スーパーマーケットでのパスタの選び方
パスタをおいしく食べるコツは、お店での選び方から。 ここでは、家庭料理に最適なパスタの選び方をご紹介します。
スーパーのパスタ売り場に行くと、あらゆる形状のパスタがずらりと並んでいることでしょう。 また、ブランドや形状が決まっていても、同じ形状で複数のサイズやコレクションが用意されていることも多く、選ぶのが大変です。
今日は、パスタのパッケージの表と裏に書かれている用語を解読し、スーパーでパスタの箱を選ぶときに何を見ればいいかを正確に理解する方法を紹介します。
パスタは、セモリナ粉を100％使用したもの（土の香りと小麦の風味が特徴）、ブロンズダイスで押し出したもの（表面がざらざらしていてソースがからみやすい）、じっくり乾燥させたもの（コクがあり黄金色）がよいでしょう。
イタリア輸入の家族経営の優良ブランドには、Barilla、De Cecco、La Molisanaなどがあります。 チェックする イタリアンパスタのブランドガイド その理由と、入手困難な私の一押し商品をご紹介します。
しかし、この記事の目的は、ブランドではなく、そもそもパスタの箱に時間とお金を費やす価値があるかという特徴に注目することです。
では、さっそく本題に入りましょう。
目次
郵便物の種類
パスタの種類は350をはるかに超え、10年ごとに新しいものが追加されています。 パスタの種類によってはソースとの相性もあり、必ずしも使い分けができるわけではありません。
ソースに合ったパスタを選ぶことで、家庭料理がより一層美味しくなります。
エンジェルヘアー（カペッリーニ）、スパゲッティーニ、スパゲッティーニなどの細長いパスタは、エクストラバージンオリーブオイルとガーリックソース（アリオ・エ・オリオ）がよく合います。 また、さくらんぼや旬のトマト、缶詰のプラムトマトなどを使った、肉類を使わないあっさりとしたトマトソースもおすすめです。
(スパゲッティは、その中でも最もクラシックな形状で、スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ、スパゲッティ・アッロ・スコリオ、フルット・ディ・マーレなど、魚介類のパスタにも最適です)。
スパゲッティーニ、ブカティーニ（丸い穴あき）、スパゲッティ・アラ・キタッラ（四角い穴あき）など、太くて長いパスタは、グアンチャーレやパンチェッタ、ベーコンなどから出た脂で煮込んだ濃いめのトマトソースや、ボリューム感のあるアルフレッド、カチオ・エ・ペペ、パスタ・アラ・カボナーラに適している。
フェットチーネ、タリアテッレ、パッパルデッレなどの平たいパスタは、肉を使ったボロネーゼソースに最も適している。 また、赤や緑のペストにもよく合います。その太さは、刻んだバジルと砕いたナッツの強いハーブの香りによく合います。
最後になりましたが、平たいパスタ、特に卵のタリアテッレは、アンチョビのパスタに最適なトマトソースとの組み合わせだと実感しています。 麺のクリーミーさがアンチョビの風味とうまくバランスをとってくれます。
ペンネ、エリコイダリ、カネロニ、リガトーニ、マニコッティ、ジーティなどのチューブパスタは、パルメザンチーズやペコリーノチーズをおろした濃いトマトソースにも、肉を使ったラグーやモッツァレラのとろとろ焼きパスタにもよく合います。
(ラグーソースはボロネーゼよりも濃厚なので、前者は内側も外側もコーティングされたチューブパスタ、後者は平たいパスタが合います。 平たいパスタは形が崩れないが、ラグーの厚みには勝てない)。
Anchellini、Farfalle、Fusilli、Risi、Orzoなどのショートパスタは、スープ（Pasta e Fagioliなど）やサラダに最適です。
トルテリーニ、トルテッリ、トルテローニ、メッツェルーン、カペレッティ、ラビオリ、ラビオリ・ギガンテなどの詰め物パスタは、そのまま食べて楽しむのがおすすめです。 しかし、牛肉のスープで茹でれば、イタリアの田舎風の素朴なパスタ、ブロドインパスタになります。
生パスタか乾燥パスタか？
生パスタを買うか、乾燥パスタを買うかは、レシピ次第です。 レシピを開発したのがあなたなら、調理時間とあなたの好みによります。
生パスタは冷蔵庫で2～3日保存する必要があります。 通常、小麦粉、水、卵でできており、沸騰したお湯で1〜2分ですぐに茹で上がる。
乾燥パスタは、パントリーやキャビネットの中など、冷暗所に保存する必要があり、2～3年は保存可能です。 通常、小麦粉と水、そして時には卵から作られます。 茹でるのに時間がかかり、形状によって異なりますが、沸騰したお湯で5～10分ほど茹でます。
生パスタはグミのように繊細なので、乳製品、チーズ、クリームベースのソースを使ったレシピに最適です。 他のすべての回、あなたは乾燥pasta.Advertisementsのために達する方がよいでしょう。
元来、パスタはすべて生で作られ、すぐに食べなければならないものだった。 12世紀、シチリア島のイタリア人が パスタを路上に干すようになった を使用し、保存期間を延長しています。
乾燥パスタは正しく茹でると、中は柔らかく、外はコシがあり、形が崩れにくいのが特徴です。 乾燥パスタに、オリーブオイルやトマト、ひき肉などを使ったボリュームのあるソースを合わせると、イタリア半島ならでは、天国のような味になります。
パスタをアルデンテに茹でる
パスタの正しい茹で方は アルデンテは、"歯に "と訳されています。 アルデンテのパスタを作るには、鍋にたっぷりと塩を入れたお湯を十分に沸騰させ、ラベル裏面の調理方法に記載されている時間より2～3分短く形を茹でます。
こうすることで、パスタがドロドロになったり、バラバラになったりしないだけでなく、体内でゆっくりと消化されるようになるのです。 そうすれば、一皿食べ終わったとたんに体がだるくなることもありません（体がパスタを早く消化すればするほど、血糖値の上昇も早く、大きくなります）。
小麦粉の種類とその理由
パスタに欠かせない小麦粉は、万能粉、デュラム小麦粉、セモリナ粉の3種類から選ぶことができます。 パスタに欠かせない小麦粉には、万能粉、デュラム小麦粉、セモリナ粉があるが、伝統に従うなら、セモリナ粉を使うべきだろう。
万能粉のパスタは最も安価であるため、店頭に並んでいる店頭ブランドの箱の材料リストには、このタイプの小麦粉が並んでいるはずです。 粗悪品で安価なパスタは、決して良い買い物ではありません。 パスタの味を損なうだけでなく、1ドルや2ドルの節約にもなりません。
デュラム小麦粉のパスタは美味しいけど、イマイチ。 デュラムとはラテン語で「硬い」という意味で、小麦の一種で、タンパク質（グルテン）を多く含み、殻（胚乳）が硬くデンプン質であるのが特徴。 粉にするために製粉の回数が多いので、粉自体が細かくなり、それで作った生地は均一で弾力性がある。
セモリナ粉のパスタは、お店で一番おいしいパスタで、私がいつも探している種類です。 セモリナはデュラム小麦と同じように、デュラム小麦から作られます。 セモリナはデュラム小麦を原料としていますが、より粗いため、パスタは黄金色に輝き、ソースがからみやすいざらざらした質感で、豊かで土っぽい風味を備えています。
パスタを買うときは、ラベルの表と裏を読んでください。 パスタの種類は、イタリアからの輸入品で、100％セモリナ粉で作られたものが最も優れています。 コスト削減のために、セモリナ粉にデュラム小麦粉を混ぜている生産者もいます。 そのようなパスタは大丈夫ですが、やはりオリジナルには劣ります。
通常のパスタと卵パスタの比較
普通のパスタは、小麦粉と水だけでできています。 卵パスタはその名の通り、小麦粉、水、卵（ブランドや種類によって生卵や粉末卵を使用します）で作られます。 広告の内容
通常のパスタは、特にデュラム小麦粉やセモリナ粉を使ったものは、土の香りがして小麦の風味が強く、魅力的です。 一方、卵パスタは、リッチで魅惑的、そしてクリーミーで健康的な味わいです。
フレッシュトマトやトマト缶、ボロネーゼソースなど、ソースを目立たせたいときは、普通のパスタを使います。 スパゲッティ・アリオ・エ・オリオやスパゲッティ・アリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノなど、小麦粉だけのパスタは、プレーンな農民料理にも適しています。
カルボナーラやフェットチーネ・アルフレドなど、パスタそのものの味を際立たせたいときやソースを引き立てたいときは、卵パスタを使いましょう。 また、焼きパスタやスープパスタなど、贅沢な味わいを楽しみたいときにもおすすめです。
ブロンズダイスでカットしたパスタはおいしい？
市販のパスタは、小麦粉と水（時には卵や卵粉も）を練り合わせた機械で生地に混ぜ合わせます。 そして、その生地を「ダイス」と呼ばれる穴のあいた金属板を通して押し出し、私たちが食べるパスタの形にカットするのです。
ソーセージを肉挽き機で挽くのによく似たその工程は、パスタ職人やパスタ通の間では「エクストルージョン」と呼ばれている。 そこから生まれるパスタは、同義語で "エクストルード・パスタ "と呼ばれている。
現在の生産者は、表面にテフロン加工を施したノンスティックタイプのダイスを使用しており、滑らかで細いパスタを生産することができます。 安価に購入でき、操作も簡単で、交換も安価です。 20世紀からの伝統的なコーティングであるブロンズ製ダイスにこだわる生産者も少なくない。
ブロンズダイスは、ノンスティックダイスに比べて多孔質であるため、パスタの表面が粗く、ソースを吸収して保持することができます。
迷ったら、ブロンズカットのパスタを箱ごと買い物かごに入れましょう。 あなたの味覚は、あなたがアルデンテ形状を茹で、sauce.Advertisementsとそれらを混ぜた後、後であなたに感謝します。
ゆっくり乾燥させることで違いが出るのか？
出来立てのパスタには約30％の水分が含まれています。 そのため、パスタの保存性を高め、日持ちを良くするために、パスタの水分量を12.5%まで乾燥させる必要があるのです。
パスタのパッケージには、高温で数時間乾燥させるのではなく、比較的低温で1〜2日間乾燥させた「スロードライ」をうたったものがあります。
じっくりと乾燥させることで、セモリナ粉の黄金色が保たれ、パスタの専門家の間では、より多くの栄養成分を保持することができると言われている。 パスタを高温で加熱する 下ごしらえ.
温度は緩やかな方が、小麦粉本来の香りや味をより多く残すことができますし、速乾パスタよりもゆっくり乾燥させたパスタの方が優れていることは確かです。 しかし、本当に重要なのは、小麦粉と押出工程です。
