Можете ли да използвате индукционни съдове за готвене на газов котлон?

Повечето индукционни тигани и тенджери наистина могат да се използват на газов котлон. Стига да спазвате тези основни правила.Advertisements

И така, тук сте, защото гледате този красив, универсален комплект съдове за готвене, който е посочен като съвместим с индукционни котлони, но вие имате газов котлон.

И преди да похарчите всички тези пари за него, разбираемо е да искате да знаете дали индукционните съдове изобщо работят с газови печки.

Тогава нека се заемем с това. Можете ли да използвате индукционни съдове на газов котлон?

По правило индукционните съдове могат да се използват и на газов котлон. Единствената разлика между индукционните и обикновените съдове за готвене е, че първите трябва да съдържат достатъчно желязо или намагнетизирана стомана, за да могат да улавят и да реагират на магнитни полета.

Основната разлика между газовата и индукционната печка е, че при едната се използва пламък, за да се предаде топлината на тиганите и тенджерите, докато при другата се създава магнитно поле, което ги нагрява директно. (Ако ви е интересно защо, съм писал подробно за методите за пренос на топлинаРеклами

Така че тези два вида печки имат различни изисквания към съдовете за готвене, които се използват на тях.

За газовия котлон са необходими дебелостенни тигани и тенджери с тежко дъно, които да издържат на силната топлина на пламъка, без да се деформират и да разпределят равномерно топлината на пламъка върху храната.

За индукционната печка са необходими здрави и тежки съдове за готвене, които съдържат достатъчно желязо (или намагнетизирана стомана), за да бъдат привлечени от магнити, така че да се нагряват бързо и равномерно от магнитното поле, генерирано от уреда.

Както вероятно вече си представяте, съдовете за готвене, съвместими с индукционни печки, обикновено работят и с газови или електрически печки. Въпреки това не всеки съд за готвене, който работи с газови или електрически котлони, ще работи и с индукционни.

Ето какво имам предвид:

↑ Защо ви трябват специални съдове за готвене на индукция

Индукционните печки работят по различен начин от своите газови и електрически аналози.

Вместо да палят пламък или да нагряват елемент, за да прехвърлят топлина към съдовете за готвене, те създават мощно магнитно поле, което нагрява тиганите и тенджерите отвътре навън.Advertisements

Но индукционната печка няма да работи просто с всеки тиган или тенджера, които са подредени в кухненските ви шкафове. За да готвите на индукция, трябва да разполагате с така наречените "феромагнитни" съдове, които съдържат достатъчно чугун, въглеродна стомана или неръждаема стомана, за да бъдат привлечени от магнити.

Това е единствената причина, поради която някои тигани и тенджери, като например тигани от въглеродна стомана и чугун, както и тигани от алуминий и неръждаема стомана с намагнетизирано дъно, са съвместими с индукционни котлони, докато други не са.

Марките съдове за готвене обикновено посочват дали техните тигани и тенджери са съвместими с индукционни котлони, или не, като включват термините "induction-friendly" или "induction-comptabile" на етикета и в описанието на продукта.

↑ Защо ви трябват висококачествени съдове за готвене на газ

Когато газовите печки са правилно инсталирани и регулирани, те горят със син пламък при температура 3596°F.

Те предлагат бърз и прецизен контрол на температурата, като ви позволяват да завъртите циферблата за топлина, за да включите и изключите притока на природен газ, както и да регулирате нивото на пламъка на горелката.Advertisements

Газовата печка може да се използва с почти всички видове съдове за готвене. Те обаче работят най-добре с висококачествени тигани, холандски фурни и тенджери с дебели стени и тежки дъна, които могат да задържат топлината и да я разпределят равномерно.

Тънките, крехки съдове за готвене - такива, които можете да си купите за няколко долара в магазина за готварски съдове във всеки супермаркет или магазин за домашни потреби - са склонни към появата на горещи и студени места. С други думи, на някои места храната ще загори, а на други ще остане недостатъчно сготвена.

Добрата новина е, че тъй като се нуждаят от скъпи материали и изискват допълнителни стъпки за изработване, индукционните съдове за готвене обикновено са на по-висока цена. Ето защо всеки добър тиган или тенджера, които работят с индукционен котлон, би трябвало да са напълно подходящи за използване и на газов котлон.

↑ Съвети за използване на индукционни съдове за готвене на газ

По-долу са дадени няколко съвета за използване на индукционни тигани и тенджери (и, ако трябва да сме откровени с вас, те важат за съдовете за готвене като цяло) на газов котлон.Advertisements

↑ Алуминиево покритие с незалепващо покритие

Повечето съдове с незалепващо покритие са изработени от алуминиев съд за готвене, напръскан с PTFE покритие. (Този тип съдове са известни и като "тефлон" - търговското наименование на химикала PTFE, което принадлежи на компанията, открила го през 40-те години на миналия век).

Тиганите и тенджерите с незалепващо покритие не трябва да се нагряват до температури над 500 °F, защото в противен случай покритието им може да се повреди. По същите причини никога не трябва да нагрявате тиган с незалепващо покритие празен и за повече от 15-20 секунди.

За да използвате тиган с незалепващо покритие, нанесете 1 супена лъжица олио върху дъното и стените на тигана с помощта на хартиена кърпа. Загрейте тигана на средна температура и бързо хвърлете храната или налейте малко течност за готвене (вода, бульон, бира, вино, консервирани домати) в него, за да намалите температурата му и да започнете процеса на готвене.

Газовата печка е доста мощна и пламъкът ѝ е много силен, така че никога не нагрявайте докрай, когато използвате съдове с незалепващо покритие върху нея. Средно ниската температура е най-подходяща за пържене в масло (маслото изгаря бързо), средна температура за пържене в олио и средна температура за варене на яйца или макаронени изделия и варене на сосове или супи.Advertisements

↑ Алуминиево покритие с керамика

Противно на общоприетото схващане, керамичните съдове изобщо не са изработени от керамика. Керамичните тигани и тенджери се състоят от алуминиев корпус, напръскан със зол-гел керамика.

Като метал алуминият е отличен проводник на топлина. Той се нагрява бързо и се охлажда също толкова бързо. Ето защо керамичният тиган трябва да се загрее само за 15-20 секунди, преди да е готов за готвене.

Повърхността за готвене на керамичните тигани е покрита с тънък слой силиконово масло от хранителен клас, чието малко количество се отделя при всяко готвене и придава на съдовете незалепващи свойства.

Тази повърхност се износва след около сто употреби, поради което се смята, че тези тигани имат най-кратък полезен живот. Въпреки че можете да продължите да готвите с керамичен тиган, след като е станал лепкав, той вече няма да има незалепващи свойства и ще трябва да сипвате много олио в него при всяка употреба.Advertisements

↑ Въглеродна стомана и чугун

Дебелите и тежки тигани от въглеродна стомана и чугунените тигани се изработват чрез отливане от едно парче разтопен метал.

Това ги прави идеални за използване на газова печка, тъй като не се деформират толкова лесно, колкото други тигани. Те се нагряват по-бавно, но след като се нагреят, са способни да задържат топлината дълго време и да я разпределят равномерно.

За да предотвратите залепването на храна по вашия тиган от въглеродна стомана или чугун, уверете се, че той е добре подправен, и при всяка употреба капвайте по една-две супени лъжици олио за готвене. Не ги използвайте на висока температура, тъй като тя може да доведе до отлепване на подправките.

Тези тигани и тенджери се загряват по-дълго. Когато готвя с моите, ги загрявам за 4-5 минути на средна до средно висока температура. Когато държа дланта си близо до повърхността за готвене и тя излъчва топлина, знам, че е достатъчно гореща, за да готвя в нея.Advertisements

↑ Неръждаема стомана

Неръждаемата стомана е лош проводник на топлина. Толкова лош, че се нуждае от помощта на друг метал, като алуминий или мед, за да се нагрее бързо и равномерно.

Това е основната причина, поради която съвременните тигани и тенджери от неръждаема стомана имат външна част от неръждаема стомана и алуминиев или меден диск на дъното, а при по-високия клас съдове за готвене - вътрешна сърцевина.

Тези метали са плътно свързани помежду си. При нагряване или охлаждане обаче те се огъват и усукват в различна степен, което прави съдовете от неръждаема стомана особено податливи на изкривяване.

Използвайте тигани и тенджери от неръждаема стомана на средна до средно висока температура. За да ги предпазите от изкривяване, никога не поставяйте горещ тиган върху студена повърхност, например студен плот или дървена дъска, и го оставете да изстине, преди да го изплакнете под течаща вода в мивката.Advertisements

Опитът ми показва, че загряването на тиган или тенджера от неръждаема стомана на газов котлон отнема 2-3 минути. Можете да добавите олиото в тигана преди или след като сте го загрели; това няма голямо значение за вашето готвене. Предпочитам да го направя преди това; така е лесно да разберете кога е достатъчно горещо, за да готвите в него (започва да пулсира и да блести).

↑ Copper

Медните тигани, особено ако са облицовани с калай, не са подходящ избор за газови печки. Калаят се разтопява при температура 450°F, така че ако не умеете да контролирате пламъка, може да повредите съдовете си и да се наложи да ги калайдисвате отново.

Подплатите от сребро и неръждаема стомана са подходящи. За да сте на сигурно място, прочетете инструкциите за употреба на производителя, преди да готвите с меден тиган на газов котлон. Този тип съдове не са евтини и не искате да ги повредите по начин, който не се покрива от гаранцията.