Si possono cuocere troppo i fagioli? (Cose da sapere)

Si possono cuocere troppo i fagioli? È una di quelle domande per le quali otterresti una risposta diversa a seconda di chi lo chiedi.

Alcuni cuochi dicono che si possono cuocere troppo i fagioli, e che diventeranno morbidi e mollicci se si raggiunge la soglia. Altri giurano sui loro metodi di cottura lenta dei fagioli per ore e ore.

Come vedremo in questo articolo, la risposta a questa domanda non è semplice. Ci sono molti metodi per fare in modo che i tuoi fagioli siano sempre perfetti e, nei prossimi minuti, daremo un'occhiata ai migliori di essi.

Perché sono tutti così innamorati dei fagioli?

I fagioli sono un ingrediente economico e versatile. Si possono usare in una varietà di modi, dallo stufato di fagioli e dal chili con carne alle salse per enchilada e ai ripieni per taco. Non sorprende che la loro versatilità renda i fagioli uno degli alimenti più popolari in tutto il mondo.

Cucinare i fagioliTuttavia, non è sempre semplice!

Ovviamente, dovresti cuocere i fagioli abbastanza a lungo da assicurarti che siano commestibili. Ma non così a lungo che i fagioli diventino mollicci e perdano parte dei loro sapori saporiti (la buona notizia è che, anche se ci si arriva, si finisce almeno con un liquido saporito).

I fagioli sono un modo facile e veloce per introdurre proteine nella vostra dieta. Ma la cottura eccessiva può distruggere alcune delle sostanze nutritive dei fagioli. La cottura eccessiva li rende anche molto più difficili da digerire e porta alla flatulenza (il tuo stomaco, come regola generale, ha un tempo più facile per digerire i cibi croccanti e sodi).

Tuttavia, i fagioli sono un modo facile per i vegetariani e i vegani di ottenere le loro proteine quotidiane e alcune vitamine, come le vitamine B1 e B5. Per le stesse ragioni, sono uno degli alimenti più consumati da vegetariani e vegani.

↑ Come cucinare i fagioli

I fagioli sono un punto fermo di molte diete perché sono ricchi di proteine, fibre e minerali. Puoi usare i fagioli come estensore per piatti di carne o altre ricette che richiedono più di una libbra di carne macinata.

Ma quando li cucini, quanto tempo è troppo lungo?

È importante notare che non esiste un tempo di cottura unico per i fagioli, perché l'età del fagiolo, la sua dimensione prima che fosse essiccato e diversi altri fattori possono influenzare il tempo necessario per cuocerli per diventare teneri.

Il consiglio più ovvio qui è che, se non cucinati correttamente, i fagioli lasceranno il vostro piatto asciutto e insapore.

Ma, per quelli di voi che vengono a Home Cook World per i consigli specifici e pratici che diamo, ci sono alcune linee guida generali da seguire:

Cuocere i fagioli per almeno un'ora a fuoco medio, senza aggiungere altra acqua o liquido per non diluire il sapore del piatto. Poi, aggiungi sale e spezie verso la fine della cottura, perché possono aumentare il tempo necessario ai fagioli per diventare teneri.

↑ Dovresti mettere in ammollo i tuoi fagioli?

Quali sono i benefici dell'ammollo dei fagioli?

La risposta breve è che i fagioli ammollati - e quindi inteneriti - richiedono meno tempo di cottura.

Un altro vantaggio, soprattutto per coloro che amano preparare piatti a base di fagioli in anticipo o congelarli per un uso successivo, è che lasciare i legumi in acqua durante la notte aiuta a prevenire una notevole perdita di liquido di cottura una volta che si aggiungono i fagioli a una ricetta.

L'ammollo e lo sgocciolamento permettono anche a gran parte degli oligosaccaridi che producono gas (zuccheri complessi che possono causare flatulenza) che si trovano nei legumi di scomporsi, il che aiuterà il vostro sistema digestivo a digerirli con minore disagio o angoscia.

Tuttavia, non dovreste mai mettere a bagno i fagioli per più di 24 ore. Dopo questo periodo, i fagioli cominceranno a germogliare, influenzando il loro sapore e la loro consistenza prima della cottura.

C'è uno svantaggio nel preammollo dei fagioli?

Alcune persone sostengono che l'ammollo dei legumi rimuove i nutrienti come le proteine, il che è falso.

Mentre è vero che alcuni dei carboidrati all'interno di fagioli secchi possono rompersi durante l'ammollo e altri si perdono nell'acqua di cottura se si trascura di salvare il brodo di fagioli (cosa che si dovrebbe sempre fare), ci sono anche molte sostanze nutritive che vengono rilasciate nell'acqua di cottura.

Inoltre, molte delle sostanze nutritive nei legumi risiedono all'interno della loro buccia, e l'ammollo è un ottimo modo per aiutarli a preservare il massimo beneficio nutritivo quando si cucinano i fagioli.

↑ Qual è la migliore impostazione di calore quando si cucinano i fagioli?

L'impostazione del calore da usare per bollire i fagioli dipende dall'obiettivo della cottura.

Se fai bollire i fagioli a fuoco alto, il liquido di cottura si addensa e i fagioli si cuociono più velocemente. Se li fate sobbollire dolcemente a fuoco medio, il sugo non evaporerà così velocemente e i sapori della vostra zuppa o dello stufato si fonderanno insieme.

Come molte altre cose in cucina, si tratta di compromessi che voi, il cuoco, dovete fare. Quando hai poco tempo, usa un calore medio-alto o alto a scapito del sapore. Quando avete molto tempo - per esempio, state cucinando la cena della domenica - cuocete i fagioli a fuoco lento per sviluppare il sapore.

↑ Come dire quando hai cotto troppo i fagioli

Una delle più grandi paure che la gente ha con i fagioli è cuocerli troppo a lungo e renderli mollicci.

Sfortunatamente, non c'è un modo per dire esattamente quando hai cotto troppo i tuoi fagioli, ma non appena iniziano a diventare pastosi, è il momento di sbarazzarsene! Puoi anche testare se i tuoi fagioli sono pronti o no assaggiandone uno. Se è ancora duro, non sono ancora cotti.

La buona notizia è che i fagioli troppo cotti hanno ancora un buon sapore nella maggior parte delle ricette, soprattutto se si aggiungono spezie e verdure.

Sono anche facili da schiacciare con una forchetta o da ridurre in purea con un frullatore a immersione. Se non avete abbastanza tempo perché i fagioli si cuociano interamente da soli, aggiungerli più tardi, dopo che il resto del cibo è cotto, può aiutare.

↑ Come capire quando i fagioli sono poco cotti e come risolverli

Quando i fagioli sono poco cotti, sono più difficili da masticare e hanno una consistenza meno desiderabile. Possono anche essere più difficili da digerire per il tuo sistema digestivo, causando gas o mal di stomaco.

I fagioli poco cotti possono assomigliare a quelli troppo cotti; ci sono modi per distinguerli sia visivamente che quando li si mangia. Si può rimediare ai fagioli poco cotti cuocendoli un po' più a lungo.

I fagioli hanno una buccia dura, e se non sono cotti, la buccia è difficile da masticare. Inoltre, i fagioli poco cotti sono più difficili da digerire per il tuo sistema digestivo, il che può causare gas o mal di stomaco. Se li cuoci troppo a lungo, diventano mollicci come i fagioli troppo cotti, ma hanno un aspetto simile all'esterno.

↑ Come dire quando hai cucinato bene i tuoi fagioli

Cucinare i fagioli sembra molto spesso una situazione alla "Riccioli d'oro e i tre orsi". Se li fate cuocere poco, non assorbiranno abbastanza acqua e usciranno troppo croccanti. Se li cuocete troppo, usciranno mollicci e insapori.

Come si fa a sapere quando sono giusti?

Un trucco è quello di mordere un singolo fagiolo. I fagioli poco cotti sono gessosi e duri, mentre quelli troppo cotti sono morbidi fino in fondo. Lo stadio "giusto" sta nel mezzo.

Si possono ancora vedere (e sentire) piccoli punti bianchi sulla superficie del fagiolo dove non si è ancora ammorbidito completamente. Se li cuocete finché i puntini non scompaiono, vi ritroverete con dei fagioli mollicci. È facile dire quando i fagioli sono cotti al punto giusto.

I fagioli giusti "non dovrebbero essere duri al centro né mollicci", secondo ChefSteps.comun sito web di cucina che fornisce ricette e tecniche per i cuochi di casa. I fagioli cotti nel modo giusto dovrebbero anche avere una consistenza uniforme, non troppo umida o secca.

Sono completamente teneri ma mantengono ancora la loro forma se li si taglia a metà. Si possono riconoscere i fagioli troppo cotti quando diventano grigi o viola e cadono completamente, secondo Il Kitchn. I fagioli cotti nel modo giusto non avranno questo cambiamento di colore.

↑ Alcuni consigli per servire i fagioli cotti

Servire i fagioli quando sono caldi. Non dovrebbero stare fuori per troppo tempo, perché il calore evapora e li rende freddi velocemente. L'ideale sarebbe mangiarli entro un'ora dalla cottura per ottenere il miglior gusto e sapore.

Se vuoi conservare i tuoi fagioli, mettili in frigo per un giorno o due al massimo, o congelali per una conservazione di 3-4 mesi. Inoltre, ricordate che dovreste conservare i fagioli in un luogo asciutto e non vicino all'umidità.

Probabilmente hai sentito dire che i fagioli sono uno degli alimenti più nutrienti del pianeta. Beh, sono anche molto versatili!

Per esempio, è facile cucinare del riso con i fagioli o farne una zuppa per un pasto extra gustoso. Ricordati solo di seguire questi consigli per avere fagioli deliziosi ogni volta.

I fagioli sono per lo più serviti accanto al riso o come zuppa, ma sono ottimi anche da soli! Se volete fare le loro zuppe con carote e patate, aggiungete le verdure all'acqua di cottura. Per quanto riguarda la conservazione, è meglio congelare i fagioli cotti piuttosto che lasciarli andare a male nel frigorifero durante la notte.

Congelate i fagioli con un po' di brodo per ottenere una zuppa deliziosa e saporita quando siete pronti!

↑ Conclusione

Si possono cuocere troppo i fagioli?

La risposta lunga e breve è: "dipende". I fagioli troppo cotti vengono fuori morbidi, mollicci e meno appetitosi, ma possono ancora essere mangiati.

Così, mentre la cottura eccessiva non rende necessariamente il cibo dannoso, certamente può togliere il sapore e rendere i fagioli di cattivo gusto. Ma, se cuoci troppo i tuoi fagioli, non preoccuparti! Basta aggiungere un po' di condimento (soprattutto sale) per aiutare a mascherare quella consistenza sgradevole.

E se il peggio viene al peggio, ricordate: la maggior parte delle persone sputa il cibo troppo cotto prima di inghiottirlo.