Miksi tryffelit ovat niin kalliita?

Tryffelit ovat maailman kallein sienilaji. Eikä se johdu vain siitä, että ne tuoksuvat unelmalta.Advertisements

Tryffeli on yhden monista sienisukuihin kuuluvista sienistä hedelmiä tuottava runko. Tuber. Kokit, kotikokit ja herkkusuut kehuvat tryffeleitä "keittiön timanteiksi" niiden runsaan aromin ja syvän maun vuoksi.

Ne ovat myös hyvin - ja tarkoitan erittäin-kallis. Mukaan Tryffelifarmin tryffelihintojen seurantajärjestelmä, italialaisten valkoisten tryffeleiden vähittäismyyntihinta oli 211,64 dollaria unssilta vuonna 2021. Talven mustat tryffelit maksoivat 20,49 dollaria unssilta, Burgundin mustat tryffelit 24,93 dollaria unssilta ja kesän mustat tryffelit 22,57 dollaria unssilta.

Verratkaa tryffeleiden hintaa niiden vaatimattomamman sukulaisen, sienen, hintaan, niin huomaatte, miten suuri ero on. Päivänä, jona kirjoitin tämän artikkelin, valkoiset sienet maksoivat 25 senttiä unssilta.

Tämä tarkoittaa, että musta talvitryffeli on 82 kertaa kalliimpi kuin tavallinen valkoinen sieni; italialainen valkoinen tryffeli on peräti 846 kertaa kalliimpi. Se on suuri hintaero jostain, joka kasvaa maan päällä Mainos

Miksi tryffelit ovat niin kalliita? Ja ovatko ne todella hintansa arvoisia?

Tryffelit kasvavat maan alla metsissä tammen, pähkinäpensaan tai lehmuksen seassa. Ne kerätään tryffelikoirien tai sikojen avulla, jotka havaitsevat kärpäset, jotka munivat munansa tryffelipitoiseen maaperään.

Tryffelit elävät symbioosissa - molempia osapuolia hyödyttävässä suhteessa - puiden kanssa. Ne ottavat ravinteita maaperästä ja jakavat ne puiden kanssa vastineeksi puiden juurien erittämistä sokereista.

Niiden kasvaminen kestää myös ikuisuuden. Kun puut on istutettu ja edellyttäen, että metsän olosuhteet ovat oikeat, voi kestää jopa vuosikymmenen, ennen kuin tryffelit alkavat kasvaa ja tryffelimetsä saavuttaa tuotantohuipun.

Kun tämä yhdistetään siihen, että tryffelit ovat erittäin helposti pilaantuvia ja maistuvat parhaimmalta, kun ne kypsennetään ja syödään tuoreina, ei ole vaikea ymmärtää, mikä tekee näistä syötävistä sienistä niin paljon kalliimpia kuin niiden utilitaristinen serkku, valkoinen sieni.Advertisements

↑ Voiko tryffeleitä viljellä?

Toisin kuin yleisesti uskotaan, tryffeleitä voidaan viljellä (ja viljelläänkin). Niiden viljely ja kasvattaminen on kuitenkin vaikeaa, minkä vuoksi tryffeliviljelmiä on vain vähän, ja useimmat syötävät tryffelit kerätään luonnonvaraisista metsistä.

Viljelijät kasvattavat tryffeleitä istuttamalla tryffelin itiöitä nuorten puiden juuriin. Tryffelit tarvitsevat kasvaakseen kosteita keväitä, kuumia kesiä ja viileitä talvia. Maaperän on oltava rehevää ja emäksistä, ja sen pH-arvon on oltava 7-8. Auringonvalon on päästävä ympäri vuoden lämmittämään puiden juurta.

Riippuen maaperän kemiasta, sääolosuhteista ja hieman tuurista, raportit Food Unfolded, maaperä alkaa tuottaa tryffeleitä 5-7-10-12 vuodessa tällä viljelymenetelmällä, joka kehitettiin vuonna 1969.

↑ Mistä tuoreet tryffelit tulevat?

Jos tryffeleitä on niin vaikea viljellä ja kasvattaa, mistä tuoreet tryffelit tulevat? Lyhyesti sanottuna luonnonvaraisista metsistä. Tämän vuoksi tarjonta on niukempaa ja sadon laatu arvaamaton vuosi vuodelta, mikä nostaa hintaa entisestään.Mainokset

Tryffeleitä kasvaa Pohjois-Amerikassa, Välimeren rannikolla ja Balkanin niemimaalla Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Lähi-idässä sekä tietyissä osissa Aasiaa. Tryffeleitä on viljelty kaupallisesti myös Uudessa-Seelannissa, Australiassa ja Kiinassa.

Kokit ja ravintoloitsijat hankkivat tryffelinsä tryffelikauppiailta, jotka toimivat nimensä mukaisesti salaa. Tryffelikauppiaat keräävät tryffeleitä luonnonvaraisista metsistä, pitävät sijaintinsa huippusalaisena ja liikkuvat merkitsemättömillä ajoneuvoilla suojellakseen itseään kilpailijoidensa vakoilevilta katseilta.

Meidän kaltaisemme kotikokit hankkivat tryffelit yleensä gourmet-ruokakauppiailta. Yhdysvalloissa hyvämaineisimmat tryffelien vähittäismyyjät - ja ne, joista suosittelemme ostoksille - ovat seuraavat. D'Artagnan ja Gourmet-ruokakauppa.

↑ Miten valita, säilyttää ja valmistaa tryffeleitä?

Valitse tryffelit niiden kiinteyden ja tiheyden perusteella. Kun tryffeli on kädessäsi, sen on tunnuttava hauraalta ja painavalta kokoonsa nähden. Aromi on avainasemassa; tryffelin on tuoksuttava monitahoiselta ja ruokahalua herättävältä, ei koskaan multaiselta tai homeiselta.Mainokset

Oletetaan, että olet ostanut tryffeleitä joko herkkukaupasta, gourmet-liikkeestä tai luotettavalta verkkokauppiaalta. Miten säilytät ne tuoreina, kun olet purkanut ne ostoskassista? Ja mihin mennessä ne pitäisi valmistaa ja syödä?

Jos haluat pitää tryffelit tuoreina, sulje ne vetoketjulliseen pussiin tai säilytysastiaan, jonka kansi on kiinni, ja säilytä niitä jääkaapissa. Jääkaapissa valkoiset tryffelit säilyvät 5 päivää ja mustat tryffelit 7 päivää. (Ne ovat kuitenkin helposti pilaantuvia elintarvikkeita; mitä nopeammin syöt ne, sitä tuoreempia ne ovat).

Tryffeleitä ei sinänsä kypsennetä: kiehuvan veden, kuuman öljyn ja kuivan ilman korkea lämpö tuhoaa niiden rikkaan aromin ja syvän maun. Sen sijaan ne ajellaan karkeasti juuri valmistetun ruoan päälle, olipa kyseessä sitten salaatti, pastaruoka, paksuksi leikattu pihvi tai mehevä, dekadentti hampurilainen.

Kun maustat ruokasi tryffeleillä, tryffelihiomakone voi tehdä tai rikkoa lopputuloksen. Liian ohueksi ajeleva parranajokone hukkaa suuren osan tryffelien aromista päästämällä sen keittiösi ilmaan, eikä sen maku säily ruoassasi.Mainokset

Etsi tryffelihiomakone, joka tuottaa suuria, karkeahkoja lastuja.