Vai vārot ar aizvērtā vai aizvērtā vākā, lai sabiezinātu?

Neatkarīgi no tā, vai cenšaties sabiezināt sulīgu puravu un sidra mērci, reducēt mēli aizraujošu sarkanvīna jus vai pagatavot bagātīgu un spēcīgu mērci, vislabākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot bezvāku. Tieši tā, draugi. Atvākojiet vāciņus!Reklāmas

Cepšana ar uzkarstu vāku saglabā mitrumu. Gatavošanas šķidrums katlā joprojām pārvēršas par tvaiku, bet šo tvaiku aiztur vāks, un, atdziestot, tas pārvēršas ūdenī un ieplūst atpakaļ zupā vai sautējumā.

Ņemot to vērā, vārīšana ar uzkarsētu vāku ir dievs dāvana, ja sastāvdaļas gatavojat tieši mērcē un nevēlaties to pārāk daudz samazināt. Taču tas nav ideāli, ja vēlaties, lai mērce sabiezē.

Lai mērci pastiprinātu, noņemiet katla vāku, nolieciet to malā un ļaujiet tvaikam brīvi pacelties gaisā. Mēs iesakām aizvērt logu vai ieslēgt nosūces ventilatoru, ja jums tāds ir, pretējā gadījumā jūsu rokās būs īsta Titānika situācija - jūs zināt, kuru ainu mēs domājam.

Pēc tam, kad no vienādojuma ir izņemts zināms mitruma daudzums, vajadzētu pamanīt, ka mērce vairāk turas pie sastāvdaļām un nav tik ūdeņaina.Reklāma.

Gatavojot uz lēnas uguns ar noņemtu vāku, jūs ne tikai maināt mērces konsistenci, bet arī koncentrējat tās garšu, nodrošinot, ka tā ir tik spēcīga, cik vien iespējams.

Pēc tādiem pašiem principiem pannā pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas reducē šķidrumu, piemēram, vīnu, sulu vai buljonu. Atstājiet vāku skapī un ļaujiet mitrumam izvārīties. Uz pannas sieniņām būtu vāji saskatāms sākotnējais šķidruma līmenis.

To var izmantot, lai novērtētu, cik ilgs būs samazināšanas laiks.

Neaizmirstiet bieži maisīt, it īpaši, ja izmantojat pannu bez garšvielām. Pēdējais, ko jūs vēlaties, ir, lai jūsu mērce aizķertos, jo sadegušais aromāts pāries ēdienā kopumā, sabojājot jūsu smago darbu un izniekojot visas jūsu lieliskās sastāvdaļas.

Lai gan reducēšana un sabiezēšana tiek veikta dažādiem mērķiem un dažādos gatavošanas procesa posmos, procesa fizikālā būtība ir pilnīgi vienāda. Pēc tam, kad ir notikusi kontrolēta iztvaikošana, mērce ne tikai sabiezē, bet arī zaudē masu.Advertisements

Pirms sākat biezināt, jums būs jārēķinās ar šo pikanto saraušanos, pretējā gadījumā var gadīties, ka galarezultātā iegūsiet brīnišķīgi pilnu un aromātisku produktu, kas vienkārši nebūs pietiekami izstiepts.

Ko darīt, ja esat pārāk sabiezējis mērci?

Tomēr nevajag panikot, ja esat "Mīļais, es sašaurināju mērci", jo ir veidi, kā atjaunot mērces tilpumu.

Vieglākais veids ir pievienot ūdeni. Tas nedaudz atšķaidīs jūsu īpaši koncentrētās garšas, bet tā priekšrocība ir tā, ka tas nesabojā maltīti ar savu garšu.

Ja gatavojat krēmīgu mērci, pietiks arī krējuma vai, iespējams, baltā vīna, taču atšķirībā no ūdens šīm sastāvdaļām ir izteikta garša.Reklāma.

Ja ēdienam pievienosiet vairāk, mainīsies garšas profils, tāpēc šādā gadījumā vislabāk ielejiet ļoti uzmanīgi un turpiniet degustēt mērci, kad to gatavojat.

Tā kā katlu vākos ir neliels caurums, kas izlīdzina spiedienu, ja turēsiet to ieslēgtu, galu galā izdalīsies pietiekami daudz mitruma, kas sabiezēs jūsu mērci, bet tas prasīs ļoti ilgu laiku, un jūs riskēsiet pārcept ēdienu.

Tomēr ņemiet vērā, ka arī bez vāka mērces reducēšana dabīgā veidā prasa laiku, it īpaši, ja tā sākotnēji ir bijusi ļoti plāna. Iztvaikošana ir pakāpenisks process, tāpēc, ja esat nonākuši situācijā, kad laiks ir ļoti ierobežots, ir labi, ja jums ir rezerves variants.

Labākā alternatīva šķidrumu sabiezēšanai laika gaitā ir izmantot šķipsniņu kukurūzas miltu. Tas ir ātri, efektīvi un pilnīgi bez glutēna - urrā! Vienkārši ieberiet pāris tējkarotes (ēdamkarotes, ja gatavojat masu ēdienus) krūzī un iemaisiet svaigu, aukstu ūdeni.

Jūs nevēlaties izmantot pārāk daudz ūdens, jo tas atšķaidīs mērces garšu. Ūdens vajag tikai tik daudz, lai kukurūzas milti būtu mīklas pastas konsistences. Tagad esat gatavs biezuma iegūšanai, bet pagaidiet!

Pirms iemaisāt savu brīnumaino sabiezējošo toniku, pārliecinieties, ka jūsu drīzumā gaidāmā gardā mērce burbuļo. Ja pievienosiet kukurūzas miltus un ūdeni vēsā katlā, milti mērcē nesagatavosies un tā nesagatavosies.

Kad katliņā būs redzami burbuļi, pakāpeniski ieberiet kukurūzas miltus, maisot. Pēc dažām sekundēm vajadzētu sajust lielāku pretestību pret maisīšanas rīku. Tas ir jūsu mērces sabiezēšana milzīgā ātrumā jūsu acu priekšā - pārsteidzoši, vai ne?

Neuztraucieties, ja jūsu rīcībā nav kukurūzas miltu, jo mums ir vēl viens ātrs sabiezēšanas līdzeklis, ko varat izmantot, nonākot sarežģītā situācijā.Reklāma

Jūs jautājat, kas tas ir? Baidāmies, ka tas nav nekas īpašs, vienkārši vecmodīgi milti. Tieši tā, kulinārijas draugi; atbilde visu laiku bija zem jūsu deguna.

Tomēr nav labi, ja jūsu rūpīgi pagatavotajā mērcē izmantosiet vienkāršus miltus - to mēs pārliecinājāmies, ka tas ir ļoti grūti. Vienkāršie milti ir tādi, ka tie mēdz salipt, veidojot kaitinošus gabaliņus, kurus nav iespējams iemaisīt mērcē.

Tāpēc, ja vien neplānojat mērci sablenderēt ar iegremdējamo blenderi vai visu izlaist cauri sietam, nevajag tieši pievienot miltus.

Tā vietā paņemiet sietu, iemaisiet tajā parastos miltus, pēc tam maigi ieberiet mērcē pulverveida miltus, samaisot tos. Tas nav tik ātras iedarbības līdzeklis kā kukurūzas milti, bet turieties pie tā, pievienojot miltus pa daļām un maisot, līdz sasniegsiet vēlamo viskozitāti.Reklāma.

Sviests ir vēl viens fantastisks veids, kā sabiezināt, piemēram, zupu vai, piemēram, liellopa gaļas buljonu. Vienkārši vāriet, līdz tas samazinās aptuveni par centimetru, un pēc tam atkarībā no ēdiena lieluma pievienojiet no sviesta gabaliņa līdz nelielai sviesta nūjiņai.

Tomēr jāuzmanās, pārāk ātra tauku pievienošana mērcei var izraisīt tās sašķelšanos.