Jobb-e a drágább tészta?

Elgondolkodtál már azon, hogy vajon megéri-e a drágább tészta a pénzt? Ha még nem próbálta ki, meglepődve tapasztalhatja, hogy ez valóban így van!Hirdetések

A "drágább" alatt az Olaszországból importált, dobozos tésztákat értem a boltban, amelyek ára legfeljebb néhány dollárral magasabb, mint a legalsó polcokon lévő márkás tésztáké.

Megéri a plusz pénzt?

A legjobb olasz tésztamárkák száraztésztája megéri a magasabb árat. Grízlisztből készül, és lassan szárítják, így aromásabb, ízletesebb, és jobban megtartja az alakját. A tésztát bronzból préselik, így durvább a textúrája, hogy a szósz jobban megtapadjon rajta.

Hogy ezt egy egyszerű és megvalósítható tészta előtti ellenőrző listára bontsuk le, a drágább tésztáknak három olyan tulajdonsága van, amelyek miatt valamivel jobbak, mint olcsóbb társaik:

1. Grízlisztből készül;
2. Bronz szerszámokon keresztül extrudálják;
3. Lassan szárított, tökéletesre szárított.

A poszt hátralévő részét azzal fogom tölteni, hogy elmondom, pontosan mit jelentenek ezek, és miért számítanak a nap végén (vagy legalábbis vacsora közben).Hirdetések

↑ Durumbúzadara búzadara Liszt

A grízliszt durumbúzából készült liszt, amelyet az olaszok hagyományosan főleg tésztákhoz használnak. Durva állagú, aranyszínű, diós ízű és földes aromájú, és olyan tésztaformákat eredményez, amelyekre a profi szakácsok és az otthoni szakácsok egyaránt esküsznek.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a durumbúza a legnehezebb mindenféle gabonaféle. A durumbúza nagyobb, borostyánszínű és viszonylag magas, 13-14%-os fehérjetartalommal rendelkezik, szilárdsága és rugalmassága miatt tökéletesen alkalmas tészták és rusztikus kenyerek készítésére.

Szóval, pontosan mekkora különbséget jelent ez?

Az olcsó, teljes kiőrlésű lisztből készült tésztaformákhoz képest a különbség olyan nagy lehet, mint éjjel és nappal.

A durumbúzadara tészta örömei már a tűzhelyen elkezdődnek. Amint hozzáadod a bőségesen sózott vízzel teli forrásban lévő fazékhoz, a konyhád levegőjét a búza erőteljes és földes illata illatosítja.Hirdetések

A tészta szilárdan tartja a formáját, ahogy egyik áradatból a másikba dobálják a gyorsan forrásban lévő vízben, és amíg főzzük, hogy al dente, még mindig keményen harapható, enyhén ropogós lesz.

Amikor beleharap, az ízkülönbség gazdag és azonnal felismerhető. Olyan, mintha egy zamatos és ízletes kenyeret ennénk, amely a vidékről származó búzalisztből készült, csak jobb.

Egyszerűen fogalmazva, ha a csomagolás elején vagy hátulján valahol a "búzadara" és/vagy "durumbúza" feliratot látja, ne nézzen félre, jó úton jár.

De nem a liszt az egyetlen tulajdonsága a jó tésztának.

↑ Extrudálás bronz szerszámokon keresztül

A tésztagyárak a tésztagyártáshoz kereskedelmi méretekben olyan gépeket használnak, amelyek a lisztet, a vizet és esetenként a tojást tésztává keverik. Ezt a tésztát a megfelelő alakúra és vastagságúra nyomják ki perforált lemezeken, úgynevezett "szerszámokon" keresztül, és pengékkel vágják a kívánt hosszúságúra.Hirdetések

Ezt a folyamatot "extrudálásnak" nevezik, és az ebből származó termék szakkifejezése "extrudált tészta".

A 20. század első feléig minden tésztagyár a tésztaformákat bronz szerszámokon keresztül préselte. Ezeket a szerszámokat drága volt megvásárolni, és a karbantartásuk is eléggé megterhelő volt.

Ugyanakkor a tészta, ami kijött belőlük, hihetetlen volt. Durva és porózus textúrája volt, amely felszívta a szósz egy részét, és megkönnyítette, hogy a szósz megtapadjon a felszínen, így a tészta minden egyes falatja egy ízkavalkáddá változott.

1938-ban Roy J. Plunkett amerikai tudós, aki a DuPont Jackson Laboratóriumában dolgozott, feltalálta a teflont. Egy-két évtizeddel később a teflonbevonatú szerszámokat a bronz szerszámok alternatívájaként vezették be, és gazdasági okokból széles körben népszerűvé váltak a tésztakészítők körében.Hirdetések

A teflonbevonatú szerszámok olcsóbbak voltak, és hosszabb ideig lehetett őket működtetni. De a tészta, ami kijött belőlük, sima és túlságosan csúszós volt. Annyira, hogy Nancy Harmon Jenkins szakácskönyv szerzője leírta mint "nyálkás" a The New York Times.

Szerencsére néhány tésztakészítő ragaszkodik a hagyományokhoz - és gyártási módszereik ellenálltak az idő próbájának.

Az ízletesebb tésztákhoz keresse a bronz szerszámokon keresztül extrudált formákat (más néven bronzszínű tészta). Durva és nedvszívó textúrájuk felszívja a mártás finomságát, és lehetővé teszi, hogy az megtapadjon a felületükön, több aromát és ízt csomagolva minden egyes falatba, mint azt el tudná képzelni.

↑ Lassan szárítva a tökéletességig

Eddig minden rendben.

Megállapítottuk, hogy a legjobb minőségű száraztészták búzadarából készülnek, nem pedig teljes kiőrlésű lisztből. És hogy teflonbevonat helyett bronzbevonatú süllyesztőben extrudálják, ami jobb textúrát ad neki.

Miután a tésztaformák kikerülnek a gépből, meg kell szárítani őket. Ez az utolsó és utolsó lépés, mielőtt a tésztát becsomagolják és elszállítják a kiskereskedelmi láncba, amíg végül az Ön tányérjára kerül.Hirdetések

A tésztát hagyományosan kézzel készítették, és napokig szárították a szabadban, tésztaszárító állványokon:

Ahogy a tészta iránti kereslet országszerte, majd nemzetközileg is nőtt, és a tészta előállítása a gyárakra tevődött át, a napon szárítás már nem volt életképes módszer.

Ezért a tésztagyártók a formákat és a tésztákat külön szárítóhelyiségekben kezdték szárítani, ahol a modern fűtési és szellőztetőrendszerek az ajtón kívüli körülményeket idézték (a levegő szennyezettsége és az időjárás kiszámíthatatlansága nélkül).

Az olcsó tészták, mint már láttad, úgy készülnek, hogy minden lépésnél spórolnak - és ez alól a szárítás sem kivétel.Hirdetések

Az élelmiszerboltban kapható márkás tésztákat általában túl magas hőfokon szárítják, ami a legtöbb tésztaszakértő szerint 75 °C (167 °F) feletti hőmérsékletet jelent. Ez elveszi a lisztben egyébként jelen lévő természetes aromákat és ízeket, és rontja a tápértékét.

Ismét csak néhány tésztakészítő ragaszkodik kézműves gyökereihez, és továbbra is alacsony hőmérsékleten, lassan szárítja a tésztaformákat. Ez nemcsak a durumbúzadara-liszt aromáit és ízét őrzi meg, hanem megőrzi annak magas fehérje- és aminosavtartalmát is.

↑ Összefoglalva

Egyes márkák nem véletlenül árulnak drágább tésztát. Ők ragaszkodnak a hagyományokhoz, és megtartották a gyártási folyamat azon lépéseit és szempontjait, amelyek a legmagasabb minőségű terméket eredményezik.

Amíg vásárolsz a megfelelő márkák, ez a néhány dolláros árkülönbség teljesen megéri. Ne feledje, hogy a búzadaralisztből készült, bronzszínűre vágott és lassan szárított tésztákat keresse.Hirdetések

Higgye el nekem: soha többé nem fog visszamenni az olcsó cuccok vásárlásához. Legalábbis velem ez történt.