Можете ли да пържите в алуминиеви съдове?

В интернет има противоречива информация. Ето какво трябва да знаете и как да различавате фактите от измислиците.Advertisements

Алуминиевите тигани и тенджери са сред най-използваните съдове за готвене в американската кухня. И за това има основателна причина: като метал алуминият е лек, евтин и отлично пренася топлината от горелката на печката към храната, която се пържи в тигана.

Необработеният алуминий обаче лесно реагира с кисели храни, особено с рецепти, в които се добавят домати (пресни или консервирани), лимонов сок, оцет и вино. Ако приготвяте такива храни в необработени алуминиеви съдове, повърхността за готвене ще се разяде и храната ще има метален вкус.

Очаквано, много собственици на този тип съдове започват да се чудят: Мога ли да пържа храни в алуминиевите си тигани и тенджери?

Въпросите се усложняват допълнително от факта, че голяма част от информацията в интернет е противоречива и често е написана от автори, които не познават добре темата за готвенето.Advertisements

И така, нека преминем направо към това, което сте дошли тук да разберете. Безопасно ли е да пържите храни в алуминиеви съдове?

Не се притеснявайте да пържите храни в алуминиеви тигани и тенджери. Всички алуминиеви съдове за готвене, предназначени за печка, са твърдо анодизирани, с покритие (керамично или незалепващо) или с покритие (от неръждаема стомана). Защитният слой го предпазва от реакция с киселини и проникване в храната ви.

Казано по-просто, отмиването е проблем само ако задушавате силно киселинни храни в необработен алуминиев съд за готвене за продължителни периоди от време; не и когато ги пържите в олио в обработен тиган или тенджера.

Това важи за всички методи на пържене - от пържене на тиган в 1-2 супени лъжици олио до плитко пържене с полупотопена храна и дълбоко пържене с напълно потопена храна.Advertisements

↑ Твърдо анодизиран алуминий срещу алуминий с покритие

Ако смятате, че разликата между твърдо анодиране, покритие и облицовка е объркваща, не сте единствените: много домашни готвачи се плашат от тези технически термини. По една или друга причина малко телевизионни готвачи и автори на готварски книги си правят труда да ги обяснят.

Съдовете от твърдо анодизиран алуминий са обработени, за да се получи инертна, трайна и устойчива на корозия повърхност. Металът се потапя в киселинна баня и през течността се пропуска електрически ток. По този начин металът се окислява, при което се развива плътно покритие, с което можете да приготвяте всякаква храна, дори киселинна.

Алуминиевите съдове с покритие са напръскани с няколко слоя керамика (зол-гел керамика) или незалепващо покритие (политетрафлуороетилен). Покритието действа като слой между необработения метал и вашата храна, като ги предпазва от реакция помежду им.

Плакираните съдове за готвене са изработени от вътрешни листове от алуминий и външни листове от неръждаема стомана, пресовани и слепени във форма. Резултатът е съд за готвене със здрава външна част от неръждаема стомана, която може да се мие в съдомиялна машина, и чувствителна вътрешна част от алуминий, която се нагрява по-бързо от стоманата.Advertisements

При твърдото анодиране покритието представлява патина, която се образува от метала при окисляването му чрез специалния процес, описан по-горе. За разлика от тях керамичните и незалепващите покрития представляват течности, които се пръскат и изпичат върху метала.

↑ Кои алуминиеви тигани и тенджери издържат най-дълго?

От тези три вида съдове за готвене плакираните марки и модели издържат най-дълго, тъй като нямат покритие; повърхността им за готвене е изработена от стоманен лист, увит около алуминиева сърцевина. Това е и единственият тип, който наистина може да се мие в съдомиялна машина.

При съдовете с твърдо анодиране анодирането се износва за 3-5 години, докато животът на повечето тигани и тенджери с незалепващо покритие е 1-2 години. Когато покритието се изтрие, най-добре е тиганите и тенджерите да бъдат заменени.

Керамичните тигани и тенджери имат покритие, което е дълготрайно, но тяхната хлъзгавост изчерпва се след около 50-60 използвания. След това можете да продължите да ги използвате, но ще трябва да пържите с една-две капки олио, за да не залепва храната.Advertisements

С други думи, ако искате съдове за готвене, които да издържат цял живот, изберете облечена неръждаема стомана с алуминиева сърцевина (тук е нашият фаворит).

↑ Какво да кажем за алуминиевите листове за печене?

Когато алуминиевият кухненски съд е "необработен", повърхността му за готвене се състои от гол, реактивен алуминий.

Докато почти всички алуминиеви съдове за готвене - тигани, тенджери, тенджери, печки - са обработени, алуминиевите съдове за печене - листове за бисквити, листове за печене, тигани за печене и фолио за еднократна употреба - обикновено не са.

Алуминиевите листове за бисквити, листове за печене и тигани за печене по принцип са безопасни за употреба, но реагират на киселинни храни и течности, като отмиват диетичния алуминий в храната и в резултат на това й придават силен метален привкус.

Можете да печете червено месо, дивеч, птици, морски дарове и некисели зеленчуци или плодове директно върху алуминиеви тави. За печене на кисели храни можете да застелете тавите с пергаментова хартия (въпреки че това едва ли ще предпази метала от реакция с техните капки).Advertisements

↑ Токсичен ли е алуминият?

Въпреки че се говори за обратното, общият консенсус в научната общност е, че излагането на алуминий чрез храната няма да причини нервни проблеми или рак, Винсент Габриел доклади за USA Today.

Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) излагането на алуминий обикновено не е вреден., а направените досега проучвания не са успели да стигнат до заключението дали алуминият причинява или не болестта на Алцхаймер.

Центровете подчертават, че алуминият е токсичен при високи нива. Например за работниците, които вдишват големи количества алуминиев прах или изпарения, се съобщава, че имат проблеми с белите дробове и намаляват ефективността на някои функции на нервната система.

Болница Уинчестър обяснява че алуминиевата токсичност "настъпва, когато човек поглъща или вдишва високи нива на алуминий в организма". В статията на уебсайта на болницата се казва, че често срещани причини за безпокойство са дишането на алуминиев прах или изпарения или животът в близост до алуминиева мина или площадка за опасни отпадъци.Advertisements