Kas alumiiniumist sööginõudes saab praadida?

Internetis leidub vastuolulist teavet. Siin on, mida peate teadma ja kuidas eristada fakte väljamõeldisest.Reklaamid

Alumiiniumist pannid ja potid on Ameerika köögis üks enim kasutatavaid toiduvalmistamisnõusid. Ja põhjusega: alumiinium kui metall on kerge, odav ja annab suurepäraselt soojust edasi pliidi pliidipõletilt toidule, mis teie pannil säriseb.

Töötlemata alumiinium reageerib aga kergesti happeliste toiduainetega, eriti retseptides, mis nõuavad tomatite (värskete või konserveeritud), sidrunimahla, äädika ja veini lisamist. Kui te valmistate selliseid toiduaineid töötlemata alumiiniumnõudes, tekivad küpsetuspinnal augud ja toit tuleb välja metallilise maitsega.

Ootuspäraselt hakkavad paljud seda tüüpi toidunõude omanikud imestama: Kas ma võin oma alumiiniumpannidel ja -pottidel toitu praadida?

Asja muudab veelgi keerulisemaks asjaolu, et suur osa internetis leiduvast teabest on vastuoluline ja seda on sageli kirjutanud autorid, kes ei tunne kokanduse teemat hästi.Reklaamid

Niisiis, läheme kohe selle juurde, mida te siia tulite teada saama. Kas alumiiniumnõudes on ohutu toitu praadida?

Ärge muretsege toidu praadimise pärast alumiiniumpannidel ja -pottides. Kõik pliidile mõeldud alumiiniumpannud on kõva anodeeritud, kaetud (keraamilise või mittekleepuva kattega) või plakeeritud (roostevaba terasega). Kaitsekiht hoiab seda happega reageerimast ja toidu sisse leostumast.

Lihtsalt öeldes, leostumine on probleemiks ainult siis, kui keedate väga happelisi toiduaineid töötlemata alumiiniumist keedunõudes pikema aja jooksul; mitte siis, kui praadite neid töödeldud pannil või potis toiduõlis.

See kehtib kõigi praadimisviiside kohta, alates pannil praadimisest 1-2 supilusikatäie õliga kuni madalal praadimiseni, kus toit on pooleldi vee all, ja kuni sügavkülmutamiseni, kus toit on täielikult vee all.Reklaamid

↑ Kõvaanodeeritud vs. kaetud alumiinium

Kui teile tundub erinevus kõva anodeerimise, katmise ja katte vahel segadusttekitav, ei ole te ainus: paljud kodukokkasid hirmutavad need tehnilised terminid. Ja ühel või teisel põhjusel viitsivad vähesed telekokad ja kokaraamatute autorid neid selgitada.

Kõva anodeeritud alumiiniumist toidunõud on töödeldud, et arendada inertne, vastupidav ja korrosioonikindel pind. Metall kastetakse happevanni ja läbi vedeliku juhitakse elektrivool. See oksüdeerib metalli, mille tulemusena tekib paks pinnakate, millega saab valmistada mis tahes toitu, isegi happelisi.

Pinnatud alumiiniumnõusid on pihustatud mitme kihi keraamilise (sol-gel-keraamika) või mittekleepuva kattega (polütetrafluoroetüleen). Kattekiht toimib kui kiht töötlemata metalli ja toidu vahel, takistades nende omavahelist reageerimist.

Plakeeritud toidunõud on valmistatud alumiiniumist sisemistest lehtedest ja roostevabast terasest välistest lehtedest, mis on pressitud ja liimitud vormi. Tulemuseks on toiduvalmistamise anum, millel on vastupidav roostevabast terasest välispind, mis sobib nõudepesumasinasse, ja tundlik alumiiniumist sisemus, mis soojeneb kiiremini kui teras.Reklaamid

Kõva anodiseerimise puhul on kattekiht patina, mis moodustub metallist, kui see on eespool kirjeldatud eriprotsessi abil oksüdeeritud. Seevastu keraamilised ja mittekleepuvad katted on vedelikud, mis pihustatakse ja küpsetatakse metallile.

↑ Millised alumiiniumist pannid ja potid kestavad kõige kauem?

Nendest kolmest sööginõude tüübist kestavad plakeeritud mudelid kõige kauem, sest neil ei ole katet; nende küpsetuspind on valmistatud alumiiniumsüdamiku ümber mähitud teraslehest. See on ka ainus tüüp, mis on tõeliselt nõudepesumasinas pestav.

Kõva anodeeritud toidunõud kuluvad ära 3-5 aasta jooksul, samas kui enamiku mittekleepuvate pannide ja pottide kasutusaeg on 1-2 aastat. Kui kate kulub ära, on kõige parem, kui pannid ja potid vahetatakse välja.

Keraamilised pannid ja potid on kattega, mis kestab lõputult, kuid nende libedus on kulub ära umbes 50-60 kasutuse järel. Pärast seda võite jätkata nende kasutamist, kuid teil on vaja praadida koos ühe või kahe lusikaga toiduõli, et toit ei jääks kinni.Reklaamid

Teisisõnu, kui soovite toiduvalmistamise anumaid, mis kestavad terve elu, valige alumiiniumsüdamega kaetud roostevaba teras (siin on meie lemmik).

↑ Mis on alumiiniumist küpsetusplaadid?

Kui alumiiniumist keedunõud on "töötlemata", koosneb nende keedupind paljas, reaktiivne alumiinium.

Kui peaaegu kõik alumiiniumist pliiditarbed - pannid, kastrullid, potid, röstrid - on töödeldud, siis alumiiniumist küpsetusvahendid - küpsetusplaadid, küpsetusplaadid, küpsetuspannid ja ühekordsed fooliumpannid - tavaliselt ei ole.

Alumiiniumist küpsetusplaadid, küpsetusplaadid ja küpsetuspannid on üldiselt ohutud kasutada, kuid reageerivad happeliste toitude ja vedelikega, leostades toidu sisse toitumisalumiini ja andes sellele selle tulemusena tugeva metalse järelmaitse.

Punast liha, ulukiliha, linnuliha, mereannid ja mittehappelised köögiviljad või puuviljad võite küpsetada otse alumiiniumplaadil. Happeliste toitude küpsetamiseks võite küpsetusplaadid vooderdada pärgamendipaberiga (kuigi see vaevalt kaitseb metalli nende tilkade reageerimise eest).Reklaamid

↑ Kas alumiinium on mürgine?

Hoolimata vastupidistest kuulujuttudest on teadusringkondade üldine konsensus, et alumiiniumiga kokkupuude toidu kaudu ei põhjusta närviprobleeme ega vähki, Vincent Gabrielle teatab . USA Today.

Vastavalt Centers for Disease Control and Prevention (CDC), kokkupuude alumiiniumi ei ole tavaliselt kahjulikja seni tehtud uuringutes ei ole suudetud järeldada, kas alumiinium põhjustab või ei põhjusta Alzheimeri tõbe.

Keskused rõhutavad, et alumiinium on suures koguses mürgine. Näiteks töötajatele, kes hingavad suures koguses alumiiniumitolmu või -auru sisse, kellel on teatatud kopsuprobleemidest ja mõnede närvisüsteemi funktsioonide töövõime vähenemisest.

Winchesteri haigla selgitab et alumiiniumtoksilisus "tekib siis, kui inimene neelab või hingab organismi suures koguses alumiiniumi". Levinumad põhjused, öeldakse haigla kodulehel olevas artiklis, on alumiiniumitolmu või -auru sissehingamine või elamine alumiiniumikaevanduse või ohtlike jäätmete asukoha läheduses.Reklaamid