Kan du bruge induktionskogegrej på et gaskomfur?

De fleste induktionsvenlige pander og gryder kan faktisk bruges på et gaskomfur. Så længe du følger disse grundregler.Advertisements

Så du er her, fordi du har kig på dette smukke, alsidige kogegrejssæt, der er angivet som induktionskompatibelt, men du ejer et gaskomfur.

Og før du bruger alle de penge på det, vil du forståeligt nok gerne vide, om induktionskogegrej overhovedet fungerer sammen med gaskomfurer.

Så lad os komme i gang. Kan du bruge induktionskogegrej på et gaskomfur?

Som tommelfingerregel kan induktionskogegrej også bruges på et gaskomfur. Den eneste forskel mellem induktionsvenligt og almindeligt kogegrej er, at førstnævnte skal indeholde nok jern eller magnetiseret stål til at kunne opfange og reagere på magnetiske felter.

Den vigtigste forskel mellem et gas- og et induktionskomfur er, at det ene brænder en flamme for at overføre varme til dine pander og gryder, mens det andet skaber et magnetfelt, der opvarmer dem direkte. (Hvis du er nysgerrig efter hvorfor, har jeg skrevet uddybende om metoderne til varmeoverførselAnnoncer

Så disse to typer komfurer har tendens til at stille forskellige krav til det køkkengrej, som du bruger på dem.

På et gaskomfur skal du bruge tykvæggede pander og gryder med kraftig bund, der kan tåle den intense flammevarme uden at blive vredet og fordele flammens varme jævnt på maden.

På en induktionskogeplade skal du bruge robuste og tunge kogekar, der indeholder nok jern (eller magnetiseret stål) til at blive tiltrukket af magneter, så det varmes hurtigt og jævnt op af det magnetfelt, der genereres af apparatet.

Som du sikkert kan forestille dig nu, vil kogegrej, der er kompatibelt med induktionskomfurer, typisk fungere med gas- eller elkomfurer. Det er dog ikke alle kogegrej, der fungerer med gas eller el, der fungerer på induktion.

Her er, hvad jeg mener:

↑ Hvorfor du har brug for særligt kogegrej på induktion

Induktionskogeovne fungerer anderledes end deres gas- og elektriske modstykker.

I stedet for at brænde en flamme eller opvarme et element for at overføre varme til dine kogekar, skaber de et kraftigt magnetfelt, der opvarmer dine pander og gryder indefra og ud.Advertisements

Men et induktionskomfur fungerer ikke bare med alle de gryder og pander, der er stablet i dine køkkenskabe. For at lave mad på induktion skal du have såkaldt "ferromagnetisk" kogegrej, som indeholder nok støbejern, kulstofstål eller rustfrit stål til, at magneter tiltrækkes af det.

Det er den eneste grund til, at nogle pander og gryder - f.eks. stegepander af kulstofstål og støbejern samt stegepander af aluminium og rustfrit stål med magnetiseret bund - er kompatible med induktionskogeplader, mens andre ikke er det.

Kogegrejsmærker angiver typisk, om deres pander og gryder er kompatible med induktionskomfurer eller ej, ved at anføre udtrykkene "induktionsvenlig" eller "induktionskompatibel" på etiketten og produktbeskrivelsen.

↑ Derfor har du brug for kogegrej af høj kvalitet på gas

Gaskomfurer, når de er installeret og reguleret korrekt, brænder en blå flamme ved en temperatur på 3.596°F.

De giver hurtig og præcis temperaturkontrol ved at lade dig dreje på varmehjulet for at tænde og slukke for naturgasstrømmen og justere brænderflammens niveau.Advertisements

Et gaskomfur kan bruges med stort set alle typer kogegrej. De fungerer dog bedst med stegepander, hollandske ovne og gryder af høj kvalitet med tykke vægge og tunge bunde, der er i stand til at holde på varmen og fordele den jævnt.

Tynde, skrøbelige kogekar - den slags kar, som du kan få for et par dollars i køkkengangene i ethvert supermarked eller byggemarked - er tilbøjelige til at få varme og kolde pletter. Med andre ord vil de brænde dine madvarer på nogle steder, mens de efterlader dem underkogte på andre steder.

Den gode nyhed er, at induktionskogegryder er typisk i den dyre ende, da de kræver dyre materialer og flere trin i fremstillingen. Derfor bør enhver god gryde eller pande, der fungerer med et induktionskomfur, også være perfekt egnet til brug på et gaskomfur.

↑ Tips til brug af induktionskogegrej på gas

Nedenfor er der nogle tips til brug af induktionspander og -gryder (og for at være ærlig gælder de for kogegrej som helhed) på et gaskomfur.Advertisements

↑ Aluminiumsbelagt med non-stick

De fleste non-stick-køkkengrej er fremstillet af et aluminiumskøkken, der er sprøjtet med en PTFE-belægning. (Denne type beholdere er også kendt som "Teflon", som er varemærket for det kemiske stof PTFE, der tilhører det firma, som opdagede det i 1940'erne).

Non-stick-pander og -gryder bør ikke opvarmes til temperaturer over 500°F, da deres belægning ellers kan blive beskadiget. Af samme grund bør du aldrig opvarme en non-stick-pande tomt og i mere end 15-20 sekunder.

Hvis du vil bruge en non-stick-pande, skal du påføre 1 spiseskefuld madolie på bunden og siderne af panden ved hjælp af et viskestykke. Forvarm gryden ved middelvarme, og smid hurtigt maden i eller hæld lidt madlavningsvæske (vand, bouillon, øl, vin, tomater på dåse) i den for at sænke temperaturen og starte tilberedningsprocessen.

Et gaskomfur er ret kraftigt, og flammen er meget intens - så skru aldrig helt op for varmen, når du bruger non-stick-køkkengrej på et gaskomfur. Mellemlav varme er bedst til at stege i smør (smør brænder hurtigt), middelhøj varme til stegning i olie og middelhøj varme til kogning af æg eller pasta og til simrerende saucer eller supper.Advertisements

↑ Aluminium belagt med keramik

I modsætning til hvad mange tror, er keramisk kogegrej slet ikke lavet af keramik. Keramiske pander og gryder består af et aluminiumskammer, der er sprøjtet med sol-gel-keramik.

Som metal er aluminium en fremragende varmeleder. Det varmes hurtigt op og køles lige så hurtigt ned. Det er derfor, at en keramisk gryde kun skal forvarmes i 15-20 sekunder, før den er klar til at lave mad i.

Keramiske pandes kogeoverflade er belagt med et tyndt lag silikoneolie af fødevarekvalitet, hvoraf en lille mængde frigives, når du laver mad, hvilket giver kogegrejets non-stick-egenskaber.

Denne overflade slides af efter omkring hundrede gange, og det er derfor, at disse pander siges at have den korteste levetid. Selv om du kan blive ved med at lave mad med en keramisk pande, efter at den er blevet klistret, har den ikke længere non-stick-egenskaber, og du skal dryppe rigeligt med olie i den ved hver brug.Advertisements

↑ Kulstofstål og støbejern

Kulstofstålspande og støbejernspander er tykke og tunge og fremstilles i en støbning af et enkelt stykke smeltet metal.

Det gør dem perfekte til brug på et gaskomfur, da de ikke bliver så let skævt som andre pander. De er langsommere til at blive varme, men når de først er det, er de i stand til at holde på varmen i lang tid og fordele den jævnt.

Hvis du vil undgå, at maden klistrer fast på din kulståls- eller støbejernspande, skal du sørge for, at den er godt krydret, og dryppe en spiseskefuld eller to spiseskefulde madolie på den ved hver brug. Brug dem ikke ved høj varme, da det kan få krydderierne til at flage af.

Disse pander og gryder er længere tid om at blive varme. Når jeg laver mad med mine, forvarmer jeg dem i 4-5 minutter ved middelhøj til middelhøj varme. Når jeg holder min håndflade tæt på kogefladen, og den udstråler varme, ved jeg, at den er varm nok til at lave mad i.Advertisements

↑ Rustfrit stål

Rustfrit stål er en dårlig varmeleder. Det er så dårligt, at det har brug for hjælp fra et andet metal, f.eks. aluminium eller kobber, for at varme hurtigt og jævnt op.

Det er hovedårsagen til, at nutidens gryder og pander i rustfrit stål har et ydre af rustfrit stål og en skiveformet bund af aluminium eller kobber eller en indre kerne på de bedre kogekar.

Disse metaller er blevet bundet tæt sammen. Når de opvarmes eller afkøles, vil de dog bøje og vride sig i et vist omfang, hvilket gør kogegrej af rustfrit stål særligt tilbøjeligt til at blive skævt.

Brug gryder og pander af rustfrit stål ved middelhøj til middelhøj varme. For at forhindre, at de bliver skæve, skal du aldrig placere en varm gryde på en kold overflade, f.eks. en kold bordplade eller et træbræt, og lad den køle af, før du skyller den under rindende vand i vasken.Advertisements

Min erfaring er, at det tager 2-3 minutter at forvarme en gryde eller pande i rustfrit stål på en gaskomfur. Du kan tilsætte olien til gryden før eller efter du har gjort den varm; det gør ikke den store forskel for din madlavning. Jeg foretrækker at gøre det før; det gør det nemt at se, hvornår den er varm nok til at lave mad i (den begynder at krølle og glitre).

↑ Kobber

Kobberpander, især hvis de er beklædt med tin, er ikke et godt valg til gaskomfurer. Tin smelter ved en temperatur på 450°F, så medmindre du er god til at styre flammen, kan du beskadige dit kogegrej og blive nødt til at få det fortinnet igen.

Sølv- og rustfrit stålforinger er i orden. For at være på den sikre side bør du læse producentens brugsanvisninger, før du laver mad med en kobberpande på et gaskomfur. Denne type kogegrej er ikke billigt, og du ønsker ikke at beskadige det på en måde, som ikke er dækket af garantien.