Kan je inductiekookgerei gebruiken op een gasfornuis?

De meeste inductievriendelijke pannen en potten kunnen wel degelijk op een gasfornuis worden gebruikt. Zolang u zich maar aan deze basisregels houdt.Advertenties

Dus je bent hier omdat je een mooie, veelzijdige pannenset op het oog hebt die geschikt is voor inductie, maar je hebt een gasfornuis.

En voordat u er al dat geld aan uitgeeft, wilt u natuurlijk weten of inductiekookpannen wel werken met gasfornuizen.

Laten we er dan maar induiken. Kun je inductiekookgerei gebruiken op een gasfornuis?

Als vuistregel geldt dat inductiekookgerei ook op een gasfornuis kan worden gebruikt. Het enige verschil tussen inductievriendelijk en gewoon kookgerei is dat het eerste voldoende ijzer of gemagnetiseerd staal moet bevatten om magnetische velden te kunnen opvangen en erop te reageren.

Het belangrijkste verschil tussen een gasfornuis en een inductiekookplaat is dat het ene een vlam verbrandt om warmte over te brengen op uw pannen en potten, terwijl het andere een magnetisch veld creëert dat ze rechtstreeks verwarmt. (Als u nieuwsgierig bent waarom, heb ik uitvoerig geschreven over de methoden van warmteoverdrachtAdvertenties

Deze twee soorten fornuizen stellen dus verschillende eisen aan het kookgerei dat u erop gebruikt.

Op een gasfornuis hebt u pannen en potten met een dikke wand en een zware bodem nodig die de intense hitte van de vlam kunnen verdragen zonder krom te trekken, en die de hitte van de vlam gelijkmatig over uw voedsel verdelen.

Voor een inductiekookplaat heb je stevige en zware kookpotten nodig die voldoende ijzer (of gemagnetiseerd staal) bevatten om door magneten te worden aangetrokken, zodat ze snel en gelijkmatig opwarmen door het magnetische veld dat door het apparaat wordt opgewekt.

Zoals u zich nu waarschijnlijk wel kunt voorstellen, werkt kookgerei dat compatibel is met inductiekookplaten meestal ook op gas- of elektrische kookplaten. Niet elk kookgerei dat werkt op gas of elektriciteit werkt echter ook op inductie.

Dit is wat ik bedoel:

↑ Waarom u speciaal kookgerei nodig heeft op inductie

Inductiekookplaten werken anders dan hun gas- en elektrische tegenhangers.

In plaats van een vlam te laten branden of een element te verwarmen om warmte over te brengen op uw kookgerei, creëren ze een krachtig magnetisch veld dat uw pannen en potten van binnenuit verwarmt.Advertenties

Maar een inductiekookplaat werkt niet met elke pan of pan die in uw keukenkastjes staat. Om op inductie te kunnen koken, moet u zogenaamd "ferromagnetisch" kookgerei hebben, dat voldoende gietijzer, koolstofstaal of roestvrij staal bevat om magneten aan te trekken.

Dat is de enige reden waarom sommige pannen en potten, zoals koekenpannen van koolstofstaal en gietijzer, en koekenpannen van aluminium en roestvrij staal met een gemagnetiseerde bodem, wel geschikt zijn voor inductiekookplaten, en andere niet.

Merken van kookgerei geven meestal aan of hun pannen en potten al dan niet compatibel zijn met inductiekookplaten door de termen "inductievriendelijk" of "inductiecompatibel" op het etiket en in de productbeschrijving te vermelden.

↑ Waarom u kookgerei van hoge kwaliteit nodig heeft op gas

Gasfornuizen, mits juist geïnstalleerd en afgesteld, branden met een blauwe vlam bij een temperatuur van 3.596°F.

Ze bieden een snelle en nauwkeurige temperatuurregeling doordat u de verwarmingsknop kunt draaien om de aardgasstroom in en uit te schakelen en het vlamniveau van de brander te regelen.Advertenties

Een gasfornuis kan worden gebruikt met vrijwel elk soort kookgerei. Ze werken echter het best met hoogwaardige braadpannen, Hollandse ovens en kookpotten met dikke wanden en zware bodems die de warmte kunnen vasthouden en gelijkmatig verdelen.

Dunne, dunne kookpotten - het soort dat je voor een paar dollar in de kookafdeling van elke supermarkt of bouwmarkt kunt kopen - hebben vaak warme en koude plekken. Met andere woorden, ze verbranden uw voedsel op sommige plekken, terwijl het op andere plekken niet gaar is.

Het goede nieuws is dat inductiekookpotten over het algemeen aan de hogere kant zijn, omdat ze kostbare materialen vereisen en er extra stappen nodig zijn om ze te maken. Daarom zou elke goede pan of pan die geschikt is voor een inductiekookplaat ook perfect geschikt moeten zijn voor een gasfornuis.

↑ Tips voor het gebruik van inductiekookgerei op gas

Hieronder volgen enkele tips voor het gebruik van inductiepannen en -potten (en, om eerlijk te zijn, ze gelden voor kookgerei in het algemeen) op een gasfornuis.Advertenties

↑ Aluminium gecoat met anti-aanbaklaag

Het meeste anti-aanbak kookgerei is gemaakt van een aluminium kookpot die bespoten is met een PTFE coating. (Dit soort vaten zijn ook bekend onder de naam "Teflon", de merknaam voor de chemische stof PTFE, die toebehoort aan het bedrijf dat deze stof in de jaren veertig ontdekte).

Pannen en potten met antiaanbaklaag mogen niet worden verhit tot temperaturen boven 500°F, anders kan de coating beschadigd raken. Om dezelfde redenen mag u een pan met antiaanbaklaag nooit leeg en langer dan 15-20 seconden verhitten.

Om een pan met antiaanbaklaag te gebruiken, brengt u 1 eetlepel bakolie aan op de bodem en de zijkanten van de pan met behulp van een papieren handdoek. Verwarm de pan voor op een matig vuur en doe er snel het voedsel in of giet er wat kookvocht (water, bouillon, bier, wijn, tomaten uit blik) in om de temperatuur te laten zakken en het kookproces te starten.

Een gasfornuis is vrij krachtig en de vlam is zeer intens, dus zet het vuur nooit helemaal hoog als u er pannen met antiaanbaklaag op gebruikt. Een matig laag vuur is het beste om in boter te bakken (boter brandt snel), middelhoog vuur om in olie te bakken, en middelhoog vuur om eieren of pasta te koken en sauzen of soepen te laten sudderen.Advertenties

↑ Aluminium Gecoat Met Keramiek

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is keramisch kookgerei helemaal niet gemaakt van keramiek. Keramische pannen en potten bestaan uit een aluminium behuizing bespoten met sol-gel keramiek.

Als metaal is aluminium een uitstekende geleider van warmte. Het warmt snel op en koelt net zo snel weer af. Daarom hoeft een keramische pan maar 15-20 seconden voorverwarmd te worden voordat hij klaar is om in te koken.

Het bakoppervlak van keramische pannen is bedekt met een dunne laag siliconenolie van levensmiddelenkwaliteit, waarvan een kleine hoeveelheid vrijkomt telkens wanneer u kookt, waardoor het kookgerei antikleefeigenschappen krijgt.

Dat oppervlak is er na ongeveer honderd keer gebruik afgesleten en daarom hebben deze pannen de kortste gebruiksduur. Hoewel u met een keramische pan kunt blijven koken nadat hij kleverig is geworden, heeft hij niet langer antiaanbak-eigenschappen en moet u er bij elk gebruik veel olie in sprenkelen.Advertenties

↑ Koolstofstaal en gietijzer

Pannen van koolstofstaal en gietijzeren braadpannen zijn dik en zwaar en worden in een gietvorm vervaardigd uit één stuk gesmolten metaal.

Dit maakt ze perfect voor gebruik op een gasfornuis, omdat ze niet zo gemakkelijk kromtrekken als andere pannen. Ze worden trager warm, maar als ze dat eenmaal zijn, kunnen ze die warmte lang vasthouden en gelijkmatig verdelen.

Om te voorkomen dat voedsel aan uw koolstofstalen of gietijzeren braadpan blijft kleven, moet u ervoor zorgen dat deze goed is gekruid en besprenkel hem bij elk gebruik met een eetlepel of twee bakolie. Gebruik ze niet op hoog vuur, want dan kan de smaak loslaten.

Deze pannen en potten hebben meer tijd nodig om op temperatuur te komen. Als ik met de mijne kook, verwarm ik ze 4-5 minuten voor op middelhoog tot hoog vuur. Als ik mijn handpalm dicht bij het kookoppervlak houd en het warmte uitstraalt, weet ik dat het heet genoeg is om er in te koken.Advertenties

↑ Roestvrij staal

Roestvast staal is een slechte geleider van warmte. Zo slecht, dat het de hulp van een ander metaal, zoals aluminium of koper, nodig heeft om snel en gelijkmatig te verwarmen.

Dat is de belangrijkste reden waarom de huidige roestvrij stalen pannen en potten een roestvrij stalen buitenkant hebben en een aluminium of koperen schijfvormige bodem of, op duurdere kookpotten, een binnenkern.

Deze metalen zijn stevig met elkaar verbonden. Bij verhitting of afkoeling buigen en verdraaien ze echter in verschillende mate, waardoor roestvrij stalen kookgerei bijzonder vatbaar is voor kromtrekken.

Gebruik roestvrijstalen pannen en potten op middelhoog tot hoog vuur. Om te voorkomen dat ze kromtrekken, moet u een hete pan nooit op een koud oppervlak zetten, zoals een koud aanrecht of een houten plank, en hem laten afkoelen voordat u hem onder stromend water in uw gootsteen afspoelt.Advertenties

Mijn ervaring is dat het 2-3 minuten duurt om een roestvrijstalen pan of pan op een gasfornuis voor te verwarmen. U kunt de olie voor of na het voorverwarmen aan de pan toevoegen; het maakt voor het koken niet veel uit. Ik doe het liever eerder; dan weet u gemakkelijk wanneer de pan heet genoeg is om in te koken (hij begint te rimpelen en te glinsteren).

↑ Copper

Koperen pannen, vooral als ze bekleed zijn met tin, zijn geen goede keuze voor gasfornuizen. Tin smelt bij een temperatuur van 450°F, dus tenzij u de vlam goed onder controle kunt houden, kunt u uw kookgerei beschadigen en moet u het opnieuw laten vertinnen.

Zilver- en roestvrijstalen bekledingen zijn oké. Lees voor de zekerheid de gebruiksaanwijzing van de fabrikant door voordat u met een koperen pan op een gasfornuis gaat koken. Dit soort kookgerei is niet goedkoop, en u wilt het niet beschadigen op een manier die niet onder de garantie valt.