Maidon pakastaminen tekee siitä epämiellyttävää (tässä on syy)

Sulatettu maito on maitoa, joka on jäänyt juoksettumatta. Katso alta miksi.Mainokset

Maito, joka on helposti pilaantuva tuote, on säilytettävä jääkaapissa, eikä sitä saa koskaan jättää huoneenlämpöön 1-2 tuntia pidemmäksi ajaksi, sillä muuten se pilaantuu. Vaikka maito tarvitsee jäähdytystä, se ei kestä hyvin pakastettuna ja sulatettuna syistä, joita käsittelemme jäljempänä.

Pakastettu maito muuttuu mauttomaksi. Kun maito sulatetaan, kiinteät aineet irtoavat vedestä. Rasva nousee pintaan ja valkuaisaineet pakkautuvat yhteen, jolloin jäljelle jää mauton, vetinen neste, jonka pinnalla on rasvalammikoita ja nesteessä valkuaisainekertymiä.

Yleisesti ottaen tätä muutosta ei voi peruuttaa ainakaan kotikeittiön laitteilla. Maitotehtaissa maito pumpataan kannuihin tai astioihin ja pakotetaan suurella paineella pienten suuttimien läpi, jotka rikkovat maidon rakenteen ja tekevät siitä jälleen tasalaatuista.

Se on myös syy siihen, miksi useimmat kokit valitsevat muita säilöntämenetelmiä, kun he palaavat kotiin torimatkalta tai tuovat muutaman kannullisen maitoa liikaa supermarketin alennusmyynnistä.

Käymme hetken kuluttua läpi parhaat niistä.

↑ Miksi maito ei jäädy hyvin

Maito on monimutkainen neste, Bristolin yliopiston fyysikko Peter Barham, selittää lukijoille The Guardian.

"Se koostuu monista pienistä rasvapisaroista", hän kirjoittaa, "joita kutakin ympäröi kalvo, joka auttaa pitämään ne suspendoituneina proteiini- ja sokeriliuoksessa vedessä." Mainokset.

Hieno tasapaino pitää nesteen homogeenisena, Barham sanoo, ja jäädyttäminen häiritsee sitä. Kun maito pakastetaan, nestemäinen vesi, joka muodostaa noin 90 prosenttia maidon sisällöstä, muuttuu jääkiteiksi.

Nämä jääkiteet ovat teräviä, ja ne lävistävät kalvot, jotka pitävät rasvapallot vedessä. Tämän seurauksena rasva irtoaa pisaroista, nousee pintaan ja kerääntyy lätäköiksi (jäähtynyt maitorasva jähmettyy, aivan kuten siitä valmistettu voi).

Maito on myös hapanta. Se sisältää bakteereja, jotka syövät maidon sisältämää sokeria (laktoosia) ja sylkevät ruokailun sivutuotteena happoa (maitohappoa). Nämä bakteerit ovat aktiivisimmillaan huoneenlämmössä. Jääkaapissa niiden toiminta hidastuu, mutta ei pysähdy.

Vanha maito on happamampaa kuin tuore koska bakteerit ovat muuttaneet enemmän sokereita hapoiksi. Voit tarkistaa tämän kotona laatikollisen kaupasta ostettua maitoa ja lakmuspaperiliuskan avulla, jolla voit mitata nesteen pH-arvon.Mainokset

Kun maito jäädytetään, nestemäinen vesi muuttuu jääkiteiksi. Maitohappo ei ole enää tasaisesti jakautunut nesteeseen, vaan se on keskittynyt kiteisiin. Tämä aiheuttaa sen kanssa kosketuksiin joutuvien kaseiiniproteiinien hyytymisen ja juoksettumisen.

Jos pakastat maidon nopeasti, kun se on vielä tuoretta, vähemmän rasvaa irtoaa ja vähemmän proteiineja hyytyy. Mitä nopeammin pakastaminen tapahtuu, sitä pienempiä jääkiteet ovat. Mitä tuoreempaa maito on, sitä pienempi on sen happamuus.

Ongelma tässä on se, että useimmat meistä hankkivat maidon supermarketista, kun se on jo mennyt parhaimpaansa. Lisäksi maito pakastuu niin nopeasti kuin pakastimemme sallivat, eivätkä kotitalouslaitteet pysty vastaamaan kaupallisten laitteiden pakastusnopeuteen.

Jos omistaisit maitotehtaan, tämä ei olisi ongelma, koska sinulla olisi homogenointikone. Nämä laitteet pumppaavat kuumaa maitoa korkealla paineella pienten suuttimien läpi, jolloin se hajoaa ja sen ainesosat homogenisoituvat uudelleen. Valitettavasti näin ei ole.Mainokset

Yritä vaikka kuinka, mutta jos pakastat maitopurkin, se todennäköisesti erottuu ja hyytyy. (Se menee viemäriin, vessanpönttöön tai puutarhan kastelukanisteriin!)

↑ Kolme parasta tapaa säilyttää maitoa

↑ Jogurtti

Tässä on jotain, mitä et ollut ajatellut ennen kuin törmäsit tähän artikkeliin ja luit sen tähän asti: Jogurtin valmistaminen kotona on helpompaa kuin luuletkaan.

Tarvitset vain 4,55 litraa maitoa ja ½ kupillista maustamatonta jogurttia (suuremmissa erissä voit pitää tätä suhdelukuna ja säätää sen mukaan). Täysmaidosta saa kermaisinta ja dekadentimpaa kotitekoista jogurttia. Ne, jotka haluavat jogurttinsa vähärasvaisemmalta puolelta, voivat kuitenkin yhtä hyvin käyttää 2-prosenttista maitoa, 1-prosenttista maitoa tai rasvatonta maitoa.

Kiehauta maito uunissa, jonka kansi on poistettu, keskilämmöllä. Kun maito alkaa kuplia ja vaahdota, pidä sitä liedellä 2-3 minuuttia sekoittaen, jotta se ei kiehuisi yli ja jotta se ei kärventyisi kattilan pohjalla (jolloin jogurtti saa poltetun maidon epämiellyttävän maun).Mainokset

Jäähdytä maito täyttämällä lavuaari kylmällä vedellä ja asettamalla uuni siihen 4-5 minuutiksi. Nosta uuni lavuaarista, sekoita jogurtti maidon kanssa ja sekoita se sitten vatkaimella. Peitä astia pöytäliinalla tai muutamalla riittävän suurella pyyhkeellä ja lepää lämpimässä paikassa keittiössä 4-24 tuntia; mitä pidempi lepoaika, sitä kirpeämpi jogurtti on.

Jos kotitekoinen jogurtti kaadetaan pestyihin muuripurkkeihin ja säilytetään jääkaapissa, se säilyy 10-14 päivää.

↑ Juusto

Avasit ajatuksen kotitekoisesta jogurtista, kun kerran olet siinä, miksi et harkitsisi kotitekoista juustoa?

Mozzarellasta cheddariin, kotona valmistettavia juustolajikkeita rajoittavat vain kokin kokemus ja kekseliäisyys. Helpoin juusto, jolla pääsee alkuun, on kuitenkin sitruunajuusto.

Tarvitset 4,55 litraa täysmaitoa, 6 sitruunan mehun (noin ½ kupillista) ja jodioimatonta suolaa (juustosuolaa, kosher-suolaa tai hiutalemaista merisuolaa). Lisäksi hollantilainen uuni, lusikka, siivilä ja voimusliini (tai hieno juustoliina).

Tuo maito huoneenlämpöön jättämällä se ulos 15 minuutiksi.

Täytä liedellä oleva uuni, jonka kansi on poistettu, maidolla. Kuumenna keskitasolla, odota, kunnes maito alkaa kuplia ja vaahdota, ja aloita sitten jatkuva sekoittaminen, jotta maito ei kiehu yli tai kärähdä. Tee näin 2-3 minuuttia ennen kuin jatkat seuraavaan vaiheeseen.Mainokset

Lisää sitruunamehu höyryävään maitoon. Sekoita varovasti ja hitaasti vielä 1-2 minuuttia. Nosta kattila liedeltä, peitä kannella ja lepää tiskipöydällä 15-20 minuuttia.

Siivilöi juustomassat tiskialtaassa musliinilla siivilässä nestemäisestä herasta. Sido juustomassa musliiniin tiukasti juustopalloksi. Ripusta musliinin päistä hanaan ja anna käärityn juuston valua 2-3 tuntia.

Päästä juusto irti, avaa kääreet ja suolaa se haluamallasi tavalla. Siirrä juusto säilytysastiaan ja laita se jääkaappiin. Kun juusto on jäähtynyt, se on valmis nautittavaksi; se säilyy jääkaapissa 10-14 päivää.

↑ Jäätelö

Makeannälkäiselle lukijalle, joka haluaa säilyttää maitoa, suosittelemme kotitekoista jäätelöä.

Ainekset ovat 1 kuppi täysmaitoa, 2 ruokalusikallista valkoista sokeria, 3 kupillista jäätä (pakastimesta) ja ⅓ kupillista jodioimatonta suolaa (kosher-suolaa tai merisuolaa).Mainokset

Sekoita maito ja sokeri kulhossa. Kaada sisältö pienempään pakastepussiin ja sulje tiiviisti.

Pese kulho. Lisää jää ja sekoita käsin suolan kanssa. Kaada sisältö isompaan pakastepussiin. Laita pienempi pussi, jossa on maito, sen sisään. Sulje ja ravista voimakkaasti 10 minuuttia, kunnes koostumus on muuttunut kermaksi.

Sulje, tarjoile ja nauti. Tai siirrä se ilmatiiviiseen säilytysastiaan ja pakasta, jolloin kotitekoinen jäätelö säilyttää parhaat ominaisuutensa jopa 1-2 kuukautta.