Præcis hvor længe hakket oksekød er godt for

Uanset om det er i en saftig burger, en krydret chili con carne eller en fyldig shepherd's pie, så elsker vi alle vores hakket oksekød. Men ved vi egentlig, hvordan - og hvor længe - vi skal opbevare det?Advertisements

Hvor længe kan hakket oksekød holde sig?

Hvis du overholder USA's landbrugsministeriums regler for fødevaresikkerhed for hakket oksekød, hvilket vi alle bør gøre, vil svaret overraske dig.

En uåbnet pakke hakket oksekød, der opbevares på den nederste hylde i køleskabet, hvor temperaturen er mest stabil, holder sig godt i 1 til 2 dage.

Når du har brudt forseglingen på den originale pakke, skal du portionere de stykker hakket oksekød, som du ikke har tænkt dig at bruge, i fryseposer og derefter opbevare dem i køleskab (op til 24 timer) eller fryse dem ned (højst 4 måneder).

Hvad så med kogt hakket oksekød? Er grundreglerne - og det er ikke skamløst ment - anderledes?

Kogt hakket oksekød kan holde sig godt i 3-4 dage i køleskabet og 2-3 måneder i fryseren, når det afkøles og overføres til en lufttæt beholder til opbevaring af fødevarer.Advertisements

Af de grunde, som jeg vil dele med dig i et afsnit eller to, er det vigtigt, at du ikke lader pakken med hakket oksekød eller et tilberedt måltid med hakket oksekød stå ude på køkkenbordet i mere end 2 timer.

Jo hurtigere du sætter den på køl eller fryser den ned, jo bedre er det faktisk.

↑ Hvor længe holder det frosne hakket oksekød?

Så du har købt et par pund hakket oksekød på udsalg?

Sådan fryser du den ned, så du ikke behøver at spise enchiladas med oksekød til morgenmad, frokost og aftensmad et par dage i træk.

Fordel hakket oksekød i stykker i måltidsstørrelser, der forsegles i fryseposer (så du nemt kan tø dem op), sæt en etiket på dem, skriv dagens dato på, og opbevar dem i op til 4 måneder i fryseren.

Frosset hakket oksekød, der ikke er åbnet i originalemballagen eller forseglet i en lynlåspose, er sikkert at spise på ubestemt tid. Men kødets konsistens, aroma og smag vil begynde at forringes efter et par måneder. Så det er bedst at bruge det inden for 3 til 4 måneder efter nedfrysning.Advertisements

Læg mærke til ordet "forseglet".

Hvis du vil undgå, at hakket oksekød får mærkelige smags- og lugtgener fra de andre fødevarer i dit køleskab eller din fryser, skal du sørge for, at der ikke kan komme luft ind eller ud af posen eller beholderen, du har opbevaret det i.

Genlukkelige fryseposer og lufttætte opbevaringsbeholdere fungerer; stanniol og frysepapir gør ikke.

Der er en kontinuerlig luftstrøm inde i dit køleskab og din fryser. Og ligesom luften holder de madvarer, du har opbevaret deri, kølet ned, kan den også transportere lugt (og lugt giver smag) fra en madvare til en anden.

Hvis du skulle have undret dig over det, er det grunden til, at visse fødevarer, f.eks. et halveret løg eller en uforseglet pakke laks, kan stinke i hele apparatet.

↑ Optøning af hakket oksekød

Den bedste måde at tø hakket oksekød op på er at sætte det i køleskabet aftenen før, du skal tilberede det. Det giver kødet mulighed for at tø op ved en sikker temperatur på under 40°F, hvilket hæmmer bakterievækst.Advertisements

Hvis du vil tø hakket oksekød op hurtigt, skal du bruge optøningsindstillingen på din mikrobølgeovn i 2-3 minutters intervaller - med en præference for kortere intervaller, efterhånden som kødet er tættere på at være helt optøet - og tilberede det straks derefter.

Mange hjemmekokke begår den fejl at tage en pakke oksekød ud af fryseren og lade den stå på køkkenbordet i timevis. En tommelfingerregel for fødevaresikkerhed er, at man ikke må lade kødet stå ude af køleskabet eller fryseren i mere end 2 timer.

↑ Hvor længe kan hakket oksekød stå ude?

Når du pakker dine indkøb ud derhjemme, skal du sørge for at finde den ene eller anden pakke hakket oksekød frem først, og alt efter hvor længe du ønsker at opbevare det, skal du sætte det på køl eller fryse det ned.

Hakket oksekød bør ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end 2 timer, i henhold til USDA. Denne tid reduceres til 1 time om sommeren, når temperaturen udenfor er 90°F og derover.Advertisements

Hvis vi befinder os i de varme, svedige sommerdage, og du kører ærinder med din bil, så gem turen til købmanden eller slagteren til sidst. Ellers kan den langvarige udsættelse for varme forkorte opbevaringstiden for hakket oksekød (og for alt andet råt kød i dine indkøbsposer).

Du gør dette, fordi bakterier trives ved temperaturer på 40°F til 140°F, så hvis du lader en pakke hakket oksekød stå ude på køkkenbordet for længe, kan patogenerne i den vokse til et så højt niveau, at de kan gøre dig syg.

Denne vækst bremses ved temperaturer på 40°F og lavere, hvilket er grunden til, at vi nedkøler letfordærvelige fødevarer. På den anden side dræber temperaturer på over 140°F bakterier (derfor koger vi mad for at sikre et sikkert forbrug).

↑ Sådan kan du se, om hakket oksekød er dårligt

Råt hakket oksekød er fersk, hvis kødet er rødt til lyserødt på ydersiden, og det er brunt til gråbrunt indvendigt (Healthline).Advertisements

Denne rødme stammer fra et pigment kaldet myoglobin, som dannes, når proteinet på kødets overflade reagerer med luftens ilt. Kødets indre er beskyttet mod kontakt med luften, og myoglobin kan ikke dannes - derfor er farven brun til gråbrun i stedet.

Når hakket oksekød bliver brunt, gråbrunt eller gråt på ydersiden, er det et tegn på, at det er blevet dårligt, og at du skal smide det ud. Skimmelsvamp i form af blå eller grønne pletter er et andet tegn på fordærv.

Du kan også se, om hakket oksekød er dårligt ved at bruge dine sanser. Hvis kødet er fast og føles rent, når du rører ved det, så er det godt. Hvis det er sløvt og slimet, og det i så fald også lugter dårligt, er det dårligt.

Det er bedre at være på den sikre side end at være ked af det, når det gælder fødevaresikkerhed. Kogning af fordærvet kød gør det ikke nødvendigvis sikkert. Ja, det kan dræbe de fleste bakterier, men det vil ikke fjerne alle de toksiner, som de har efterladt i det.Advertisements