetragen wird.

↑ Tipps zur Verwendung von Aluminiumfolie beim Backen von Plätzchen

Wenn Sie sich für die Verwendung von Alufolie entscheiden, haben wir einige nützliche Tipps und Tricks aufgelistet, die Ihnen helfen werden, den perfekten Keks zu backen.

Tipp 1: Fetten Sie die Folie großzügig ein

Kekszutaten sind zwar köstlich, können aber leicht an der Alufolie kleben bleiben. Es ist leicht zu verstehen, warum, wenn man bedenkt, dass Keksteig klebrige Substanzen wie Schokolade, Zucker und Erdnussbutter enthält.

Plätzchenteig ist nämlich berüchtigt dafür, dass er an Oberflächen klebt, wenn er gebräunt und karamellisiert ist (das ist auch der Grund, warum sich viele Köche für antihaftbeschichtete Backbleche entscheiden). Daher ist es wichtig, die Folie vor dem Auflegen der Kekse gut einzufetten, um das Anhaften zu verhindern.

Besprühen Sie dazu die Folie großzügig mit Backspray, bevor Sie den Keksteig darauf legen. Alternativ können Sie die Folie auch leicht mit Butter einfetten. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Butter auf die Folie auftragen.

Butter verleiht Ihren Keksen nicht nur einen schwereren Geschmack, sondern brennt auch ziemlich schnell an. Wenn Sie zu viel Butter verwenden und sie sich auf der Folie sammelt, kann sie Ihre Kekse fettig, matschig und, wenn sie verbrennt, bitter machen.

Tipp Nr. 2: Die Garzeit entsprechend anpassen

Wie wir bereits erwähnt haben, beschleunigt Aluminium den Garprozess bei Rezepten, die für Pergamentpapier entwickelt wurden. Aus diesem Grund sollten Sie die Garzeit um etwa 10-20 % reduzieren.

Wenn das Rezept eine Backzeit von 10 Minuten bei einer bestimmten Temperatur vorschreibt, versuchen Sie, die Kekse 8-9 Minuten lang zu backen. Wenn die erste Ladung Kekse leicht verbrannt ist, verkürzen Sie entweder die Backzeit oder reduzieren Sie die Hitze.

Tipp Nr. 3: Verwenden Sie strapazierfähige Folie

Schwerlastfolie ist dicker, was ihr zusätzliche Festigkeit und Haltbarkeit beim Backen verleiht. So reißt sie nicht ein, wenn Sie sie auf die Pfanne falten, und die Pfanne ist nach dem Backen blitzblank und nicht fettverschmiert.

Dieser Tipp wirkt sich zwar nicht direkt auf die Qualität Ihrer Kekse aus, kann aber die Arbeit in der Küche ein wenig erleichtern. Verwenden Sie strapazierfähige Folie, falten Sie sie zu einem Tablett und ersparen Sie sich zusätzliches Chaos und zusätzliches Geschirr!

↑ Ist die Verwendung von Alufolie sicher?

Es ist erwiesen, dass die Verwendung von Aluminiumfolie dazu führen kann, dass Aluminium während des Kochvorgangs in die Lebensmittel übergeht. Der prozentuale Anteil des Aluminiums variiert je nach Art der gekochten Lebensmittel und der zum Kochen verwendeten Hitze.

So zeigt die Forschung, dass Aluminium stärker auf säurehaltige Lebensmittel reagiert als auf andere. Das bedeutet also, dass diese Zitronenriegel und Kirschkekse möglicherweise einen höheren Aluminiumgehalt in Ihrer Nahrung aufweisen.

Ob es einen definitiven Zusammenhang zwischen Aluminiumkonsum und Alzheimer-Krankheit gibt, ist noch nicht geklärt.

"Derzeit", so die britische Alzheimer-Gesellschaft sagtEs gibt keine stichhaltigen Beweise für die Befürchtung, dass der Kontakt mit Metallen durch die Benutzung von Geräten oder durch Lebensmittel oder Wasser das Risiko für die Entwicklung von Alzheimer erhöht.

Einige Wissenschaftler sind da anderer Meinung. In einer Arbeit aus dem Jahr 2011 schreibt die Forscherin Lucija Tomljenovic schriebDie Hypothese, dass Aluminium wesentlich zur Alzheimer-Krankheit beiträgt, beruht auf sehr soliden experimentellen Beweisen und sollte nicht verworfen werden.

Wie bei vielen anderen Dingen beim Kochen müssen Sie also selbst entscheiden. Wenn Sie sich Sorgen über die möglichen Auswirkungen von Aluminium auf Ihre Gesundheit machen, sollten Sie auf jeden Fall in Erwägung ziehen, die Anzahl der wöchentlichen Verwendungen von Alufolie zu begrenzen.

↑ Schlussfolgerung

Aufgrund der leitenden Eigenschaften von Alufolie ist es leicht zu verstehen, warum sie die erste Wahl in der Küche ist. Beim Backen von Keksen ist jedoch Vorsicht geboten, da eine Seite schneller garen kann, was zu verbrannten Keksen führen kann. Werbeanzeigen

Allerdings mögen manche Menschen ihre Kekse knuspriger als andere. Wenn Sie zu diesen Menschen gehören und zufällig kein Pergamentpapier im Haus haben, ist das Backen mit Alufolie vielleicht die beste Option.