Jak wybrać najlepszą patelnię do smażenia
Wybierając patelnię, stajemy przed dwoma podstawowymi wyborami: Reklamy
- Jakiej wielkości patelnię kupić?
- Który materiał jest dla Ciebie najlepszy?
Zanim skończysz czytać ten wpis, zamierzam ułatwić Ci dokonywanie tych wyborów.
Podzielę się również moimi najlepszymi wyborem patelni. Na niektórych z nich gotuję codziennie w mojej kuchni. Inne testowałem na potrzeby recenzji na tym blogu lub gotowałem z nimi w domach letniskowych przyjaciół.
Spis treści
- Sprawy do rozważenia
- Jaki jest najlepszy rodzaj patelni?
- Linia końcowa
Sprawy do rozważenia
Na jakiej kuchence gotujesz?
Jak zapewne większość z Was już wie, nie wszystkie patelnie są sobie równe. Aby wybrać odpowiednią do swoich potrzeb, należy zacząć od kuchenki.
Kuchenki gazowe i elektryczne przewodzą ciepło nieco nierównomiernie. Dlatego, jeśli masz taką w swojej kuchni, wybierz patelnię, która jest ciężka na nadgarstku i ma grube dno (np. żeliwne lub z platerowanej stali nierdzewnej), ponieważ znacznie lepiej rozprowadza ciepło niż jej cieńsze odpowiedniki (nieprzywierające, ceramiczne).
Kuchenki indukcyjne działają tylko z naczyniami ferromagnetycznymi - takimi, które zawierają żelazo w ilości wystarczająco dużej, aby magnes mógł się do nich przykleić. Jeśli gotujesz w domu na indukcji, przed zakupem naczynia szukaj określeń "kompatybilne z indukcją" lub "przyjazne dla indukcji".
Jakie potrawy gotujesz najczęściej?
Delikatne i kruche potrawy, takie jak jajka, filety rybne i naleśniki, są podatne na przywieranie. Kiedy przywierają, prawie niemożliwe staje się, abyś ich nie zniszczył, nawet jeśli masz pod ręką odpowiednią szpatułkę.Ogłoszenia
Jeśli więc to właśnie na nich najczęściej gotujesz, pomyśl o zakupie patelni z powłoką nieprzywierającą, teflonową lub ceramiczną, albo patelni żeliwnej. Pierwsza z nich z założenia ma śliską powierzchnię, druga wymaga doprawienia przed pierwszym użyciem, co nadaje jej właściwości nieprzywierające.
Stek, kiełbasa i placki do hamburgerów powinny być dobrze przypieczone, co wymaga patelni z grubym dnem, która równomiernie się nagrzewa i dobrze rozprowadza ciepło. Jeśli jesteś mięsożercą, najprawdopodobniej najlepszym wyborem będzie żeliwo, jego lżejszy kuzyn - stal węglowa lub jego daleki i błyszczący (choć lepki) krewny - stal nierdzewna.
Jeśli gotujesz warzywa, najprawdopodobniej smażysz je w sosie lub mieszasz z innymi warzywami.
Sautéing to technika krótkiego gotowania żywności na średnio wysokim ogniu, w niewielkiej ilości oleju lub masła. Zazwyczaj wymaga to wrzucenia potrawy na patelnię, dlatego do tego zadania należy wybrać lekką aluminiową (tańszą i dobrze wykonującą swoją pracę) lub miedzianą (droższą i zapewniającą doskonałą kontrolę nad temperaturą gotowania) patelnię.
Do mieszania potraw potrzebny jest wok, a najlepsze patelnie do smażenia w woku są wykonane ze stali węglowej.
Dla ilu osób gotujesz?
Patelnie są zazwyczaj dostępne w trzech rozmiarach: 8″, 10″ i 12″.
Skąd wiesz, jaki rozmiar jest dla Ciebie odpowiedni? Doskonałym punktem wyjścia jest zastanowienie się nad liczbą osób, dla których codziennie gotujesz.Ogłoszenia
Patelnie o średnicy 8″ są idealne dla osób, które gotują głównie dla siebie i nie zapraszają zbyt często rodziny lub przyjaciół. Większość gospodarstw domowych składających się z dwóch osób gotuje na patelniach 10″, natomiast rodziny składające się z trzech lub więcej osób potrzebują dodatkowej przestrzeni, którą może zaoferować tylko patelnia 12″.
Jeśli nie gotujesz dla tłumu, nie spiesz się z zakupem patelni 14-calowej. Mają one większą średnicę niż największe palniki na niektórych płytach kuchennych i są podatne na powstawanie zimnych miejsc, co może prowadzić do przywierania potraw do dna i boków patelni lub nierównomiernego gotowania.
Szeroko pisałam na ten temat w poście zatytułowanym "Jaki rozmiar patelni jest dla mnie odpowiedni?". Jeśli masz wątpliwości, zajrzyj do niego i skorzystaj z niego jako przewodnika.
Jaki jest najlepszy rodzaj patelni?
Idź do domu towarowego, a zobaczysz, że na półkach jest pięć rodzajów patelni: z powłoką nieprzywierającą, ze stali nierdzewnej, ze stali węglowej, z żeliwa i z miedzi.Ogłoszenia
Najlepsza patelnia to taka, która współpracuje z kuchenką, zapewnia dużą powierzchnię do codziennego smażenia, jest wygodna do przenoszenia i obsługi oraz pochodzi od zaufanego producenta naczyń kuchennych.
Patelnie z powłoką nieprzywierającą i ze stali nierdzewnej to świetny wybór zarówno dla początkujących, jak i profesjonalnych kucharzy. Śliska powierzchnia patelni z powłoką nieprzywierającą sprawia, że są one idealne do gotowania "lepkich" potraw, takich jak jajka i naleśniki. Żywność przywiera do stali nierdzewnej, ale może to być również zaletą; można doskonale przyrumienić mięso i warzywa oraz przygotować pyszne sosy na patelni.
Żeliwne patelnie i ich lżejsze odpowiedniki wykonane ze stali węglowej są doskonałe do smażenia czerwonego mięsa i drobiu w wysokiej temperaturze lub pieczenia pizzy w piekarniku. Trzeba je jednak przyprawiać kilka razy w roku, a gotowanie na nich potraw o wysokiej kwasowości (wino, ocet, sosy pomidorowe i cytrynowe) może szybko zetrzeć przyprawy.
Miedziane patelnie są jak sportowe samochody wśród naczyń kuchennych - nie są przeznaczone dla wszystkich. Gęste i ciężkie, naczynia wykonane z miedzi nagrzewają się zaskakująco równomiernie i zapewniają najlepszą kontrolę nad temperaturą. Możesz smażyć placki hash browns na bokach patelni, a wyjdą tak samo dobrze przyrumienione, jak gdybyś robił je na środku patelni.Ogłoszenia
Patelnie do smażenia z powłoką nieprzywierającą (PTFE i ceramiczną)
Patelnie z powłoką nieprzywierającą są wykonane z aluminium lub stali nierdzewnej pokrytej śliską powierzchnią, która zapobiega przywieraniu potraw do dna i boków. Doskonale nadają się do smażenia delikatniejszych potraw, takich jak jajka, ryby, kanapki z grillowanym serem i naleśniki.
Patelnie z powłoką nieprzywierającą mają dwa rodzaje powłok: politetrafluoroetylenową (PTFE), powszechnie znaną jako "teflon", i ceramiczną.
Nie wiesz, jaka jest różnica między PTFE a teflonem? Nie jesteś sam.
Politetrafluoroetylen (PTFE) to nazwa związku chemicznego używanego do wytwarzania powłok nieprzywierających, a "Teflon" to marka firmy DuPont, która go wynalazła. Poza nazwą nie ma żadnej różnicy między PTFE a teflonem - są to te same związki chemiczne.
Ponieważ patelnie z PTFE nie nadają się do mycia w zmywarce, należy je czyścić wyłącznie ręcznie.
Producenci naczyń ceramicznych twierdzą, że ich patelnie można myć w zmywarce do naczyń, ale zalecają, by robić to głównie ręcznie. Okazuje się, że szorstki detergent w zmywarce może dość szybko zetrzeć nieprzywierającą powłokę.
Kupując patelnię z powłoką nieprzywierającą, szukaj patelni renomowanej marki z ciężką aluminiową podstawą, aby równomiernie się nagrzewała. To, czy powłoka nieprzywierająca jest wykonana z PTFE czy z ceramiki, zależy od osobistych preferencji (poniżej przedstawiam wady i zalety każdej z nich).Ogłoszenia
Jeśli planujesz używać patelni w piekarniku, poszukaj takiej, która ma metalową rączkę. Drewno, plastik i silikon to najczęstsze materiały, z których wykonuje się uchwyty patelni z powłoką nieprzywierającą, ale mogą one łatwo ulec uszkodzeniu w wysokiej temperaturze piekarnika.
W ostatnich latach wzrosły obawy o bezpieczeństwo zdrowotne powłok PTFE, co spowodowało, że niektórzy konsumenci zaczęli szukać alternatywnych rozwiązań. Sprzedawcy naczyń ceramicznych szybko przedstawiają swoje produkty jako "naturalną" alternatywę dla PTFE. Jednak ich twierdzenia nie są poparte badaniami.
Prawdą jest, że ceramika jest wytwarzana z gliny, kamienia i elementów ziemnych nakładanych na metalowe naczynia kuchenne przy użyciu zol-żel Ich nieprzywierająca powłoka jest w rzeczywistości wykonana z oleju silikonowego. Na wypadek, gdyby ktoś się zastanawiał, olej silikonowy jest również dodawany do smarów przemysłowych i płynów hydraulicznych.
Podczas każdego gotowania na patelni uwalniają się niewielkie ilości oleju silikonowego, aż do momentu, gdy śliska powłoka w końcu się zużyje.Ogłoszenia
Od tego momentu można nadal bezpiecznie używać patelni ceramicznej, ale za każdym razem trzeba będzie używać oleju lub tłuszczu, ponieważ nie będzie ona już miała właściwości nieprzywierających. Dla niektórych jest to w pewnym sensie zaprzeczeniem sensu zakupu patelni z powłoką nieprzywierającą (i nie dziwię się im).
Która powłoka nieprzywierająca jest lepsza: teflonowa czy ceramiczna? Teflon został wynaleziony w 1938 r., gdy naukowiec pracujący w Laboratorium Jackson firmy DuPont odkrył go przez przypadek podczas pracy nad cieczą chłodzącą. Pierwsze zastosowania teflonu miały miejsce w wojsku amerykańskim, do pokrywania wewnętrznych części samolotów wojskowych i silników czołgów.
Wkrótce po odtajnieniu PTFE przez armię amerykańską firma DuPont nadała mu nazwę "Teflon" i wprowadziła go do amerykańskich gospodarstw domowych. Pierwsze patelnie z powłoką teflonową pojawiły się na rynku w 1946 roku. Przez pewien czas PTFE był uważany za najbardziej śliską substancję znaną człowiekowi (aż do nowy pojawił się materiał o nazwie BAM).
Ceramiczne naczynia kuchenne to nowszy wynalazek, który pojawił się pod koniec XXI wieku. Nie wiadomo, czy jest ona lepsza od PTFE, czy też w porównaniu z nim bezpieczniejsza. Wśród miłośników gotowania panuje zgoda co do tego, że powłoki ceramiczne są nowszą (i prawdopodobnie bezpieczniejszą) alternatywą dla PTFE.Ogłoszenia
Jednak te obawy nie są podzielane przez wszystkich. W 2018 r. 70% wszystkich patelni sprzedanych w Stanach Zjednoczonych miało powłokę nieprzywierającą. Podobnie jak w przypadku wielu innych rzeczy, najlepiej jest dołożyć należytej staranności i samemu zdecydować, czy chcemy jej używać, czy nie.
Co musisz wiedzieć o gotowaniu z nieprzywierającą powłoką
| Patelnie z PTFE | Patelnie ceramiczne | |
|---|---|---|
| Najlepsze dla | Delikatne pokarmy, takie jak jajka, ryby, kanapki z grillowanym serem i naleśniki. | Delikatne pokarmy, takie jak jajka, ryby, kanapki z grillowanym serem i naleśniki. |
| Zakres cen | Umiarkowane | Umiarkowane |
| Non-stick | Tak | Tak |
| Nadaje się do piekarnika | Na ogół nie | Na ogół nie |
| Możliwość mycia w zmywarce do naczyń | Nr | Tak. Jednak większość firm produkujących naczynia kuchenne zaleca, aby patelnie ceramiczne czyścić głównie ręcznie. |
| Kompatybilny z indukcją | Zazwyczaj nie. Jednak niektóre modele z wyższej półki są wyposażone w ferromagnetyczną podstawę, dzięki czemu nadają się do pracy na indukcji. Aby sprawdzić, czy dana patelnia jest kompatybilna z indukcją, czy nie, należy sprawdzić specyfikację produktu dla konkretnej marki, modelu i rozmiaru. | Zazwyczaj nie. Jednak niektóre modele z wyższej półki są wyposażone w ferromagnetyczną podstawę, dzięki czemu nadają się do pracy na indukcji. Aby sprawdzić, czy dana patelnia jest kompatybilna z indukcją, czy nie, należy sprawdzić specyfikację produktu dla konkretnej marki, modelu i rozmiaru. |
| Długość życia | Większość powłok PTFE łuszczy się zwykle po 2-3 latach. Jeśli tak się stanie, należy natychmiast wymienić patelnię. | Powłoka nieprzywierająca zużywa się po 100 użyciach. Po upływie 2-3 lat można nadal gotować na tej patelni, ale trzeba będzie używać oleju lub tłuszczu. |
Mój wybór patelni z powłoką nieprzywierającą
Hale
- Wykorzystuje pochodzącą z Niemiec powłokę kamienną, która jest w 100% wolna od APEO, GenX, PFBS, PFOS, PFOA oraz mniej znanych substancji chemicznych NMP i NEP.
- Przyjazna dla środowiska patelnia zapewnia niespotykane dotąd właściwości nieprzywierające bez ryzyka narażenia na działanie tych kontrowersyjnych substancji chemicznych.
- Posiada utwardzoną, odporną na zarysowania powłokę, która jest bardzo łatwa do czyszczenia.
Nie jestem fanem patelni z powłoką nieprzywierającą i nie używam ich w domu. Ale przetestowałem tę patelnię w domu przyjaciela i jest tak dobra, jak tego typu naczynia. Jest dostępny w trzech rozmiarach, 8″, 10″ i 12″, oraz w siedmiu wariantach kolorystycznych, aby zaspokoić gusta nawet najbardziej wybrednych domowych kucharzy.
Posiada wykonaną w Niemczech powłokę ceramiczną ze zmielonego kamienia, odporną na zarysowania i łatwą do czyszczenia. Wnętrze wykonane jest z aluminium z namagnesowaną podstawą, dzięki czemu nadaje się do indukcji. Podsumowując, patelnie Stone Earth zapewniają dobrą jakość i doskonałą wartość.
Patelnie do smażenia ze stali nierdzewnej
Patelnie ze stali nierdzewnej są wykonane ze stali spożywczej, która zawiera chrom i nikiel, które chronią ją przed rdzą. Doskonale nadają się do smażenia steków, duszenia warzyw i przygotowywania najbardziej wykwintnych i pysznych sosów, jakie tylko można sobie wyobrazić.Ogłoszenia
Dużą wadą stali nierdzewnej jest to, że potrawy o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu, takie jak jajka i ryby, zazwyczaj mają tendencję do przywierania do niej. Można temu jednak przeciwdziałać, rozgrzewając patelnię przez 2-3 minuty przed użyciem i zawsze przygotowując potrawy z odpowiednią ilością oleju lub tłuszczu.
Nie bez powodu wielu profesjonalnych szefów kuchni i doświadczonych kucharzy domowych ma w swoich kuchniach naczynia ze stali nierdzewnej.
Tego typu patelnie i garnki mają powierzchnię do gotowania wykonaną z gołego metalu, co sprawia, że są niezwykle łatwe w użyciu, a ich pielęgnacja to pestka. Możesz gotować na nich na płycie kuchennej, przenieść je do piekarnika, a nawet używać na zewnętrznym grillu. Patelnie ze stali nierdzewnej można myć w zmywarce, ponieważ nie posiadają powłok nieprzywierających ani naturalnych przypraw, o które trzeba się martwić.
Jakie są tego minusy? Badania wykazały, że stal nierdzewna może powodować wymywanie niklu i chromu do żywności.
Jako badanie opublikowanym w wydaniu Journal of Agricultural and Food Chemistry z października 2013 r., "naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są niedostatecznie rozpoznanym źródłem, które może potencjalnie przyczynić się do ogólnego zużycia niklu i chromu".
Niektórzy, w tym ja, uważają to za dopuszczalne. 90% moich potraw gotuję w stali nierdzewnej, a kiedy mam ochotę na stek lub filet z łososia przyrumieniony do perfekcji, używam mojej niezawodnej patelni żeliwnej.Ogłoszenia
Choć nie kosztują tyle, co naczynia miedziane (patrz poniżej), dobre patelnie ze stali nierdzewnej mogą być nieco droższe. Cena zależy zazwyczaj od dwóch czynników:
- Gdzie powstaje patelnia
- Bez względu na to, czy jest wykonana w 100% ze stali nierdzewnej, czy pokryta innym metalem
Patelnie europejskie są najdroższe, ponieważ są produkowane przez jedne z najstarszych firm produkujących naczynia kuchenne na świecie. Amerykańskie naczynia są równie dobre i plasują się w średnim przedziale cenowym.
Patelnie i garnki produkowane w krajach azjatyckich są zawsze najtańsze. Jednak wiele marek, które zlecają podwykonawstwo tamtejszym producentom zewnętrznym, ma tendencję do braku spójności i problemów z kontrolą jakości. Przed zakupem należy dokładnie przeczytać gwarancję. W przeciwnym razie może się okazać, że będziesz musiał kupić ją dwa razy.
Moje 2 centy?
Trudno się pomylić, kupując francuskie, holenderskie, niemieckie lub amerykańskie naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej.
Gotuję w naczyniach All-Clad (wyprodukowanych w USA; moja patelnia na specjalne okazje), BEKA (wyprodukowanych w Holandii; moja patelnia do codziennego użytku) i Lodge (wyprodukowanych w USA; moja patelnia żeliwna).Ogłoszenia
A przez lata musiałem wyrzucić wiele łuszczących się patelni lub wypaczonych patelni wykonanych w innych miejscach, więc mówię to z własnego doświadczenia.
Jeśli chodzi o czystą i platerowaną stal nierdzewną, oto wszystko, co musisz wiedzieć.
Najtańsze są patelnie wykonane w 100% ze stali nierdzewnej. Jednak stal nierdzewna nie jest dobrym przewodnikiem ciepła. Dlatego nie nagrzewa się dobrze i jest podatna na powstawanie zimnych miejsc. Nie nadają się również do indukcji, ponieważ stal nierdzewna nie jest ferromagnetyczna (nie zawiera dużo żelaza).
Jest to powód, dla którego większość producentów produkuje patelnie platerowane. Większość patelni platerowanych jest wykonana z dwóch warstw stali nierdzewnej, owiniętych wokół namagnesowanego rdzenia z aluminium lub miedzi. Często są one określane jako "trójwarstwowe", ponieważ do ich produkcji potrzebne są trzy warstwy metalu.
Trójwarstwowa patelnia zapewnia najlepszy stosunek ceny do jakości. Niektóre marki z wyższej półki produkują patelnie pięcio-, a nawet siedmiowarstwowe, ale są one bardzo drogie i nie zauważysz aż tak dużej różnicy.
Jako domowy kucharz wydasz sporo pieniędzy na naczynia kuchenne, ale prawdopodobnie nie zauważysz różnicy, używając ich raz lub dwa razy dziennie w swojej domowej kuchni.
Co musisz wiedzieć o gotowaniu ze stali nierdzewnej
| Patelnie do smażenia ze stali nierdzewnej | |
|---|---|
| Odmiany | 100% stal nierdzewna i stal platerowana (trójwarstwowa, pięciowarstwowa lub siedmiowarstwowa) |
| Najlepsze dla | Smażenie mięsa, smażenie warzyw i przygotowywanie sosów (przez odgazowanie patelni). |
| Zakres cen | High |
| Non-stick | Nr |
| Nadaje się do piekarnika | Tak, zazwyczaj do 500°F w modelach niższej klasy i 600°F w modelach wyższej klasy. |
| Możliwość mycia w zmywarce do naczyń | Tak |
| Kompatybilny z indukcją | Garnki wykonane w 100% ze stali nierdzewnej nie są przystosowane do indukcji. Jednak naczynia z platerowanej stali nierdzewnej zazwyczaj są. Aby sprawdzić, czy dana patelnia jest kompatybilna z indukcją, czy nie, należy sprawdzić specyfikację produktu dla konkretnej marki, modelu i rozmiaru. |
| Długość życia | Garnki ze stali nierdzewnej mogą służyć Ci przez całe życie. |
Mój wybór patelni ze stali nierdzewnej
Hale
- Podstawka kuchenna z płaską podstawą i spłaszczonymi, średniej wielkości bokami, które ułatwiają przewracanie i przerzucanie.
- Klasyczna konstrukcja trójwarstwowa, składająca się z aluminiowego rdzenia połączonego z 2 warstwami wytrzymałej stali nierdzewnej na całej długości....
- Uchwyty z nitowanej stali nierdzewnej zapewniają pewny chwyt i dodają szyku.
Patelnie ze stali nierdzewnej nie mogą być lepsze niż All-Clad. Uwielbiana zarówno przez szefów kuchni, jak i kucharzy domowych, All-Clad to amerykańska firma produkująca naczynia kuchenne, założona w 1971 roku, która wytwarza 100% swoich patelni w małym miasteczku Canonsburg w Pensylwanii.
Jest to ich podstawowa patelnia z serii D3, co oznacza, że jej konstrukcja składa się z dwóch arkuszy stali nierdzewnej w pełni obłożonych wokół aluminiowego rdzenia. Aluminium sprawia, że patelnia znacznie lepiej reaguje na ciepło w porównaniu z jej odpowiednikami wykonanymi w 100% ze stali nierdzewnej.
Nadaje się do pieczenia w piekarniku i brojlerze w temperaturze do 600°F, a dzięki namagnesowanej podstawie nadaje się do indukcji. Jak każde naczynie ze stali nierdzewnej, po każdym użyciu można je myć w zmywarce i nie trzeba się martwić o jego trwałość.Ogłoszenia
Patelnie ze stali węglowej
Patelnie ze stali węglowej są wykonane ze stali przeznaczonej do kontaktu z żywnością o wysokim stężeniu węgla. Większość rodzajów stali ma zawartość węgla na poziomie 0,05%-0,3%. Natomiast w stali węglowej zawartość węgla może wynosić do 2,5%.
Stal węglowa szybko się nagrzewa i może stosunkowo dobrze utrzymywać ciepło. Jednak, podobnie jak żeliwo, rdzewieje i wchodzi w reakcję z kwaśnymi potrawami, dlatego, aby uniknąć korozji, należy ją przyprawiać (patrz "Przyprawianie patelni ze stali węglowej lub żeliwa" poniżej).
Patelnie i woki z sezonowanej stali węglowej mają naturalną powierzchnię nieprzywierającą. Są one również wystarczająco wytrzymałe, aby można je było używać w piekarniku, nawet w najwyższych temperaturach. Ponieważ stal ma bardzo wysoką temperaturę topnienia, praktycznie niemożliwe jest przegrzanie dobrej patelni ze stali węglowej w piekarniku.
W porównaniu do żeliwa, stal węglowa jest lżejsza. Ci z Państwa, którzy chcą mieć lekką patelnię, która równie dobrze jak żeliwo zatrzymuje ciepło, powinni zdecydowanie rozważyć naczynia ze stali węglowej.Ogłoszenia
Ten typ patelni powinien być czyszczony wyłącznie ręcznie, najlepiej za pomocą szmatki z mydłem lub przy użyciu jak najmniejszej ilości bieżącej wody. Po dobrym wysezonowaniu jej powierzchnia jest bardzo śliska, co ułatwia czyszczenie. Nie należy jej długo moczyć w wodzie ani wkładać do zmywarki - w przeciwnym razie zardzewieje.
Podobnie jak naczynia żeliwne i miedziane, zardzewiałe patelnie ze stali węglowej można odrestaurować. Niektórzy ludzie w swoich garażach zajmują się przywracaniem do doskonałości dawno zapomnianych naczyń kuchennych (i zarabiają na tym całkiem sporo pieniędzy).
Co trzeba wiedzieć o gotowaniu ze stali węglowej
| Patelnie ze stali węglowej | |
|---|---|
| Najlepsze dla | Smażenie mięsa i duszenie warzyw |
| Zakres cen | Tanie |
| Non-stick | Tak, po doprawieniu. |
| Nadaje się do piekarnika | Tak (zwykle do temperatury 900°F). |
| Możliwość mycia w zmywarce do naczyń | Nr |
| Kompatybilny z indukcją | Tak, stal węglowa jest ferromagnetyczna i dlatego jest kompatybilna z indukcją. |
| Długość życia | Garnki ze stali węglowej mogą służyć Ci przez całe życie. |
Mój wybór patelni ze stali węglowej
- Lekka i szybko nagrzewająca się stal węglowa zapewnia wydajność żeliwa bez konieczności czekania.
- Wstępnie sezonowany węgiel firmy Merten & Storck nabiera nieprzywierającej patyny w miarę użytkowania: im więcej gotujesz, tym bardziej staje się nieprzywierający.
- Możliwość stosowania w piekarniku do 600°F
Firma Merten & Storck, założona w 1873 roku w Drensteinfurt w Niemczech, jest niemiecką firmą produkującą wstępnie sezonowane patelnie ze stali węglowej i piekarniki holenderskie. Jest to ich charakterystyczna patelnia ze stali węglowej, dostępna w trzech rozmiarach: 8″, 10″ i 12″.
Jest wstępnie sezonowana i gotowa do użycia. Gdy gotujesz na niej coraz więcej, nabiera naturalnej patyny, która działa jak nieprzywierająca powierzchnia. Ten model nadaje się do użytku w piekarniku do temperatury 600°F, która jest wystarczająco wysoka, aby upiec najwspanialszą pizzę na patelni.Ogłoszenia
Działa na wszystkich płytach kuchennych, w tym indukcyjnych, i można go używać na grillu zewnętrznym lub przy ognisku.
Patelnie żeliwne
Patelnie żeliwne są ciężkie i wolno się nagrzewają. Ale gdy już się rozgrzeją, dobrze się trzymają. Dzięki temu doskonale nadają się do smażenia steków, kotletów wieprzowych i drobiu.
Tego typu naczynia są praktycznie niezniszczalne. Można w nich smażyć na płycie kuchennej, piec w piekarniku, przyrządzać z nimi bogracze piwne na zewnętrznym grillu lub zabrać je ze sobą na biwak i gotować przy ognisku - są tak mocne i sztywne, że w żaden sposób się nie wygną ani nie odkształcą.
Jest bardzo tania. Poważnie, niewiele okazji może przebić cenę patelni żeliwnej. I nawet jeśli nie rozbijesz banku, może Ci ona służyć przez całe życie.Ogłoszenia
W niektórych rodzinach żeliwne naczynia kuchenne stały się funkcjonalną pamiątką rodzinną, przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
Ponieważ patelnie żeliwne są wykonane z czystego metalu, są podatne na rdzewienie. Dlatego też, podobnie jak w przypadku patelni ze stali węglowej, należy je co jakiś czas przyprawiać. Przyprawianie nadaje metalowi powłokę ochronną i tworzy naturalnie nieprzywierającą powierzchnię, na której można gotować potrawy.
Jeśli często przygotowujesz kwaśne potrawy, takie jak sosy na bazie wina, pomidorów i octu, nie kupuj naczyń ze stali węglowej ani żeliwa. Duszenie kwaśnych potraw może sprawić, że przyprawy zetrą się już po jednym użyciu.
Patelnie ze stali nierdzewnej, ceramiczne lub wykonane z PTFE są prawdopodobnie znacznie lepszym wyborem dla Ciebie - chyba że kupisz żeliwne naczynia kuchenne pokryte emalią.Ogłoszenia
Żeliwo emaliowane jest mniej znaną, wyższej klasy odmianą żeliwa pokrytą szklistą emalią (cząsteczki szkła wtapiane w żelazo w bardzo wysokiej temperaturze).
Sekretną zaletą emaliowanych naczyń żeliwnych jest to, że są one naturalnie nieprzywierające i nie wymagają żadnych przypraw. To prawda; można w nich gotować kwaśne potrawy i myć je w zmywarce.
W pewnym sensie uzyskuje się zalety żeliwa w połączeniu z łatwą konserwacją stali nierdzewnej.
Jednak niektórzy kucharze naprawdę lubią dbać o swoje żeliwne patelnie i holenderskie piekarniki. Kiedy już się to opanuje, przyprawianie patelni nie jest takie trudne.
Przyprawianie patelni ze stali węglowej lub żeliwa
Z tego czy innego powodu ludzie łatwo się onieśmielają na myśl o konieczności sezonowania naczyń ze stali węglowej lub żeliwa. W rzeczywistości jest to proces, który wymaga jedynie kilku kroków. Przy zachowaniu odpowiedniej ostrożności i uwagi w codziennym gotowaniu, wystarczy to robić tylko kilka razy w roku.Ogłoszenia
Aby przyprawić patelnię ze stali węglowej lub żeliwa:
- Rozgrzej piekarnik do 350°F.
- Czyść go ręcznie wodą z mydłem
- Osuszyć całkowicie ręcznikiem papierowym.
- Posmarować dno i boki olejem do gotowania
- Wstawić do piekarnika do góry nogami i piec przez godzinę.
Używaj oleju do gotowania o wysokim punkcie dymienia, np. oleju z awokado lub oleju z otrębów ryżowych. Gdy tylko patelnia ostygnie, jest doprawiona i gotowa do gotowania przez co najmniej kilka miesięcy.
Co trzeba wiedzieć o gotowaniu z żeliwa
| Patelnie żeliwne | |
|---|---|
| Odmiany | Żeliwo, żeliwo emaliowane |
| Najlepsze dla | Smażenie mięsa, duszenie warzyw, pieczenie i duszenie produktów, gotowanie na grillu lub ognisku |
| Zakres cen | Tanie |
| Non-stick | Tak, po doprawieniu. |
| Nadaje się do piekarnika | Tak (zwykle do temperatury 900°F). |
| Możliwość mycia w zmywarce do naczyń | Nr |
| Kompatybilny z indukcją | Tak, żeliwo jest ferromagnetyczne i dlatego nadaje się do indukcji. |
| Długość życia | Naczynia żeliwne mogą służyć Ci przez całe życie i być przekazywane z pokolenia na pokolenie. |
Moje ulubione produkty z żeliwa i żeliwa emaliowanego
Ponieważ niektórzy z Was będą szukać patelni żeliwnych, a inni żeliwnych emaliowanych, po prostu polecę Wam dwie moje ulubione patelnie: jedną amerykańską, drugą europejską.
- Jedna żeliwna patelnia Lodge wstępnie sezonowana 10,25 cala
- Niezrównane utrzymywanie ciepła i równomierne nagrzewanie
- Wstępnie przyprawione w 100% naturalnym olejem roślinnym
Jeśli szukasz taniej i wytrzymałej patelni żeliwnej, nie szukaj dalej niż te produkowane przez firmę Lodge. Lodge, firma rodzinna w piątym pokoleniu, produkuje naczynia żeliwne w swojej odlewni w South Pittsburg, Tennessee, od 1986 roku.
Ta patelnia jest wstępnie nasączona olejem roślinnym i gotowa do użycia. Wystarczy usunąć żółtą instrukcję pielęgnacji, włączyć ogrzewanie na kuchence i zacząć gotować. Pamiętaj, aby zaopatrzyć się w silikonowy uchwyt na rączkę lub gotować z ręcznikiem kuchennym u boku; rączki są bardzo gorące.OgłoszeniaSprzedaż
- Ciężka patelnia wymaga bardzo niewielkiej ilości oleju, co czyni ją doskonałym wyborem dla kuchni niskotłuszczowych
- Zoptymalizowane pod kątem stałego, równomiernego podgrzewania, ulepszone wnętrze emaliowane Le Creusets jest odporne na plamy, matowienie i zużycie.
- Wnętrze pokryte czarną emalią nie wymaga dodatkowego przyprawiania, w przeciwieństwie do innych żeliwnych naczyń kuchennych
Jeśli chcesz mieć wszystkie zalety kuchni żeliwnej i żadnej z jej wad, będzie to droższe. Ci z Państwa, którzy są gotowi zapłacić cenę za emaliowane naczynia żeliwne, powinni zdecydowanie rozważyć Emaliowaną patelnię żeliwną 10,25″ firmy Le Creuset.
Ma 15,4″ długości, 12,9″ szerokości, 2,6″ wysokości i waży 5,4 lb. Wyprodukowany we Francji przez Le Creuset, producenta naczyń kuchennych z Fresnoy-le-Grand we Francji, znanego z kolorowych i trwałych emaliowanych żeliwnych patelni, garnków i piekarników francuskich.
Patelnie miedziane
Patelnie miedziane są wykonane z miedzi - metalu, który potrafi nagrzewać się naprawdę szybko i równomiernie.
Precyzyjna kontrola temperatury gotowania, jaką zapewniają miedziane patelnie, sprawia, że są one idealne do przyrządzania sosów i risotta, w przypadku których kluczowe znaczenie ma zawsze odpowiedni poziom ciepła.
Jeśli stal węglowa i żeliwo są tanimi i wytrzymałymi wołami roboczymi w kuchni, to miedź jest drogim i kapryśnym samochodem sportowym. Nowe miedziane patelnie i garnki zazwyczaj kosztują setki dolarów za sztukę, a stare zestawy mają tendencję do zamieniania się w rzadkie i drogie przedmioty kolekcjonerskie.Ogłoszenia
Jedną z rzeczy, którą musisz wiedzieć o miedzianych patelniach, jest ich wysoka reaktywność z kwaśnymi potrawami. Duszenie wina, octu, sosów pomidorowych i cytrynowych wystarczająco często i długo sprawi, że z łatwością wypłuczą one toksyczne ilości metalu do żywności.
Z tego powodu dno i boki większości miedzianych patelni są tradycyjnie wykładane cyną, a ostatnio także stalą nierdzewną. W końcu okładzina zużywa się i trzeba ją ponownie naprawić (w domu lub, najlepiej, u specjalisty od naczyń kuchennych).
Miedź jest gęstym i ciężkim metalem, dlatego nie jest najlepszym materiałem na patelnie do smażenia i woki. Większość miedzianych patelni to patelnie i rondle. Stosunkowo cienka patelnia 10″ może ważyć nawet 2,5 funta.
Co trzeba wiedzieć o gotowaniu z miedzi
| Patelnie miedziane | |
|---|---|
| Odmiany | Wyłożenie zębami i stal nierdzewna |
| Najlepsze dla | Smażenie mięsa, duszenie warzyw, przygotowywanie sosów, risotto i konfitur. |
| Zakres cen | Bardzo drogie |
| Non-stick | Nr |
| Nadaje się do piekarnika | Tak, zwykle do temperatury 500°F. |
| Możliwość mycia w zmywarce do naczyń | Na ogół nie |
| Kompatybilny z indukcją | Zazwyczaj nie. Niektóre nowsze i bardziej nowoczesne patelnie miedziane mają namagnesowane żelazne dno, dzięki czemu nadają się do indukcji, ale większość z nich nie. |
| Długość życia | Miedziane naczynia kuchenne mogą przetrwać całe życie i być przekazywane z pokolenia na pokolenie. |
Mój wybór miedzianej patelni
- Wyprodukowane we Francji od 1830 roku. Mauviel jest wiodącym producentem naczyń kuchennych dla profesjonalnych i domowych szefów kuchni na całym świecie.
- Wysoka wydajność 2,5 mm. Miedź nagrzewa się znacznie szybciej i chłodzi znacznie szybciej niż jakikolwiek inny metal oraz zapewnia doskonałą kontrolę gotowania.
- 100% miedź połączona z cienką warstwą stali nierdzewnej. Miedź zapewnia doskonałe przewodnictwo ciepła; wnętrze ze stali nierdzewnej jest twarde....
Żadna inna firma produkująca naczynia kuchenne nie jest w stanie wyprodukować tak dobrych patelni jak Mauviel. Mauviel, francuska firma rodzinna z normandzkiego miasta Villedieu-les-Poeles, produkuje miedziane naczynia kuchenne od 1830 roku.Ogłoszenia
Patelnia Mauviel M'Heritage M250C wykonana jest w 100% z miedzi o grubości 2,5 mm i średnicy 10,2″. Jest ona wyłożona cienką warstwą stali nierdzewnej i wyposażona w czarny uchwyt ze stali nierdzewnej, który pozostaje chłodny podczas podgrzewania reszty patelni.
Tej patelni można używać na wszystkich powierzchniach do gotowania, z wyjątkiem płyt indukcyjnych (można, ale potrzebna jest specjalna płyta żeliwna między patelnią a płytą, co przeczy celowi posiadania jednej lub drugiej w domowej kuchni).
Linia końcowa
Wybór naczyń kuchennych jest tak samo osobisty, jak wybór ubrania czy samochodu. Każdy ma swoje zdanie na ten temat i nie ma dobrych ani złych odpowiedzi.
Jaką patelnię ostatecznie wybrałeś? Jaką markę i model wybrałeś/wybrałaś - i dlaczego? I jak bardzo jesteś zadowolony z tego wyboru? Podziel się swoimi doświadczeniami ze mną i innymi czytelnikami tego wpisu, zostawiając komentarz w poniższym formularzu.Ogłoszenia
