Kun je bonen te gaar koken? (Dingen om te weten)

Kunnen bonen te gaar zijn? Het is zo'n vraag waarop je een ander antwoord krijgt, afhankelijk van aan wie je het vraagt. Advertenties

Sommige koks zeggen dat je bonen te gaar kunt maken, en dat ze zacht en papperig worden als je de drempel bereikt. Anderen zweren bij hun methoden om bonen urenlang langzaam te koken.

Zoals we in dit artikel zullen zien, is het antwoord op deze vraag niet eenduidig. Er zijn tal van methoden om ervoor te zorgen dat je bonen elke keer perfect zijn, en in de volgende paar minuten zullen we de beste daarvan bekijken.

Waarom is iedereen toch zo gecharmeerd van bonen?

Bonen zijn een goedkoop en veelzijdig ingrediënt. Je kunt ze op allerlei manieren gebruiken, van bonenstoofpot en chili con carne tot enchilada-dips en tacovullingen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat bonen door hun veelzijdigheid een van de populairste voedingsmiddelen ter wereld zijn.

Bonen kokenis echter niet altijd eenvoudig!

Het is duidelijk dat je bonen lang genoeg moet koken om er zeker van te zijn dat ze eetbaar zijn. Maar niet zo lang dat de bonen papperig worden en hun hartige smaak verliezen (het goede nieuws is dat, zelfs als je zo ver komt, je in ieder geval smakelijk vocht overhoudt).Advertenties

Bonen zijn ook een makkelijke en snelle manier om eiwitten in je dieet op te nemen. Maar overkoken kan sommige van de voedingsstoffen in bonen vernietigen. Overkoken maakt ze ook veel moeilijker verteerbaar en leidt tot winderigheid (als vuistregel geldt dat uw maag knapperig en vast voedsel gemakkelijker verteert).

Toch zijn bonen voor vegetariërs en veganisten een gemakkelijke manier om aan hun dagelijkse eiwitten te komen, en ook aan een aantal vitaminen, zoals vitamine B1 en B5. Om dezelfde redenen zijn ze een van de meest gegeten voedingsmiddelen door vegetariërs en veganisten.

↑ Hoe bonen te koken

Bonen zijn een hoofdbestanddeel van veel diëten omdat ze rijk zijn aan eiwitten, vezels en mineralen. Je kunt bonen gebruiken als een verlengstuk voor vleesgerechten of andere recepten waarvoor meer dan een pond gemalen rundvlees nodig is.

Maar als je ze kookt, hoe lang is te lang?

Het is belangrijk op te merken dat er geen uniforme kooktijd voor bonen is, omdat de leeftijd van de boon, de grootte voordat hij gedroogd werd en verschillende andere factoren van invloed kunnen zijn op hoe lang je hem moet koken om mals te worden.Advertenties

Het voor de hand liggende advies hier is dat bonen, als ze niet goed worden gekookt, uw gerecht droog en smaakloos maken.

Maar voor degenen onder u die naar Home Cook World komen voor de specifieke en praktische adviezen die wij geven, zijn er enkele algemene richtlijnen om te volgen:

Kook de bonen minstens een uur op matig vuur, zonder extra water of vloeistof toe te voegen, om de smaak van uw gerecht niet te verdunnen. Voeg dan tegen het einde van het kookproces zout en kruiden toe, omdat de bonen hierdoor langer gaar kunnen worden.

↑ Moet je je bonen laten weken?

Wat zijn de voordelen van het weken van bonen?

Het lange antwoord is dat geweekte - en dus malsere - bonen minder lang hoeven te koken.

Een ander voordeel, vooral voor degenen die graag bonenschotels van tevoren maken of ze invriezen voor later gebruik, is dat als je je peulvruchten een nacht in water laat staan, je voorkomt dat er veel kookvocht verloren gaat zodra je de bonen aan een recept toevoegt.Advertenties

Weken en uitlekken zorgen er ook voor dat veel van de gasproducerende oligosacchariden (complexe suikers die winderigheid kunnen veroorzaken) die in peulvruchten zitten, worden afgebroken, waardoor je spijsverteringsstelsel ze beter kan verteren met weinig ongemak of ongemak.

Je moet bonen echter nooit langer dan 24 uur laten weken. Na die tijd beginnen de bonen te kiemen, wat hun smaak en textuur vóór het koken aantast.

Is er een nadeel aan het voorweken van bonen?

Sommige mensen beweren dat het weken van peulvruchten voedingsstoffen zoals eiwitten verwijdert, wat niet waar is.

Hoewel het waar is dat sommige van de koolhydraten in gedroogde bonen worden afgebroken tijdens het weken en andere gaan verloren in het kookwater als je je bonenbouillon niet bewaart (wat je altijd zou moeten doen), er zijn ook veel voedingsstoffen die vrijkomen in het kookwater.

Bovendien zitten veel van de voedingsstoffen in peulvruchten in hun vlies, en weken is een geweldige manier om ze te helpen bewaren voor maximale voedingswaarde wanneer u uw bonen kookt.Advertenties

↑ Wat is de beste warmte-instelling bij het koken van bonen?

Welke warmte-instelling je gebruikt om bonen te koken, hangt af van het doel van het koken.

Als je bonen op een hoog vuur kookt, wordt het kookvocht dikker en zullen de bonen sneller gaar zijn. Als je ze zachtjes op een matig vuur laat sudderen, zal de saus niet zo snel verdampen en zullen de smaken van je soep of stoofpot samensmelten.

Net als veel andere dingen in de keuken, komt het neer op afwegingen die u, de kok, moet maken. Als je weinig tijd hebt, gebruik dan middelhoog tot hoog vuur ten koste van de smaak. Als je genoeg tijd hebt, bijvoorbeeld voor een zondagavondmaal, kook de bonen dan langzaam en laag om de smaak te ontwikkelen.

↑ Hoe je weet wanneer je bonen te gaar hebt gemaakt

Een van de grootste angsten van mensen met bonen is ze te lang te koken en ze papperig te maken.

Helaas is er geen manier om precies te zeggen wanneer je je bonen te gaar hebt gekookt, maar zodra ze deegachtig beginnen te worden, is het tijd om ze weg te gooien! Je kunt ook testen of je bonen gaar zijn of niet door er een te proeven. Als ze nog hard zijn, zijn ze nog niet gaar.

Het goede nieuws is dat overgekookte bonen in de meeste recepten nog prima smaken, vooral als je er wat kruiden en groenten aan toevoegt.Advertenties

Ze zijn ook gemakkelijk te pureren met een vork of te pureren tot een saus met een staafmixer. Als je niet genoeg tijd hebt om de bonen helemaal alleen te laten koken, kan het ook helpen om ze later toe te voegen nadat de rest van het eten is gekookt.

↑ Hoe je weet wanneer je bonen niet gaar genoeg zijn en hoe je ze kan maken

Als je bonen niet gaar genoeg kookt, zijn ze moeilijker te kauwen en hebben ze een minder prettige textuur. Ook kan het voor je spijsverteringsstelsel moeilijker zijn om ze af te breken, waardoor je last van winderigheid of maagklachten krijgt.

Ondergekookte bonen kunnen eruit zien als overgekookte bonen; er zijn manieren om het verschil te zien, zowel visueel als bij het eten. Je kunt ondergekookte bonen beter maken door ze iets langer te koken.

Bonen hebben een taaie huid, en als je ze niet gaar kookt, is de huid moeilijk te kauwen. Bovendien zijn ondergekookte bonen moeilijker af te breken voor je spijsverteringsstelsel, wat winderigheid of maagklachten kan veroorzaken. Als je ze te lang kookt, worden ze papperig zoals te gare bonen, maar zien ze er aan de buitenkant net zo uit.Advertenties

↑ Hoe je kunt zeggen wanneer je je bonen precies goed hebt gekookt

Het koken van bonen voelt vaak als een Goudlokje en de drie beren situatie. Als je ze niet gaar genoeg kookt, nemen ze niet genoeg water op en worden ze te knapperig. Kook je ze te gaar, dan worden ze papperig en smaakloos.

Hoe weet je wanneer ze precies goed zijn?

Een truc is om in een enkele boon te bijten. Ondergekookte bonen zijn krijtachtig en hard, terwijl overgekookte bonen door en door zacht zijn. De "precies goed"-fase zit daar tussenin.

Je kunt nog kleine witte puntjes op het oppervlak van de boon zien (en voelen) waar de boon nog niet helemaal zacht is geworden. Als je ze kookt tot de puntjes verdwenen zijn, krijg je papperige bonen. Het is gemakkelijk te zien wanneer je bonen precies goed gekookt hebben.

Juiste bonen "moeten niet hard zijn in het midden, noch papperig," volgens ChefSteps.com, een kookwebsite met recepten en technieken voor thuiskoks. Goed gekookte bonen moeten ook een gelijkmatige consistentie hebben, niet te vochtig of droog.Advertenties

Ze zijn helemaal mals, maar blijven hun vorm behouden als je ze doormidden snijdt. Je kunt overkookte bonen herkennen als ze grijs of paars worden en helemaal uit elkaar vallen, volgens The Kitchn. Bonen die goed gekookt zijn, zullen deze kleurverandering niet hebben.

↑ Een paar tips voor het serveren van gekookte bonen

Serveer de bonen als ze warm zijn. Laat ze niet te lang staan, want dan verdampt de warmte en worden ze snel koud. Idealiter eet je ze binnen een uur na het koken voor de beste smaak en aroma.

Als u uw bonen wilt bewaren, koel ze dan maximaal een dag of twee in de koelkast, of vries ze in voor een bewaartijd van 3-4 maanden. Vergeet ook niet dat je bonen op een droge plaats en niet in de buurt van vocht moet bewaren.

Je hebt waarschijnlijk gehoord dat bonen een van de meest voedzame voedingsmiddelen op de planeet zijn. Nou, ze zijn ook erg veelzijdig! Advertenties

Het is bijvoorbeeld gemakkelijk om rijst met bonen te koken of er soep van te maken voor een extra smakelijke maaltijd. Volg gewoon deze tips voor heerlijke bonen, elke keer weer.

Bonen worden meestal geserveerd naast rijst of als soep, maar ze zijn ook heerlijk op hun eigen! Als je soep met wortels en aardappelen wilt maken, voeg je de groenten toe aan het kookwater. Wat het bewaren betreft, kun je gekookte bonen het beste invriezen in plaats van ze 's nachts in de koelkast te laten bederven.

Vries je bonen in met wat bouillon om een heerlijke, smaakvolle soep te krijgen als je er klaar voor bent!

↑ Conclusie

Kun je bonen te gaar koken?

Het lange antwoord is, "dat hangt ervan af." Te gare bonen worden zacht, papperig en minder smakelijk, maar ze kunnen nog wel gegeten worden.

Dus hoewel te gaar koken niet per se schadelijk is, kan het wel de smaak wegnemen en bonen slecht doen smaken. Maar, als je je bonen te gaar kookt, maak je dan geen zorgen! Voeg gewoon wat kruiden toe (vooral zout) om die onaangename textuur te maskeren.Advertenties

En in het ergste geval: de meeste mensen spugen te gaar voedsel uit voordat ze het doorslikken.