Kann man Induktionskochgeschirr auf einem Gasherd verwenden?

Die meisten induktionsgeeigneten Pfannen und Töpfe können tatsächlich auf einem Gasherd verwendet werden. Solange Sie diese Grundregeln beachten.Anzeigen

Sie sind also hier, weil Sie ein Auge auf dieses schöne, vielseitige Kochgeschirrset geworfen haben, das als induktionsgeeignet angegeben ist, Sie aber einen Gasherd besitzen.

Und bevor Sie so viel Geld dafür ausgeben, wollen Sie verständlicherweise wissen, ob Induktionskochgeschirr überhaupt mit Gasherden funktioniert.

Dann wollen wir mal loslegen. Kann man Induktionskochgeschirr auf einem Gasherd verwenden?

Als Faustregel gilt, dass Induktionskochgeschirr auch auf einem Gasherd verwendet werden kann. Der einzige Unterschied zwischen induktionsfähigem und normalem Kochgeschirr besteht darin, dass ersteres genügend Eisen oder magnetisierten Stahl enthalten muss, damit es Magnetfelder aufnehmen und darauf reagieren kann.

Der Hauptunterschied zwischen einem Gasherd und einem Induktionsherd besteht darin, dass bei einem Gasherd eine Flamme die Wärme auf die Töpfe und Pfannen überträgt, während beim Induktionsherd ein Magnetfeld entsteht, das die Töpfe und Pfannen direkt erhitzt. (Wenn Sie wissen wollen, warum das so ist, habe ich ausführlich darüber geschrieben die Methoden der Wärmeübertragung.)Anzeigen

Diese beiden Herdtypen stellen also unterschiedliche Anforderungen an das Kochgeschirr, das Sie auf ihnen verwenden.

Auf einem Gasherd brauchen Sie dickwandige Pfannen und Töpfe mit schwerem Boden, die die intensive Hitze der Flamme aushalten, ohne sich zu verformen, und die die Hitze der Flamme gleichmäßig an Ihre Speisen weitergeben.

Für einen Induktionsherd benötigt man stabile und schwere Kochgefäße, die genügend Eisen (oder magnetisierten Stahl) enthalten, um von Magneten angezogen zu werden, so dass sie durch das vom Gerät erzeugte Magnetfeld schnell und gleichmäßig erhitzt werden.

Wie Sie sich wahrscheinlich schon denken können, funktioniert Kochgeschirr, das mit Induktionsherden kompatibel ist, in der Regel auch auf Gas- oder Elektroherden. Allerdings funktioniert nicht jedes Kochgeschirr, das mit Gas oder Elektro funktioniert, auch auf Induktion.

Ich meine Folgendes:

↑ Warum Sie spezielles Kochgeschirr für Induktion benötigen

Induktionsherde funktionieren anders als ihre Gas- und Elektrokollegen.

Anstatt eine Flamme oder ein Heizelement zu verwenden, um die Wärme auf Ihre Kochgefäße zu übertragen, erzeugen sie ein starkes Magnetfeld, das Ihre Pfannen und Töpfe von innen heraus erwärmt.Anzeigen

Aber ein Induktionsherd funktioniert nicht einfach mit jeder Pfanne oder jedem Topf, der in Ihren Küchenschränken steht. Um auf Induktion zu kochen, brauchen Sie sogenanntes "ferromagnetisches" Kochgeschirr, das genügend Gusseisen, Kohlenstoffstahl oder Edelstahl enthält, um von Magneten angezogen zu werden.

Das ist der einzige Grund, warum einige Pfannen und Töpfe - wie Pfannen aus Kohlenstoffstahl und Gusseisen sowie Bratpfannen aus Aluminium und Edelstahl mit magnetischem Boden - mit Induktionskochfeldern kompatibel sind, andere dagegen nicht.

Kochgeschirrmarken geben in der Regel an, ob ihre Pfannen und Töpfe mit Induktionsherden kompatibel sind oder nicht, indem sie die Begriffe "induktionsfreundlich" oder "induktionsgeeignet" auf dem Etikett und in der Produktbeschreibung angeben.

↑ Warum Sie hochwertiges Kochgeschirr auf Gas brauchen

Gasherde brennen bei ordnungsgemäßer Installation und Regelung mit einer blauen Flamme bei einer Temperatur von 3.596°F.

Sie bieten eine schnelle und präzise Temperaturregelung, indem Sie den Heizregler drehen können, um den Gasfluss ein- und auszuschalten und die Flamme des Brenners einzustellen.Anzeigen

Ein Gasherd kann mit fast allen Arten von Kochgeschirr verwendet werden. Am besten funktionieren sie jedoch mit hochwertigen Pfannen, Dutch Ovens und Bratentöpfen mit dicken Wänden und schweren Böden, die die Hitze halten und gleichmäßig verteilen können.

Dünne, fadenscheinige Kochgefäße - die Sie für ein paar Euro im Kochgeschirrgang eines jeden Supermarkts oder Baumarkts kaufen können - neigen dazu, heiße und kalte Stellen zu haben. Mit anderen Worten: An einigen Stellen verbrennen die Speisen, während sie an anderen Stellen nicht gar sind.

Die gute Nachricht ist, dass Induktionskochgefäße in der Regel im oberen Preissegment angesiedelt sind, da für ihre Herstellung teure Materialien und zusätzliche Arbeitsschritte erforderlich sind. Daher sollte jede gute Pfanne oder jeder gute Topf, der auf einem Induktionsherd funktioniert, auch auf einem Gasherd verwendet werden können.

↑ Tipps für die Verwendung von Induktionskochgeschirr auf Gas

Im Folgenden finden Sie einige Tipps für die Verwendung von Induktionspfannen und -töpfen (und, um ehrlich zu sein, gelten sie für Kochgeschirr insgesamt) auf einem Gasherd.Anzeigen

↑ Aluminium beschichtet mit Antihaftbeschichtung

Die meisten antihaftbeschichteten Kochgeschirre bestehen aus einem Aluminiumkochgefäß, das mit einer PTFE-Beschichtung versehen ist. (Diese Art von Gefäßen ist auch als "Teflon" bekannt, der Markenname für die Chemikalie PTFE, die dem Unternehmen gehört, das sie in den 1940er Jahren entdeckte).

Pfannen und Töpfe mit Antihaftbeschichtung sollten nicht auf Temperaturen über 500°F erhitzt werden, da ihre Beschichtung sonst beschädigt werden kann. Aus denselben Gründen sollten Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne niemals leer und länger als 15-20 Sekunden erhitzen.

Wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, geben Sie 1 Esslöffel Speiseöl mit Hilfe eines Papiertuchs auf den Boden und die Seiten der Pfanne. Die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und die Lebensmittel schnell hineinwerfen oder etwas Kochflüssigkeit (Wasser, Brühe, Bier, Wein, Dosentomaten) hineingießen, um die Temperatur zu senken und den Kochvorgang zu starten.

Ein Gasherd ist ziemlich stark - und seine Flamme ist sehr intensiv. Drehen Sie daher die Hitze nie ganz hoch, wenn Sie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr verwenden. Mittlere bis niedrige Hitze ist am besten zum Braten in Butter (Butter brennt schnell an), mittlere Hitze zum Braten in Öl und mittelhohe Hitze zum Kochen von Eiern oder Nudeln und zum Garen von Soßen oder Suppen.Anzeigen

↑ Aluminium mit keramischer Beschichtung

Entgegen der landläufigen Meinung besteht Keramikkochgeschirr gar nicht aus Keramik. Keramikpfannen und -töpfe bestehen aus einem Aluminiumkörper, der mit Sol-Gel-Keramik besprüht ist.

Als Metall ist Aluminium ein ausgezeichneter Wärmeleiter. Es heizt sich schnell auf und kühlt ebenso schnell wieder ab. Deshalb muss eine Keramikpfanne nur 15-20 Sekunden vorgeheizt werden, bevor sie zum Kochen bereit ist.

Die Kochoberfläche von Keramikpfannen ist mit einer dünnen Schicht aus lebensmittelechtem Silikonöl beschichtet, von dem bei jedem Kochvorgang eine winzige Menge freigesetzt wird, was dem Kochgeschirr Antihafteigenschaften verleiht.

Diese Oberfläche nutzt sich nach etwa hundertmaligem Gebrauch ab, weshalb diese Pfannen die kürzeste Nutzungsdauer haben sollen. Sie können zwar weiter mit einer Keramikpfanne kochen, wenn sie klebrig geworden ist, aber sie hat dann keine Antihafteigenschaften mehr, und Sie müssen sie bei jedem Gebrauch mit reichlich Öl beträufeln.Anzeigen

↑ Kohlenstoffstahl und Gusseisen

Die dicken und schweren Pfannen aus Kohlenstoffstahl und Gusseisen werden in einem Guss aus einem einzigen Stück geschmolzenen Metalls hergestellt.

Das macht sie perfekt für die Verwendung auf einem Gasherd, da sie sich nicht so leicht verziehen wie andere Pfannen. Sie werden zwar langsamer heiß, können aber die Hitze lange halten und gleichmäßig verteilen.

Damit das Essen nicht an Ihrer Stahl- oder Gusseisenpfanne kleben bleibt, sollten Sie darauf achten, dass sie gut gewürzt ist, und bei jedem Gebrauch einen oder zwei Esslöffel Speiseöl darüber träufeln. Verwenden Sie die Pfanne nicht bei großer Hitze, da sonst die Gewürze abblättern können.

Diese Pfannen und Töpfe brauchen länger, um auf Temperatur zu kommen. Wenn ich mit meinen koche, heize ich sie gut 4-5 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vor. Wenn ich meine Handfläche nahe an die Kochfläche halte und sie Hitze abstrahlt, weiß ich, dass sie heiß genug ist, um darin zu kochen.

↑ Rostfreier Stahl

Rostfreier Stahl ist ein schlechter Wärmeleiter. So schlecht, dass er die Hilfe eines anderen Metalls, wie Aluminium oder Kupfer, benötigt, um sich schnell und gleichmäßig zu erwärmen.

Das ist der Hauptgrund, warum die heutigen Edelstahlpfannen und -töpfe außen aus Edelstahl bestehen und einen scheibenförmigen Boden aus Aluminium oder Kupfer bzw. bei hochwertigeren Kochgefäßen einen inneren Kern haben.

Diese Metalle sind fest miteinander verbunden. Beim Erhitzen oder Abkühlen verbiegen und verdrehen sie sich jedoch in unterschiedlichem Maße, so dass Kochgeschirr aus Edelstahl besonders anfällig für Verformungen ist.

Verwenden Sie Pfannen und Töpfe aus rostfreiem Stahl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Damit sie sich nicht verziehen, stellen Sie eine heiße Pfanne nie auf eine kalte Oberfläche, wie eine kalte Arbeitsplatte oder ein Holzbrett, und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie unter fließendem Wasser in der Spüle abspülen.Anzeigen

Meiner Erfahrung nach dauert das Vorheizen einer Edelstahlpfanne oder eines Topfes auf einem Gasherd 2-3 Minuten. Sie können das Öl vor oder nach dem Erhitzen in die Pfanne geben; es macht keinen großen Unterschied für das Kochen. Ich ziehe es vor, dies vorher zu tun; so kann man leicht feststellen, wann es heiß genug ist, um darin zu kochen (es fängt an zu plätschern und zu glänzen).

↑ Kupfer

Kupferpfannen, insbesondere wenn sie mit Zinn ausgekleidet sind, sind für Gasherde nicht geeignet. Zinn schmilzt bei einer Temperatur von 450°F. Wenn Sie die Flamme nicht gut kontrollieren können, könnten Sie Ihr Kochgeschirr beschädigen und müssen es neu verzinnen lassen.

Silber- und Edelstahlauskleidungen sind in Ordnung. Lesen Sie sicherheitshalber die Gebrauchsanweisung des Herstellers durch, bevor Sie mit einer Kupferpfanne auf einem Gasherd kochen. Diese Art von Kochgeschirr ist nicht billig, und Sie möchten es nicht auf eine Weise beschädigen, die nicht von der Garantie abgedeckt ist.