Ψήσιμο μπισκότων σε αλουμινόχαρτο: Αλεύρι αλουμινίου: Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε

Μπορείτε να ψήσετε μπισκότα σε αλουμινόχαρτο; Ας βάλουμε επιτέλους αυτή τη συζήτηση στο κρεβάτι.Advertisements

Καθώς πλησιάζουν οι γιορτές, μπορεί να προκύψει το ερώτημα τι να φτιάξετε για ένα εορταστικό σχέδιο αρτοποιίας. Το ψήσιμο μπισκότων είναι μια εξαιρετική επιλογή, αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου. Ένα από αυτά τα πράγματα είναι να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για να στρώσετε τις λαμαρίνες ψησίματος.

Για το ψήσιμο μπισκότων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για να στρώσετε το ταψί σας. Πολλοί το θεωρούν καλό υποκατάστατο της λαδόκολλας. Ωστόσο, επειδή το αλουμίνιο διοχετεύει ταχύτερα τη θερμότητα, η πλευρά του μπισκότου που είναι εκτεθειμένη στο αλουμινόχαρτο θα μαυρίσει περισσότερο από την απέναντι πλευρά.

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς το αλουμινόχαρτο επηρεάζει την ποιότητα των μπισκότων και θα λάβετε μερικές πρακτικές συμβουλές για το ψήσιμο με αλουμινόχαρτο.

Σίγουρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο μπισκότων. Ωστόσο, θα πρέπει να θέσετε στον εαυτό σας το εξής ερώτημα: "Είναι το αλουμινόχαρτο καλύτερο για το ψήσιμο μπισκότων;".

Θα φτάσουμε στις λεπτομέρειες σε ένα λεπτό, αλλά η ουσία είναι ότι το αλουμινόχαρτο δεν είναι το καλύτερο υλικό για ψήσιμο.Advertisements

Η χρήση αλουμινόχαρτου όταν ψήνετε μπισκότα μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία ψησίματος, να προκαλέσει το ανομοιόμορφο ψήσιμο των μπισκότων και να έχει ως αποτέλεσμα η μία πλευρά της στοίβας μπισκότων να είναι πιο σκούρα και τραγανή από την άλλη.

Έτσι, όχι μόνο θα είναι πιο δύσκολο να ακολουθήσετε τη συνταγή (ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τους χρόνους μαγειρέματος), αλλά το αλουμινόχαρτο μπορεί ακόμη και να αυξήσει την πιθανότητα να καούν τα μπισκότα σας.

Όλα αυτά έχουν να κάνουν με τις ιδιότητες του ίδιου του φύλλου αλουμινίου. Το αλουμίνιο είναι εξαιρετικός αγωγός της θερμότητας. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να το χρησιμοποιούν για μαγείρεμα, για παράδειγμα, για να ετοιμάσουν το αγαπημένο τους μοσχαρίσιο κρέας με μείγμα πατάτας στη σχάρα - νοστιμότατο!

Ωστόσο, για το λόγο αυτό δεν είναι αρκετά κατάλληλο για ψήσιμο: Το μέρος της ζύμης μπισκότων που έρχεται σε επαφή με το αλουμινόχαρτο εκτίθεται σε μεγαλύτερη θερμότητα και αυτό μπορεί να είναι αντιπαραγωγικό για το ψήσιμό σας.

↑ Έχει σημασία ποια πλευρά του αλουμινόχαρτου χρησιμοποιείτε;

Ίσως αυτό το θέμα να αποτελεί σημείο διαφωνίας στο νοικοκυριό σας εδώ και αρκετό καιρό: Η πεθερά σας πιστεύει ότι πρέπει να μαγειρεύετε με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι πρέπει να μαγειρεύετε με τη θαμπή πλευρά προς τα πάνω.

Ή ίσως έχετε διαβάσει διάφορες συνταγές όλα αυτά τα χρόνια που διέφεραν πάντα στις οδηγίες τους για τη χρήση αλουμινόχαρτου και αναρωτηθήκατε ποιο ήταν το νόημα. Λοιπόν, εδώ είναι η απάντηση:

Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω, έχετε δίκιο. Και αν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο με τη θαμπή πλευρά προς τα πάνω, έχετε επίσης δίκιο.

Αποδεικνύεται ότι η εξωτερική εμφάνιση του αλουμινόχαρτου δεν έχει καμία σχέση με το πόσο καλά μπορεί να αντανακλά ή να άγει τη θερμότητα. Αντίθετα, είναι απλώς αποτέλεσμα της διαδικασίας κατασκευής. Οπότε χρησιμοποιήστε τη μεμβράνη όπως σας αρέσει.Διαφημίσεις

Ως συνήθως, υπάρχει μια εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα.

Όταν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό αλουμινόχαρτο, υπάρχει μια πλευρά που πηγαίνει προς τα πάνω και μια πλευρά που πηγαίνει προς τα κάτω. Όταν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό αλουμινόχαρτο, φροντίστε να το χρησιμοποιείτε με τη θαμπή πλευρά προς τα πάνω, καθώς υπάρχει μόνο μία πλευρά στην οποία εφαρμόζεται η αντικολλητική επίστρωση.

↑ Συμβουλές για τη χρήση αλουμινόχαρτου όταν ψήνετε μπισκότα

Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, σας παραθέτουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές και κόλπα που θα σας βοηθήσουν να ψήσετε το τέλειο μπισκότο.

Συμβουλή #1: Λαδώστε γενναιόδωρα το αλουμινόχαρτο

Τα συστατικά των μπισκότων, ενώ είναι νόστιμα, μπορούν εύκολα να κολλήσουν στο αλουμινόχαρτο. Είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί, αν σκεφτείτε ότι το μείγμα μπισκότων περιέχει κολλώδεις ουσίες όπως σοκολάτα, ζάχαρη και φυστικοβούτυρο.

Στην πραγματικότητα, το μείγμα μπισκότων είναι διαβόητο ότι κολλάει στις επιφάνειες όταν ροδίζει και καραμελώνει (είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο πολλοί οικιακοί μάγειρες επιλέγουν αντικολλητικές λαμαρίνες μπισκότων). Έτσι, είναι ζωτικής σημασίας να λαδώσετε σωστά το αλουμινόχαρτο πριν τοποθετήσετε τα μπισκότα από πάνω για να αντιμετωπίσετε αυτή την κολλώδη κατάσταση.Advertisements

Για να το κάνετε αυτό, ψεκάστε γενναιόδωρα το αλουμινόχαρτο με σπρέι ψησίματος πριν τοποθετήσετε από πάνω τη ζύμη μπισκότων. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλείψετε ελαφρά το αλουμινόχαρτο με βούτυρο. Ωστόσο, προσέξτε να μην απλώσετε πολύ βούτυρο στο αλουμινόχαρτο.

Το βούτυρο όχι μόνο προσδίδει μια πιο βαριά γεύση στα μπισκότα σας, αλλά καίγεται αρκετά γρήγορα. Αν χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ βούτυρο και καταλήξει να λιμνάζει στο αλουμινόχαρτο, μπορεί να κάνει τα μπισκότα σας λιπαρά, μουσκεμένα και, αν καεί, πικρά.

Συμβουλή #2: Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το αλουμίνιο επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος σε συνταγές που έχουν αναπτυχθεί για λαδόκολλα. Για το λόγο αυτό, σκεφτείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος κατά 10-20% περίπου.

Αν η συνταγή απαιτεί 10 λεπτά ψησίματος σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, δοκιμάστε να ψήσετε τα μπισκότα για 8-9 λεπτά. Αν η πρώτη παρτίδα μπισκότων βγει ελαφρώς καμένη, είτε μειώστε το χρόνο ψησίματος είτε μειώστε τη θερμοκρασία.Advertisements

Συμβουλή #3: Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου

Το αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου είναι παχύτερο, γεγονός που του προσδίδει επιπλέον αντοχή και ανθεκτικότητα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Έτσι, δεν θα σκιστεί καθώς το διπλώνετε πάνω στο ταψί σας και το ταψί θα βγει λαμπερό -και όχι καλυμμένο με λίπος- μετά το ψήσιμο.

Αν και αυτή η συμβουλή δεν θα επηρεάσει άμεσα την ποιότητα των μπισκότων σας, μπορεί να κάνει τη δουλειά στην κουζίνα λίγο πιο εύκολη. Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου, διπλώστε το σε ένα δίσκο και γλιτώστε την επιπλέον ακαταστασία και τα επιπλέον πιάτα!

↑ Είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο;

Τα στοιχεία δείχνουν ότι η χρήση αλουμινόχαρτου μπορεί να οδηγήσει σε διαρροή αλουμινίου στο φαγητό σας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το ποσοστό του αλουμινίου ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φαγητού που μαγειρεύεται και την ποσότητα θερμότητας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμά του.

Για παράδειγμα, η έρευνα δείχνει ότι το αλουμίνιο αντιδρά περισσότερο στα όξινα τρόφιμα σε σύγκριση με άλλα. Έτσι, αυτό σημαίνει ότι αυτές οι μπάρες λεμονιού και τα μπισκότα κεράσι μπορεί να είναι σε μια πιθανότητα για υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλουμίνιο των τροφίμων σας.Advertisements

Οι ένορκοι δεν ξέρουν αν υπάρχει οριστική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης αλουμινίου και της νόσου Αλτσχάιμερ.

"Επί του παρόντος", η Βρετανική Εταιρεία Alzheimer λέει το, "δεν υπάρχουν ισχυρά στοιχεία που να υποστηρίζουν τους φόβους ότι η επαφή με μέταλλα μέσω της χρήσης εξοπλισμού ή μέσω της τροφής ή του νερού αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ".

Ορισμένοι επιστήμονες διαφωνούν. Σε μια εργασία του 2011, η ερευνήτρια Lucija Tomljenovic έγραψε το, "Η υπόθεση ότι το αλουμίνιο συμβάλλει σημαντικά στη νόσο Αλτσχάιμερ βασίζεται σε πολύ στέρεα πειραματικά στοιχεία και δεν πρέπει να απορρίπτεται".

Έτσι, όπως και με πολλά άλλα πράγματα στη μαγειρική, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας. Σε κάθε περίπτωση, αν ανησυχείτε για τις πιθανές επιπτώσεις του αλουμινίου στην υγεία σας, σκεφτείτε να περιορίσετε τον αριθμό των φορών που χρησιμοποιείτε το αλουμινόχαρτο σε εβδομαδιαία βάση.

↑ Συμπέρασμα

Λόγω των αγώγιμων ιδιοτήτων του αλουμινόχαρτου, είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί αυτό θα ήταν η πρώτη επιλογή στην κουζίνα. Ωστόσο, χρειάζεται προσοχή όταν ψήνετε μπισκότα, καθώς η μία πλευρά μπορεί να ψηθεί γρηγορότερα, αφήνοντας ένα ενδεχόμενο για καμένα μπισκότα. Διαφημίσεις

Τούτου λεχθέντος, μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα μπισκότα τους πιο τραγανά από άλλους. Αν είστε ένας από αυτούς και δεν τυχαίνει να έχετε λαδόκολλα στο σπίτι, το μαγείρεμα με αλουμινόχαρτο μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας.