Onko kalliimpi pasta parempi?

Mietitkö koskaan, onko se kalliimpi pasta rahan arvoista? Jos et ole vielä kokeillut sitä, saatat yllättyä huomatessasi, että se todella voi olla!Advertisements

"Kalliimmalla" tarkoitan ruokakaupan Italiasta tuotua laatikkopastaa, joka on korkeintaan muutaman dollarin kalliimpaa kuin kaupan alimmilla hyllyillä olevat merkkipastat.

Onko se lisärahan arvoinen?

Parhaiden italialaisten pastamerkkien kuivattu pasta on korkeamman hintansa arvoista. Se valmistetaan mannajauhoista ja kuivataan hitaasti, jolloin se on aromikkaampaa, maukkaampaa ja säilyttää muotonsa paremmin. Se on myös puristettu pronssipuristimen läpi, joten sen rakenne on karkeampi, jotta kastike tarttuu siihen.

Jos haluat purkaa tämän yksinkertaiseksi ja toimivaksi ennen pastan valmistusta laadittavaksi tarkistuslistaksi, kalliimmalla pastalla on kolme ominaisuutta, jotka tekevät siitä marginaalisesti parempaa kuin sen halvemmista vastineista:

1. Se on valmistettu mannajauhoista;
2. Se puristetaan pronssipuristimilla;
3. Se on hitaasti kuivattu täydelliseksi.

Aion käyttää loput tästä postauksesta siihen, että kerron tarkalleen, mitä nämä merkitsevät ja miksi niillä on päivän päätteeksi (tai ainakin päivällisen aikana) merkitystä.Mainokset

↑ Durumvehnäjauho mannajauho

Mannajauho on durumvehnästä valmistettu jauho, jota italialaiset käyttävät perinteisesti lähinnä pastan valmistukseen. Sillä on karkea rakenne, kultainen väri, pähkinäinen maku ja maanläheinen aromi, ja siitä saadaan pastan muotoja, joihin ammattikokit ja kotikokit yleensä vannovat.

Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan durumvehnä on vaikein kaikenlaista viljaa. Durumvehnä on suurempaa, meripihkanväristä ja sen proteiinipitoisuus on suhteellisen korkea (13-14 %). Durumvehnän lujuus ja elastisuus tekevät siitä täydellisen pastan ja maalaisleivän valmistukseen.

Kuinka suuri ero tällä on tarkalleen ottaen?

Yleisjauhoista valmistettuihin halpoihin pastamuotoihin verrattuna ero voi olla yhtä suuri kuin yö ja päivä.

Durumvehnäpastan nautinnot alkavat jo hellalla. Heti kun lisäät sen kiehuvaan kattilaan, jossa on runsaasti suolattua vettä, keittiön ilmaan nousee voimakas ja maanläheinen vehnän tuoksu.Advertisements

Pasta pysyy hyvin muodossaan, kun sitä heitetään nopeasti kiehuvassa vedessä vyörystä toiseen, ja niin kauan kuin sitä keitetään kunnes al dente, tulee ulos edelleen kiinteänä purtavaksi, ja siinä on pientä rapeutta.

Kun pureudut siihen, makuero on runsas ja heti havaittavissa. Se on verrattavissa aromikkaaseen ja maukkaaseen leipään, joka on valmistettu paikallisesti maaseudulta hankituista vehnäjauhoista, mutta se on vain parempaa.

Yksinkertaisesti sanottuna, kun näet sanat "mannajauho" ja/tai "durumvehnä" jossain pakkauksen etu- tai takapuolella, älä käännä katsettasi pois; olet oikeilla jäljillä.

Mutta jauhot eivät ole ainoa ominaisuus, joka tekee hyvän pastan.

↑ Puristaminen pronssilevyjen läpi

Kaupallisessa mittakaavassa pastatehtaat valmistavat pastaa koneilla, jotka sekoittavat jauhot, veden ja toisinaan munat taikinaksi. Ne työntävät taikinan oikeaan muotoon ja paksuuteen rei'itettyjen levyjen, niin sanottujen "muottien", läpi ja leikkaavat sen haluttuun pituuteen terien avulla.Mainokset

Tätä prosessia kutsutaan "suulakepuristamiseksi", ja sen tuloksena syntyvän tuotteen tekninen termi on "suulakepuristettu pasta".

1900-luvun alkupuoliskolle asti kaikki pastatehtaat puristivat pastan muotoja pronssimuottien avulla. Nämä muotit olivat kalliita hankkia, ja niiden kunnossapito vaati oman osuutensa.

Samaan aikaan niistä tuleva pasta oli uskomatonta. Siinä oli karkea ja huokoinen rakenne, joka imi itseensä osan kastikkeesta ja helpotti kastikkeen tarttumista sen pintaan, mikä teki jokaisesta makupalasta makupalasen.

Vuonna 1938 amerikkalainen tiedemies Roy J. Plunkett, joka työskenteli DuPontin Jacksonin laboratoriossa, keksi teflonin. Kymmenen tai kaksi vuotta myöhemmin teflonpäällysteiset muotit otettiin käyttöön vaihtoehtona pronssimuotille, ja taloudellisista syistä niistä tuli laajalti suosittuja pastanvalmistajien keskuudessa.Mainokset

Teflonpäällysteiset muotit olivat halvempia ja niitä voitiin käyttää pidempään. Niistä tuleva pasta oli kuitenkin sileää ja liian liukasta. Niin paljon, että keittokirjan kirjoittaja Nancy Harmon Jenkins... kuvaili sitä kuin "limainen" varten New York Times.

Onneksi jotkut pastanvalmistajat ovat pitäneet kiinni perinteistä - ja heidän tuotantomenetelmänsä ovat kestäneet ajan testin.

Jos haluat maukkaampaa pastaa, etsi muotoja, jotka on puristettu pronssipuristimilla (tunnetaan myös nimellä "pronssipuristimet"). pronssiksi leikattu pasta). Niiden karkea ja imukykyinen rakenne imee itseensä kastikkeen herkullisuuden ja antaa sen tarttua niiden pintaan, jolloin jokaisessa suupalassa on enemmän aromia ja makua kuin voit kuvitellakaan.

↑ Hitaasti kuivattu täydelliseksi

Toistaiseksi kaikki hyvin.

Olemme todenneet, että korkealaatuisin kuivattu pasta valmistetaan mannasuurimoista eikä yleiskäyttöisistä jauhoista. Ja että se puristetaan teflonpäällysteisen suulakepuristimen sijasta pronssilla päällystetyn suulakepuristimen läpi, mikä antaa pastalle paremman rakenteen.

Kun pastan muodot tulevat koneesta, ne on kuivattava. Tämä on viimeinen ja viimeinen vaihe ennen kuin se pakataan ja lähetetään vähittäismyyntiketjuun, kunnes se lopulta päätyy lautasellesi.Advertisements

Perinteisesti pasta valmistettiin käsin ja sen annettiin kuivua päiväkausia kuivaushyllyillä ulkona:

Kun pastan kysyntä kasvoi kansallisesti ja myöhemmin kansainvälisesti ja sen tuotanto siirtyi tehtaisiin, aurinkokuivaus ei ollut enää käyttökelpoinen menetelmä.

Niinpä makaronivalmistajat alkoivat kuivata muotojaan ja nuudeleitaan tarkoitukseen varatuissa kuivaushuoneissa, joissa nykyaikaiset lämmitys- ja ilmanvaihtojärjestelmät jäljittelivät ovien ulkopuolella vallitsevia olosuhteita (ilman ilmansaasteita tai sään ennustettavuuden puutetta).

Halpaa pastaa, kuten olet jo nähnyt, valmistetaan karsimalla kulmista joka vaiheessa - ja kuivaus ei ole poikkeus.Advertisements

Päivittäistavarakaupan merkkipastat kuivataan yleensä liian korkeassa lämpötilassa, joka useimpien pasta-asiantuntijoiden mukaan on mikä tahansa yli 75 °C:n (167 °F) lämpötila. Tämä vie jauhojen luonnolliset aromit ja makuaineet ja heikentää niiden ravintoarvoa.

Jälleen kerran vain pieni osa pastanvalmistajista pitää kiinni käsityöläisjuuristaan ja jatkaa pastamuotojensa hidasta kuivaamista matalassa lämpötilassa. Näin säilytetään durumvehnäjauhon aromit ja maut, mutta myös sen korkea proteiini- ja aminohappopitoisuus.

↑ Johtopäätös

Jotkut tuotemerkit myyvät kalliimpaa pastaa syystä. Ne ovat pitäneet kiinni perinteistä ja säilyttäneet tuotantoprosessinsa vaiheet ja näkökohdat, jotka johtavat korkealaatuisimpaan tuotteeseen.

Kunhan ostat oikeat tuotemerkit, muutaman dollarin hintaero on täysin sen arvoinen. Muista etsiä pronssista leikattua ja hitaasti kuivattua pastaa, joka on valmistettu mannajauhoista. mainokset

Luota minuun; et enää koskaan palaa ostamaan halpaa tavaraa. Ainakin minulle kävi niin.