最適なフライパンの選び方
フライパン選びの基本は2つ。
- どのサイズのフライパンを買えばいいの？
- どの素材が最適なのか？
この記事を読み終わるころには、これらの選択をより簡単にできるようになっていることでしょう。
また、私が選ぶベストフライパンも紹介します。 これらの中には、私が毎日キッチンで使っているものもあります。 また、このブログでレビューするために試したり、友人の別荘で一緒に調理したものもあります。
目次
考慮すべき点
どのレンジで調理していますか？
もうご存知の方も多いと思いますが、フライパンはどれも同じというわけではありません。 自分に合ったものを選ぶには、まずコンロから。
ガスや電気のコイル式レンジは、熱の伝わり方がやや不均一です。 そのため、もしキッチンにあるのなら、手首が重く、底が厚いフライパン（鋳鉄製やクラッドステンレス製など）を選ぶと、薄いもの（ノンスティックやセラミック製）よりも熱の伝わりが格段に良くなります。
IHクッキングヒーターは、鉄分を多く含み、磁石がくっつく強磁性体の調理器具でなければ使えません。 家庭でIH調理器を使う場合は、「IH対応」「IHフレンドリー」という表記を確認してから購入するようにしましょう。
あなたが最もよく作る料理は何ですか？
卵や魚の切り身、ホットケーキなど、繊細で柔らかい食べ物はこびりつきやすいものです。 彼らが固執するとき、それはあなたがhand.Advertisementsで右のスパチュラを持っている場合でも、それらをつぶさないためにほとんど不可能になる。
ですから、もしあなたが一番よく料理をするのであれば、テフロンやセラミックなどのノンスティックフライパンか、鋳鉄製のスキレットを購入することを考えてみてください。 前者はデザイン上、表面がツルツルしていますが、後者は最初に使う前にシーズニングをする必要があり、それによって焦げ付きにくい性質があります。
ステーキやソーセージ、ハンバーガーなどのパテには、焼き色がしっかりつくように、底が厚く、均一に熱し、その熱をうまく逃がすスキレットが必要です。 肉食系なら、鋳鉄製や軽量の炭素鋼、あるいは遠赤外線で光沢のあるステンレス鋼（粘着性はある）などが最適です。
野菜を調理する場合、ソテーか炒め物のどちらかをする機会が多いと思います。
ソテーとは、中火で少量の油やバターで食材にさっと火を通す技法です。 一般的に、フライパンに食材を放り込んでおく必要があるので、軽いアルミ製（安価で仕事ができる）か銅製（高価で調理温度のコントロールに優れている）の鍋を探すとよいでしょう。
炒め物には中華鍋が必要ですが、中華鍋は炭素鋼製が最適です。
何人分の料理を作りますか？
フライパンのサイズは3種類に大別されます。 8インチ、10インチ、12インチ。
自分に合ったサイズを知るにはどうしたらいいのでしょうか？ 開始する優れた場所は、あなたがdaily.Advertisementsのために調理する人の数について考えることです。
8の直径を持つフライパンは、主に自分自身のために調理する人に最適で、すべてのことを頻繁に上の家族や友人を招待していないです。 3つ以上の家族が唯一の12 ³"パンを提供することができることを余分なスペースを必要とするのに対し、10 ³"パンと2つの料理のほとんどの世帯、。
あなたが群衆のために調理していない限り、14 ³"パンを得るために急いではいけません。 彼らはいくつかのコンロで最大のバーナーよりも直径が大きく、鍋の底や側面に付着または不均一に調理する食品につながることができるコールドスポットを、持っている傾向があるしている。
この話題については、"What Skillet Size Is Right for Me?" という記事で詳しく書いています。 迷ったときは、そちらを参考にしてください。
フライパンに最適なタイプとは？
デパートに行くと、ノンスティック、ステンレス、カーボンスチール、鋳鉄、銅の5種類のフライパンが棚に並んでいるのがわかります。
コンロと相性がよく、毎日の調理に十分な面積があり、持ち運びや取り扱いが快適で、信頼できる調理器具メーカーのものがベストです。
ノンスティックフライパンとステンレススチールパンは、初心者にもプロのシェフにも最適な選択肢です。 ノンスティックフライパンは表面がツルツルしているので、卵やパンケーキなど「こびりつきやすい」食材の調理に最適です。 ステンレススチールは食材がくっつきやすいのですが、それが逆に利点にもなります。肉や野菜を完璧に焼き上げたり、おいしいソースを作ったりすることができるのです。
鋳鉄製のスキレットやカーボンスチール製の軽量スキレットは、赤身の肉や鶏肉を強火で炙ったり、オーブンでピザを作ったりするのに向いています。 しかし、年に数回シーズニングが必要で、ワイン、ビネガー、トマト、レモンなどの酸性の強い食品を調理すると、シーズニングがすぐに取れてしまいます。
銅のフライパンは調理器具のスポーツカーのようなもので、誰にでも合うというものではありません。 密度が高く重い銅製の調理器具は、驚くほど均一に加熱され、温度調節が最もうまくできます。 フライパンの側面でハッシュドポテトを焼いても、フライパンの中心で焼いたのと同じような焼き色がつくのです。
ノンスティック（PTFE＆セラミック）フライパン
ノンスティックフライパンは、アルミニウムやステンレスの底面に滑りやすいコーティングを施したもので、底面や側面に食材がくっつきにくくなっています。 卵や魚、グリルドチーズサンドイッチ、パンケーキなど、よりデリケートな食材の調理に適しています。
ノンスティックフライパンのコーティングには、通称「テフロン」と呼ばれるポリテトラフルオロエチレン（PTFE）と、セラミックの2種類があります。
PTFEとTeflonの違いに戸惑いはありませんか？ あなただけではありません。
PTFE（ポリテトラフルオロエチレン）はノンスティックコーティングに使われる化学物質の名前で、「テフロン」はそれを発明したデュポン社のブランドです。 PTFEとテフロンは名前以外には違いはなく、同じ化学物質です。
PTFE製のフライパンは食器洗い機で洗えないので、手洗いでお願いします。
セラミック調理器具のブランドは、食器洗い機で洗浄できると言っていますが、主に手洗いで洗浄することを勧めています。 食器洗い乾燥機の洗剤の刺激は、ノンスティックコーティングをかなり早く剥がしてしまうことが判明したのです。
ノンスティックフライパンを購入する際は、評判の良いブランドのフライパンで、重厚なアルミ製の底面を持つものを探すと、均一に加熱することができます。 ノンスティックコーティングはPTFEまたはセラミックであるかどうかは、個人的な好みです（私はそれぞれの長所と短所を以下に概説した）。
オーブンで使用する場合は、金属製の取っ手が付いたものを探してください。 木、プラスチック、シリコンは、非粘着性鍋のハンドルのための最も一般的な材料ですが、彼らはあなたのオーブンの高熱で簡単に損傷を維持することができます。
近年、PTFEコーティングの安全性に対する健康上の懸念が高まり、一部の消費者は代替品を求めています。 セラミック調理器具の販売業者は、自社製品をPTFEに代わる「自然な」代替品と位置付けるのが常です。 しかし、彼らの主張は研究に裏打ちされたものではありません。
確かにセラミックは土や石、土の成分を金属製の調理器具に塗布して作られていますが ゾルゲル の技術で、そのノンスティック・コーティングは、実はシリコーンオイルでできています。 因みに、シリコーンオイルは工業用潤滑油や油圧作動油にも添加されています。
調理するたびに少量のシリコンオイルが分泌され、やがて滑りやすいコーティングが剥がれていきます。
その瞬間から、セラミックパンを安全に使い続けることができますが、ノンスティック性がなくなるため、いちいち食用油や脂肪を使わなければならなくなるのです。 これでは、せっかくノンスティック加工のフライパンを買った意味がない、と思う人もいるでしょう（私はそれを責めるつもりはありません）。
テフロンとセラミック、どちらが優れているのか？ テフロンは1938年、デュポン社のジャクソン研究所で冷媒液の研究をしていた科学者が偶然に発見したものです。 最初の用途は米軍で、軍用機や戦車のエンジンの内側にコーティングするものでした。
米軍がPTFEを機密扱いにした直後、デュポンはこれを「テフロン」と名付け、アメリカの家庭に導入した。 1946年、初めてテフロン加工のフライパンが市場に登場した。 しばらくの間、PTFEは人類が知る限り最も滑りやすい物質と考えられていた（～10年前）。 しんきん BAMと呼ばれる素材が登場した）。
セラミック製の調理器具は、2000年代後半に登場した、より新しい発明です。 PTFEに対する優位性や安全性については、審査委員会が判断しています。 調理器具のオタクの間でコンセンサスは、セラミックコーティングは、PTFE.Advertisementsに新しい（そしておそらく）より安全な代替品であるということです。
それでも、こうした懸念は万人に共有されているわけではありません。 2018年、アメリカで販売されたフライパンのうち、7割がノンスティック加工を施していました。 他の多くのものと同様、十分に吟味して、自分で使うかどうかを決めるのが一番です。
ノンスティック・クッキングについて知っておくべきこと
| PTFEフライパン | セラミックフライパン | |
|---|---|---|
| 最適な | 卵、魚、グリルドチーズサンドイッチ、ホットケーキなどのデリケートな食べ物。 | 卵、魚、グリルドチーズサンドイッチ、ホットケーキなどのデリケートな食べ物。 |
| 価格帯 | 中程度 | 中程度 |
| ノンスティック | はい | はい |
| オーブン対応 | 一般的にNG | 一般的にNG |
| 食器洗い乾燥機対応 | いいえ | しかし、ほとんどの調理器具メーカーは、セラミックパンをほとんど手で洗うようにアドバイスしています。 |
| IH対応 | 一般的にはありません。 ただし、一部の上位機種には、IHに対応した強磁性体ベースが搭載されています。 IH対応かどうか確認するには、その鍋のブランド、モデル、サイズなどの製品仕様を確認します。 | 一般的にはありません。 ただし、一部の上位機種には、IHに対応した強磁性体ベースが搭載されています。 IH対応かどうか確認するには、その鍋のブランド、モデル、サイズなどの製品仕様を確認します。 |
| ライフスパン | PTFEコーティングの多くは、通常2～3年で剥離します。 そうなったら、すぐにパンを交換する必要があります。 | ノンスティックコーティングは100回使用すると磨り減ります。 その後2～3年はこのフライパンで調理を続けることができますが、油脂を使う必要があります。 |
私が選んだ焦げ付きにくいフライパン
ホール
- APEO、GenX、PFBS、PFOS、PFOA、そしてあまり知られていない化学物質NMPとNEPを100％含まないドイツ製の石材由来のコーティングを利用。
- 化学物質の影響を受けずに、今までにないノンスティック性能を実現したエコフライパンです。
- 硬質耐傷性コーティングを採用し、お手入れも超簡単です。
私はノンスティックフライパンが苦手で、家ではノンスティックフライパンを使って料理はしません。 でも、友人の家で試したところ、このタイプの調理器具はさすがにいい感じでした。 サイズも8インチ、10インチ、12インチの3種類で、カラーバリエーションも7色あり、家庭料理の中でも好みに合わせて選ぶことができます。
砥石から作られたドイツ製のセラミックコーティングで、傷がつきにくく、お手入れも簡単です。 内部はアルミ製で、底面がマグネットになっているのでIHにも対応しています。 全体として、ストーンアースのフライパンは、良質で優れた価値を得ることができます。
ステンレス製フライパン
ステンレスフライパンは、錆びを防ぐクロムとニッケルを含む食品用鋼で作られています。 彼らは、ステーキを炙る、野菜をソテーし、あなたが考えることができる最も退廃的でおいしいフライパンソースを作るために最適です。
ステンレスの大きな欠点は、一般的に卵や魚など高タンパク低脂肪の食材がくっつきやすいことです。 しかし、使用前にフライパンを2～3分予熱し、常に十分な食用油や脂肪で食材を調理することで対策できます。
プロのシェフやベテランの家庭料理人の多くが、ステンレス製の調理器具をキッチンに置いているのには理由があります。
このタイプのフライパンや鍋は、調理面が金属むき出しになっているので、とんでもなく使いやすく、お手入れも簡単です。 コンロで調理するのはもちろん、オーブンに移したり、外のグリルで焼いたりすることも可能です。 ノンスティック加工や天然調味料の心配もなく、食器洗い乾燥機で洗うことができます。
デメリットは？ ステンレス鋼は、ニッケルやクロムを食品に溶出させる可能性があることが研究により明らかになっています。
として 研究 2013年10月号のJournal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された、"ステンレス製の調理器具は、ニッケルとクロムの消費量全体に寄与する可能性のある、あまり認識されていない供給源である "と述べています。
私も含めて、これを容認する人もいます。 私は料理の9割をステンレス鋼で行い、ステーキやサーモンの切り身を完璧に焼き上げたいときは、信頼できる古い鋳鉄のスキレットを使います。
銅製の調理器具（下記参照）ほどではありませんが、良いステンレスフライパンはやや高価になることがあります。 価格は通常、2つのことに依存します。
- フライパンができるまで
- 100％ステンレス製でも、他の金属で覆われたものでも
ヨーロッパのフライパンは、地球上で最も古い調理器具メーカーが製造しているため、最も高価です。 アメリカの調理器具も同様に優れており、中高価格帯になる傾向があります。
アジア圏で作られたフライパンや鍋は、常に最安値です。 しかし、そこでサードパーティーのメーカーと下請け契約している多くのブランドは、一貫性に欠け、品質管理に問題がある傾向があります。 購入前に保証書をよく読みましょう。 そうでないと、二度買いしなければならないかもしれません。
私の2¢？
フランス、オランダ、ドイツ、アメリカのステンレス製調理器具を買えば、ほとんど間違いはないでしょう。
オールクラッド（米国製、特別な日の鍋）、BEKA（オランダ製、普段使いの鍋）、ロッジ（米国製、鋳鉄製スキレット）で料理しています」。
また、他で作ったフライパンが剥がれたり、スキレットがゆがんだりして、捨てることになったことが何度もあるので、個人的な経験から申し上げています。
純ステンレス鋼とクラッドステンレス鋼を比較する際に知っておくべきことをご紹介します。
100％ステンレス製のフライパンは、最も手頃な価格です。 しかし、ステンレスは熱伝導があまりよくありません。 そのため、加熱がうまくいかず、コールドスポットができやすいのです。 また、ステンレスは強磁性体（鉄分をあまり含まない）ではないので、IHには向いていません。
多くのメーカーがクラッドパンを作っているのはこのためです。 クラッドパンの多くは、磁化されたアルミニウムや銅の芯にステンレスを巻き付けた2層構造になっています。 3枚の金属で構成されているため、「トライプライ」と呼ばれることもあります。
3層構造であれば、価格と品質の比率が最も高くなります。 高級ブランドでは5枚重ね、7枚重ねのものもありますが、非常に高価で、それほど大きな差は感じられないでしょう。
家庭で料理をする人は、調理器具にお金をかけても、自宅のキッチンで1日1、2回使う程度では、あまり違いを感じないでしょう。
ステンレスを使った料理について知っておくべきこと
| ステンレス製フライパン | |
|---|---|
| 品種 | 100%ステンレススチールおよびクラッドスチール（3層、5層、7層） |
| 最適な | 肉を焼く、野菜を炒める、フライパンでソースを作る（フライパンの油を抜く）。 |
| 価格帯 | 高 |
| ノンスティック | いいえ |
| オーブン対応 | はい、通常、下位機種では500°Fまで、上位機種では600°Fまでです。 |
| 食器洗い乾燥機対応 | はい |
| IH対応 | 100％ステンレス製の調理器具はIHに対応していません。 しかし、クラッドステンレス製調理器具は一般的にIHに対応しています。 IH対応かどうか確認するには、その鍋のブランド、モデル、サイズなどの製品仕様を確認します。 |
| ライフスパン | ステンレス製の調理器具は一生モノです。 |
私が選んだステンレス製フライパン
ホール
- フラットな底面とフレアな中面により、裏返したり、投げたりしやすいのが特徴です。
- クラシックな3層構造で、応答性の高いアルミニウムの芯を、耐久性の高いステンレスの2層で結合しています...
- 安全なグリップを確保し、スタイリッシュにするために、リベットで固定されたステンレススチール製のハンドルを採用
オールクラッドほど優れたステンレスフライパンはない。 シェフと家庭の料理人の間で同じように愛されているオールクラッドは、1971年に設立されたアメリカの調理器具メーカーで、ペンシルバニア州の小さな町キャノンズバーグで100％オールクラッドのフライパンを製造しています。
このフライパンは、同社の定番商品であるD3シリーズのフライパンで、アルミの芯の周りに2枚のステンレス板をフルクラッドした構造になっています。 アルミニウムを使用することで、100％ステンレスのフライパンに比べ、熱の伝わり方が格段に良くなっています。
オーブンやブロイラーでは600°Fまで使用でき、磁石付きの底面によりIHにも対応しています。 ステンレス製の調理器具の任意の部分として、あなたは、各使用後に食器洗い機でそれをきれいにし、そのlongevity.Advertisementsを心配する必要はありませんすることができます。
炭素鋼製スキレット
炭素鋼のフライパンは、炭素を多く含む食品用鋼でできています。 ほとんどの種類の鋼鉄の炭素含有量は0.05％～0.3％です。 一方、炭素鋼は、炭素含有量が2.5%にもなります。
炭素鋼は発熱が早く、比較的熱を保持しやすい。 しかし、鋳鉄と同様に錆びやすく、酸性の食品と反応するため、腐食を防ぐためにシーズニング（下記の「炭素鋼または鋳鉄スキレットのシーズニング」参照）が必要です。
シーズニングされた炭素鋼のスキレットや中華鍋は、表面に自然なノンスティック加工が施されています。 また、高温のオーブンでも使えるほど丈夫です。 鉄は融点が非常に高いため、優れた炭素鋼の鍋をオーブンで加熱しすぎることは事実上不可能です。
鋳鉄に比べ、炭素鋼は軽量です。 鋳鉄に負けない保温力を持ちながら、軽い鍋をお求めの方は、ぜひ炭素鋼の調理器具をご検討ください。
このタイプの鍋は、石鹸をつけた布巾で手洗いするか、できるだけ流水で洗うのが理想的です。 よくシーズニングされると、表面が非常になめらかになり、掃除がしやすくなります。 長時間水につけたり、食器洗い乾燥機には入れないでください。
鋳鉄や銅の調理器具と同じように、錆びた炭素鋼のスキレットも修復することができます。 実際、長い間使われなくなった調理器具をガレージで完璧に修復するのが趣味の人もいます（それでかなりの小銭を稼いでいます）。
炭素鋼を使った料理について知っておくべきこと
| 炭素鋼製スキレット | |
|---|---|
| 最適な | 肉を焼く、野菜を炒める |
| 価格帯 | 安価 |
| ノンスティック | はい、味付けをした場合。 |
| オーブン対応 | あり（通常900°Fまで）。 |
| 食器洗い乾燥機対応 | いいえ |
| IH対応 | はい、炭素鋼は強磁性体なので、IHに対応しています。 |
| ライフスパン | 炭素鋼の調理器具は一生使える。 |
炭素鋼スキレットの選び方
- 軽量・急速加熱の炭素鋼は、重量や待ち時間なしに鋳鉄の性能を発揮します。
- シーズニング済みのメルテン＆ストルクカーボンは、使い込むほどに焦げ付きにくいパティナを形成します。
- オーブン600°Fまで使用可能
1873年創業、ドイツのドレンシュタインフルトにあるメルテン＆シュトルク社は、シーズニング済みのカーボンスチールのフライパンやダッチオーブンを製造しているドイツの調理器具メーカーです。 こちらは同社の代表的なカーボンスチール製フライパンで、サイズは3種類。 8″、10″、12″の3サイズがあります。
シーズニング済みなので、すぐに使えます。 調理を重ねるごとに自然な艶が生まれ、焦げ付きにくい表面になります。 このモデルは、600°Fまでのオーブンセーフ、最も素晴らしいフライパンpizza.Advertisementsを焼くのに十分な高い温度である。
IHを含むすべてのクッキングヒーターで使用でき、外のグリルや焚き火でも使用可能です。
鋳鉄製スキレット
鋳鉄製のスキレットは重く、熱くなるのもゆっくりです。 しかし、一度熱を加えると、その熱をしっかり保ってくれる。 そのため、ステーキやポークチョップ、鶏肉などを焼くのに適しています。
このタイプの調理器具は、ほとんど壊れることがありません。 クッキングヒーターで焼いたり、オーブンで焼いたり、外のグリルでビアブラートを作ったり、キャンプに持って行って焚き火で調理したり、とても頑丈で堅いので、曲がったり反ったりすることは一切ありません。
安いんです。 鋳鉄製のスキレットを超える掘り出し物はほとんどありません。 そして、それは銀行を壊すことはありませんにもかかわらず、それはlifetime.Advertisementsのためにあなたを持続することができます。
鋳鉄製の調理器具が、機能的な家族の遺物として代々受け継がれている家庭もあります。
鋳鉄製のスキレットは金属がむき出しになっているため、錆びやすくなっています。 そのため、炭素鋼のスキレットと同様に、時々シーズニングを行う必要があります。 シーズニングをすることで金属に保護膜が張られ、食材が焦げ付きにくい表面になります。
ワイン、トマト、ビネガーベースのソースなど、酸性の食品をよく調理する場合は、炭素鋼や鋳鉄を購入しないでください。 酸性の食品を煮込むと、一度の使用で調味料が消耗してしまうことがあります。
ステンレス鋼、セラミック、またはPTFEフライパンは、おそらくあなたのためのはるかに良い選択です-あなたは鋳鉄調理器具enameled.Advertisementsを購入しない限り。
鋳鉄にガラス質エナメル（高温で溶融したガラス粒子）をコーティングした鋳鉄で、あまり知られていないが高級品である。
鋳物ホーロー調理器具の秘密の利点は、自然にこびりつかないこと、そして一切の調味料を必要としないことです。 そう、酸性の食材を調理しても、食器洗い乾燥機に入れても大丈夫なのです。
いわば、鋳鉄の良さとステンレスの手入れのしやすさを兼ね備えているのです。
しかし、料理人の中には純粋に鋳鉄製のフライパンやダッチオーブンの手入れが好きな人もいます。 コツをつかめば、スキレットのシーズニングはそれほど大変なことではありません。
炭素鋼や鋳鉄のスキレットのシーズニング
炭素鋼や鋳鉄製の調理器具のシーズニングを行うことは、何らかの理由で怖気づく人が多いようです。 しかし、実際にはほんの数ステップで完了する作業です。 あなたの毎日の調理であなたの側面から十分なケアと注意を払って、それだけで年に数回行う必要があります。
炭素鋼や鋳鉄製のスキレットのシーズニングに。
- オーブンを350°Fに予熱しておく
- 石鹸水で手洗いしてください
- ペーパータオルで完全に水分を拭き取る
- 底面と側面にクッキングオイルを塗る
- オーブンに逆さにして入れ、1時間焼く
アボカドオイルや米ぬかオイルなど、煙点の高い食用油を使用する。 フライパンが冷めたらすぐに味付けをし、少なくとも数カ月はこれで料理ができます。
鋳鉄を使った料理について知っておくべきこと
| 鋳鉄製スキレット | |
|---|---|
| 品種 | 鋳鉄、ホーロー鋳鉄 |
| 最適な | 肉を焼く、野菜を炒める、商品を焼く、煮込む、グリルやキャンプファイヤーで調理する |
| 価格帯 | 安価 |
| ノンスティック | はい、味付けをした場合。 |
| オーブン対応 | あり（通常900°Fまで）。 |
| 食器洗い乾燥機対応 | いいえ |
| IH対応 | はい、鋳鉄は強磁性体なので、IHに対応しています。 |
| ライフスパン | 鋳鉄製の調理器具は一生使えるし、何世代にもわたって受け継ぐことができる。 |
鋳鉄・鋳物ホーローのおすすめ商品
鋳鉄製をお探しの方も、鋳物ホーロー製をお探しの方もいらっしゃると思いますので、単純に私のお気に入りのスキレットを2つご紹介します。アメリカ製とヨーロッパ製です。
- Lodge Pre-Seasoned 10.25 Inch Cast Iron Skillet（ロッジ・プリシーズンド・キャスト・アイアン・スキレット）1台
- 圧倒的な保温力と均一な加熱を実現
- 100％天然植物油で味付け済み
安くて丈夫な鋳鉄製スキレットをお探しなら、ロッジのスキレットはいかがでしょうか。 5代続くファミリー企業であるロッジは、1986年からテネシー州サウスピッツバーグの鋳物工場で鋳鉄製の調理器具を作り続けています。
このフライパンは、あらかじめ植物油で味付けされているので、すぐに使うことができます。 黄色い取扱説明書をはがし、コンロの火にかけるだけで、簡単に調理ができます。 シリコーンハンドルホルダーを取得したり、あなたの側でキッチンタオルで調理するようにしてください。
- 重量のあるフライパンは油をほとんど必要としないので、低脂肪調理に最適です
- 安定した均一な加熱に最適化されたル・クルーゼの改良型エナメルは、シミやくすみ、磨耗に強く、耐久性も高い
- ブラックエナメルの内側は、他の鋳鉄製調理器具と異なり、追加のシーズニングが必要ない
鋳鉄の長所を生かし、欠点がないものを求めると、高価になります。 あなたのそれらのエナメル鋳鉄調理器具の価格を支払うことを喜んで間違いなくルクルーゼのエナメル10.25 ³"鋳鉄スキレットを検討する必要があります。
カラフルで長持ちする鋳物ホーロー鍋やフレンチオーブンなどで知られるフランス・フレスノワ・ル・グランの調理器具メーカー、ル・クルーゼ社製です。
銅製フライパン
銅のフライパンは、銅という金属でできていて、とても速く、均一に熱を加えることができるのです。
銅鍋は調理温度を正確にコントロールできるため、ソースやリゾットなど、常に適切な火加減が求められる調理に最適です。
炭素鋼や鋳鉄が安価で頑丈なキッチンの主力製品だとすれば、銅は高価で気まぐれなスポーツカーです。 新しい銅のフライパンや鍋は通常、1個数百ドルで小売りされ、古いセットは希少で高価なcollectibles.Advertisementsに変わる傾向を持っている。
銅のフライパンについて知っておかなければならないことのひとつに、酸性の食品と非常に反応しやすいということがあります。 ワイン、ビネガー、トマト、レモンなどのソースを頻繁に、そして長時間煮込むと、金属が食品に有害な量を溶出させてしまうのです。
このため、ほとんどの銅鍋の底と側面は、従来は錫で、最近ではステンレス鋼で裏打ちされています。 いずれは裏地が磨り減ってしまうので、家庭で、あるいはできれば調理器具の専門家に依頼して、再仕上げしてもらう必要があります。
銅は緻密で重い金属なので、ソテーパンや中華鍋の素材としては最適ではありません。 銅のフライパンのほとんどは、スキレットやソースパンです。 比較的薄い10インチのフライパンは、2.5ポンドもの重さになります。
銅を使った料理について知っておくべきこと
| 銅鍋 | |
|---|---|
| 品種 | タインライニング・ステンレスライニング |
| 最適な | 肉を焼く、野菜を炒める、フライパンでソースを作る、リゾットを作る、ジャムを作る。 |
| 価格帯 | 非常に高価 |
| ノンスティック | いいえ |
| オーブン対応 | はい、通常は500°Fまでです。 |
| 食器洗い乾燥機対応 | 一般的にNG |
| IH対応 | 一般的にはそうではありません。 最近の銅製のフライパンの中には、鉄の土台に磁気を帯びさせてIHに対応させたものもありますが、ほとんどはそうではありません。 |
| ライフスパン | 銅製の調理器具は一生使えるもので、何世代にもわたって受け継ぐことができます。 |
私の銅製フライパン選び
- 1830年創業のフランス製。 モーヴィエルは、世界中のプロのシェフや家庭のシェフに愛用されている調理器具のトップメーカーです。
- 高性能な2.5mm。 銅は他のどの金属よりも速く加熱し、速く冷却し、優れた調理制御を提供します。
- 100%銅のボディと薄いステンレスの層が結合しています。 銅は熱伝導性に優れ、ステンレス鋼の内側は硬質である。
モーヴィエルほど優れたフライパンを作れる調理器具メーカーは他にない。 ノルマンディーの町ヴィルデュー・レ・ポエルにあるフランスの家族経営企業であるモーヴィエルは、1830年から銅製の調理器具を作り続けています。
このモーヴィエル エムヘリテージ M250C フライパンは、厚さ2.5mm、直径10.2″の銅100%で作られています。 それはステンレス鋼の薄い層で裏打ちされ、あなたが鍋の残りの部分を加熱するように冷静さを保つ黒のステンレス鋼のハンドルが付属しています。
IHクッキングヒーターを除くすべての調理器具で使用できます（使用できますが、フライパンとクッキングヒーターの間に専用の鋳鉄製プレートが必要で、家庭のキッチンにどちらかを置くという目的に反したことになります）。
ボトムライン
調理器具選びは、着る服や買う車を選ぶのと同じくらい個人的なことです。 誰もがそれについて意見を持っており、正解も不正解もないのです。
結局、どんなフライパンを選んだの？ どのブランド、どのモデルを選びましたか？ また、その選択にどの程度満足していますか？ 下のフォームにコメントを残して、あなたの経験を私やこの記事の他の読者と共有する。
