Peut-on faire cuire du poulet à la poêle sans huile ?

Bien que vous puissiez cuire le poulet dans une poêle sans huile, il existe une meilleure façon de le faire qui ne le dessèchera pas.Publicités

Riche en protéines et pauvre en graisses, le poulet constitue un déjeuner, un dîner ou un souper délicieux et nutritif à tout moment de l'année.

Pourtant, aussi maigres que soient les poitrines, les filets et les cuisses de poulet, il est trop facile de leur ajouter des calories si vous les noyez dans du beurre ou de l'huile en les faisant frire dans votre poêle.

Cela pousse les cuisiniers amateurs autodidactes comme vous et moi à se poser la question suivante : "Peut-on faire cuire du poulet à la poêle sans huile ?". C'est pourquoi, dans cet article, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir sur le sujet.

Bien que vous puissiez faire frire le poulet à la poêle sans huile, cela l'assècherait. Pensez plutôt à graisser votre poêle avec une quantité minimale d'huile en la frottant sur le fond et les côtés à l'aide d'une serviette en papier.Publicités

Après tout, un poulet croustillant et difficile à découper n'est pas une partie de plaisir. Il faut donc un peu d'huile pour retenir l'humidité.

Cette technique s'applique aux poêles antiadhésives, aux poêles à frire en acier au carbone ou en fonte, ainsi qu'aux ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

Vous n'avez pas besoin de plus d'une cuillère à soupe d'huile de cuisson pour ce faire. Si, pour une raison ou une autre, vous voulez être encore plus économe que cela, tamponnez l'essuie-tout avec de l'huile, puis étalez-la sur votre poêle.

Il est également important d'utiliser un feu moyen, ce qui permet d'obtenir un poulet frit croustillant, savoureux et cuit de manière uniforme, en particulier pour les gros morceaux. Vous voulez que votre poulet soit bien bruni, car le brunissement et la caramélisation sont ce qui donne à la viande une bonne odeur et un goût savoureux.

Faire frire du poulet à une température trop élevée le fera roussir à l'extérieur avant qu'il ne soit complètement cuit à l'intérieur. Et, vraiment, qui veut manger un poulet qui non seulement a un goût âcre mais qui peut aussi rendre malade?publicités

La façon la plus précise de savoir si votre poulet est tonique est de utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée. Enfoncez la sonde au centre de la viande, attendez 2 à 3 secondes pour obtenir une lecture et, lorsqu'elle mesure 165 °F (73,9 °C), vous êtes sûr que la viande est cuite.

Cette température, pour les lecteurs qui la découvrent pour la première fois, est la température interne minimale sûre pour tous les produits de volaille, qu'ils soient entiers, coupés ou hachés, en fonction de le ministère de l'Agriculture des États-Unis.

↑ Quelle est la bonne huile pour frire du poulet ?

La cuisson à la poêle est une méthode de cuisson qui nécessite une quantité relativement élevée de chaleur, et toutes les huiles de cuisson ne sont pas adaptées à la cuisson à haute température.

Chaque huile de cuisson a un point de fumée, c'est-à-dire la température à laquelle elle cesse de briller et de scintiller, et commence à brûler et à émettre un flux régulier de fumée bleutée. Lorsque l'huile de votre poêle est surchauffée, sa saveur devient âcre et des composés nocifs se forment à l'intérieur.Publicités

Pour faire cuire le poulet à la poêle, vous devez rechercher une huile de cuisson neutre en termes de goût et présentant un point de fumée élevé. De cette façon, vous laissez les arômes et les saveurs de la volaille ressortir, et vous êtes sûr que l'huile de votre poêle ne fumera pas.

En cas de doute, optez pour l'huile d'avocat ou l'huile de son de riz, dont les points de fumée sont respectivement de 520°F (270°C) et 490°F (250°F). L'huile d'avocat a une saveur neutre, à peine perceptible, de noix ; l'huile de son de riz confère à votre poulet une saveur légèrement plus prononcée de caramel et de pop-corn.

↑ Peut-on faire une poêle sans huile ?

Beaucoup d'entre nous pensent à tort qu'il est possible de faire frire des aliments sans aucune graisse sur une surface de cuisson antiadhésive ou assaisonnée.

Mais le fait est que, lorsqu'elle n'est pas graissée, votre poêle à frire peut atteindre des températures élevées sur le fond ou les côtés, ce qui peut endommager les revêtements antiadhésifs et, dans les cas extrêmes, faire s'écailler les assaisonnements en fonte.Publicités

Vous pensez que j'invente tout ça ? Ce n'est pas étonnant, car la plupart des conseils de cuisine sur Internet vous indiqueront de faire le contraire.

Lisez le manuel d'utilisation de votre poêle antiadhésive ou de votre poêle en fonte, et vous verrez de quoi je parle. Malheureusement, la plupart des blogueurs culinaires et des YouTubeurs ne l'ont pas fait, et il y en a dehors qui vous donnent des conseils qui raccourcissent la durée de vie utile de votre batterie de cuisine.

"C'est une bonne idée de frotter environ une cuillère à café d'huile ou de beurre sur une poêle froide chaque fois que vous l'utilisez", explique Reed Winter, directeur de la R&D de Nordic Ware. tells Le New York Times, "car malgré l'appellation "antiadhésif", la plupart des ustensiles de cuisine ont besoin d'une sorte de lubrifiant".

Pour la cuisson en acier inoxydable, l'utilisation d'huile de cuisson ou de beurre est presque toujours nécessaire. La surface de cuisson en acier nu réagit aux protéines du poulet, formant des liaisons fortes avec lui et le faisant coller. La graisse agit comme une barrière naturelle entre les aliments et la surface de cuisson, ce qui empêche que cela ne se produise.Publicités