Czy można smażyć w aluminiowych naczyniach kuchennych?

W Internecie krążą sprzeczne informacje. Oto, co powinieneś wiedzieć i jak odróżnić fakty od fikcji.Ogłoszenia

Aluminiowe patelnie i garnki są jednymi z najczęściej używanych naczyń w amerykańskiej kuchni. I nie bez powodu: jako metal, aluminium jest lekkie, niedrogie i doskonale przenosi ciepło z palnika kuchenki na potrawy skwierczące na patelni.

Jednak nieimpregnowane aluminium łatwo wchodzi w reakcję z kwaśnymi potrawami, zwłaszcza z przepisami, w których wymagane jest dodanie pomidorów (świeżych lub z puszki), soku z cytryny, octu i wina. Jeśli takie potrawy przygotowuje się w naczyniach z surowego aluminium, powierzchnia gotowania może się zapiec, a potrawy będą miały metaliczny posmak.

Można się spodziewać, że wielu posiadaczy tego typu naczyń zacznie się zastanawiać: Czy mogę smażyć potrawy na aluminiowych patelniach i garnkach?

Sprawę dodatkowo komplikuje fakt, że wiele informacji w Internecie jest sprzecznych i często pisanych przez autorów, którzy nie znają się dobrze na gotowaniu.Ogłoszenia

Przejdźmy więc od razu do tego, czego chciałeś się dowiedzieć. Czy smażenie potraw w naczyniach aluminiowych jest bezpieczne?

Nie należy obawiać się smażenia potraw na aluminiowych patelniach i garnkach. Wszystkie aluminiowe naczynia przeznaczone do gotowania na kuchence są anodowane na twardo, powlekane (powłoką ceramiczną lub nieprzywierającą) lub platerowane (stalą nierdzewną). Warstwa ochronna zabezpiecza je przed wchodzeniem w reakcję z kwasami i przenikaniem do żywności.

Mówiąc prościej, wymywanie jest problemem tylko wtedy, gdy gotujesz na wolnym ogniu przez dłuższy czas produkty o wysokiej kwasowości w naczyniu z nieprzetworzonego aluminium, a nie podczas smażenia ich na oleju w patelni lub garnku poddanym obróbce.

Dotyczy to wszystkich metod smażenia, począwszy od smażenia na patelni w 1-2 łyżkach oleju, poprzez płytkie smażenie z częściowo zanurzoną potrawą, aż po głębokie smażenie z całkowicie zanurzoną potrawą.Ogłoszenia

↑ Aluminium anodowane na twardo a aluminium powlekane

Jeśli uważasz, że różnica między twardą anodyzacją, powłoką i okładziną jest myląca, nie jesteś jedyny: wielu domowych kucharzy jest onieśmielonych tymi technicznymi terminami. Z tego czy innego powodu niewielu telewizyjnych szefów kuchni i autorów książek kucharskich zadaje sobie trud ich wyjaśnienia.

Naczynia kuchenne z twardego anodowanego aluminium zostały poddane obróbce w celu uzyskania obojętnej, trwałej i odpornej na korozję powierzchni. Metal jest zanurzany w kąpieli kwasowej, a przez ciecz przepuszcza się prąd elektryczny. W wyniku utleniania metalu powstaje grube wykończenie, dzięki któremu można przygotowywać dowolne potrawy, nawet kwaśne.

Powlekane aluminiowe naczynia kuchenne zostały pokryte kilkoma warstwami powłoki ceramicznej (ceramika zol-żel) lub powłoki nieprzywierającej (politetrafluoroetylen). Powłoka ta działa jak warstwa pomiędzy surowym metalem a żywnością, zapobiegając ich wzajemnemu oddziaływaniu.

Naczynia Clad są wykonane z wewnętrznych arkuszy aluminium i zewnętrznych arkuszy stali nierdzewnej, sprasowanych i połączonych w kształt. W rezultacie otrzymujemy naczynie do gotowania z trwałą powłoką zewnętrzną ze stali nierdzewnej, które można myć w zmywarce, oraz responsywnym wnętrzem z aluminium, które nagrzewa się szybciej niż stal.Ogłoszenia

W przypadku anodowania twardego powłoka jest patyną, która powstaje na metalu podczas utleniania w specjalnym procesie opisanym powyżej. Z kolei powłoki ceramiczne i nieprzywierające są cieczami natryskiwanymi i wypalanymi na metal.

↑ Które aluminiowe patelnie i garnki wytrzymują najdłużej?

Spośród tych trzech rodzajów naczyń, modele platerowane są najtrwalsze, ponieważ nie posiadają powłoki; ich powierzchnia do gotowania jest wykonana z arkusza stali owiniętego wokół aluminiowego rdzenia. Jest to również jedyny rodzaj naczyń, które można myć w zmywarce.

W przypadku naczyń z twardą anodyzacją, anodyzacja zużywa się w ciągu 3-5 lat, natomiast w przypadku większości patelni i garnków z powłoką nieprzywierającą okres użytkowania wynosi 1-2 lata. Gdy powłoka się zużyje, najlepiej jest wymienić patelnie i garnki.

Patelnie i garnki ceramiczne mają powłokę, której trwałość jest nieograniczona, ale ich gładkość zużywa się po około 50-60 użyciach. Po tym czasie można ich nadal używać, ale trzeba będzie smażyć na odrobinie lub dwóch oleju, aby potrawy nie przywierały.Ogłoszenia

Innymi słowy, jeśli chcesz, aby naczynia do gotowania były trwałe, wybierz platerowaną stal nierdzewną z aluminiowym rdzeniem (oto nasz ulubiony model).

↑ Co z aluminiowymi blachami do pieczenia?

Gdy aluminiowe naczynie kuchenne jest "niepoddane obróbce", jego powierzchnia do gotowania składa się z gołego, reaktywnego aluminium.

Podczas gdy prawie wszystkie aluminiowe naczynia kuchenne - patelnie, rondle, garnki, brytfanny - są poddawane obróbce, aluminiowe naczynia do pieczenia - blachy do ciast, blachy do pieczenia, brytfanny i jednorazowe foliowe patelnie - zazwyczaj nie są.

Aluminiowe blachy do ciasteczek, blachy do pieczenia i patelnie są generalnie bezpieczne w użyciu, ale wchodzą w reakcję z kwaśnymi potrawami i płynami, wymywając aluminium z żywności i nadając jej silny metaliczny posmak.

Bezpośrednio na blachach aluminiowych można piec czerwone mięso, dziczyznę, drób, owoce morza oraz niekwaśne warzywa i owoce. Do pieczenia kwaśnych potraw można wyłożyć blachy papierem pergaminowym (choć to w niewielkim stopniu ochroni metal przed reakcją z kapiącymi potrawami).Ogłoszenia

↑ Czy aluminium jest toksyczne?

Mimo przeciwnych opinii, w środowisku naukowym panuje powszechna zgoda co do tego, że narażenie na aluminium w żywności nie powoduje zaburzeń neuronalnych ani raka, Vincent Gabrielle raporty dla USA Today.

Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC), narażenie na aluminium zazwyczaj nie jest szkodliwyW dotychczasowych badaniach nie udało się stwierdzić, czy aluminium powoduje chorobę Alzheimera, czy też nie.

Ośrodki podkreślają, że aluminium jest toksyczne w wysokich stężeniach. Na przykład w przypadku pracowników, którzy wdychają duże ilości pyłów lub dymów aluminiowych, odnotowano problemy z płucami i obniżenie sprawności niektórych funkcji układu nerwowego.

Szpital w Winchesterze wyjaśnia . że toksyczność aluminium "występuje, gdy osoba spożywa lub wdycha duże ilości aluminium do organizmu". Powszechne powody do niepokoju, jak napisano w artykule na stronie internetowej szpitala, to oddychanie pyłem lub oparami aluminium, mieszkanie w pobliżu kopalni aluminium lub składowiska odpadów niebezpiecznych.Ogłoszenia