Lze smažit v hliníkovém nádobí?

Na internetu se objevují protichůdné informace. Zde se dozvíte, co byste měli vědět a jak rozlišit fakta od výmyslů.

Hliníkové pánve a hrnce patří v americké kuchyni k nejpoužívanějším nádobám na vaření. A to z dobrého důvodu: hliník je jako kov lehký, levný a výborně přenáší teplo z hořáku sporáku na jídlo, které se škvaří na pánvi.

Neošetřený hliník však snadno reaguje s kyselými potravinami, zejména s recepty, které vyžadují přidání rajčat (čerstvých nebo konzervovaných), citronové šťávy, octa a vína. Pokud takové potraviny připravujete v neošetřeném hliníkovém nádobí, varný povrch se propadne a jídlo bude mít kovovou chuť.

Mnoho majitelů tohoto typu nádobí se podle očekávání začne zajímat: Mohou se v hliníkových pánvích a hrncích smažit potraviny?

Situaci dále komplikuje skutečnost, že mnohé informace na internetu jsou protichůdné a často je napsali autoři, kteří se v oblasti vaření příliš nevyznají.Reklama

Přejděme tedy rovnou k tomu, co jste sem přišli zjistit. Je bezpečné smažit potraviny v hliníkovém nádobí?

Nebojte se smažit potraviny v hliníkových pánvích a hrncích. Veškeré hliníkové nádobí určené na sporák je tvrdě eloxované, potažené (keramikou nebo nepřilnavým povrchem) nebo plátované (nerezovou ocelí). Ochranná vrstva zabraňuje jeho reakci s kyselinami a vyluhování do jídla.

Jednoduše řečeno, vyluhování představuje problém pouze v případě, že dusíte vysoce kyselé potraviny v neošetřené hliníkové nádobě po delší dobu, nikoliv při smažení na oleji v ošetřené pánvi nebo hrnci.

To platí pro všechny způsoby smažení, od smažení na pánvi na 1-2 lžících oleje přes mělké smažení s částečně ponořeným jídlem až po fritování s jídlem zcela ponořeným.Advertisements

↑ Tvrdý oxid hlinitý vs. hliník s povrchovou úpravou

Pokud se vám zdá rozdíl mezi tvrdým eloxováním, potažením a opláštěním matoucí, nejste jediní: mnoho domácích kuchařů se těchto odborných termínů bojí. A z toho či onoho důvodu se jen málo televizních kuchařů a autorů kuchařských knih obtěžuje s jejich vysvětlením.

Tvrdé eloxované hliníkové nádobí bylo upraveno tak, aby vznikl inertní, trvanlivý povrch odolný proti korozi. Kov se ponoří do kyselé lázně a kapalinou prochází elektrický proud. Tím dojde k oxidaci kovu, na kterém se vytvoří hrubý povrch, s nímž můžete připravovat jakékoli jídlo, dokonce i kyselé.

Hliníkové nádobí s povrchovou úpravou je opatřeno několika vrstvami keramického (sol-gel keramika) nebo nepřilnavého povlaku (polytetrafluorethylen). Povlak působí jako vrstva mezi neošetřeným kovem a vaším jídlem a zabraňuje jejich vzájemné reakci.

Plátované nádobí je vyrobeno z vnitřních plátů hliníku a vnějších plátů nerezové oceli, které jsou lisovány a spojovány do tvaru. Výsledkem je nádoba na vaření s odolnou vnější stranou z nerezové oceli, kterou lze mýt v myčce nádobí, a citlivým vnitřním hliníkovým povrchem, který se zahřívá rychleji než ocel.Advertisements

V případě tvrdé eloxace je povlak patinou, která se vytvoří na kovu při jeho oxidaci pomocí výše popsaného speciálního procesu. Naproti tomu keramické a nepřilnavé povlaky jsou kapaliny nastříkané a zapečené na kov.

↑ Které hliníkové pánve a hrnce vydrží nejdéle?

Z těchto tří typů nádobí mají plátované značky a modely nejdelší životnost, protože nemají žádný povlak; jejich varný povrch je vyroben z ocelového plechu obtočeného kolem hliníkového jádra. Je to také jediný typ, který lze skutečně mýt v myčce nádobí.

U nádobí s tvrdou anodizací se anodizace setře za 3-5 let, zatímco životnost většiny nepřilnavých pánví a hrnců je 1-2 roky. Když se povlak opotřebuje, je nejlepší pánve a hrnce vyměnit.

Keramické pánve a hrnce mají povrchovou úpravu, která vydrží neomezeně dlouho, ale jejich kluzkost je vysoká. vyprchá asi po 50-60 použitích. Poté je můžete používat dál, ale budete je muset smažit s trochou nebo dvěma oleje, aby se jídlo nepřichytilo.Reklama

Jinými slovy, pokud chcete nádoby na vaření, které vám vydrží po celý život, zvolte plátovanou nerezovou ocel s hliníkovým jádrem (zde je náš oblíbený model).

↑ Co s hliníkovými plechy na pečení?

Pokud je hliníkové nádobí "neošetřené", je jeho varný povrch tvořen holým, reaktivním hliníkem.

Zatímco téměř veškeré hliníkové nádobí na vaření - pánve, kastroly, hrnce, pekáče - je ošetřeno, hliníkové nádobí na pečení - plechy na sušenky, pečicí plechy, pánve na pečení a jednorázové alobaly - obvykle ošetřeno není.

Hliníkové plechy na sušenky, pečicí plechy a pánve na pečení jsou obecně bezpečné, ale reagují s kyselými potravinami a tekutinami, vyluhují dietní hliník do jídla a dodávají mu silnou kovovou pachuť.

Červené maso, zvěřinu, drůbež, mořské plody a nekyselou zeleninu nebo ovoce můžete péct přímo na hliníkových plechách. Pro pečení kyselých potravin můžete plechy vyložit pergamenovým papírem (ačkoli to jen stěží ochrání kov před reakcí s jejich kapáním).Reklama

↑ Je hliník toxický?

Přestože se tvrdí opak, ve vědecké komunitě panuje všeobecný konsenzus, že vystavení hliníku prostřednictvím potravin nezpůsobuje nervové problémy ani rakovinu, Vincent Gabrielle hlásí pro USA Today.

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) je vystavení hliníku obvykle není škodlivý, a dosud provedené studie nedokázaly dospět k závěru, zda hliník způsobuje či nezpůsobuje Alzheimerovu chorobu.

Centra zdůrazňují, že hliník je ve vysokých koncentracích toxický. Například pro pracovníky, kteří dýchají velké množství hliníkového prachu nebo výparů, u nichž byly zaznamenány plicní problémy a snížení výkonnosti některých funkcí nervového systému.

Nemocnice Winchester vysvětluje že k toxicitě hliníku "dochází, když člověk pozře nebo vdechne do těla vysoké množství hliníku". V článku na webových stránkách nemocnice se uvádí, že nejčastějšími příčinami jsou vdechování hliníkového prachu nebo výparů nebo život v blízkosti hliníkových dolů či skládek nebezpečného odpadu.Inzerce